广东省食品安全示范学校食堂考评标准城市

附件1：
广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准学校名称：食堂名称：
注：1.※项是食品卫生量化分级管理的关键监督项目，有一项※项不符合要求，不能评为A级。

2.分值按风险大小及人体健康危害程度大小而定；某项具体审查内容不符合要求，该项不得分。

3.结论：得分90分以上，且全部※项符合要求，可评为优秀食堂和量化“A”级单位。

4．学校集体食堂的高危险食品：
①生食、水产品；
② 传统食用习惯上要保持鲜嫩的食品，如白切鸡等；
③外购的散装冷荤凉菜和裱花糕点（或带馅）制品；
④有毒动物：河豚鱼、含高组胺的鱼类（海鱼中的青皮红肉类如蓝圆参、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）；
⑤有毒植物：野生蘑菇、四季豆和猫儿豆（菜豆、面豆、扁豆、芸豆）、豆浆、发芽马铃薯、葫芦瓜等；
⑥猪内脏，特别是猪肺、猪肝等；
⑦腐烂变质、过期或来源不明的食物；
⑧未在冷藏条件下保存的隔餐的剩饭剩菜；
⑨法律法规规定的其他禁止食用的食品。

5．建议留样品种：冷荤凉菜，裱花或带馅糕点青皮红肉的海鱼猪内脏，特别是猪肺、猪肝等。

四季豆、猫儿豆（菜豆、面豆、扁豆、芸豆）、豆浆、马铃薯、葫芦瓜等，再加热的隔餐剩饭剩菜等高危食品，具体品种可与当地卫生监督机构确定。

评委签名
2007年月日。

广州市白云工商技师学院食堂被广东省食品药品监督管理局评为食品安全A级单位
2017年3月17日，广州市白云工商技师学院师生食堂通过层层检查审核，被广东省食品药品监督管理局授予“餐饮服务食品安全等级公示食品安全A级单位”荣誉称号，并正式挂牌。

一直以来，学院高度重视食堂工作，把食堂作为对师生优质服务的窗口，严格按照上级食药监、卫生及教育部门的相关要求，不断完善食堂的软硬件设施，健全食堂卫生管理制度，建立科学有序的食堂管理机制，成立膳食管理委员会，改造食堂内部格局，开展“阳光食堂”建设工作，先后规范修改了《食品安全管理制度》、《食堂工作监管办法》等制度，以此提升后勤服务水平和师生满意度。

获得“食品安全A级单位”荣誉是对学校食堂食品安全、监督和管理工作的肯定，同时也是一种鞭策。

学校将以此为契机，进一步抓好食堂卫生安全管理工作，认真贯彻执行食品安全法律、法规，建立、健全食堂食品安全管理制度，不断提高食堂服务质量和服务水平，为广大师生提供更加优质、安全、满意的饮食保障。

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备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。

2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：
⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100
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人以上的，每增加1人增加0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：
①专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、
二次更衣设施；设食物传递窗（或门），为开闭式；
②专间门可自动关闭；
③专间内无明沟，墙裙铺设到顶；
④专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调与专用冷藏设施；
⑤备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。

⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；
⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具与容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。

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备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。

2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：
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⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：
①专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设
食物传递窗（或门），为开闭式；
②专间门可自动关闭；
③专间内无明沟，墙裙铺设到顶；
④专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施；
⑤备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。

⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；
⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。

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备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。

2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：
⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加
0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：
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①专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设食物
传递窗（或门），为开闭式；
②专间门可自动关闭；
③专间内无明沟，墙裙铺设到顶；
④专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施；
⑤备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。

⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；
⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。

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备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。

2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：
⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：
①专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设
食物传递窗（或门），为开闭式；
②专间门可自动关闭；
③专间内无明沟，墙裙铺设到顶；
④专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施；
⑤备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。

⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；
⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。

广东省创建食品安全示范城市标准及评价细则（修订版）1 / 492 / 493 / 494 / 495 / 496 / 497 / 498 / 499 / 4910 / 4911 / 4912 / 4913 / 4914 / 4915 / 4916 / 4917 / 4918 / 4919 / 4920 / 4921 / 4922 / 4923 / 4924 / 4925 / 4926 / 4927 / 4928 / 4929 / 4930 / 4931 / 4932 / 4933 / 4934 / 4935 / 4936 / 4937 / 4938 / 4939 / 4940 / 4941 / 4942 / 4943 / 4944 / 4945 / 4946 / 4947 / 4948 / 49说明：1.《广东省创建食品安全示范城市标准及评价细则（修订版）》共9大类56项125个考评要点，包含5个否决项、19个关键项、22个基本项、9个鼓励加分项，1个单独加分项。

