太原市饮食文化一览表

传统名食。太原市六味 斋酱肉店生产，已有40 多年的历史。“六味斋” 的酱肉的品种有酱肉、 酱肘花、杂拌、香肠、 蛋卷等，风味各异。特 点是：“肥而不腻，瘦 而不柴”。
• 双合成始创于1838年，是山
西食品业的著名品牌企业。 是著名的“中华老字号”。 清道光18年（公元1838年） 李善勤、张德仁在河北省井 陉县横口镇西街创建食品店， 取“和气生财，二人合作， 必能成功”之意，商号叫双 合成。是一家有一百多年发 展历史的“中国味道、山西 特色、双合成特质”的食品 文化的百年老店
认一力饺子
• 用精粉做皮，以肥羊肉
为主料，加适当的大葱、 生姜、香油、桂皮,并配 有砂仁、豆蔻、白芷、 陈皮等十多种中药材， 具有增香、除膻、开胃、 助消化之功能。并且肥 而不腻，鲜香可口，营 养丰富，素有“一家蒸 饺百家香”之誉。
酱园巷的刀削面 谢谢观看
• 鸿宾楼创建于1853年，
原址天津旭街，是久 负盛名的清真风味店， 1955年应周总理之邀 入京，1981年经太原 市政府批准引入，成 立鸿宾楼烤鸭店，被 美食家穆斯林和社会 各界誉为“清真餐饮 第一楼”
鼓楼羊汤羊杂割
• 鼓楼 羊肉系列、羊杂、
羊汤、各种小菜等，其 产品运用上等优质的内 蒙古羔羊肉调和独特的 汤料，吃出当今健胃、 驱寒、养身、养颜的功 效，又与肥而不腻，瘦 而不柴的美味共享，在 1998 年荣获餐饮界“一 级风味”荣誉证书 。
清和元头脑
• 清和元头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨
面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物 品混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作 为八珍汤。在吃头脑时，还要佐以腌韭， 作为药引。 头脑实质上是一种用以滋补 的医疗食品。羊肉味甘性热，补虚开胃； 藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味 甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温 中下气，暖胃消食。这些配合在一起， 就组成了一剂温补而不腻，清薄而可口 的药饵。人们清晨起来喝上一碗头脑， 既充饥活血，又取得了滋补之效。

太原美食介绍太原的面食最为有名，品种多，历史久，制作方法各异，浇头菜码考究。

炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有，特色独具。

但是我们下面的介绍的并不只是太原的面食，一起来看看吧。

太原美食介绍：羊肉泡馍羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。

古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

太原美食介绍：荞面河捞荞面河捞，汉族小吃，除具有汤清味美，浓香宜人、冷热均可，四季皆宜等特点外;还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、秘等特殊功效。

