湖北省武汉市为明实验学校八年级生物《人类对细菌和真菌的利用》导学案(无答案) 新人教版

第五节人类对细菌和真菌的利用素养目标1.生命观念：结合生活经验举例说明细菌和真菌在食品制作、疾病防治和环境保护等方面的应用。

学会食品保存的一般方法。

2.科学思维：通过观察、探究等活动，分析制作米酒等实践中不成功的案例，提高解决实际问题的能力。

3.探究实践：通过发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高动手实践能力。

4.态度责任：关注细菌和真菌服务于人类生产的应用，分析生活现象，关注食品安全。

任务一：探究细菌、真菌与食品的制作阅读教材内容，小组讨论并回答下列问题。

1．发酵：细菌和真菌分解有机物产生各种代谢产物的过程。

2．探究酵母菌的发酵现象(1)现象：有气泡产生，锥形瓶上方气球____________，拔掉气球闻到________味。

(2)思考：产生的气泡是____________。

用温开水的目的是________________________________。

在温开水中加入酵母和糖后进行搅拌，搅拌的主要目的是________________________。

(3)结论：酵母菌可以将葡萄糖转化成________并产生____________。

(4)【生活链接】人类利用了酵母菌的这一生命活动来进行发酵，请解释下列现象产生的原因。

①发面时，面团变大的原因是__________________________________________。

②蒸出来的馒头没有酒味的原因是________________________________________________________________。

3.【探究实验】探究米酒的制作过程(1)准备材料：糯米，酒曲，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的纱布等。

(2)制作过程(3)米酒发酵原理淀粉――→曲霉葡萄糖葡萄糖――→酵母菌________﹢二氧化碳 (4)在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？4．分析发酵食品的制作原理任务二：探究细菌、真菌与食品的保存阅读教材内容，圈画出关键词句，完成下列填空。

八年级上册《人类对细菌和真菌的作用》导教案八年级上册《人类对细菌和真菌的作用》导教案一、学情目标1、学习目标：（1）、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

（2）、说明食品腐败的原由，运用食品保存的一般方法保存食品。

（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。

2、要点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食品保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着亲近关系。

3、学法：自主学习法、合作学习法二、自主学习（要求：独立完成）1、发酵技术在食品制作中有什么应用？2、食品腐败的原由、防范食品腐败的主要原理以及防范食品腐败的方法。

3、举例说明细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用是什么？三、合作研究、展现交流（先小组合作10 分钟，再交流展现）1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为何要将装置放在暖和的地方？（3）制作过程中，为何要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（）怎么样判断甜酒制作成功？（6）在发酵现象的实验中，为何气球会膨胀？四、当堂牢固1、“豆腐乳”是我国有名的传统发酵食品之一。

以下与发酵技术有关的表达，正确的选项是（）A、发酵过程中控制温度是要点条之一B、发酵过程中一定保持空气流通、发酵都是由酵母菌完成的D、蒸煮豆腐后立刻加入菌种2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（）A、酵母菌B、醋酸菌、乳酸菌D、霉菌3、利用以下哪一种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（）A、乳酸菌B、酵母菌、霉菌D、大肠杆菌4、以下食品加工过程中，没有采纳发酵技术的是（）A、啤酒生产 B、面包加工、酸奶生产 D、鲜橙汁生产、做泡菜要用特别的坛子，坛口一定加水密封。

密封坛口的目的是（）A、间隔空气，克制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，克制酵母菌的发酵、有益于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D 、造成缺氧环境，有益于乳酸菌发酵6、在观察发酵现象的小实验中，是挤瘪的吝啬球胀大的气体是（）A、水蒸气B、氮气、氧气D、二氧化碳11、袋装肉肠所采纳的主要保存方法的是（）A、脱水法B、真空包装法、罐藏法D、浸透保存法12、以下不属于传统的食品保存方法的是（）A、风干B、盐渍、烟熏D、增添防腐剂13、以下方法中，不合适储存肉类食品的是（）A、罐装密封B、常温搁置、放入冰箱D、用盐腌制14、食品腐败的根根源因是（）A、微生物生殖B、食品生虫、气温过高D、食品中水分太少1、平常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，这是那类生物惹起的？（）A、乳酸菌B、酵母菌、真菌D、病毒16、霉菌喜爱生活在有机物丰富、环境条暖和、湿润的地方，为了防止食品长霉，你以为食品最好保存在（）的环境A、低温、湿润B、低温、干燥、暖和、干燥D、暖和、湿润17、家庭酿制甜白酒的详尽操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30℃，加入适当菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于合适的地方保温， 1 至 2 天后即成。

