甘薯淀粉性质与其粉丝品质的关系

淀粉的老化特性及其在粉丝生产上的应用福建省周宁县综合食品厂林茂丛对于任何一种淀粉食品来说，淀粉的老化问题，是关系到生产工艺、产品质量、产品的贮藏和食用的重大问题。

一般淀粉制品在生产和食用品质上是不希望淀粉老化的。

然而，粉丝（特别是豆类淀粉生产的粉丝俗称豆扣）的生产工艺和食用品质正是有效地利用了淀粉的老化机理，而得到粉丝特有的品质。

下面就淀粉的老化特性，及其在粉丝生产工艺上的应用淡一些粗浅的看法：一、淀粉的老化机理和产生的因素：淀粉的老化是淀粉在高温下与水形成淀粉糊，当温度降低后，失去均匀的胶体结构，直链淀粉间由氢键结合成束状结构，而发生凝沉的现象。

一般老化的淀粉食品口感变硬、粘度降低，甚至淀粉食品失去食用价值。

淀粉的老化是一个结晶过程，老化的淀粉分子为结晶结构，不溶于水，具有ß－型的X －光衍射图象。

淀粉的老化速度与其分子大小、温度、水分含量、PH值、无机盐及其表面活性剂的存在有关。

直链淀粉极易老化，支链淀粉老化性能极弱；含水在30－60%之间，温度趋向0℃，钙、铝、硼等无机盐的存在都能促进淀粉的老化；而在高温条件下将淀粉糊迅速脱水、添加酸、碱、表面活性剂和大多数其他盐类，以及微波法、发酵法，都可以抑制淀粉的老化。

二、传统生产粉丝的工艺流程淀粉处理→搓粉团子→加热水搅粉→加明矾热水打芡→作面→漏粉→煮熟→切断→浸水、浇水→冰冻→风干三、淀粉老化特性的作用粉丝品质的最大特点与其他的淀粉制品比较来说，是其耐煮性和强韧性，食用时给人以爽滑感，这正是由于制品中淀粉老化的缘故。