自古以来便有“闻香下马，知味停车”吸引远近顾客之说。

太原美食介绍：过油肉过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。

1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。

后经名师张殿华、-、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。

市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。

但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。

其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

太原美食介绍：疤饼疤饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，又叫石子饼，始制于明代。

太原是山西省的首府，拥有许多独特的早餐美食。

以下是一些太原特色早餐的推荐：
1. 过油烧饼：过油烧饼是太原非常受欢迎的早餐，在当地的烧饼摊点常见。

烧饼酥脆可口，内部层次分明，可以搭配豆沙、煎鸡蛋等多种配料。

2. 杂粮糕：太原的杂粮糕是一种传统的糕点，由糯米、红豆、黄豆等多种杂粮制作而成。

杂粮糕口感软糯香甜，很适合作为早餐或下午茶的选择。

3. 五谷烙：五谷烙是一道以小麦、玉米、豆粉等五谷杂粮和鸡蛋为主要原料制作的煎饼，夹上花椒炖肉、酸菜等配料，香脆可口。

4. 老陈醋小吃：太原的老陈醋小吃是以老陈醋为调味的各种小吃，如陈醋炒米、陈醋豆腐脑等，酸中带甜、口感丰富。

5. 山西刀削面：太原的刀削面以其独特的制作工艺而闻名，面条宽厚，口感劲道。

可以选择搭配不同的汤底和配料，如牛肉、羊肉等。

这些是太原特色早餐的一些推荐，你可以在太原的传统早餐摊点或当地有名的餐厅尝试这些美食。

祝你品尝到美味的太原特色早餐！。

太原特色小吃太原，是山西省的省会城市，也是山西的政治、经济、文化和交通中心。

太原地处中华大地的中部，在历史上曾经是重要的军事要塞和商业中心。

在长期的历史文化沉淀中，太原积淀了丰富的地方文化和民俗特色。

其中，美食文化是太原文化的重要组成部分，被誉为太原的“城市名片”。

太原的美食文化源远流长，具有悠久的历史和独特的地方风味。

太原特色小吃以其别具一格的味道和深厚的文化内涵，深受广大市民和游客的喜爱。

下面，让我们来了解一下太原的几种经典美食。

一、刀削面刀削面是太原的传统美食之一，也是太原人吃面的主要方式。

所谓“刀削”，就是指将面团在木板上用刀削成条，条状面条粗细一致，中间厚两头薄，入口劲道有嚼头。

刀削面是太原人的早餐、午餐和晚餐的主食之一。

刀削面的特点是口味地道，香气四溢，让人垂涎欲滴。

二、阳泉面窝头面窝头是一种俗称“眉毛面”的主食，是太原的传统小吃之一。

它的最大特点是面质软烂，口感绵软，且易于消化吸收。

面窝头有很多的加工方式，其中最有特色的是阳泉面窝头，也就是用阳泉水制作的面窝头。

三、老陈醋老陈醋是太原的传统调味品，历史悠久，源远流长。

它采用优质大米和小麦为原料，经过多道发酵工序，自然酿制而成。

酸甜味道适中，风味独特，受到广大市民的喜爱。

老陈醋还有许多功效，可以提高身体免疫力，防止感冒和消化不良等。

四、杏鲍菇杏鲍菇是太原的特色菜品之一，是太原美食爱好者必点的美味佳肴。

它具有口感细腻、鲜嫩多汁、营养丰富的特点，特别是对于女性朋友而言，有美容养颜的功效。

杏鲍菇烹饪时要求技巧高超，烧菜的师傅必须有创意和想象力才能调制出独具风味的佳肴。

五、细胞谷细胞谷是太原的地道小吃之一，它以豆腐为主要原料，再添加上各种新鲜的配菜，制成肉丸、蒸饺等美食。

细胞谷的特点是口感鲜美，营养丰富，是太原市民的饮食中不可或缺的美食。

六、大同驴肉火烧大同驴肉火烧是太原最有名的糕点之一，历史悠久，风味独特。

大同驴肉火烧采用进口的高筋面粉制作而成，馅料以驴肉为主原料，再添加一些沙参等中药材，口感鲜美，营养丰富，是太原市民的最爱之一。

太原特色私房菜有哪些太原，作为山西省的省会，拥有丰富的饮食文化，特色私房菜更是太原美食中的一大亮点。

这些私房菜以其独特的制作方法、口味和原料组合，吸引着成千上万的游客和本地居民。

本文将介绍太原的几款特色私房菜，带您领略这座城市的饮食风情。

