常用食物中叶酸含量

常见食物营养成份表常用数据参考1．常见食物营养元素含量（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水发)38 12 2 榨菜250 56 2.3蒜苗39 40 1.9 海带(水发)241 29 1.1菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35 柑桔169 韭菜121面条（煮）15 白萝卜98 菜花237淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172西瓜87 柿子135 绿苋菜207紫葡萄59 扁豆194 干红枣514挂面（富）100 苦瓜343 油菜278鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262南瓜85 番茄189 竹笋300皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344稻米（梗） 78 土豆 308 香菜 272 菜干 883 苋菜（紫） 380 津冬菜 632 鸭梨 78 牛肉 210 榨菜 490 红薯 195 猪肉 197 冬菇 599 小麦粉 94 黄豆芽 141 紫菜 2083 葱头 160 肉鸡 264 干玉兰片 66 青菜 82 菠菜 262 蘑菇（鲜） 236 芝麻酱 507 藕 215 口蘑 3106 空心菜 243 杏 226 香菇 1228 蒜苗 167 荸荠 308 银耳 1254 绿豆芽 82 芹菜 161 木耳 875 橙子 172 黄花菜 1353 桂圆（干） 1348（3）常见食物的脂肪含量(每100g 食部)<5g 米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼 10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋 15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋>20g炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等（4）常见食物胆固醇含量（每100g 食部）<100mg蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油100～150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、 羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。

1.什么是叶酸叶酸，是本世纪40年代中后期被发现分离出来的 B族维生素之一，由于开始是从菠菜的叶子中提取而得以冠名。

实际上，叶酸是一组化学结构相似、生物化学特性近似的化合物的统称，科学家给它的命名是“蝶酰多谷氨酸”，主要是由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸三部分物质结合在一起的。

此外叶酸是一种水溶性的B族维生素，存在于小到病毒、细菌，大到人类的所有生命系统中，因最初是从菠菜叶中提取得到的，故称为叶酸。

食物中的叶酸进入人体后转变为四氢叶酸，在体内发挥生理作用。

叶酸在体内的总量仅5～6毫克，但几乎参与所有的生化代谢过程，参与体内许多重要物质如蛋白质、脱氧核糖核酸、血红蛋白等的合成。

从而对细胞分裂和生长有重要作用。

对于孕妇而言，叶酸是机体细胞生长和繁殖所必须的物质。

是胎儿生长发育不可缺少的营养素。

孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇裂，心脏缺陷等疾病。

如果在怀孕前三个月内缺乏叶酸，可引起胎儿神经管发育缺陷而导致畸形。

因此，准备怀孕的女性应在怀孕前3个月开始补充叶酸，直至哺乳期过后。

专家指出：即便做不到孕期全程补充，至少在孕前期（怀孕日起3个月）必须每天补充400微克。

2.叶酸的作用就目前而言，出生缺陷是指出生时存在的各种缺陷和异常。

我国是世界上出生缺陷的高发国家之一，每年几千万的新生儿中，约有4%～6%的缺陷儿出生。

这种情况是所有孕妈妈都不想面对的结果。

其中，列第一位的即是新生儿神经管畸形。

神经管畸形发生的主要原因是孕妇早期体内叶酸缺乏。

我国育龄妇女的叶酸水平普遍较低，其缺乏率为北方高于南方，农村高于城市，冬春季高于夏秋季，而该病的发生率与叶酸缺乏率的分布情况恰好一致。

当女性体内叶酸缺乏时，其直接的后果就是细胞的分裂和增殖受到影响。

这在血液系统则表现为血红蛋白合成减少，红细胞不能成熟而产生巨细胞性贫血。

如在妊娠早期，则会影响胎儿大脑和神经系统的正常发育，严重时将造成无脑儿和脊柱裂等先天畸形，也可造成因胎盘发育不良而引起流产、早产等。

1.原理叶酸是酪乳酸杆菌（Lactobacillus casei, L. C,ATCC7469）生长所必需的营养素。

在一定条件下，L.C的生长繁殖与培养基中叶酸含量呈正比关系，细菌增殖的量以光密度值计，通过与标准曲线相比较，计算出样品中叶酸的含量。

2.适用范围参考《Methods of Vitamin Assay》，第4版。

本方法适用于各类食物中叶酸的测定。

检测限为0.1ng。

3.仪器与设备（1）恒温培养箱（2）离心机（3）高压消毒锅（4）震荡器（5）接种针和接种环（6）分光光度计4.试剂除特殊说明外，本实验中所有试剂均为分析纯，水为蒸馏水。

（1）菌种：酪乳酸杆菌（Lactobacillus casei, L.C, ATCC 7469）（2）磷酸缓冲液(0.05mol/L, pH6.8):称取4.35gNa3PO4·12H2O,10.39gNa2HPO4·7H2O溶解于800ml水中。

临用前用约5g抗坏血酸调节pH至6.8。

（注：叶酸对光、热敏感，易被氧化破坏，抗坏血酸有助于保护叶酸被氧化。

）（3）鸡胰酶溶液：称取100mg干燥的鸡胰酶（Difco公司）（注：含有叶酸轭合酶，用于水解叶酸多谷氨酸盐），加入20ml磷酸缓冲液制成匀浆，3000rpm离心10min,取上清液备用。