老化淀粉具有不溶于水、致密的胶束结构。

因此，要得到品质优良的粉丝，就要使制品中的淀粉充分老化。

根据淀粉的老化机理及产生条件来看，必须从原料、配方和工艺上着手加以解决，以保证制品的质量。

1、原料:淀粉的老化必须有直链淀粉的存在。

因此，原料中直链淀粉含量的多少是关系到粉丝质量的一个先决条件。

从下表中我们可以看到除了高链玉米外，豆类淀粉含有很高的直链淀粉，这也就是我国传统生产粉丝要用绿豆淀粉、蚕豆淀粉的缘故。

红薯淀粉和红薯粉是由红薯制成的两种不同的食品材料，它们在制备方法、性质和
用途上都存在一定的区别。

首先，红薯淀粉是由红薯经过研磨、液化、脱蛋白、脱色、过滤、沉淀和干燥等多个工序制得的粉状材料。

它主要是通过将红薯的淀粉与其他杂质分离得到的纯净淀粉。

红薯淀粉具有较高的纯度，呈白色或微黄色，粉末状。

红薯淀粉在烹饪过程中具有较好的稳定性，能够增加食品的稠度和粘度，常被用来制作糕点、面条、凉粉等食品。

相比之下，红薯粉是由红薯经过蒸煮、压榨、干燥等工序制得的一种颗粒状的材料。

红薯粉的制备过程相对简单，一般不去除纤维等杂质。

红薯粉通常呈黄色或浅棕色，颗粒较粗，红薯的纤维和其他成分仍然存在于粉中。

红薯粉在烹饪过程中会吸收水分，因此具有较好的膨胀性，可以用来制作糕点、面包、粥等食品。

此外，红薯淀粉和红薯粉在营养成分上也有所差异。

红薯淀粉主要是红薯的淀粉成分，富含碳水化合物，热量较高。

而红薯粉除了含有红薯的淀粉成分外，还保留了红薯本身的纤维、维生素和矿物质等营养物质，因此比红薯淀粉的营养价值更高。

最后，红薯淀粉和红薯粉在用途上也有所不同。

由于红薯淀粉的稳定性和粘度较好，常被用于烹饪和食品加工中作为增稠剂、定型剂和稳定剂。

而红薯粉由于其本身含有红薯的纤维和其他成分，除了可以用于制作食品外，还常被作为膳食补充剂，具有一定的保健功效。

综上所述，红薯淀粉和红薯粉虽然都是由红薯制成的食品材料，但它们在制备方法、性质和用途上存在一定的不同。

选择使用哪种材料应根据具体的烹饪需求和食品特性来确定。

红薯淀粉说明一、红薯淀粉的基本信息1. 定义与来源•红薯淀粉是从红薯（Ipomoea batatas）块根中提取出来的淀粉。

红薯是一种广泛种植的农作物，在全球许多地区都有栽培，尤其在中国、越南、印度等亚洲国家产量较大。

红薯淀粉是红薯加工后的主要产品之一，其提取过程经过清洗、粉碎、过滤、沉淀等多道工序。

2. 外观与特性•外观上，红薯淀粉呈白色或灰白色粉末状。

它具有独特的物理特性，其颗粒较粗，相较于其他淀粉（如玉米淀粉），红薯淀粉的颗粒大小不均匀。

在溶解性方面，红薯淀粉不溶于冷水，但在热水中会吸水膨胀，形成具有粘性的糊状物。

这种糊状物具有较高的透明度和粘性，在烹饪和食品加工中具有独特的作用。

二、红薯淀粉的营养价值1. 主要营养成分•红薯淀粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。

每100克红薯淀粉大约含有80• 90克碳水化合物。

此外，它还含有少量的蛋白质、膳食纤维、矿物质（如钾、镁等）和维生素（如维生素B族的少量成分）。

虽然其营养成分相对单一，主要以碳水化合物为主，但在一些传统饮食结构中，红薯淀粉是不可或缺的主食成分。

2. 健康功效•红薯淀粉在消化过程中缓慢释放能量，能够提供持久的饱腹感。

这对于控制食欲、调节体重有一定的帮助。

而且红薯淀粉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

与精制谷物淀粉相比，红薯淀粉相对保留了更多的天然营养成分，对于维持人体正常生理功能有一定的意义。

三、红薯淀粉在烹饪中的应用1. 勾芡作用•在烹饪中，红薯淀粉最常见的用途之一是勾芡。

例如在制作红烧肉、鱼香肉丝等菜肴时，在菜肴即将出锅前，加入用红薯淀粉调制的水淀粉。

由于红薯淀粉糊化后具有较高的粘性和透明度，它能够使菜肴的汤汁变得浓稠，更好地附着在食材上，不仅提升了菜肴的口感，还使菜肴看起来更加有光泽。

2. 制作粉条、粉皮•红薯淀粉是制作粉条和粉皮的主要原料。

制作粉条时，将红薯淀粉加水揉成面团状，然后通过漏勺等工具将其挤压成丝状，放入热水中煮熟，再经过冷却、晾晒等工序，制成的粉条口感筋道、爽滑。

怎样鉴别纯红薯粉丝从视觉上看：颜色为白色带点酱色（黑）比较透明，清晰度好。

1，脆——因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。

市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。

2，颜色较深——纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。

3，耐煮——一般煮10钟以上还很筋道。

4，有嚼劲——真正的纯红薯粉条有嚼劲，但没有现在市场上买的那么劲道。

市场上买的号称纯红薯粉因为放了食用胶所以也很筋道，可以配合第一条来辨别真假。

5，干嚼时有红薯淀粉的味道——这个方法可能得行家才能辨识了。

火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。

一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

光检法：将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。

优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。

以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

.假的红薯粉条危害？由于真正的纯红薯粉条价位偏高，目前市场上，一些不法商人多次，木薯粉、土豆粉、玉米粉加明矾，食用胶等进行生产。

这样的假粉条价位很低，口感很差，长期食用容易造成老年痴呆，对胃肾等造成很大伤害，明矾和胶长期食用更能致癌！更有甚者，为了给人造成真正纯红薯粉条，感观上的错觉，一些黑心商人竞然在生产中添加墨汝、果绿，工业石蜡等色素，这样毒粉条食用后很容易造成上吐下泻，后果可想而知，最近假粉条已引起政府的高度重视，真正的纯红薯粉条有了流通空间，百姓才能吃上真正的纯红薯粉条。