1. 怪味海胆怪味海胆是太原的一道传统私房菜，它采用新鲜的海胆作为主要原料，并加入了特制的怪味调料。

这道菜品色泽金黄，外脆内嫩，口感丰富。

海胆的鲜美与怪味调料的咸香相互融合，令人回味无穷。

2. 山西刀削面山西刀削面是太原最具代表性的特色面食之一。

它的制作过程非常独特，师傅会手持一把宽而薄的刀，在一个固定的动作下削出宽而薄的面条。

这种面条煮熟后，富有嚼劲，与各种配料的搭配更是美味。

山西刀削面可以搭配不同的汤底和炖菜，如牛肉面、炖鸡面等，每一款都有其独特的风味。

3. 烧饼夹肉太原的烧饼夹肉是一种著名的早餐食品。

烧饼外层金黄酥脆，内层松软香甜，夹上用红烧肉、葱花、黄瓜条等制作的夹肉，口感丰富多样。

烧饼夹肉是太原人民早餐的常见选择，也是一道已经流传了几十年的美食。

4. 剥皮豆腐剥皮豆腐是太原地区的特色小吃。

它的制作方法非常独特，豆腐皮切成细条，用开水焯烫后，然后在上面加入特制的酱汁和各种配料。

剥皮豆腐酱汁酸甜可口，豆腐皮的口感嫩滑，是一道令人垂涎欲滴的美食。

5. 杏仁豆腐杏仁豆腐是太原的传统甜品之一。

它由新鲜的杏仁粉制成，加入适量的水、糖和鱼胶粉等材料，制作而成。

杏仁豆腐口感细腻，味道香甜，是夏日消暑的美食佳品。

以上所介绍的太原特色私房菜是太原饮食文化中的瑰宝，体现了当地人民丰富的烹饪技艺和饮食情怀。

无论是游客还是本地居民，都可以通过品尝这些美食来领略太原的独特韵味。

让我们一起去太原，品尝这些美味的私房菜吧！。

山西太原非物质文化遗产介绍山西太原，这个名字听起来就很牛气冲天，好像那里有什么了不起的东西。

没错，太原可是中国非物质文化遗产的大本营哦！今天，我就来给大家介绍一下山西太原的非物质文化遗产，看看它们都是些什么神奇的东西吧！我们来看看太原的面食文化。

你们知道吗，太原的面食可是非常有名的，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

在太原，有一句俗语叫做“不吃醋，不算太原人”，意思是说太原人非常喜欢吃醋。

而太原的醋就是用来拌面吃的，这种醋叫做“老陈醋”。

老陈醋色泽红亮、酸味浓郁、口感醇厚，是太原人餐桌上的必备佳品。

除了老陈醋，太原还有一种叫做“刀削面”的传统面食，它的特点是面条宽厚、筋道有劲，汤汁鲜美，让人回味无穷。

所以，如果你到了太原，可千万不要错过这两道美食哦！接下来，我们要说的是太原的民间艺术。

太原的民间艺术种类繁多，其中最有名的就是“晋剧”了。

晋剧是一种地方戏曲剧种，起源于山西省晋中市一带，后来逐渐发展成为全国性的艺术瑰宝。

晋剧的表演形式独特，既有唱腔婉转动听的旋律，又有精彩绝伦的舞蹈动作和精湛的演技。

而且，晋剧还有一个特点，那就是它的故事情节往往与当地的民间传说和历史事件密切相关，让人们在欣赏表演的同时也能了解到丰富的历史文化知识。

所以，如果你对民间艺术感兴趣的话，那么一定不要错过晋剧哦！再来说说太原的传统手工艺品吧。

在太原，有很多传统手工艺品都非常有名，比如说“平遥牌”、“阳泉剪纸”、“榆次木版年画”等等。

这些手工艺品都有着悠久的历史和独特的技艺，代表了山西地区丰富多彩的文化底蕴。

其中最有名的要数“平遥牌”了。

平遥牌是一种以木板为材料制作的印刷品，它的图案设计精美、色彩鲜艳、线条流畅，被誉为“中国印刷史上的活化石”。

而且，平遥牌还是中国四大名著之一《红楼梦》的重要版本之一，具有极高的收藏价值。

所以，如果你是一个喜欢收藏古董的人的话，那么一定不要错过这些传统手工艺品哦！最后呢，我们来说说太原的传统节日和民俗活动。

特色菜品私房菜太原私房菜是指家庭中根据个人口味、技艺各异的厨师，独立创作并制作出来的菜品。

而太原作为中国山西省的省会，以其独特的地理环境和丰富多样的食材，培育出了许多独具特色的私房菜。

本文将为您介绍太原的特色菜品私房菜，其中包括传统菜肴和现代创意菜品。

一、传统菜肴1. 山西刀削面山西刀削面是太原的特色传统面食之一。

刀削面，顾名思义，就是用刀削成具有形似宽面条的面片。

它以制作技艺独特和面条宽大的特点而闻名。

刀削面口感独特软嫩，汤汁鲜美，有着浓郁的面香味和鲜美口感。

2. 壶焖猪肘子壶焖猪肘子是太原传统菜肴中的一道佳肴，属于山西传统的家常菜。

这道菜品选用上等猪肘子，佐以各种调料，放入特制壶中慢慢焖煮。

猪肘子煮至入口即化，酥烂香嫩，配以独特的秘制酱汁，口感丰富。

3. 红烧肉红烧肉是中国传统菜肴之一，太原的红烧肉有着独特的做法和口味。

太原的红烧肉选用优质猪肉，经过制作工序后，将肉块炖煮至口感鲜嫩，色泽红亮。