八年级上册生物《导学案》课题：《人类对细菌和真菌的利用》预习案一、预习范围：认真阅读教材84-87页，二、预习时间：10分钟三、预习方法：阅读教材上的文字和图片，了解细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在坏境保护中的作用。

四、预习检测：1.下列食物的制作过程屮用到了细菌或真菌的包括（多选）：（）A酱油B面包C辣椒D酒E醋2.__________________________ 抗生素是____________________ ；胰岛素是_________________________ ；3.______________________________ 食品的腐败主要是由和引起的，这些生物可以从食物中获取____________ ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。

行课案一、学生合作探究学点一：细菌、真菌与食品的制作演示实验:发酵现象1.在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母后，为什么要进行搅拌？2为什么要往瓶里加入一些温开水？3.认真观察瓶中的情况，你发现了什么现象？4.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放入冰箱里低温保存,还会出现以上的现象吗？细菌、真菌在食品制作中的应用1.曲霉能将淀粉分解成 _______ :酵母菌能将_________ 分解成酒精，同时产生____________ 气体；乳酸菌能将 _______ 分解成乳酸。

2._____________________ 酿酒主要用到_______ 菌，也要用到菌，不然只有用葡萄糖酿酒了。

3._____________________ 做面包要用到_____________________ 菌；制作酸奶、泡菜要用到______ 菌；制作食用酷要用到_______ 菌；制需油要用到多种_________ 菌。

学点二：细菌、真菌与食品的保存：1、食品保存的原理：学习目标：1、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

2、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。

2017-2018学年八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用导学案（无答案）（新版）新人教版编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（2017-2018学年八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用导学案（无答案）（新版）新人教版）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

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人类对细菌真菌的利用【感悟学习目标】：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。

4、关注基因技术在医药生产上的应用。

【重、难点】举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用,说明细菌和真菌与人类有着密切关系。

一、【自主学习】阅读教材P84—87页，回答下列问题：（5分钟)(一）细菌、真菌与食品的制作（二）细菌、真菌与食品的保存1、食品的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中和 ,导致食品的腐败。

2、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌或他们的生长和繁殖.（三)细菌、真菌与疾病防治抗生素：有些真菌产生的物质可以杀死或抑制某些致病细菌,如青霉素可产生转基因药品：利用现代技术手段，把其他生物的某种转入细菌内部,使这些细菌能够生产 ,如利用生产胰岛素（四）细菌和清洁能源和环境保护举例：在没有氧气的环境下，将有机物分解产生甲烷；利用细菌净化。

二、【合作探究】大胆质疑,主动探究，分析解决老师提出的问题（6分钟）1、你知道哪些保存食物的方法?它们分别利用的是什么原理？2、防腐剂能有效地杀死细菌、防止食物腐败，在食品中大量使用，我们是否提倡食用添加防腐剂的食品？3、①脱水法袋装牛奶、盒装牛奶②晒制与烟熏法袋装肉肠③渗透保存法(用糖溶液除去鲜果中的水分）蘑菇④腌制法(用盐溶液除去水分) 腊肉类熟食⑤巴斯德消毒法肉类罐头⑥真空包装法（破坏需氧菌类生存环境）果脯⑦罐藏法咸鱼三、【畅谈收获】（3分钟）四、【习题跟踪】（6分钟）1．酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的 ( ）A．乳酸菌 B．枯草杆菌 C．棒状杆菌 D．甲烷细菌2．酒的酿造与下列哪项有关 ( ）A．青霉和曲霉 B．酵母菌和曲霉C．青霉和酵母菌 D．酵母菌和乳酸菌3．酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为（）A．酒精 B．二氧化碳 C．水 D．二氧化碳和酒精4．酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的（ )A．呼吸作用 B．光合作用 C．生殖方式 D．营养方式5．科学家把控制合成胰岛素的基因转入___ ___内，并对它进行大规模的培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物-—。