2021,No.2格卷E 创粕工4CEREAL & FEED INDUSTRYdoi ：10. 7633/j. issn. 1003-6202. 2021. 02. 006甘薯淀粉性质与其面条品质的关系研究范会平1,2,许梦言1,符 锋3,艾志录"，王雪竹°(1.河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002； 2.农业农村部大宗粮食加工重点实验室，河南 郑州 450002；3.河南省粮油饲料产品质量监督检验中心，河南郑州450000；4.河南省食品药品审评查验中心，河南郑州450004)摘 要：为了研究甘薯面条在加工过程中原料淀粉的特性对面条品质的影响，本研究通过对5种甘薯淀粉的性质O 累薯11、阜薯24、豫薯13、郑红23和紫薯1356)及其面条品质进行测定，并对甘薯淀粉性质与面条品质之间的关系进行探讨。

结果表明：5种甘薯原料所制的面条中，以紫薯1356为原料制备的面条品质最优。

甘薯淀粉的理化 性质对面条品质影响很大，按显著程度(P 值大小)依次是：直链淀粉含量、凝沉性；淀粉的糊化特性指标与面条品质之间存在显著相关性，按显著程度的大小(P 值大小)依次是：糊化温度、衰减值、谷值黏度、最终黏度。

淀粉糊 化特性可作为判断其面条品质的重要指标，可通过选择含有更适宜于制备面条的淀粉的甘薯品种为原料以改善面条品质。

关键词：甘薯淀粉；甘薯泥；面条；相关性中图分类号:TS213.2 文献标志码：A 文章编号1003-6202(2021)02-0022-05Study on the relationship between starch characteristics of sweet potato and noodle qualityFAN Hui-Ping" ,XU Meng-yan 1 ,FU Feng 3 ,AI Zhi-lu b2 ,WANG Xue-zhu 4(1. College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China ； 2. Key Laboratory ofStaple Grain Processing ,Ministry of Agriculture and Rural Affairs ,Zhengzhou 450002,China ；3. Henan Center for Supervision& Inspection of Grain ,Oil and Feed Product Quality ,Zhengzhou 450000,China ； 4. Henan Provincial Food and Drug Evaluationand Inspection Center , Zhengzhou 450004, China)ABSTRACT : In order to study the effect of raw starch on the quality of noodle in the processing of sweet potato noodles , theproperties of five kinds of sweet potato starch (Luoshull ,Fushu 24,Yushu 13,Zhenghong 23 and purple potato 1356) and thequality of the noodles were measured,and the relationship between the properties of sweet potato starch and the quality of noo ­dles was discussed. The results showed that the quality of noodles using purple sweet potato 1356 as raw material was the bestamong the five kinds of sweet potato noodles , and the physical and chemical properties of sweet potato starch had a great effecton the quality of noodles. According to the degree of significance (pvalue) : Amylose content 〉condensation. There was a signifi ­cant correlation between starch gelatinization characteristics and noodle quality,and the degree of significance (P value) was asfollows : gelatinization temperature, attenuation value, valley viscosity, and final viscosity. The gelatinization property ofstarch can be used as an important index to judge the quality of noodles , and the quality of noodles can be improved by selectingsweet potato varieties containing starches suitable for preparing noodles as raw material.KEYWORDS :sweet potato starch ；sweet potato puree ；noodles ；correlation目前甘薯消费模式以加工型为主，其中以甘薯淀粉加工量最大,甘薯的鲜薯食用价值、菜用市场正 在开发工。