临用前现配。

（4）蛋白酶-淀粉酶溶液：分别称取200mg蛋白酶（Sigma公司）和淀粉酶（Sigma公司），加入20ml磷酸缓冲液制成匀浆，离心3000rpm10min,取上清液备用。

临用前配制。

（5） 2+8乙醇溶液：量取20ml无水乙醇溶液，加入80ml水混匀。

（6） 0.1mol/L NaOH: 称取0.4g氢氧化钠，加2+8乙醇溶液溶解并稀释至1L。

（7） 10mol/L NaOH。

称取400g氢氧化钠，加水溶解并稀释至1L。

（8）叶酸标准储备液（200mg/ml）：准确称取200mg叶酸标准品（Sigma公司，纯度大于98%），用0.01mol/LNaOH溶解并定容至1L。

公共营养师三级考试叶酸复习叶酸
①叶酸的主要性质
时酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有机溶剂，叶酸对热、光线，酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100度即分解，在碱性和中性溶液中对热稳定。

②叶酸的主要生理功能
叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。

③烟酸缺乏所引起的疾病
(1)巨幼红细胞贫血(2)对孕妇胎儿的影响，孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形(3)高同型半胱氨酸血症
④影响叶酸吸收的因素
不种于吸收的因素包括经常饮酒及服用某些药物
⑤成人叶酸推荐摄入量
RNI为400 μgDFE/d UL为1000 μgDFE/d
⑥烟酸当量的概念
DFE(μg)=膳食叶酸μg (1.7滓端岵钩浼力嚏)
⑦评价叶酸营养状况的常用指标
(1)血清叶酸含量(2)红细胞叶酸含量(3)血浆同型半胱氨酸含量(4)组氨酸负荷试验
⑧烟酸的主要食物来源
猪肝，猪肾，鸡蛋，碗豆，菠菜。