红烧肉的独特之处在于其酱汁的制作，有兼具甜、咸、鲜的味道，非常美味。

二、现代创意菜品1. 香辣山药片香辣山药片是太原当地的创意菜品，选用新鲜的山药切片，搭配多种辣椒和香料，不仅保留了山药的营养价值，还给人带来了辣而不燥的口感，香味四溢。

2. 蒜泥白肉卷太原的蒜泥白肉卷是一道口感丰富的创意菜品。

将煮熟的白肉切成薄片，搭配上浓郁的蒜泥，再加上其他调料，我们便可以品尝到肉质的鲜嫩和蒜香的浓郁，非常开胃。

3. 豌豆牛肉饼豌豆牛肉饼是太原的一道创意菜品，选用鲜嫩的牛肉和新鲜的豌豆，加入葱姜蒜等配料制成饼状，再煎炸至金黄色。

这道菜肴不仅口感香脆，还具有牛肉的鲜香和豌豆的甘甜，营养丰富。

总结：太原作为山西省的省会，拥有丰富多样的特色私房菜品。

从传统菜肴的山西刀削面、壶焖猪肘子和红烧肉，到现代创意菜品的香辣山药片、蒜泥白肉卷和豌豆牛肉饼，每一道菜肴都散发着浓郁的太原特色。

太原的私房菜品不仅满足了人们对美食的追求，更为太原这座城市增添了独特的地方魅力。

太原市美食介绍1、太原头脑头脑为汤状食品，有“八珍汤”之称。

在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药，既醇香唯美，又具有滋补、活血的功能。

每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店都有头脑上市。

2、榆次灌肠榆次灌肠分红、白两种。

红灌肠用鲜猪血与面制成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。

蒸制而成的灌肠呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。

佐以醋、蒜汁食之，入口爽利而筋道，味烈，素淡开胃。

既可冷食，也可热炒，别有一番风味。

3、羊（牛）肉蒸饺太原的著名风味小吃。

用精粉做皮，以肥羊（牛）肉为主料，加适当的大葱、生姜、香油、桂皮,配以砂仁、豆蔻、白芷、陈皮等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。

并且肥而不腻，鲜香可口，营养丰富。

4、阳城肉罐肉驰名三晋的美味佳肴。

用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口。

阳城肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，最特别的是制作中所用到的罐子还兼有工艺美术品的特质，深受人们的喜爱。

5、刀削面刀削面以刀工、削技绝妙而被称为飞刀削面。

工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃。

吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。

6、栲栳栳民间有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

栲栳栳是以荞面、白面、莜面混合制成卷状，上锅蒸熟，蘸汤汁食用。

7、不烂子不烂子本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。

晋南叫做“馈垒”。

将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。

春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。

8、猫耳朵并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。

用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。

清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。

一般浇西红柿鸡蛋汁或是肉末汁。

9、碗托碗托，又名“碗秃子”“灌肠”。

文化山西之太原十大名小吃太原是山西省省会，古称晋阳，也称龙城，是中国优秀旅游城市、国家历史文化名城、国家园林城市，太原境内的美食也很多，今天就给大家盘点一下太原的十大名吃。

1、莜面栲栳栳莜面栲栳栳是山西中北部高寒地区民间的家常美食，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

