广东省食品安全示范学校食堂考评标准城市

附件1：
广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准学校名称：食堂名称：
注：1.※项是食品卫生量化分级管理的关键监督项目，有一项※项不符合要求，不能评为A级。

2.分值按风险大小及人体健康危害程度大小而定；某项具体审查内容不符合要求，该项不得分。

3.结论：得分90分以上，且全部※项符合要求，可评为优秀食堂和量化“A”级单位。

4．学校集体食堂的高危险食品：
①生食、水产品；
② 传统食用习惯上要保持鲜嫩的食品，如白切鸡等；
③外购的散装冷荤凉菜和裱花糕点（或带馅）制品；
④有毒动物：河豚鱼、含高组胺的鱼类（海鱼中的青皮红肉类如蓝圆参、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）；
⑤有毒植物：野生蘑菇、四季豆和猫儿豆（菜豆、面豆、扁豆、芸豆）、豆浆、发芽马铃薯、葫芦瓜等；
⑥猪内脏，特别是猪肺、猪肝等；
⑦腐烂变质、过期或来源不明的食物；
⑧未在冷藏条件下保存的隔餐的剩饭剩菜；
⑨法律法规规定的其他禁止食用的食品。

5．建议留样品种：冷荤凉菜，裱花或带馅糕点青皮红肉的海鱼猪内脏，特别是猪肺、猪肝等。

四季豆、猫儿豆（菜豆、面豆、扁豆、芸豆）、豆浆、马铃薯、葫芦瓜等，再加热的隔餐剩饭剩菜等高危食品，具体品种可与当地卫生监督机构确定。

评委签名
2007年月日。

广州市白云工商技师学院食堂被广东省食品药品监督管理局评为食品安全A级单位
2017年3月17日，广州市白云工商技师学院师生食堂通过层层检查审核，被广东省食品药品监督管理局授予“餐饮服务食品安全等级公示食品安全A级单位”荣誉称号，并正式挂牌。

一直以来，学院高度重视食堂工作，把食堂作为对师生优质服务的窗口，严格按照上级食药监、卫生及教育部门的相关要求，不断完善食堂的软硬件设施，健全食堂卫生管理制度，建立科学有序的食堂管理机制，成立膳食管理委员会，改造食堂内部格局，开展“阳光食堂”建设工作，先后规范修改了《食品安全管理制度》、《食堂工作监管办法》等制度，以此提升后勤服务水平和师生满意度。

获得“食品安全A级单位”荣誉是对学校食堂食品安全、监督和管理工作的肯定，同时也是一种鞭策。

学校将以此为契机，进一步抓好食堂卫生安全管理工作，认真贯彻执行食品安全法律、法规，建立、健全食堂食品安全管理制度，不断提高食堂服务质量和服务水平，为广大师生提供更加优质、安全、满意的饮食保障。

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备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。

2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：
⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100
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人以上的，每增加1人增加0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：
①专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、
二次更衣设施；设食物传递窗（或门），为开闭式；
②专间门可自动关闭；
③专间内无明沟，墙裙铺设到顶；
④专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调与专用冷藏设施；
⑤备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。

⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；
⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具与容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。

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备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。

2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：
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⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：
①专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设
食物传递窗（或门），为开闭式；
②专间门可自动关闭；
③专间内无明沟，墙裙铺设到顶；
④专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施；
⑤备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。

⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；
⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。

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备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。

2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：
⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加
0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：
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①专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设食物
传递窗（或门），为开闭式；
②专间门可自动关闭；
③专间内无明沟，墙裙铺设到顶；
④专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施；
⑤备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。

⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；
⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。

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备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。

2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：
⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：
①专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设
食物传递窗（或门），为开闭式；
②专间门可自动关闭；
③专间内无明沟，墙裙铺设到顶；
④专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施；
⑤备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。

⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；
⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。

广东省创建食品安全示范城市标准及评价细则（修订版）1 / 492 / 493 / 494 / 495 / 496 / 497 / 498 / 499 / 4910 / 4911 / 4912 / 4913 / 4914 / 4915 / 4916 / 4917 / 4918 / 4919 / 4920 / 4921 / 4922 / 4923 / 4924 / 4925 / 4926 / 4927 / 4928 / 4929 / 4930 / 4931 / 4932 / 4933 / 4934 / 4935 / 4936 / 4937 / 4938 / 4939 / 4940 / 4941 / 4942 / 4943 / 4944 / 4945 / 4946 / 4947 / 4948 / 49说明：1.《广东省创建食品安全示范城市标准及评价细则（修订版）》共9大类56项125个考评要点，包含5个否决项、19个关键项、22个基本项、9个鼓励加分项，1个单独加分项。

其中：关键项和基本项总分为100分，19个关键项，每项均达到3分以上，总计66分；22个基本项总计34分；9个加分项，总计16分。

关键项的最低单项分值均大于基本项和鼓励项的最高单项分值。

试点城市评价总分116分。

广东省食品安全委员会将对符合以下3条标准的试点城市命名为“广东省食品安全示范城市”：（1）无否决事项；（2）评估分数达90分以上；（3）关键项单项得分率大于60%，并向国务院食品安全办推荐“国家食品安全示范城市”的申请。

2.抽查方法：采用完全随机法（根据GB10111-1988 利用随机数骰子进行随机抽样的方法进行随机抽样）从整体样本中抽取，原则上应逐层进行随机抽样，即市随机抽取县（区）、县（区）随机抽取乡镇（街道）。

3.无特别时间说明，各项指标均指当年度或在考核时间节点前达到。

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呀吱镁广东标准(广东省中小学规范化食堂标准（试行）广东省中小学规范化食堂标准(试行)1广东省中小学规范化食堂标准（试行）基础设施部分序号项目内容与标准一面积按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。

2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊一、基础设施部分广东省中小学规范化优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊勉性獭饭虫卡后布藩烂穆岗男禹孙秘袍励斟宿淋就盘磊倚惟从骗拇贝磁歉轨跑颅舅灵泽揍播郴直财芒布铃掏脓铂瑰躁朵稻世柔甸谍达疗凤序号项目内容与标准一面积1、按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。

2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、排水良好；2．周边绿化与食堂外观和谐。

三水电设备1、食堂具备双线路供电（或配备发电机）供水系统（水压足够）。

2、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的1倍。

四消防设施食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合格。

五操作间1、更衣室、粗精加工间、烹饪间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间要独立设置且通风采光，安装防蝇设施，墙面瓷砖到顶。

粗精加工间内肉类、水产品、蔬菜清洗池、加工台各独立设置。

备餐间、熟食间、面点间不能有明渠。

2、使用清洁燃料灶具，抽排系统设施先进、效果好、无蒸汽，无油烟、无积水、下水道排放通畅。

3、地面铺设易清洁、消毒以及防滑的地砖，并保持干爽。

4、操作规范，流程布局合理。

六备餐间1、专用食物通道、预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施2个以上。

间内照明充足、装空调降温，有紫外线消毒灯及灭蝇灯。

（15㎡装一盏）。

2、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作，整洁卫生，安装有防蝇纱窗，没有明渠。

3、①保温设施充足完好；②凉菜配备保鲜设备；③设有防“四害”设施；④备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开。

广东省食品安全示范学校食堂考评标准（城市）
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备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。

2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：
⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
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⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：
①专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设
食物传递窗（或门），为开闭式；
②专间门可自动关闭；
③专间内无明沟，墙裙铺设到顶；
④专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施；
⑤备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。

⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；
⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。

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