人类对细菌和真菌的利用学习目标：一、举例说动身酵技术在食物制作的应用二、说出食物腐败的缘故，运用食物保留的一样方式保留食物。

3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系4、说明细菌在环境爱惜的作用。

五、关注转基因技术在医药生产上的应用。

学习重点：一、说出食物腐败的缘故，运用食物保留的一样方式保留食物。

二、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系【自主学习】<一>：细菌、真菌与食物的制作：看讲义84-------86页，会填以下问题：1.发酵食物的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉能够把________分解为_________；如酵母菌能够把______转化为__________并产生__________。

有些细菌含有的酶能够把___________转化为__________，如乳酸菌。

制作馒头或面包时要用_____________，制作酸奶、泡菜时要用___________，制醋时要用___________，制酱时要用多种____________。

2.家庭酿制甜米酒的具体操作进程是：先将米煮熟，待冷却到30℃，加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地址保温，1至2天后即成。

请分析回答：（1）先将米饭煮熟的目的是通太高温杀灭________，避免其他___________污染。

（2）酒曲含有的发酵菌种是_________。

在米饭中间挖一个洞的目的是______________。

（3）冷却到30℃才能够加入菌种的缘故是_______________________。

（4）酿好的甜米酒表面有气泡显现，气泡中的气体是________________。

（5）若是发酵坛不密封，可能造成的后果是____________________。

（6）在制作米酒的进程中，尽可能少打开容器的缘故是__________________。

【自主学习】<二>：细菌、真菌与食物的保留：看讲义86页，会填以下问题：1.食物的腐败若是由________和__________引发的。

姓名，班组号，学习日期月日课题5-4-5 人类对细菌和真菌的利用学习目标1、说明发酵技术在食品制作中的作用；2、说明食品的腐败原因和食品保鲜的一般方法；3、说明细菌和真菌在疾病防治及环境保护中的作用。

学习重点发酵技术在食品制作中的作用学习程序学习内容（教材P84-87）学习笔记一、练习反馈二、自学讨论1、细菌和真菌与食品制作：①用于生产馒头、面包和酿酒工业。

原理：酵母菌在无氧的条件下，可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

②用于生产酸奶、泡菜。

原理：乳酸菌含有的酶可以把葡萄糖转化为乳酸。

③用于生产甜酒。

原理：曲霉含有的酶可以把淀粉分解为葡萄糖。

④用于生产醋。

⑤用于生产酱。

2、细菌和真菌与食品保存：①食品腐败主要是由细菌和真菌在食品中生长和繁殖引起的。

因此，防腐的主要原理是采用一定的措施或。

②细菌和真菌生长的一般条件是水、有机物和适宜的。

缺乏这些条件时，细菌和真菌将无法生长甚至死亡。

③食品保存的一般方法有低温保存、高温灭菌保存、缺氧保存、化学保存、食盐腌制保存。

3、细菌和真菌与疾病防治：①有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为。

如青霉菌可以产生青霉素。

②利用细菌作为转基因的对象，并用它来生产一些食品或药品，这样的细菌称为转基因细菌或微生物反应器。

如把合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产。

4、细菌与环境保护：①在无氧条件下，有些杆菌、菌通过发酵作用将废水中的有机物分解，产生甲烷使废水得到净化。

②有些细菌则在有氧条件下将废水中的有机物分解成水和二氧化碳，从而使废水得到净化。

三、展示提升任务一：在一个玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连接有导管的橡皮塞均用凡士林封住（整个过程为无菌操作）。

导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，放在温暖的地方一段时间，如下图所示：（1）、试管中的石灰水会变，因为酵母菌分解淀粉产生了。

（2）、打开玻璃瓶还会嗅到酒味，原因是酵母菌分解淀粉还产生了。

人教版初二生物上册第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》导学案备课人:任超男审核人：胡滨卢孟俊学习目的：1.能举例说明发酵技术在食品中的运用；2.了解食品糜烂的缘由，并会运用食品保管的普通方法；3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境维护中的作用。