所以叫栲栳栳。

相传起源于隋朝未年，距今已有1400多年的历史。

2、过油肉过油肉是山西太原最著名的传统特色菜肴之一，在当地不管是大小餐馆、饭店都有过油肉这道菜。

其特点：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

3、荞面灌肠荞面灌肠是太原当地的传统小吃，在太原荞面灌肠是随处可见的小吃了，周边的县市叫“碗托”。

是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器，叫“碗脱”比较形象。

灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。

4、太原头脑太原头脑是太原特有的风味小吃。

超源于明末清初。

是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，故而又名八珍汤。

其特点：吃的时候可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

还具有滋补、活血功能。

5、羊杂割羊杂割是山西的一种地方特色小吃。

相传山西人吃杂割始于元朝，距今已有1000多年的历史了。

就把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。

6、太原老豆腐太原老豆腐是太原当地的传统名吃，老豆腐也叫豆腐脑，是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。

其特点：色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，想想都好吃。

7、鸡蛋醪糟鸡蛋醪糟也是太原的特色小吃，尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟，但味道大不相同。

一般是在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

山西太原特色小吃引言：山西太原作为中国历史文化名城，拥有悠久的历史和丰富的文化遗产。

在太原的街头巷尾，有许多令人垂涎欲滴的特色小吃。

这些小吃，既有受传统山西菜影响的经典美食，也有受各地风味融合的创新味道。

本文将为您介绍山西太原特色小吃的丰富多样性以及其独特的口味和制作工艺。

一、刀削面太原刀削面以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。

它采用宽而薄的面条，用刀削的方式制作而成。

制作过程需要一定的技巧和经验。

面条切割的时候，面师傅必须用手一边拉面，一边用刀切削面团，刀口斜入面团，力度要恰到好处，切成的面条宽度均匀，厚薄适中。

刀削面煮熟后，面条质地软糯，充满弹性，入口即化，搭配上浇头，如炸酱、牛肉汤等，更是别有一番风味。

二、擀面皮擀面皮是太原传统的特色小吃之一，由面粉制作而成。

面粉经过搅拌、揉捏等工序制成面团，再经过擀平、切割等工序制作成薄而大片的擀面皮。

烹制的时候将擀面皮放入开水中烫熟，捞出后切成条状，再淋上香喷喷的油浇头，佐以各种配菜，如黄瓜丝、酸萝卜丝等。

擀面皮软糯可口，配上丰富的调料和配菜，口感更加鲜美。

三、太原烧饼太原烧饼是太原地区的传统糕点之一，以其松软的口感和独特的香味而闻名。

烧饼是用白面制成的面团，经过发酵后，再经过烤制而成。

烧饼的底部略带金黄色，外表酥脆，内部松软，气孔均匀。

太原烧饼可以直接食用，也可以搭配各种食材，如生菜、火腿、炒鸡蛋等，制作成三明治、夹饼等美味小吃。

太原烧饼是太原人早餐的首选，也是游客品尝太原美食的必选之一。

四、手抓饼手抓饼是太原流行的特色早点之一，它的制作过程更加独特有趣。

制作手抓饼需要将发酵的面团擀平，然后在饼皮上撒上葱花、豆沙、炸鸡蛋等配料，然后将面皮对折叠好。

接下来，饼皮在平底锅上煎熟，直至两面金黄色即可。

手抓饼的名字源自于吃饼的方式，顾名思义，顾客可以用手直接抓住饼皮，一边走一边享用。

手抓饼香气扑鼻，口感酥脆，是太原人爱吃的一种地方小吃。

五、豆腐脑豆腐脑是太原人忙碌一天后的营养依靠，也是太原地区传统的特色早餐。

太原十大美食太原十大美食去太原旅游，一定要记得吃当地的美食，太原是山西的省会城市，这里有非常多值得游玩的景点，当然也有很多值得吃的美食，太原物产丰富，尤其是太原美食，好吃而且种类齐全，下面和小编一起来看太原十大美食，希望有所帮助！一、羊肉泡馍羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。

而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。

兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。

兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。

还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。

二、过油肉过油肉，这是山西很有名的一款传统佳肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，号称“三晋一味”。

其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

三、剔尖剔尖就是山西面食中最具有代表性的其中之一，也是山西四大面食之一，已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼，是晋中一带的传统面食，每家每户都会吃，都会做。

