川菜---豆瓣鲫鱼的做法详细介绍材料：活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细
盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，
再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀
卤汁而入味。
豆瓣鱼的做法怎么做豆瓣鱼豆瓣鱼如何做这道豆瓣鱼是一道特别家常的美味佳肴利用美味的豆瓣酱搭配鱼一起烹饪鱼肉特别的鲜嫩入味特别下饭呢。
食材：
鲫鱼1条
调味：
姜5片花椒15粒泡椒2个、盐1/2茶匙葱一段豆瓣酱1茶匙生抽1/2茶匙料酒2茶匙糖1/2茶匙
做法：
1、将鱼里外收拾干净撕去腹内黑膜洗净从鱼身上横切几刀以便于入味；
2、处理好的鱼倒入料酒撒入盐花椒部分葱丝姜片腌制半小时；
3、余下的葱姜切末泡椒切小丁待用；
4、锅里倒入足量的油腌好的鱼去除调料油烧至7成热时放入锅中炸至鱼变干捞出摆盘；
5、锅里留底油油热后加入葱姜泡椒豆瓣酱炒出红油添少量的水加入生抽和糖熬至沸腾浓稠鱼身浇汁即可。
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标签:鱼、豆瓣酱、。
厨房美食菜谱：豆瓣鲫鱼的做法最近特别馋鱼，麻辣水煮鱼吃完还不过瘾，感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。
今天去菜市场，肚里馋虫咕咕叫，那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。
谁叫我身体倍儿棒，吃嘛嘛香。
【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。
小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。
不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。
咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。
食材主料：鲫鱼1条大蒜3瓣老姜20g料酒30g白糖5g豆瓣酱60g淀粉20g大葱半根小葱1根醋8g豆豉20g步骤1.提前将原材料准备好叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味2.用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味3.锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片4.将大蒜、老姜切碎；葱切成花5.将大蒜、老姜切碎；葱切成花6.锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香7.炒香辅料后倒入适量清水8.将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中9.将淀粉用水调成水淀粉10.烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出叨叨叨：白糖可以提鲜11.锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花12.煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可13.成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了小贴士：已经标注。
老成都家常豆瓣鱼的做法最极致老四川家常豆瓣鱼——火哥陪你打造出十一国庆宴会必不可少菜肴老四川家常豆瓣鱼的作法1、新鲜的鲤鱼一尾杀好清洗（一斤上下尺寸最好是）2、鱼的后背斜切两刀便于鱼身进味3、锅内下菜籽油到七成水温将鱼放锅里烹制，外皮缩紧就可以，切不必炸烧火4、炸好的鱼捞起来预留5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥个人工作室生活阳台的泡菜坛子，现在各种各样腌菜坛子加起來有十多个了，解开外盖那叫一个香啊！春风得意一下）6、换一个腌菜坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这一豆瓣鱼是不太可能极致的！7、锅内加少量偏油至五成水温后下火哥自做的家常胡郫县豆瓣酱和野山椒酱炒香优异8、在添加剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒出香味9、调味品炒出香味之后加小半碗水、纯粮酒少量、白砂糖少量（仔细观看图上色调的转变）10、下鱼11、盖上中文火闷烧（俗话说得好急火水豆腐温火鱼，可别着急哦）12、数分钟后必须将鱼翻过来一次13、翻面后再过数分钟鱼基本上就熟透（教你一招：用一根筷子选鱼类更厚的位置插下去，假如很随便就可以插到鱼骨头那麼就表明鱼好啦）14、将鱼捞起来提前准备水淀粉勾芡炒糖色15、芡汁能够收浓一点，出锅略微给点醋，加不用各种各样精自便。
16、放好的汁液浇在鱼的身上面17、这个是火哥个人工作室生活阳台种的大葱，也有比这一更新鮮的吗？今日我也扯两根用在这里条豆瓣鱼上边！吼吼吼18、扯出来的大葱清洗后切割成葱段撒在鱼上边这家常小菜就可以上菜了！身心健康饮食网小贴士丝瓜和鲤鱼能一起吃:丝瓜能抑制糖原转换成人体脂肪，有减肥瘦身和降胆固醇的功效。
鲤鱼中带有身体需要的蛋白、维他命、矿物，肉质地鲜嫩，非常容易被人体消化。
鲤鱼性温、味甘，有健脾开胃健脾胃、去除水肿、利小白醋和鲤鱼能一起吃:同食冷水、退肿、清热利湿关键字:鲤鱼豆瓣鱼豆瓣鱼菜谱鲤鱼汤是健脾养胃的吗从西医方面药理学的视角看来，鲤鱼含有蛋白质食物、碳酸盐和维他命，且便于消化。
家常菜---豆瓣酱烧鲫鱼
食材
主料：鲫鱼一条。
调料：葱姜蒜，花椒、小米椒、冰糖、料酒、高度白酒、白胡椒粉、盐。
做法：
1、鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。
（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。
如果是鲤鱼还需要去除鱼线。
）
2、葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
3、将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。
（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。
）
4、将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
5、入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
6、锅中入没过鱼的水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。
7、转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。
8、锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。