【学习重点难点】1.细菌和真菌在食品制造、食物保管和环保等方面的作用；2.细菌和真菌与人类的亲密关系。

主效果一：细菌、真菌与食品制造主效果二：细菌、真菌与食品保管主效果三：细菌、真菌与疾病防治主效果四：细菌与清洁动力和环境维护1.将面包和馒头掰开，外面有许多小孔，这是怎样构成的？2.发酵食品的制造离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有少量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把转化为并发生。

有些细菌含有的酶可以把转化为，如乳酸菌。

制造馒头或面包时要用，制造酸奶、泡菜时要用，制醋时要用，制酱时要用多种。

3.食品的糜烂要是由和惹起的。

这些和从食品中取得，并在食品中和，招致食品的腐朽。

4.防止食品糜烂所依据的主要原理是。

5.抗生素是指。

6.在生活污水和工业废水中有很多无机物，在没有氧的环境中，一些和经过发酵把这些物质分解，发生；在有氧的条件下，有一些细菌可以应用这些物质生活，将无机物分解成和，使污水失掉污染。

学法指点：〔一〕独立自学细心阅读课本内容，在课本中找到答案并说明详细位置。

（二）小组协作组长掌管，有序交流，4号先讲，3号、2号补充，1号归结总结，达成共识。

（三）展学分工组内选定一个代表，说明知识要点并清楚的通知同窗们所在课本的页码和详细位置，3号和4号代表本组展现加5分，1号和2号代表小组展现加3分。

【拓展延伸】细菌在环境维护方面有哪些贡献？1.〔1〕酵母是一种真菌，适于在暖和富含唐的液体环境中生活，当它们应用糖类物质生活时，经过对糖的分解作用发生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的发生，随着酵母菌数量的增多，发生的气体会使挤瘪的气球胀大。

〔2〕酵母菌细胞内含有少量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并发生二氧化碳，二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头和面包膨大和坚实。

人类对细菌和真菌的利用课题课型第五节人类对细菌和真菌的利用新授讲课时间主备人检查预习作业状况知识与技术目标：说明食品腐败的原由和食品保存的一般方法。

过程与方法目标：经过学习和应用食品保存的方法提升学生解析解决问题的能课程目标力。

感情、态度与价值观目标：关注细菌和真菌在疾病防治、洁净能源和环境保护等方面的利用。

学习要点学习难点要点教具准备人类对细菌和真菌的利用细菌和真菌与疾病的防治组织好谈论教材图片学习过程学习内容学生活动教师指导设计企图一、问题导入要想使食品不腐败，我们可以利用哪些方法呢？思虑回答提出问题创建情境，引入新课。

二、自主学习小组内谈论指导发问。

经过观察和思（一）细菌、真菌与食品的保存确立答案考，总结出食品保存的一般方自己阅读 P86 观察和思虑，小组合作，完成以下法。

问题：1. 图中有几种保存食品的方法？2.试着说出此中的此中的一些方法所依照的原理。

组织谈论，3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防范进行指引。

腐败？小组代表在班级交流讨培育学生辩证的（二）细菌和真菌与疾病防治论的结果。

认识细菌的作用。

阅读教材，完成以下问题：1.什么是抗生素？2.抗生素可以治疗那些疾病？（三）细菌与洁净能源和环境保护对需要重申充分认识细菌在环保中的作用。

增补的地方阅读教材，完成以下问题：进行讲解1.沼气是如何产生的？2.细菌为何可以保护环境？仔细聆听三、精讲点拨四、小结食品保存的一般方法？小组代表总结牢固教材P87 习题练习必做选作研究作业P87 习题能力培育部署板书第五节人类对细菌和真菌的利用设计在进行细菌真菌与食品保存教课时，要在课前部署学生采集平常生活中使用的食品保课后存的方法，思虑保存食品的方法的原理是什么。

经过教课后启示学生连续思虑“当前反思食品保存的方法中有哪些需要改进的？”“如何保存食品更有益于人体的健康？”使生物科学教育真切可以指引学生选择健康的生活。

第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用【本节课老师期待你】知识目标：能举例说明发酵技术在食品中的应用，了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法，能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及细菌在环境保护中的作用。