其中：关键项和基本项总分为100分，19个关键项，每项均达到3分以上，总计66分；22个基本项总计34分；9个加分项，总计16分。

关键项的最低单项分值均大于基本项和鼓励项的最高单项分值。

试点城市评价总分116分。

广东省食品安全委员会将对符合以下3条标准的试点城市命名为“广东省食品安全示范城市”：（1）无否决事项；（2）评估分数达90分以上；（3）关键项单项得分率大于60%，并向国务院食品安全办推荐“国家食品安全示范城市”的申请。

2.抽查方法：采用完全随机法（根据GB10111-1988 利用随机数骰子进行随机抽样的方法进行随机抽样）从整体样本中抽取，原则上应逐层进行随机抽样，即市随机抽取县（区）、县（区）随机抽取乡镇（街道）。

3.无特别时间说明，各项指标均指当年度或在考核时间节点前达到。

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呀吱镁广东标准(广东省中小学规范化食堂标准（试行）广东省中小学规范化食堂标准(试行)1广东省中小学规范化食堂标准（试行）基础设施部分序号项目内容与标准一面积按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。

2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊一、基础设施部分广东省中小学规范化优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊勉性獭饭虫卡后布藩烂穆岗男禹孙秘袍励斟宿淋就盘磊倚惟从骗拇贝磁歉轨跑颅舅灵泽揍播郴直财芒布铃掏脓铂瑰躁朵稻世柔甸谍达疗凤序号项目内容与标准一面积1、按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。

2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、排水良好；2．周边绿化与食堂外观和谐。

三水电设备1、食堂具备双线路供电（或配备发电机）供水系统（水压足够）。

2、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的1倍。

四消防设施食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合格。

五操作间1、更衣室、粗精加工间、烹饪间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间要独立设置且通风采光，安装防蝇设施，墙面瓷砖到顶。

粗精加工间内肉类、水产品、蔬菜清洗池、加工台各独立设置。

备餐间、熟食间、面点间不能有明渠。

2、使用清洁燃料灶具，抽排系统设施先进、效果好、无蒸汽，无油烟、无积水、下水道排放通畅。

3、地面铺设易清洁、消毒以及防滑的地砖，并保持干爽。

4、操作规范，流程布局合理。

六备餐间1、专用食物通道、预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施2个以上。

间内照明充足、装空调降温，有紫外线消毒灯及灭蝇灯。

（15㎡装一盏）。

2、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作，整洁卫生，安装有防蝇纱窗，没有明渠。

3、①保温设施充足完好；②凉菜配备保鲜设备；③设有防“四害”设施；④备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开。

广东省食品安全示范学校食堂考评标准（城市）
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备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。

2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：
⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
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⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：
①专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设
食物传递窗（或门），为开闭式；
②专间门可自动关闭；
③专间内无明沟，墙裙铺设到顶；
④专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施；
⑤备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。

⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；
⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。

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广东省教育厅关于开展全省高校食堂标准化评审和对外承包经营资格准入制检查工作的通知文章属性•【制定机关】广东省教育厅•【公布日期】•【字号】•【施行日期】•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】高等教育正文广东省教育厅关于开展全省高校食堂标准化评审和对外承包经营资格准入制检查工作的通知各高等院校：为进一步推进我省高校食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理工作，加强高校食堂执行对外承包经营食堂资格准入制度的规范管理，现将今年开展高校食堂标准化评审和对外承包经营资格准入制度检查工作的有关事项通知如下：一、开展高校优秀（“A”级）食堂和达标（“B”级）食堂的申报评审验收。

（一）评审对象：2009年之前凡未通过优秀（“A”级）食堂评审以及整改、新建的高校食堂，均可参加优秀（“A”级）食堂、达标（“B”级）食堂的评审。

（二）评审标准：按照《广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准》、《广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“B”级食堂复核评分标准》执行。

（三）评审程序：由各高校向省教育厅提出申报，并在5月30日之前填写《广东省高校优秀食堂申报表》（详见附表1）上报我厅后勤产业办，届时由省教育厅和省、地级市卫生监督部门共同组织参与评审工作。

（四）评审时间：我厅将于6月份组织高校食堂评委专家进行评审，具体时间和参加评审的评委另行通知。

（五）部分高校在09年尚未通过达标（“B”级）食堂和前期食堂标准化建设评审中需要整改的食堂要根据评审专家的整改意见和建议加快整改，并于9月30日之前将新建与整改食堂的情况上报我厅后勤产业办。