这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”，将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上（平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板），用剔筷推平面的前端，待锅中水开后，将面剔入锅中，剔尖两端细长，中间稍宽，很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头，干拌、汤面、炒面都可以。

因为制作起来十分方便，所以它也是我家餐桌上的常客。

四、猫耳朵猫耳朵是晋南，晋中、晋北等地区流行的`一种风味面食。

做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。

太原“8大名菜”，色香味俱全，每一道都是太原人的心头爱来到太原，第一站要去的就是晋祠博物馆，去感受宏伟的历史古迹。

逛完古迹之后，也要照顾一下自己的胃了，那么选择的太原美食那真是数不胜数。

太原美食不仅种类多，而且还有着四海飘香的美誉。

下面我就带大家来看看太原“八大名菜”，色香味俱全，每一道都是太原人的心头爱。

1、什锦火锅作为太原的一道经典特色美食，什锦火锅是真正意义上的色香味俱全，不管是从外观上，还是从口感上，这道美食真的会让人竖起大拇指。

什锦火锅的制作过程并不难，将提前准备好的食材放到锅里煮上就可以了，在太原的冬天，要是能吃上这个火锅，再小酌几杯，就真的是冬天最幸福的事情了。

2、过油肉作为太原的一道正宗美食，过油肉有着太原十大名菜的美誉，在当地的各大饭馆里，过油肉也成为了一道人见人爱的招牌菜。

过油肉的制作步骤非常简单，但简单的工序制作出来的菜品非常的好吃，因为独特的口味而受到当地老百姓的喜爱，要是在饥肠辘辘的时候吃一口过油肉，那简直就是人世间最美妙的事情了。

3、糖醋鲤鱼作为太原当地的一道经典菜品，糖醋鲤鱼真的非常绝，不仅是一道家喻户晓的菜肴，而且省内的老百姓几乎都会制作这道美食。

糖醋鲤鱼要经过腌制、油炸的步骤，这样制作出来的菜品不仅在外观上非常独特，而且在口感上也是极其香甜嫩滑的，是一道色香味俱全的经典美味菜品。

4、太原酱肘花作为一道太原的特色菜谱，太原酱肘花在当地非常流行，这道菜的营养价值非常高，不管是哪一类人群，都可以享用。

太原酱肘花在选材时非常的严格，制作过程也非常考验厨师对细节的把控，这样才能制作出经典的菜品，才能得到广大群众的支持和认同。

5、太原羊杂割作为太原的一道经典美食，太原羊杂割与西安的粉丝羊血汤有异曲同工之妙，虽说名字上有些许不同，但口感和外观却十分的相似。

太原羊杂割是当地人非常喜欢的一道美食，装碗之后加入适量的辣椒油或辣椒面，再浇上一点儿热油，那香气扑鼻的味道简直让人无法自拔。

山西太原特色美食攻略山西太原特色美食攻略山西太原特色美食攻略11、刀削面见识下师傅的刀功~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~ 刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

2、晋南臊子面臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食，各地面食制法不一样，各有特色。

臊子面在山西尤以襄汾县河西地区(原汾城县一带)最为著名，故称汾城臊子面。

文化学者和史学家说：一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。

华夏文明的起源地在山西晋南一带，汾城为古太平县遗址，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，称为礼仪之邦当之无愧!因此，汾城美食如山西的历史一样厚重，如山西的文明之旅一样有浓厚的饮食文化特色。

臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。

在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。

3、山西家常焖面豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的!跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，天上人间!下次把我家的传上去!4、不烂子不烂子本名“拌子”，山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan 两个音来读，谐音就成了“不烂子”。

晋南做“雷”。

做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。

春末槐花开时也可以用槐花做。

炒着吃更爽!5、猫耳朵猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。

一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。

猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。

盘点山西太原10大特色美食,你吃过几个 今天就为小伙伴们盘点山西太原的特色美食，赚你口水没商量！ 1：老豆腐 起源于西汉时期，绝对算是太原小吃中的老祖宗！没想到小编2元早餐的大爱——老豆腐居然这么深藏不露。