甘薯淀粉的发展趋势
甘薯淀粉是一种由甘薯提取的淀粉产品，它具有多种用途和潜力。

以下是甘薯淀粉发展的趋势：
1. 健康和功能性食品需求增加：由于人们对健康和功能性食品的需求增加，甘薯淀粉作为一种天然、无麸质、低卡路里和易消化的食材，很受消费者青睐。

2. 替代传统淀粉的趋势：由于甘薯淀粉中含有更多的膳食纤维和较低的淀粉含量，它被越来越多地用作替代传统小麦或马铃薯淀粉的选项，也可用于生产无麸质产品。

3. 增加的研究和技术开发：随着对甘薯淀粉的兴趣增加，越来越多的研究和技术开发都集中在提高甘薯淀粉的质量、功能性和稳定性上，以满足不同行业的需求。

4. 可持续农业和环保：与其他淀粉来源相比，甘薯是一种可持续的农作物，它对土壤和环境的影响较小。

因此，人们对甘薯淀粉的需求也反映了对可持续农业和环保的关注。

5. 发展国际市场：甘薯淀粉在亚洲、非洲和拉美等地已经广泛使用，但在欧美等地市场份额仍然较小。

未来，随着国际贸易和消费者对多样化食物的需求增加，甘薯淀粉有望进一步发展壮大其国际市场份额。

总体而言，甘薯淀粉在健康食品行业、无麸质产品市场、可持续农业和国际贸易中具有较大潜力和发展空间。

随着人们对健康和可持续性的关注增加，甘薯淀粉有望成为一种受欢迎的替代淀粉来源。

淀粉和红薯粉是我们日常饮食中常见的两种食材，它们在烹饪中起着不同的作用，并具有一些明显的区别。

本文将从成分、特点、用途等方面介绍淀粉和红薯粉的区别和作用。

淀粉是一种碳水化合物，由多个葡萄糖分子组成。

它主要存在于植物的种子、根茎组织中，并起着提供能量和储存物质的作用。

淀粉包括两种类型：直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉在水中形成膨胀胶状物，支链淀粉则形成胶体溶液。