常见食物营养成份表常用数据参考1 •常见食物营养元素含量（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物钙磷蛋白钙磷蛋白食物名称（毫（毫质食物名称（毫（毫质克）克）（克）克）克）（克）粉丝（湿）22-葱头4141 1.1标二粳3998.0大葱4634 1.3盐4--十豆4733 1.7瘦肉518521.3绿豆芽4840 1.4西红柿920 1.O藕5243 1.9西葫芦10210.9扁豆5346 1.9富强粉121039.5松花鲤6417911.7萬笋14250.7胡萝卜65200.9黄瓜16330.9豇豆6555 2.1柿子椒21200.7心里美77250.5红萝卜2122 1.3卞萝卜8743 1.4标准粉2115810.4圆白菜11729 1.6冬瓜2370.2油菜14858 1.2菱白2838 1.8芹菜152180.6鸡蛋3011812.9菠菜15844 2.4茄子32190.8北豆腐17117911.1大白菜3542 1.7带鱼19522221.2木耳（水发）38122榨菜25056 2.3蒜苗3940 1.9海带（水发）24129 1.1菜花4157 2.1牛奶13555 3.0（2 ）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35柑桔169韭菜121面条（煮）15白萝卜98菜花237淀粉（干）8 冬瓜49香椿172西瓜87柿子135绿苋菜207紫葡萄59扁豆194干红枣514挂面（富）100苦瓜343油菜278鸡蛋142豇豆149雪里蕻281鸭蛋512丝瓜171荠菜262南瓜85番茄189竹笋300皮蛋137玉米（黄）255冬笋490豆腐（南）162青葱186百合（干）344稻米（梗）78 土豆308香菜272菜干883 苋菜（紫）380津冬菜632鸭梨78 牛肉210榨菜490红薯195 猪肉197冬菇599小麦粉94 黄豆芽141紫菜2083葱头160 肉鸡264干玉兰片66青菜82 菠菜262蘑菇（鲜）236芝麻酱507 藕215口蘑3106空心菜243 杏226香菇1228蒜苗167 荸荠308银耳1254绿豆芽82 芹菜161木耳875橙子172 黄花菜1353桂圆（干）13483）常见食物的脂肪含量（每100g 食部）米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，<5g 藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5〜10g燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼10〜15g鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋15〜20g黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋>20g炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，>20g猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等4）常见食物胆固醇含量（每100g 食部）蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、<100mg脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马<100mg 哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大100〜150mg方、羊舌、羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、>150mg 羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝鱼子、虾皮、蟹黄、蚶肉、黄油鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、鱼肉松、5）食物中嘌呤的含量（每100g 食部）奶类、蛋类、水果、蔬菜（下列量多者除外）、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁75〜150mg嘌呤食物牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、干豆类、鸡肉、鸡肉汤中等量嘌呤食物（75mg）龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、海鱼类、鸡肉、羊肉150〜1000mg嘌呤食物牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精6）常见食物中水的含量生成微量嘌呤食物食物名称数量含水量（ml）牛奶1杯150 〜200米粥1两400〜440米饭1两120〜130面条（带汤）1两200〜250面条（不带汤）1两100馄饨1两350〜400饺子1两60〜80包子1两40〜50馒头1两20〜25烙饼1两25〜30鸡蛋羹1份150煮鸡蛋1个25〜30酱肉100g50桔子100g87豆浆100g92苹果100g85香蕉100g77梨100g89桃100g88葡萄100g88黄瓜100g96松花蛋100g677）食物中维生素B6 的含量食物名称mg/100g食物名称mg/100g 玉米400牛肉420燕麦210牛肝820大米（糙）620鸡肉683大米（精）110鸡肝720小麦（全）440猪肉（瘦）350黄豆820猪肝620绿豆470羊肉330香蕉120鸡蛋100橙40青鱼190椰菜150沙丁鱼670胡萝卜250鳟鱼340芹菜160鲭鱼540黄瓜40金枪鱼920蒜头960牛奶40蘑菇530母乳10西红柿60蚧4008）常见食物中锌含量食物名称 含量（ mg/100g ） 食物名称含量（ mg/100g ） 鲜扇贝11.69松子（生） 9.02羊肉（瘦） 10.42 西瓜子（炒） 6.76 牡蛎 9.39 香菇（干） 8.57 香肠 7.61 麸皮 5.98 酱牛肉 7.12 豆腐皮 3.81 猪肝 5.78 黄豆 3.34 卤煮鸡 4.42 豇豆 3.04 猪肉松 4.28 花生仁（炒） 2.82 鳟鱼 4.30 酸梨 2.70 海米 3.82 紫菜 2.47 鸡蛋黄 3.79 香椿 2.25 瘦牛肉 3.71 绿豆 2.18 鸡肝 3.46 小米 1.87 扒鸡 3.23 稻米 1.70 肥瘦羊肉 3.22 标准粉 1.64 鲈鱼 2.83 鲜枣 1.52 鲤鱼 2.08 玉米面（黄） 1.42 虾皮 1.93 富强粉 0.979）常见食物中叶酸与维生素 B 12 含量 食物名称 叶 mg/100g维 B mg/100g肝脏 300 100 牛乳 0.6-3.5 0.36-0.4 人乳 0.2-3.5 0.03-0.11 牡蛎 9.6 20.9 梭鱼 13.0 8.6 海蟹 13.8 5.6 黄豆 210.0 0 芥菜 167.0 0 花生 124.0 0 白菜 46.1 0 莴笋 88.8 0 菠菜 20.9 010 ）含膳食纤维较高的常用食物 （每100g 食部中含量）食物名称 膳食纤维含量 （g ） 食物名称膳食纤维含量（g ） 大米 0.4胡萝卜（红） 1.1 小米 1.6白萝卜 1 燕麦片5.3玉兰片 11.3 玉米面 5.6 竹笋 1.8豆腐 0.4 大白菜 0.6 黄豆 15.5 菠菜1.7绿豆 6.4 菜花 1.2 豌豆 6 韭菜 1.4 扁豆2.1芹菜（茎） 1.2荷兰豆 1.4生菜0.7黄豆芽 1.4力蒜苔 1.8豇豆 2.3萬笋0.6柿子椒 1.4苋菜 2.2西红柿0.5小白菜 1.1茄子 1.3雪里红 1.6冬菇（干）32.3油菜 1.1金针菇 2.7圆白菜1鲜蘑 2.1冬瓜0.7黑木耳（干）29.9黄瓜0.5紫菜21.6南瓜0.8核桃9.5丝瓜0.6花生仁（生）5.5苦瓜 1.4栗子（鲜） 1.7西葫芦0.6葡萄干 2.9西瓜0.2桃 1.3菠萝 1.3荔枝0.5草莓 1.1甘申芒果 1.3橙0.6柠檬 1.3山楂 3.1苹果 1.2金桔 1.4葡萄0.4梨22 •食品交换份：慢性肾脏病食品交换份四大类（九小类）内容和营养价值组别类别每份重量热量蛋白质脂肪（克）碳水化合主要营养素（克）（千）（克）物（克）1.谷50180 4.0一40.0谷薯类501800.2-0.3一40.0碳水化合物组2.淀膳食纤维粉类3.蔬50090 5.0一17.0菜果菜类20090 1.0一21.0无机盐膳食组4.水纤维果类5.大25909.0 4.0一豆类16090 5.0 5.0 6.06.奶50909.0 6.0--肉蛋制品组6.奶蛋白质脂肪类7.肉蛋类油脂8.硬1590 4.07.0 2.0脂肪蛋白质组果类1090--10.0--9.油 脂类等值谷薯类交换表 每交换份谷薯类供蛋白质 食品 大米、小米、糯米、薏米 高粱米、玉米碴 面粉、米粉、玉米面 米饭 燕麦片、莜麦面 荞麦面、苦荞面 通心粉等值肉蛋类食品交换表 每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪 6 克，热量 90 千卡。

维生素B6的食物来源：维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。

含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。

部分常见食物的维生素B6含量（mg/100g）：食物名称维生素B6含量金枪鱼0．90牛肝0．84鸡内脏（油炸）0．62牛肾（生）0．43鸡肉（油炸、烤、煎）0．41油炸花生（加盐）0．40含铁食物介绍:猪肝每100克猪肝中含铁31.1毫克，蛋白质20.8毫克。