一碗老豆腐，洁白明亮、嫩而不松，浇上咱太原独有的卤汁、韭菜花等调料，配上麻叶等，那绝对是太原市早餐界的头一号招牌美食。

2：莜面栲栳栳 咱们太原小吃界论资排辈第二把交椅，起源于隋末唐初。

据说李世民父子太原起兵，就用这道面食犒劳三军，栲栳就是由“犒劳”演变而来。

所以太原的莜面栲栳栳才是真正“姥姥辈”的，最正宗最地道哦。

配上香喷喷的醋调和西红柿调，想想那味道，口水都下来了…… 3：鸡蛋醪糟汤 晋时并州刺史刘琨与代王猗卢喜饮米酒（即醪糟酒），结为兄弟，才有后来收复晋阳的故事。

太原至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强”。

所以虽然全国都有鸡蛋醪糟，但是糖心觉得太原的鸡蛋醪糟别具特色，因为纯正的太原醪糟是用晋祠江米制作，所以说是太原的招牌美食绝对不夸张哦！ 4：荞面灌肠 据说起源于西晋战乱年间，在古代成为“官尝”。

看起来外表朴实无华的灌肠，居然这么历史悠久？果然厉害鸟！好吃不贵，还减肥降糖，难怪遍布太原大街小巷，成为咱太原人最爱的小吃之一。

小编逛街的时候必定要来上一碗，芝麻酱配上卤汁，再拌上辣椒，味道真是好到爆！ 5：百花稍梅 百花稍梅起源于元代初期，咱们太原人叫“稍梅”，外地叫“烧麦”、“肖米”。

百花稍梅外形优美，吃起来软绵爽滑，一口下去，又油又香，咸鲜可口。

难怪有人说，没尝过太原的百花稍梅，就等于没来过山西。

小编说，真应该给这句话32个心！ 6：羊杂割 据传，羊杂割始于元朝，杂割的名字是忽必烈的老妈所赐。

羊杂割和头脑一样，都是冬季咱们太原老少的大爱。

天气冷的时候，小编早上起床就直奔羊杂割店，来上一碗热腾腾的羊杂割，连汤带肉呼噜上粉条，吃完一身微汗，那感觉真是棒棒哒！ 7：过油肉 起源于明代的官府菜，后来流传到太原民间，据说还代表山西获得过全国第一届烹调比赛的金奖。