能力目标：通过讨论，举例提高语言表达能力。

情感目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。

【学习重点】举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类的密切关系。

【学习难点】利用发酵技术制作食品的原理。

【温故互查】1.在自然界的物质循环中，细菌和真菌起了重要的作用。

他们把动植物遗体分解成、、，这些物质又能被植物和，进而制造。

2.共生是指有些细菌和真菌与共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活的现象。

例如：地衣是和共生形成的。

根瘤是和共生形成的。

根瘤菌可以将空气中的转化为植物能吸收的，植物为根瘤菌提供。

【学习过程】自学导航一细菌、真菌与食品的制作-发酵技术学生阅读教材84-85页完成下列空格发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的，如曲霉可以把淀粉分解为；酵母菌可以把转化为并产生。

有些细菌如乳酸菌含有的酶能够把转化为。

制作馒头或面包时要用，产生的使馒头或面包松软和膨大。

制作酸奶、泡菜时要用。

制醋时要用，制酱时要用多种。

教师小结1.发酵食品的制作原理发酵原理: 有些细菌、真菌体内有酶，能将食品中的有机物分解成其他产物。

①葡萄糖酵母菌二氧化碳+水葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精（面包）有氧无氧②酿酒：淀粉曲霉葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精无氧③制酸奶、泡菜：葡萄糖乳酸菌（细菌）乳酸④制醋：葡萄糖醋酸杆菌食醋⑤制酱用霉菌课堂练习1．发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了 ( )A．醋酸菌的发酵 B．乳酸菌的发酵 C．霉菌的发酵 D．酵母菌的发酵2.制作酸奶或泡菜时主要起作用的是( )A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．霉菌3．以下食品的制作与发酵无关的是 ( )A．酱 B．泡菜 C．爆米花 D．酸奶4．酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为 ( )A．都是酒精 B．二氧化碳和水，酒精和二氧化碳C．都是二氧化碳和水 D．二氧化碳和酒精自学导航二细菌、真菌与食品的保存-防腐技术学生阅读教材86页完成下列空格1．食品腐败主要是由和引起的。

生物：《人类对细菌和真菌的利用》学案（人教版八年级上）
一、学习目标
1、举例说出发酵技术在食品制作的应用
2、说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系
4、说明细菌在环境保护的作用。

5、关注转基因技术在医药生产上的应用。

二、学习重难点
1、说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

2、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系
三、预习检查
1、有的真菌体内含有大量的酶，可以把分解为，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为并产生，如酵母菌。

有的细菌含有的酶把转化为，如乳酸菌，还能使牛奶变成，使蔬菜变成酸味的泡菜。

2、食品的腐败主要是由于和引起的，它们可以从食品中获取
，并在食品中和导致食品腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是，所依据的主要原理是。

3、科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品，这种技术手段叫。

四、学思园地
1、在甜酒在制作过程中，为什么要将糯米蒸熟？为什么要将蒸熟的糯米用凉开水充淋?为什么要将糯米中间挖个坑？
2、举例说明有哪些食品保存的方法？
3、食品保存方法的原理是什么？
4、列举日常生活常用的抗生素？
5、是分析一下细菌在污水处理过程中的作用？
五、课堂检测
同步训练
六、反思总结。

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计一、教学目标1、知识目标（1）举例说出细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的应用。

（2）说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

2、能力目标（1）通过观察、分析、讨论等活动，培养学生的观察能力、思维能力和合作能力。

（2）通过制作发酵食品，培养学生的动手实践能力。

3、情感目标（1）通过了解细菌和真菌与人类生活的密切关系，激发学生学习生物学的兴趣。

（2）通过认识细菌和真菌对人类有益的方面，引导学生树立辩证看待事物的观点。

二、教学重难点1、教学重点（1）细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的应用。

（2）细菌和真菌在疾病防治和环境保护方面的作用。

2、教学难点（1）制作发酵食品的原理和过程。

（2）理解食品保存的原理和方法。

三、教学方法讲授法、讨论法、实验法、多媒体演示法四、教学准备1、教师准备（1）多媒体课件，包括细菌和真菌在食品制作、保存、疾病防治、环境保护等方面的图片、视频资料。

