秋吃螃蟹正当时

菊有黄华蟹正当时蟹与菊的“秋日交响诗”作者：***来源：《财富生活》2018年第10期《禮记·月令篇》有云：“季秋之月，鞠有黄华”。

菊花在深秋盛放，此时正是螃蟹膏满黄肥的最好时光，因此才有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”的民谚。

菊是花中隐士，蟹乃食中珍品，持螯赏菊是千古风流事，也是独属于秋天的浪漫体验。

除了声名远播的大闸蟹，庞大的螃蟹家族里还有哪些滋味鲜美的成员？螃蟹到底有多少种吃法？吃蟹时有怎样的讲究？菊花除了供人观赏之外如何成为入馔的佳肴？就让我们对这首由蟹和菊共同谱写的“秋日交响诗”一探究竟吧。

序曲蟹肥菊黄秋意浓若论秋季美食，首先浮上人们心头的，恐怕就是鲜甜肥美的螃蟹了。

梁实秋曾在《谈吃》中下过如此断语：“蟹是美味，人人喜爱，无问南北，不分雅俗。

”秋天又是丛菊盛放之时，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗是传承千年的风流雅事，更形成了入诗入画的蟹文化。

《红楼梦》中关于秋日持螯赏菊的风俗的细致描写，想必令历代读者都印象深刻。

大观园内众人借着菊花诗会，一边赏菊吃蟹一边饮酒赋诗，其中薛宝钗所作之诗更被称作“食螃蟹的绝唱”：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

”这首诗生动描摹了螃蟹的形神姿态，以小寓大寄托了宝钗的抱负，而对于关心美食的读者来说，更点明了吃蟹时以菊和姜佐食之必要。

看来古人不但爱吃螃蟹，更是将吃螃蟹视作隆重之事，吃出了仪式感。

我国吃蟹的历史，至少可以上溯到周朝。

《周礼》、《尔雅》中均有食用螃蟹的记载，当时人们吃的是“青州之蟹胥”，即将螃蟹做成一种蟹酱。

此后历朝宫廷记载中也逐渐出现了“鹿尾蟹黄”、“镂金龙凤蟹”等以蟹为名的珍馐。

宋代高似孙撰写了我国第一部研究蟹的专门著作，其后的傅肱在《蟹谱》记载：“蟹，以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内容，则曰无肠。

”寥寥几语将螃蟹的特性刻画得栩栩如生，这么多生动别称也看得出当时人们对这“恶形恶状”但滋味甘美的“铁甲将军”有多偏爱。

螃蟹什么时候有黄金黄秋天正是吃螃蟹的最佳时间，无论是大闸蟹还是海螃蟹都是螃蟹身体最饱满的时候，也是营养价值最高的时候，这时候的螃蟹也是蟹黄最多的时候。

蟹黄具有很高的营养价值，含有大量的矿物质及蛋白质，是滋补身体的首选，这时的螃蟹无论是个头还是口感都是最佳的。

1.秋季螃蟹最好一般在秋天的时候螃蟹就有黄,准确的说是西北风起的时候就到了吃螃蟹的时候,俗话说"九雌十雄",就是农历九月是母蟹是最肥的时候,而且黄最多.农历十月的公蟹的膏满,而母蟹就相对差一些了,所以要想吃蟹黄最好是在农历九月(十月也有).这个时候,只要是团脐的螃蟹就都有黄。

2.怎样看螃蟹是否满黄掂重量：好的海蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。

辨活力：有活力的海蟹说明新鲜而且健康。

但是现在市场上很多海蟹都是捆好了卖的，这时候我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了（有活力的海蟹会快速把突出的眼睛躲闪开）。

看颜色：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。

捏软硬：用手捏一下海蟹的腿，如果感觉很软就说明这只海蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。