猪肝中还含有丰富的维生素A和叶酸，营养较全面。

但猪肝中含有较多的胆固醇，一次不宜吃得太多。

牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克，蛋白质20.1毫克。

牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维较粗，在给宝宝食用的时候要煮透、煮烂。

猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克，蛋白质18.4毫克。

猪肉有润肠养胃的功效，是宝宝日常膳食中铁的最常见来源。

鸡肝每100克鸡肝中含铁13.1毫克，蛋白质16.6毫克。

鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等，是宝宝补充铁质的良好选择。

猪肾每100克猪肾中含铁5.6毫克，蛋白质16.8毫克。

猪肾中富含锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪等，但制作时注意清洗干净。

鸡血每100克鸡血中含铁28.3毫克，蛋白质10.1毫克。

鸡血富含铁、锌、氨基酸和维生素等多种营养元素，特别是铁和赖氨酸含量很高，且极易被人体吸收。

大豆每100克大豆中含铁9.4毫克，蛋白质32.9毫克。

大豆营养丰富，含铁量高，但其所含的铁较动物性来源的铁吸收率要稍差一些。

蛋黄每100克蛋黄中含铁10.2毫克，蛋白质15.2毫克。

蛋黄含有丰富的铁、锌和维生素D，如果没有过敏的话，鸡蛋对宝宝来说是最重要的食物之一。

富含叶酸的食物:绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等核桃油里也含有叶酸补叶酸首选猕猴桃值得一提的是，猕猴桃对育龄女性来说是很好的营养食物。

叶酸的作用有调查显示，中国育龄妇女膳食中的叶酸摄入量整体不足200微克每天，远远未达到合格标准。

所以，仅靠日常膳食并非孕妇补充叶酸的最佳选择，那么孕期什么阶段需要补充叶酸？怎么补充？叶酸对胎宝宝的作用是什么？缺乏叶酸对宝宝又有哪些危害呢？孕期补充叶酸的时间叶酸属于一种水溶性B族维生素，叶酸通常是储存于绿叶蔬菜、水果及动物肝脏中。

孕妇在怀孕前的3个月和怀孕初期，每天服用0.4毫克的叶酸增补剂能起到预防胎儿大部分神经管的畸形的作用。

孕期叶酸的作用1、预防孕妇贫血，孕妇的身体需要叶酸来制造正常的红细胞。

调查显示，中国育龄女性的贫血患病率为20.6%。

叶酸摄入不足，也可能会使孕妇贫血。

2、降低宝宝出生缺陷的风险，神经管缺陷是中国常见的新生儿先天畸形。

育龄女性在受孕前至少一个月，并且在孕期的头3个月都坚持每天服用开始每天坚持服用0.4mg叶酸可以降低胎儿神经管畸形发生率50%-70%，降低胎儿唇腭裂发生率50%，降低35%先天性心脏病的发生，减少新生儿15%的重大体表畸形及降低20%的新生儿死亡率。

3、预防宝宝先天性畸形：降低宝宝出生缺陷的风险，服用叶酸片可以预防胎儿先心病等出生缺陷。

4、增长胎盘：影响DNA和细胞的基本结构，因此，获得充足的叶酸，对快速增长的胎盘和和宝宝都特别重要。

5、预防孕妇患先兆子痫：服用含叶酸的多种维生素，可以减少孕妇患先兆子痫的风险。

孕期如何补充叶酸一般来说补充叶酸有两种途径。

一种是食补，也就是从某些富含叶酸的食物中获取天然叶酸；另一种是服用叶酸补充剂。

相比较而言，食补的效果不如药补，所以一般建议服用叶酸补充剂或叶酸片补充叶酸会比较好。

叶酸片什么时候吃最好？每天早饭或晚饭后半个小时吃叶酸片补叶酸效果最好。

孕期叶酸缺乏的症状孕妇缺叶酸的症状并不太明显，准妈妈可能会腹泻、没有胃口、体重减轻，也可能出现虚弱、嗓子疼、头疼、心跳加快和易怒等情况。

叶酸是人体必需的重要维生素，对于孕妇来说叶酸不仅是自身必需的，它的存在还会影响到胎儿的发育。

富含叶酸的食物什么食物含叶酸水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃、苹果等。

蔬菜：莴苣、菠菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆荚、西红柿、胡萝卜、南瓜、蘑菇等。

豆类：黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

动物：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、牛肉、羊肉、鸡肉、蛋黄等。

谷物：全麦面粉、大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

含叶酸丰富的食物1、芦荟：含叶酸85&mdash;120（微克/100克）芦荟可说是绿色蔬菜中含量最高的一种，建议购买新鲜芦荟后尽快食用，且以微波炉、快炒或迅速氽烫的方式烹调，保持其营养价值。

2、燕麦：含叶酸190（微克/100克）燕麦是营养成分相当高的全谷类食品，含有丰富的维他命B群，特别是叶酸可以帮助胎儿生长，一般建议可泡成粥类或将之混入白米饭中食用，都是不错的摄取方式。