二、开展高校对外承包食堂执行准入制度的检查工作目前我省高校食堂对外承包经营已达60%以上，为加强对外承包食堂（下称外包食堂）经营的规范管理，严格执行我省高校外包食堂经营准入制度，加大对外包食堂的监管力度，建立健康有序的市场经营秩序，保证师生身体健康。

GLOBAL DYNAMICS环球动态品经营者加工制作；其他违反食品安全相关法律法规的情形。

《办法》称，举报奖励实行一线索一举报、一案一奖。

奖励金额按照案件罚没款金额等因素综合计算，每起案件的奖励金额最低400元，原则上最高不超过50万元。

具体奖励标准如下：属于一级举报奖励的，按罚没款金额的8%12%（含）给予奖励；按比例计算奖励金额不足4000元的，按4000元奖励。

属于二级举报奖励的，按罚没款金额的4%-8%（含）给予奖励；按比例计算奖励金额不足2000元的，按2000元奖励。

属于三级举报奖励的，按罚没款金额的2%-4%（含）给予奖励；按比例计算奖励金额不足400元的，按400元奖励。

违法行为不涉及罚没款金额，但举报情况属实，被举报者存在违法事实，给予400元奖励。

《办法》还明确，对突发网络食品安全事件或者其他涉及人体健康、生命安全，造成较大社会影响的网络食品安全问题及时进行举报并协助调查处理的，举报人有特别重大贡献的，奖励额度不受上述限制。

“广东省深圳：发布4类乃;矗坊食品•生产标准斗一鹏窑鸡、沙井飪豉等深圳地方特色食品，大多数是小作坊生产的，资质和卫生条件难保障，一直以来都是市民们“又爱又恨”的美食。

近期，记者从深圳市市场监督管理局了解到，针对这类食品，该局于日前研究发布了4项食品小作坊团体标准，分别是《河粉与面制品生产加工良好行为规范》、《熟肉制品生产加工良好行为规范》、《虹豉生产加工良好行为规范》、《鱼干生产加工良好行为规范》，今后生产经营单位在制售此类食品时，须按照团体标准执行，市民购买此类食品也将更加有保障。

据了解，4项团体标准已于2019年3月15日正式发布。

该系列标准主要包括范围、规范性引用文件、术语和定义、加工环境及场所、设备设施、卫生管理、过程控制、产品要求及附录等9项内容。

-Ij广东省佛山：5刀1日起学校食堂要达到B级以、二I者从佛山市市场监管局获悉，《佛山市单?匚位食堂食品安全监管办法》（以下简称《办法》）已经正式印发，将在今年5月1日起实施，有效期为5年。

阳江市人民政府关于印发《阳江市创建广东省食品安全示范城市工作方案》的通知文章属性•【制定机关】阳江市人民政府•【公布日期】2019.04.24•【字号】阳府〔2019〕14号•【施行日期】2019.04.24•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文阳江市人民政府关于印发《阳江市创建广东省食品安全示范城市工作方案》的通知阳府〔2019〕14号各县（市、区）人民政府，市府直属有关单位：现将《阳江市创建广东省食品安全示范城市工作方案》印发给你们，请认真组织实施。

实施中遇到的问题，请径向市食安办（市市场监管局）反映。

阳江市人民政府2019年4月24日阳江市创建广东省食品安全示范城市工作方案为提升全市食品安全工作整体水平，扎实推进广东省食品安全示范城市创建工作，努力构建食品安全社会共治格局，提高人民群众对食品安全的满意度，根据国务院食安办《关于开展食品安全示范城市创建试点工作的通知》（食安办函〔2014〕20号）和省食安办《关于印发〈广东省食品安全示范城市标准及评价细则（修订版）〉的通知》（粤食安办综〔2018〕42号）等文件精神，我市在全市区域（含江城区、阳东区、阳春市、阳西县、海陵试验区、阳江高新区）开展创建广东省食品安全示范城市工作。

结合我市实际，制定本工作方案。

一、总体思路以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的十九大和十九届二中、三中全会精神，深入贯彻习近平总书记对广东重要讲话和重要指示批示精神，实施食品安全战略，坚持党政同责，坚持“四个最严”的原则，认真落实党中央、国务院和省委、省政府关于加强食品安全监管工作的部署，将巩固国家卫生城市创建成果、创建国家文明城市与创建食品安全示范城市有机结合起来，以保障和改善民生为出发点，以城市食品安全为突破口，以“十个工程”为抓手，着力推进食品安全治理体系和治理能力现代化，促进食品产业健康发展，食品安全整体形势持续稳定向好。