（2）准备制作发酵食品所需的材料和器具，如酵母、面粉、白糖、温水、玻璃瓶等。

2、学生准备（1）分组收集有关细菌和真菌利用的资料。

（2）预习教材相关内容。

五、教学过程（一）导入新课通过展示一些常见的利用细菌和真菌制作的食品，如酸奶、面包、酱油等，提问学生这些食品是如何制作出来的，引出本节课的主题——人类对细菌和真菌的利用。

（二）讲授新课1、细菌和真菌与食品制作（1）利用多媒体展示酵母菌发酵制作面包、馒头，乳酸菌发酵制作酸奶、泡菜，曲霉发酵制作酱油、腐乳等的过程图片和视频。

（2）讲解发酵的原理，即细菌和真菌在无氧或有氧的条件下分解有机物产生不同的产物。

（3）组织学生分组进行发酵实验，如制作酸奶或酒酿，让学生亲身体验发酵的过程。

2、细菌和真菌与食品保存（1）分析食品腐败的原因，如细菌和真菌的生长繁殖、水分、温度等。

（2）介绍食品保存的方法，如脱水法、腌制法、真空包装法、冷藏法、罐藏法等，并结合实际生活中的例子进行说明，如葡萄干、咸菜、火腿肠、冰箱储存食物、罐头食品等。

5.4.5 人类对细菌和真菌的利用适用年级：八年级班级：姓名：学习目标：1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。

2.了解生物技术的应用，关注真菌和细菌方面的食品制作、保存等方面的利用。

重难点：举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。

（重点）利用发酵技术制作食品的原理。

（难点）第一部分：自主学习（一）细菌、真菌与食品的制作1.许多食品的制作都要利用和。

2.有的真菌如曲霉的体内含有大量的，可以把淀粉分解为；有的真菌如酵母菌也可以把葡萄糖转化为并产生。

有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为。

3.制作馒头或面包时，酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。

能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。

另外制醋要用，制酱要用多种。

可见，由于利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。

4.现在酿酒可以用（制酒用的菌种），做馒头或面包可以用干酵母。

（二）细菌、真菌与食品的保存1.机物，并在食品中的生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就2.长和繁殖。

3. 保存食物的方法（三）细菌、真菌与疾病防止1. 细菌和真菌可以引起多种疾病，2.抗生素可以用来治疗相应的疾病。

科学家用现代技术手段，把某些生物的某种转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。

3.科学家把控制合成胰岛素的基因转入内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——。

（四）细菌与清洁能源和环境保护1.农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。

在没有氧气的环境下，利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成。

甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。

还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。

2.城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用来净化生活污水或工业废水。

第二部分：合作探究1.图中有几种保存食品的方法？2.试着说出其中一些方法所依据的原理？3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？第三部分：课堂练习1．下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（）A．酸奶B．陈醋C．葡萄酒D．苹果汁2．妈妈做馒头的时候通常用35℃左右的温水和面，并加入适量的（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．酒曲3．在制作泡菜的过程中，用到的微生物是（）A．醋酸菌B．甲烷菌C．青霉菌D．乳酸菌4．抗生素是医院临床上的常用药，下列疾病能用抗生素来治疗的是（）A．坏血病B．新冠肺炎C．结核D．蛔虫病5．随着环保观念不断增强，人造酒精等“绿色燃料”更受关注。

第五节人类对细菌和真菌的利用导学案【学习目标】1、举例说出人类对细菌和真菌的利用2、说出发酵技术食品制作中的应用3、说出食品腐败的原因4、尝试制作米酒5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、清洁能源和环境保护等方面的作用。

【重点难点】重点：人类对细菌和真菌的利用难点：制作米酒，细菌和真菌与疾病防治【学法指导】学生自学，小组合作学习【学习过程】自主学习一、预习提纲1.细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？2. 细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3. 细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用？二、预习检测：1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能将转化为。

2.制作馒头和面包需要的微生物是，它能将转化为和，产生的气体，是面食变得疏松多空。

3.制作米酒需要的微生物是。

4. 食品的腐败主要是由和引起的，这些生物可以从食物中获取，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。

所以，食品保存中重要的一个问题就是。

5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。

青霉素是从真菌中提炼出来的。

6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于、、等三、合作探究阅读课本P86页“观察思考”，然后小组讨论下面问题1、图中有几种保存食品的方法？2、试着说出期中一些方法所依据的原理。