3、西兰花：含叶酸120（微克/100克）西兰花的热量极低，而对怀孕的妇女来说，不仅含有高量的叶酸，其纤维多的特性也能改善孕期便秘的困扰，是孕期食材的最佳选择。

4、胡萝卜：含叶酸67（微克/100克）胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，具有抗氧化活性，其叶酸的含量也十分丰富，建议可将之洗净后，直接搅打成果汁食用，会是最直接摄取多量叶酸的方式。

5、奇异果：含叶酸30（微克/100克）奇异果不仅是水果中含有叶酸较高的种类，其丰富的维他命C也能使叶酸稳定，提升人体吸收利用率，具有相辅相成的作用。

孕妇补叶酸食谱1、酥炸鸡肝叶酸含量：1172.2微克/100克原料：鸡肝300克，蛋黄2个，淀粉、盐、姜汁、料酒、生抽、香油各适量制作方法：蛋黄、淀粉拌匀成蛋浆。

鸡肝切去油脂洗净，抹干水分，一切为4块，加入盐、姜汁、生抽、香油、料酒，拌匀腌30分钟，然后沾上蛋浆，再粘生粉。

锅置火上，放入油，烧热，将弄好的鸡肝放入油锅中炸2分钟盛起，再放入油中炸脆上碟，可以盐拌食。

请问什么食物中叶酸的含量比较高？葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鲜橙汁、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁对准妈妈而言，叶酸实在是非常、非常重要的维生素，有但细胞分裂少不了它，更可预防胎儿某些先天神经系统及红血球、白血球细胞缺陷、传达遗传密码、避免胎儿脊柱裂，对宝宝的小生命影响重大。

建议日摄取量:成人的建议摄取量是180_200ug。

孕妇应加倍，哺乳期妇女在前6个月需要280ug，之后的6个月则需260ug。

食物来源:深绿色叶叶菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆类、香蕉、辣椒、坚果、全麦等。

需要人群:孕妇和哺乳妇女尤其要注意增加摄取量。

如果您是经常饮酒的人，多摄取叶酸为好。

大量的维生素C会加速叶酸的排出，所以摄取维生素C在2g以上的人必须增加叶酸的量。

正在服用磺胺类药、安眠药、镇静药、阿司匹林、雌激素的人需要增加叶酸。

缺乏症:巨细胞性贫血、舌疮、轻微精神症状如失眠、健忘、躁动不安等。

妊娠与叶酸、神经管畸形问题1）叶酸是什么：叶酸是一种水溶性B族维生素，它参与人体新陈代谢的全过程，是合成人体重要物质DNA的必须维生素。

2）叶酸缺乏与妊娠有和关系：妊娠期叶酸需求旺盛，它的缺乏除了可以导致胎儿神经管畸形外，还可使眼、口唇、腭、胃肠道、心血管、肾、骨骼等器官的畸形率增加。

3）什么食物中含有叶酸？在绿叶蔬菜、橙汁、燕麦、豆角、米面等食物中含量较多。

4）何时补充叶酸？胎儿神经管发育是在受孕18-30天间发育完成的。

因此妇女怀孕前一个月到怀孕后三个月期间，每天服用O.4毫克的叶酸增补剂可以预防胎儿大部分神经管的畸形的发生。

5）我需要补充吗？高危孕妇（有自然流产史或有神经管畸形胎儿分娩史，高龄孕妇等）一定是要补充的。

平时饮食不均衡者，如北方孕妇平时蔬菜摄入较少者也需要不充。

即使在神经管畸形低发区仍有相当一部分人体内缺乏叶酸，也需要补充。

6）怎样补充？我们应用叶酸增补剂，每片中仅含0.4毫克叶酸，商品名称为“斯利安”。

需要注意的是而市场上有一种“叶酸片”，每片含叶酸5毫克，相当于“斯利安”的12.5倍，是治疗贫血用的。

哪些食物中富含叶酸
大家都知晓叶酸对于怀孕的女性及宝宝来讲是必需的营养
元素，叶酸属于天然的一种抗癌维生素，叶酸能够促进一些妊妇胎儿以及婴小儿童的神经纤维与脑细胞发育，叶酸的作用以功效是十分的多的，所以在日常生活当中，大家都应当适当的摄入相应的叶酸，尤其是对于孕妇，那么，哪些食物中富含有叶酸呢?
含叶酸的食物有哪些
绿色蔬菜：莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等;
新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨、胡桃等;
动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等;
豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等;
从怀孕前就需要补给叶酸这一道理想必一些准备做妈妈的
女性朋友都已清楚，不过在在着重提出补叶酸的关紧性的同时，大家也应当明白一点儿，补给叶酸并非多多益善，超过限量会干扰人身体内锌的正常代谢。

希望以上能供大家参考。

叶酸中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）摘录1937年，在酵母或肝的提取物中发现一种“新的促红细胞生成因子”可治愈“巨幼细胞性贫血”。

之后相继发现某些微生物（如L.casei菌）生长也需要该因子，因当时不能确定其化学结构，故曾先后被命名为维生素M、维生素Bc、R因子、U因子、L.casei因子、SLR因子等。