太原地方特色私房菜太原，作为山西省的省会，以其悠久的历史和丰富的文化而闻名。

在这座古老的城市里，不仅有着丰富多样的文化遗产，还有许多独具特色的私房菜。

这些菜肴以其独特的制作方法和口味，吸引了来自各地的食客。

在本文中，我们将介绍几道代表太原地方特色的私房菜，以及它们背后的故事。

一、刀削面刀削面是太原的代表性私房菜之一，以其独特的形状和口感而受到食客的喜爱。

它的制作方法非常独特，师傅们将面团用特殊的刀具手工切削成长条状，然后在煮沸的水中快速煮熟。

刀削面煮熟后，口感柔软，带有一丝嚼劲。

刀削面的主要特点是汤头丰富浓郁，配料丰富多样。

通常会配以当地的新鲜蔬菜、牛肉片、豆腐皮等，这些配料与刀削面的香辣汤头相得益彰，让人垂涎欲滴。

而太原的酸辣刀削面更是让人过足了口瘾。

每一口都充满了酸酸辣辣的味道，令人难以忘怀。

二、葱油饼葱油饼是太原地方特色私房菜中的另一道独具风味的美食。

它的制作简单却独特，由面粉和葱油制成。

面粉经过发酵后，擀成薄片，再加入葱油，经过烘烤而成。

葱油饼的特点是外皮脆酥，内里软绵，每一口都带有浓郁的葱香味。

葱油饼在太原的早餐摊上非常常见，很多人都会早起去街头小摊，买上一份葱油饼，配上一碗热腾腾的豆浆，简直是人间美味。

葱油饼的制作工艺源于太原的传统烹饪方法，凝结了太原人的智慧和对美食的热爱。

三、山西炒汤山西炒汤是太原地方特色私房菜中的一道独特的菜品。

它的制作方法与普通的炖煮不同，而采用了炒的方式。

师傅们将肉块和配料用高温快速炒熟，再加入高汤翻炒片刻，使得菜品更加鲜嫩可口。

山西炒汤有许多不同的口味，比如辣味、酸味、酱味等等，每一种都有独特的风味。

其中辣炒大肠是最为经典的一种炒汤，太原的辣炒大肠以其麻辣味道而闻名。

它的制作独特，先将大肠炒至酥烂，再加入辣椒等配料翻炒，使得口感鲜嫩，味道浓郁。

结语太原的地方特色私房菜以其独特的制作方法和口味吸引了众多食客。

从刀削面的弹牙口感，到葱油饼的香脆味道，再到山西炒汤的鲜嫩口感，每一道菜都凝聚了太原人对食物的热爱和创新。

山西太原12道当地特色美食，全是晋菜招牌，本地人吃不腻太原是山西省辖地级市，同时也是山西省的省会，在古代时叫晋阳，由于这里先后出现过后梁、后唐、后晋、后汉和后周5个割据政权，其中有四个王朝都是在这里建立的，人们都认为这里是一片龙兴之地，所以人们又称太原为龙城。

太原古称晋阳，是一座拥有四千七百多年历史，两千五百年建都史的宜居城市，这里旅游资源丰富，主要的景点有晋祠、天龙山石窟、蒙山大佛、纯阳宫、双塔寺、崇善寺等，不但有丰厚的历史文化，其实品类繁多的特色菜肴也很有名。

01.刀削面首先来说，还是刀削面，毕竟，面食是山西人的精神寄托，饱含了浓浓深情，这是历史淀下来的饮食文化，要不有人说，“天下面食，尽在三晋”，而刀削面，堪称“扛把子”，深受山西老百姓喜爱，吃上一碗刀削面，绝对的从味蕾到精神上，都得到了满足和幸福感。

太原刀削面在山西具有代表性，制作刀削面，行云流水，犹如表演武功，全凭师傅手里的刀工，面叶中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，飞入热锅，简直是行为艺术，关键是入口外滑内筋，越吃越香，实在是山西人离不开的家常美食。

02.羊杂割山西人爱吃面，还特别爱吃羊肉，比如太原，就有羊杂割这样的美食，这是具有地方特色的小吃，相传源于元代，还是忽必烈的母亲赐名。

这种食物，需将羊肺、羊肝、羊肠、羊血、羊心等洗净，大火煮熟后切碎，再配上各种调味料，来上一点汤，加上粉条，吃起来美滋滋，暖烘烘，实在是冬日不可错过的美食。

03.头脑除了上面提到的羊杂割，还有一种头脑，这种食物是太原有名的早点，深受老百姓欢迎。

所谓头脑，其实就是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜等混合制作而成，因为是八种食材，故而又称“八珍汤”，早上来上一碗，实在是滋补，一天都活力满满。

04.莜面栲栳栳山西人对莜面栲栳栳情有独钟，这种食物是营养价值较高的莜面制作，过程费力，还有一定的技巧，成品是一卷卷的莜面栲栳栳，卷成空心卷，在笼屉上蒸熟，是山西有名的面食之一，很有代表性，不论太原，还是山西其它地方，都非常喜欢吃莜面栲栳栳这种面食。

百花稍梅是山西太原的一道特色传统美食，也是一道极具艺术性的风味小吃，稍梅是山西人的叫法，其他地方稍梅也叫烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松术折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食，类似于小笼包子，但形状要比小笼包子更美观，味道也比小笼包子更有特色。

2、荞面灌肠荞面灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。

适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。

山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。

口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。

3、太原头脑“头脑”是太原特有的一种风味小吃，为汤状食品。

在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。

汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。

品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。

羊杂割是山西的一种地方小吃。

据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。

羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。

过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。

把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。

现在发展成为山西地方美食。

5、豌豆糕豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。

是山西太原传统特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。

用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。

香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。

1957年，豌豆糕被评为太原市“十大名吃”。

6、珍珠粥珍珠粥是山西省传统小吃之一，珍珠粥作为寿阳民间普通的小米绿豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的赞赏，珍珠粥是以小火制作而成。