由于这种特性，淀粉在烹饪中常用于增稠、粘合、凝固食物。

红薯粉则是由红薯制成的粉状物，主要成分是红薯的淀粉。

相对于普通淀粉，红薯粉具有更高的黏性和胶质含量。

它的颜色较浅，口感较滑润，也更容易溶解于水中。

这使得红薯粉在烹饪中具有许多独特的应用。

首先，在使用上，淀粉和红薯粉可以互相替代，但由于红薯粉的黏性较强，所以在一些需要较好黏性的食物中，如烧烤酱、汤和糖醋汁等，使用红薯粉可以得到更好的效果。

而淀粉，则更适合在需要增稠、凝固的食物中使用，比如蛋花汤、炖菜等。

此外，淀粉还可以用于面食的制作，如面团的增粘，使面食更加柔软。

其次，淀粉和红薯粉在烹饪过程中的使用方式也有所不同。

在使用红薯粉时，常将其先溶解于适量的水中，形成胶体溶液，然后再加入烹饪中。

这样可以更好地保持红薯粉的特性和口感。

而在使用淀粉时，通常将其直接加入需要增稠的食材中，利用淀粉的膨胀性质来达到增稠的目的。

此外，淀粉和红薯粉在营养价值上也有所不同。

红薯粉相对于淀粉来说含有更多的纤维和维生素，对身体更加有益。

它还含有一些抗氧化物质，有助于抗氧化和预防疾病。

但需要注意的是，由于红薯粉更加黏性，所以在食用时要适量，以免对消化系统产生不良影响。

综上所述，淀粉和红薯粉在成分、特点、用途等方面有一些明显的区别。

淀粉主要用于增稠和凝固食物，而红薯粉则在口感和营养方面具有一些优势。

无论是选择淀粉还是红薯粉，在烹饪中都要根据需要和口感来决定使用哪种食材。

希望本文对您有所帮助，谢谢阅读！。

不同品种紫薯全粉糊化特性比较刘中良;郑建利;刘桂玲;杨俊;田长庚;赵丰玲;张鹏【摘要】以11个紫薯品种为研究对象,探究品种间全粉糊化特性.结果表明,加与不加硝酸银各紫薯品种间全粉的RVA谱特征值均有显著差异.不加硝酸银全粉的峰值黏度范围为113.50～1 129.00 RVU;谷值黏度以渝紫7号最大,为674.50 RVU;烟0747和徐2001谷值黏度最小,同为56.50 RVU;徐8008崩解值最小,为54.50 RVU;渝紫7号终值黏度和回复值最大,分别为945.00、270.50 RVU,烟0747终值黏度和回复值最小,分别为71.50 RVU和15.00 RVU.加入硝酸银后,各紫薯品种全粉的RVA谱特征值均相应地增大.渝紫7号峰值粘度、谷值黏度、终值黏度和回复值最大,而烟0747峰值黏度、谷值黏度、崩解值、终值黏度和回复值最小;峰值时间较不加硝酸银平均增加了0.89 min;糊化温度较不加硝酸银降低了0.92℃.【期刊名称】《山东农业科学》【年(卷),期】2013(045)010【总页数】4页(P48-50,55)【关键词】紫薯;全粉;RVA特性【作者】刘中良;郑建利;刘桂玲;杨俊;田长庚;赵丰玲;张鹏【作者单位】泰安市农业科学研究院,山东泰安271000;泰安市农业科学研究院,山东泰安271000;泰安市农业科学研究院,山东泰安271000;上海辰山植物园/中国科学院上海辰山植物科学研究中心,上海201602;泰安市农业科学研究院,山东泰安271000;泰安市农业科学研究院,山东泰安271000;上海辰山植物园/中国科学院上海辰山植物科学研究中心,上海201602;中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所/植物分子遗传国家重点实验室,上海200032【正文语种】中文【中图分类】S531.01甘薯(Ipomoea batatas Lam.)是一种重要的粮食、饲料、加工和能源兼作的经济作物［1］。

实验三豆类淀粉和薯类淀粉的老化与其感官质量的评价一、引言食品感官质量（即感官标准），是食品使用质量标准不可缺少的一部分。

它是以人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉及触觉）作为分析工具，对食品的外观、颜色、柔软度、气味、滋味以及包装等进行综合评价，即感官检查。

常用感官评定方法有：1）两点比较法；2）三点比较法；3）一——二比较法；4）顺序比较法；5）一对比较法；6）加权平均法；7）模糊数学法。

目前常用加权平均法。

但是由于评审人员自身条件不尽相同，比如嗜好、情绪、经验、生理条件等的不同，所评定的分数结果离散度较大，很难获得比较一致的结果。

用一个平均数，很难准确地表示某一指标应得的分数，使结果存在误差。

采用模糊关系的方法来处理评定的结果，由于综合地考虑所有的因素，可以获得一个综合的比较客观的结果。

模糊数学模型能编成计算机程序，只要输入评比分数，就能由计算机完成，最后打印出评判结果。

感官评定的质量指标标准，往往是一些“亦此亦彼”的，难以定量化的模糊元素。

如滋味指标标准有：好吃，不好吃，特有风味等；香气标准有：原有香气、清香、浓郁等模糊标准，采用模糊数学方法，可以使这些模糊信息，经过数学处理后，产生数值信息，从而获得较客观的质量评价结果。

1、淀粉糊化简介淀粉是由几百至几千个葡萄糖连结构成的天然高分子化合物，一般含直链淀粉70-80%。

淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，会使淀粉颗粒之间的氢键作用力减弱，并迅速进行不可逆溶胀，淀粉颗粒因吸水，体积膨胀数十倍，继续加热使淀粉胶束全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水包围，形成具有粘性的糊状液体，这一现象称为淀粉的糊化（Gelatinization）。

淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。

粉丝的生产就是利用淀粉老化这一特性。

至今，对粉丝的物性测定暂无标准方法，也尚无统一的质量标准，一般是采用感官的方法评价粉丝外观，诸如颜色、气味、光泽、透明度、粗细度、咬劲、及耐煮性等。

甘薯淀粉的物理化学性质
甘薯淀粉是一种天然的多糖，它是由多种糖类组成的混合物，主要成分是葡萄糖和果糖。

甘薯淀粉具有良好的物理化学性质，它具有良好的稳定性，可以在室温下保存很长时间，
而且不会发生变质。

甘薯淀粉具有良好的溶解性，它可以在水中完全溶解，而且溶解度很高，可以达到99.9％。

它还具有良好的粘度，可以用来制作各种类型的食品，如汤、糊状食品、糕点等。

甘薯淀粉具有良好的热稳定性，它可以在高温下保持稳定，而且不会发生变质。

它还具有
良好的抗氧化性，可以有效抑制食品中的氧化反应，延长食品的保质期。

甘薯淀粉还具有良好的抗菌性，可以有效抑制食品中的细菌生长，防止食品变质。

它还具
有良好的抗病毒性，可以有效抑制食品中的病毒，防止食品污染。

总之，甘薯淀粉具有良好的物理化学性质，可以用来制作各种食品，延长食品的保质期，防止食品变质和污染。

红薯淀粉和粉面的区别红薯淀粉和粉面是在食品中常见的两种主要成分。

它们具有不同的用途和特点。

本文将介绍红薯淀粉和粉面之间的区别。

1. 成分来源红薯淀粉：红薯淀粉是从红薯中提取的一种淀粉。

红薯是一种地下块茎植物，淀粉是它主要的营养成分。

红薯淀粉通常通过研磨红薯块茎并去除纤维、蛋白质和其他成分来制得。

粉面：粉面是一种面粉制品，主要来源于小麦。

小麦是一种常见的穀物，它的颗粒通过研磨面粉后制得。

粉面可以来自不同种类的小麦，如硬麦和软麦。

2. 物理特性红薯淀粉：红薯淀粉通常呈现为白色粉末的形式。

它具有很强的凝胶能力，可以在高温下形成粘稠的纹理。

红薯淀粉的特点是黏性很高，适合添加在食品中作为增稠剂。

粉面：粉面一般是细粉末状。

根据小麦的不同种类和加工过程，粉面可以具有不同的颜色，如白色、米黄色和棕色。

粉面的特点是弹性和筋度较高，在加工过程中容易形成面筋。

3. 烹饪用途红薯淀粉：由于其高粘性和凝胶能力，红薯淀粉常用于食品加工中作为增稠剂和稳定剂。

它可以用于制作酱汁、浓汤、面团等，以改善食品的质地和口感。

红薯淀粉也可以用于制作甜点和糕点，增加其口感的细腻度和滑润度。

粉面：粉面是制备面点和面食的基本原料之一。

它可以用于制作各种面食，如面条、馒头、饺子皮等。

粉面还可以用于制作烘焙食品，如面包、蛋糕等。

不同种类的粉面具有不同的蛋白质含量和面筋特性，因此可以用于制作各种风味和质地的面点。

4. 营养价值红薯淀粉：红薯淀粉富含淀粉和少量的脂肪、蛋白质和纤维。

它是一种低脂肪、低热量的食品成分。

此外，红薯淀粉还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C和钾等。

粉面：粉面富含碳水化合物、蛋白质和少量的脂肪。

它是一种提供能量和蛋白质的重要食品成分。

粉面中还含有维生素和矿物质，例如维生素B群和铁等。

不同类型的粉面具有不同的营养成分，例如全麦粉面比普通粉面富含膳食纤维和维生素E。

5. 健康影响红薯淀粉：红薯淀粉富含膳食纤维和抗氧化物质，可以促进肠道健康和维持身体的抵抗力。

红薯淀粉和土豆淀粉的区别
红薯淀粉和土豆淀粉的区别如下：
土豆淀粉：
1、是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁泊，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

加水遇热会凝结成透明的粘稠状。

2、土豆粉不能直接加热：水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

加了土豆粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为"还水"，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用土豆粉。

红薯淀粉：
1、特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。

它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，-般红薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒红薯粉为佳。

2、红薯粉与土豆粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用红薯粉，因为粘度较粘控制。