1941年Mitchell等从菠菜叶中提取到这一生物因子，遂以“叶酸”命名。

1943 年Stakstad等从肝脏中分离出叶酸，并确定为蝶酰单谷氨酸。

1946年研究者成功地进行了合成。

由于叶酸在膳食中的重要性逐渐被认识，特别是叶酸与出生缺陷、心血管疾病以及肿瘤的研究逐步深入，已成为极其重要的微量营养素。

美国自1998年起实施强制性叶酸强化政策。

截至2009年，全球已有51个国家实施了面粉中强化叶酸的政策。

研究显示，这些国家实施叶酸强化政策以来，国民血液叶酸水平显著增高，神经管缺陷发生率明显降低（FDA，1996；Berry et al.,2010）。

中国从2010年开始在全国范围向育龄妇女推广叶酸补充剂，以预防神经管缺陷。

一、结构和理化性质叶酸化学名为蝶酰单谷氨酸（PteGlu）。

相对分子质量为491，由蝶啶通过亚甲基桥与对氨基苯甲酸结成蝶酸（蝶酰），再与谷氨酸结合而成。

也算最为常用的英文名称有两个，即folate和folic acid，中文译名都是“叶酸”，但其存在形式、生化特性以及生物利用率有很大差别。

Folate是指天然食物中存在的叶酸, 为四氢叶酸的各种衍生物，均为还原型；folic acid为合成叶酸，即氧化型单谷氨酸叶酸, 多表示补充剂或食物中强化的叶酸，天然食物中不存在这种类型的叶酸。

天然食物中各种类型叶酸的主要区别在其分子结构中的吡嗪环上不同形式的取代物，如吡嗪环在7、8位被还原即为二氢叶酸（DHF），在5、6、7、8位被还原即为四氢叶酸（THF）；完全还原的叶酸可以以四氢叶酸或以与不同氧化水平的一碳单位分子结合的形式存在，如5-甲基四氢叶酸，5,10-亚甲基四氢叶酸等。

Quality Control微生物法检测特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸含量的研究孙潇慧1，2，泮秋立1，2，霍胜楠1，2，钟立霞1，2，程祥龙1，2，李文婷3，孟 静1，2*1 山东省食品药品检验研究院，山东济南 2501012 山东省特殊医学用途配方食品质量工程技术研究中心，山东济南 2501013 山东省医疗器械和药品包装检验研究院，山东济南 250101摘 要：[目的]分析和探讨微生物方法在特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸含量测定中的应用。

[方法]利用微生物法对5 类不同基质特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸含量及回收率进行检测，分析其精密度和准确度。

[结果]5 类不同基质特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸含量检测较稳定，加标回收率90.0%～108.8%，相对标准偏差1.05%～2.40%。

[结论]微生物法检测特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸含量具有较高的准确度，在符合国标的前提下，验证了标准的合理性，为我国特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸含量测定提供科学参考。

关键词：微生物法；特殊医学用途婴儿配方食品；叶酸文章编号：1671-4393（2023）06-0068-05 DOI:10.12377/1671-4393.23.06.130 引言近年一些不良商贩为自身利益，将矛头指向有特殊代谢紊乱或特殊医学状况的婴幼儿。

宁波特壹食品有限公司、青岛金大洋乳业有限公司将固体饮料产品以具有一定功能的“配方粉”形式出售，采用虚假宣传的方式，误导消费者产生“配方粉”能解决婴幼儿过敏等问题，严重危害特殊群体健康成长，影响恶劣。

对此市场监督管理总局高度重视，要求有关部门速查严处。

宁波市市场监督管理局杭州湾分局及青岛市黄岛区市场监督管理局分别对上述两家企业依法查处[1]。

特殊医学用途婴儿配方食品的适用对象为患有作者简介：孙潇慧（1990-），女，山东嘉祥人，硕士，工程师，研究方向为食品质量与安全；泮秋立（1989-），女，山东齐河人，硕士，工程师，研究方向为食品质量与安全；霍胜楠（1980-），女，山东淄博人，博士，应用技术研究员，研究方向为食品检验检测及质量管理； 钟立霞（1989-），女，山东临朐人，硕士，工程师，研究方向为食品检验检测；程祥龙（1992-），男，山东临沂人，硕士，工程师，研究方向为食品检验检测；李文婷（1990-），女，山东菏泽人，本科，助理工程师，研究方向为医疗器械。

叶酸结构性质、测定与应用杨洁【摘要】叶酸是一种水溶性维生素,在饲料、食品与临床医学等领域有着广泛的应用.从叶酸的结构、理化性质、来源、检测方法与应用等方面,对叶酸进行全面的阐述,并对叶酸的研究趋势做出预测.【期刊名称】《安徽冶金科技职业学院学报》【年(卷),期】2012(022)004【总页数】4页(P39-42)【关键词】叶酸;结构;检测方法;应用【作者】杨洁【作者单位】安徽冶金科技职业学院安徽马鞍山243011【正文语种】中文【中图分类】Q563+.8叶酸是维生素B复合体之一，它有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，可改善血管内皮功能、预防心血管疾病。