3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？四、课堂检测1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）A、糨糊能够止血B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C、“绿毛”是一种霉菌能止痛D、糨糊可以防止伤口进水2.下列关于抗生素的叙述，正确的是( )A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质3.防止食品腐败所依据的主要原理是（）A、把食品内的细菌都杀死B、抑制食品内真菌的生长和繁殖C、把食品内的真菌都杀死D、杀死或抑制微生物的生长繁殖4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（）A、无机盐B、有机物C、重金属D、矿物质5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）A、制作甜酒需要高温B、制作甜酒需要一定的温度C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到菌，它是把转化为醋酸。

湖北省武汉市为明实验学校八年级生物《人类对细菌和真菌的利用》教案新人教版●教学目标1、知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

2、能力目标通过本节的学习，提高学生的①动手能力和实践能力；②探究学习、合作交往、收集整理资料和口头表达的能力；③分析解决实际问题的能力。

●教学重点：1、发酵食品制作离不开细菌和真菌；2、食品腐败的原因及食品保存的方法原理。

●教学难点对发酵和防腐原理的理解。

●教学方法实验法、多媒体演示法等。

●教具准备1、教师准备（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死面馒头和发酵的馒头各12个；（2）有关食品保存的多媒体课件。

2、学生准备（1）学生代表课前准备的发酵实验；（2）各种保鲜食品。

●课时安排：1课时一、导入教师：同学们好，先请你们打开实验台上的“方便盒”；然后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不同。

学生：一个松软多孔，另一个硬实无孔。

教师：盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒头会有这么大的差别呢？学生：一个是经过发酵的，一个没有。

教师：通常使用哪些材料来发酵呢？学生：发酵粉（或说老面、老酵）。

教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。

也就是说馒头的制作和真菌有关。

今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。

二、开始新课（一）细菌和真菌与食品的制作教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；首先请课前已参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。

学生：讲述制作过程。

课件：发酵现象和原理方法步骤：1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振荡；2、将气球挤瘪后套在瓶口；3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。

教师：那么现在发生什么现象呢？学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。

学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。

湖北省武汉市为明实验学校八年级生物《细菌和真菌在自然界中的作用》教案新人教版教学目标知识目标：1.描述细菌和真菌在物质循环中的作用。

2.列举细菌和真菌对动植物及人类的影响。

能力目标：1.通过观察与思考活动，培养学生分析解决问题的能力。

2.从对不同的问题评价这一技能训练过程中提高学生的分析和评价能力。

情感、态度与价值观：1.辩证地认识自然界中细菌和真菌的作用。

2.能选择健康的生活方式。

教学重点和难点1.细菌和真菌在物质循环中的作用。

2.细菌和真菌与动物或植物的共生。

课前准备1.学生：查阅、收集与教材内容相关的资料，从家中拿来腐烂、生霉的面包和水果，采集带有根瘤的豆科植物及地衣等。

2.教师：与课本教材内容相关的动植物标本，人体患病的图片，真菌和细菌在物质循环中的作用CAI课件。

教学设计菌各小组的同学们展开讨论并作出各种设可能会出现动植物的遗体堆积如山，人并在此基菌引起动植物和人患病细菌和真菌与动植物共生技能训练碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。

细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用。

以小组为单位，边看腐烂、生霉的水果和面包边观看课件，并结合教材第67页讨论题2，积极讨论造成这一现象的原因。

讨论后回答：细菌和真菌以水果和面包为营养源，靠分解水果和面包中的有机物获得物质和能量，导致水果腐烂、面包生霉。

根据自己生活经验，举出所熟悉的细菌和真菌致人患病的例子，并试图分析某种疾病是哪种微生物危害所致。

观看课件展示的内容，感到触目惊心。

脚癣是种皮肤传染病，患者的脚奇痒，起水疱、脱皮、溃烂。

注意个人卫生，避免与患者接触、用具分开，保持皮肤干燥等。

进一步感到震惊。

没想到小小细菌和真菌对人的危害如此之大。

举出发生在自己身边的例子。

例如用抗生素治疗很多种疾病。

并展示收集的一些抗生素药盒，介绍该种抗生素的治疗范围。

如红霉素、金霉素等。

认真听讲，思考应注意合理使用抗生素，遵照医嘱。