3.哪些人不宜吃蟹黄海蟹黄因成分比较单一，一般人群均适宜食用。

但如果是冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂等心血管疾病患者因注意少吃或者不吃蟹黄。

蟹黄的胆固醇含量比较高，不利于心血管疾病患者病情的控制。

另外，婴幼儿需少吃海蟹黄。

因为海蟹黄中含有大量的性激素，婴幼儿吃多了容易导致性早熟。

还有就是肥胖人群需少吃。

因为海蟹黄的油性比较大，含有较高的油脂，这对肥胖人群来说是很不利的。

大闸蟹最佳食用时间什么时候大闸蟹最好吃马上就是中秋节了，到处都在做大闸蟹的预售活动，秋天正是吃螃蟹的好时候，大闸蟹最佳食用时间是现在吗？什么时候大闸蟹最好吃？下面一起来看看吧！一、大闸蟹最佳食用时间母蟹公历9月是母蟹的最佳食用时间。

公历9月下旬母大闸蟹的蟹黄开始饱满，蟹黄是母蟹精华所在，蟹黄里面包括卵巢和母螃蟹的消化腺，含有脂肪酸、磷脂、铁元素、磷元素、硒元素等微量元素。

食用母蟹有补充蛋白质、促进身体新陈代谢的作用。

公蟹公历10月是公蟹的最佳食用时间。

大闸蟹的公蟹比母蟹个头要大一些，蟹膏饱满，公蟹蟹膏中含有大量的优质蛋白、脂肪、钙元素、磷元素、磷脂、蟹黄素、蟹红素、矿物质、维生素、胶原蛋白等人体所必需的营养成分，被誉为是“水中黄金”。

食用公蟹有滋阴养气、补肾益精的作用。

二、什么时候大闸蟹最好吃9月下旬到10月下旬。

9月是吃母蟹的好时候，9月下旬，不仅有母蟹吃，还有新上市的公蟹吃，可以说9月下旬到10月下旬是全年中大闸蟹最美味的时候的时候，尤其是阳澄湖地区产出的大闸蟹，蟹香浓郁、膏红美味。

三、大闸蟹怎么吃好吃清蒸大闸蟹材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。

做法1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可香辣大闸蟹材料：蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱。

做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。

葱切段，姜蒜切片备用。

2、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。

3、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

4、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

金秋十月品蟹的诗句
以下是三条关于“金秋十月品蟹”的诗句及相关内容：
诗句一：“菊黄蟹肥秋正浓，持螯把酒乐无穷。

”
出处：民间俗语。

意思：菊花黄了螃蟹正肥美的时候，秋天的气息正浓厚，拿着螃蟹钳子，喝着酒，快乐没有尽头呀。

例子：哎呀呀，你看这金秋十月，不就正应了那句“菊黄蟹肥秋正浓，持螯把酒乐无穷”嘛！咱几个朋友聚在一起，面前摆着那肥肥的大螃蟹，一边品尝一边说笑，这日子过得多惬意啊，多让人开心啊，这感觉难道不比神仙还快活？
诗句二：“金秋蟹味美，十指染鲜香。

”
出处：自拟。

意思：金秋时节螃蟹的味道非常鲜美，吃完后十指都染上了鲜香味。

例子：哇塞，你想想，在这美好的金秋十月里，那螃蟹的美味简直绝了，可不就是“金秋蟹味美，十指染鲜香”嘛！就像上次我和爸妈一起吃蟹，吃得满手都是香味，那场景现在想起来还让我流口水呢，难道你不想尝尝这让人难忘的美味吗？
诗句三：“十月金风蟹正肥，膏黄满溢诱人归。

”
出处：自拟。

意思：十月份秋风送爽的时候螃蟹正是最肥美的，蟹黄蟹膏满满的都要溢出来了，特别诱人让人想回来品尝。

例子：嘿，你瞧，到了十月啦，“十月金风蟹正肥，膏黄满溢诱人归”呀！我那远方的朋友都特地赶回来，就为了这一口肥美的螃蟹呢。

咱也别磨蹭了，赶紧去享受这金秋的美味馈赠吧，错过了可就得再等一年啦，那多可惜呀！
我的观点结论：金秋十月就是品蟹的最佳时节，这些诗句都生动地描绘出了这个时节品蟹的美妙，让人忍不住要去体验一番。