人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。

本文从叶酸的结构性质、来源、检测方法与应用等方面进行全面的分析阐述。

叶酸又称维生素M，是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的总称，属于B族维生素。

1930年Wills与Meht发现“孕妇贫血”问题与从肝和酵母中的一种物质有关，通过猴实验证实这种物质对贫血有治疗作用，经过近十多年时间才分离、提取这一物质。

1948年用降解法与合成法测定了其结构式，Milchell等命名其为“叶酸”，由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L－谷氨酸结合而成，其结构图1所示［1］。

叶酸为深黄色或橙色结晶化物，无臭无味。

它微溶于冷水和乙醇，溶于热水、乙酸碱性溶液，极易溶于丙酮，不溶于乙醚、氯仿及苯。

叶酸在中性或碱溶液中对热稳定，加热到100℃，1 h也不改变，而在酸性溶液中不稳定，热或感光照射时，更易分解破坏。

叶酸广泛分布于绿色蔬菜中，其他蔬菜如，土豆、南瓜、豆类中也有较高的的含量，一些水果中也含有一定量的叶酸。

动物性食品中，动物内脏、蛋类、鱼类、牛奶、乳制品、肉类中也广泛存在叶酸。

王旋等人在《营养大讲堂之叶酸》［3］中引用了《中国食物成分表2002》部分常见食物中叶酸的含量，具体见表1。

另外，为了追求更低的成本和扩大产量，国内外的一些科研学者也在微生物产叶酸方面进行了研究，例如Uwe Sauer等人［4］研究枯草芽孢杆菌代谢产叶酸的能力，N.Domagalski等人［5］通过分子生物学方法分析了提高枯草芽孢杆菌代谢产叶酸量的方法。

孕妇安胎养胎保胎的7大最佳食品孕妇是一生中的特殊阶段，生一个健康聪明的小宝宝，又是每个孕妇的最大心愿。

科学地选择食物不仅有利于母体健康，更有益于胎儿的发育。

1、最佳防吐食物晨吐是孕妇最难受也是最常见的反应之一，给孕妇带来相当大的痛苦。

选择适合孕妇口味的食物有良好的防吐作用，营养学家认为，柠檬和土豆含有多种维生素，对孕妇尤为合适。

2、最佳保胎蔬菜菠菜含有丰富的叶酸，每100克菠菜的叶酸含量高达350微克，名列蔬菜之首。

叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害。

因此专家主张早期的两个月内应多吃菠菜或服用叶酸片。

同时，菠菜中的大量B族维生素还可防止孕妇盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见的孕期并发症。

3、最佳饮料绿茶乃微量元素的“富矿”，对胎儿发育作用突出的锌元素就是其中一种。

根据测定，在食谱相同的情况下，常饮绿茶的孕妇比不饮者每天多摄取锌达14毫克，此外，绿茶含铁元素也较丰富，故常饮绿茶可防贫血。

4、最佳防早产食品丹麦专家研究表明，常吃鱼有防止早产的作用。

丹麦得乐群岛的孕妇，平均孕期比其他地区长5天以上，奥妙在于食谱中鱼类所占比重较大，因而专家推测鱼肉中某种特殊脂肪酸起了积极作用。

由于孕妇的孕期延长，婴儿的平均出生体重也比其他地区高107克，为日后的发育打下了良好的基础，故此孕期要多吃鱼。

5、最佳零食孕妇在正餐之外，吃一点零食可拓宽养分的供给渠道。

专家建议嗑一点瓜子，诸如葵花子、西瓜子、南瓜子等。

葵花子富含维生素E，西瓜子含亚油酸较多，而亚油酸可促进胎儿大脑发育。

南瓜子的优势则在于营养全面，蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼可酸等应有尽有，而且养分比例平衡，有利于人体的吸收利用。

6、最佳酸味食品孕妇往往对酸味食品感兴趣，而孕妇吃酸也确有好处。

女性怀孕以后，胎盘分泌一种绒毛促性腺激素，可抑制胃酸的分泌，导致消化酶的活力降低，使孕妇胃口减弱，消化功能下降，故吃酸无疑是对此种反应的一种补救。

黄豆[大豆]的营养成分列表(每100克中含)钠(毫克)2.2 镁(毫克) 199 铁(毫克) 8.2 锌(毫克)3.34 硒(微克) 6.16 铜(毫克) 1.35 锰(毫克)2.26 碘(毫克) 9.7成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸1853 亮氨酸2819 赖氨酸2237 含硫氨基酸(T)902 蛋氨酸385 胱氨酸517 芳香族氨基酸(T) 3013苯丙氨酸1844 酪氨酸1169苏氨酸1435 色氨酸455 缬氨酸1726精氨酸2840 组氨酸968 丙氨酸1542天冬氨酸3997 谷氨酸6258 甘氨酸1600脯氨酸1863 丝氨酸1846猪肉(肥瘦)(AVG)的营养成分详细情况可食部 100 水分(克) 46.8 能量(千卡) 395能量(千焦) 1653 蛋白质(克) 13.2 脂肪(克) 37 碳水化合物(克) 2.4胆固醇(毫克) 80 维生素A(毫克) 18 视黄醇(毫克) 18硫胺素(微克) 0.22 核黄素(毫克) 0.16 尼克酸(毫克) 3.5维生素E(T)(毫克) 0.35 a-E 0.35 钙(毫克) 6 磷(毫克) 162钾(毫克) 204 钠(毫克) 59.4 镁(毫克) 16 铁(毫克) 1.6锌(毫克) 2.06 硒(微克) 11.97 铜(毫克) 0.06 锰(毫克) 0.03玉米(黄,干)的营养成分详细情况可食部 100 水分(克) 13.2 能量(千卡) 335 能量(千焦) 1402蛋白质(克) 8.7 脂肪(克) 3.8 碳水化合物(克) 73 膳食纤维(克) 6.4灰份(克) 1.3 维生素A(毫克) 17 胡萝卜素(毫克) 100硫胺素(微克) 0.21 核黄素(毫克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.5维生素E(T)(毫克) 3.89 a-E 0.77 (β-γ)-E 3.03 δ-E 0.09钙(毫克) 14 磷(毫克) 218 钾(毫克) 300 钠(毫克) 3.3镁(毫克) 96 铁(毫克) 2.4 锌(毫克) 1.7 硒(微克) 3.52铜(毫克) 0.25 锰(毫克) 0.48馒头(AVG)的营养成分详细情况可食部 100 水分(克) 43.9 能量(千卡) 221 能量(千焦) 925蛋白质(克) 7 脂肪(克) 1.1 碳水化合物(克) 47 膳食纤维(克) 1.3灰份(克) 1 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.05维生素E(T)(毫克) 0.65 a-E 0.35 (β-γ)-E 0.3钙(毫克) 38 磷(毫克) 107 钾(毫克) 138 钠(毫克) 165.1镁(毫克) 30 铁(毫克) 1.8 锌(毫克) 0.71 硒(微克) 8.45铜(毫克) 0.1 锰(毫克) 0.78常用食物营养成分表常用食物营养成分表 (VA：国际单位)食物名称蛋白质脂肪碳水化合物钙磷铁胡萝卜素VB1VB2VC 克%克%克%毫克%毫克%毫克%毫克%毫克%毫克%毫克%稻米籼米6.90.67935109 2.100.160.05-面粉9.9 1.87533268 4.200.460.06-常见食物营养成分表易健商城 / (10-23)常见食物营养成分含量(水果)注:以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。

产后饮食如何增加食物中的叶酸含量叶酸是一种重要的营养物质，对于女性的健康至关重要，尤其是在孕期和产后。

适量的叶酸摄入有助于预防出生缺陷，并对产后恢复起到积极的作用。

在产后饮食中增加食物中的叶酸含量对于新妈妈们来说是至关重要的。

本文将介绍如何通过饮食来增加食物中的叶酸含量，以帮助产后妈妈们获得足够的营养。

1. 多食用富含叶酸的绿叶蔬菜绿叶蔬菜是最常见的富含叶酸的食物。

例如菠菜、生菜、芦荟、莴苣等。

产后妈妈们可以将这些蔬菜加入到自己的饭菜中，无论是凉拌、炒菜还是煮汤都可以增加叶酸的摄入量。

在选择蔬菜时，尽量选择新鲜的有机蔬菜，以确保叶酸的含量。

2. 多吃富含叶酸的水果除了蔬菜，水果也是叶酸的良好来源。

例如，橙子、芒果、香蕉和柠檬等水果富含叶酸。

新妈妈们可以将这些水果加入到自己的早餐或作为零食食用，以增加叶酸的摄入量。

同时，新鲜的水果还可以为产后的妈妈们提供丰富的维生素C和纤维素。

3. 食用富含叶酸的豆类和豆制品除了蔬菜和水果，豆类和豆制品也是富含叶酸的食物。

例如，绿豆、红豆、黄豆和豆腐等。

产后妈妈们可以将这些食物加入到自己的主食或汤中，以增加叶酸的摄入量。

此外，豆类和豆制品还富含丰富的蛋白质和其他营养物质，对于产后恢复有益处。

4. 食用富含叶酸的全谷类食物全谷类食物如燕麦、全麦面包、糙米等也是增加食物中叶酸含量的好选择。

在产后饮食中，妈妈们可以选择这些全谷类食物作为主食，增加叶酸的摄入量。

此外，全谷类食物富含膳食纤维和其他重要的营养素，对于产后妈妈们的消化系统和身体健康都有益处。

5. 合理使用叶酸补充品除了通过饮食增加叶酸含量，产后妈妈们也可以考虑使用叶酸补充品。

叶酸补充品可以确保妈妈们获得足够的营养，特别是在饮食中叶酸摄入不足的情况下。

然而，使用补充品前应咨询医生的建议，以确定适当的剂量和使用方法。

总结：产后饮食中增加食物中的叶酸含量对于新妈妈们来说非常重要。

通过多食用富含叶酸的蔬菜、水果、豆类和豆制品以及全谷类食物，可以增加叶酸的摄入量。