腊汁肉夹馍的做法

肉夹馍味道描写作文肉夹馍的做法外形味道肉夹馍材料白吉馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽做法1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。

2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。

3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。

4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。

将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。

5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。

6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。

7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。

8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可。

西安樊记腊汁肉历史悠久。

相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。

那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。

樊家开仓放粮，救济难民。

一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。

经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。

樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。

十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。

为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。

再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。

樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。

由家人抬入后院柴房，一放就是几年。

后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。

没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。

这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。

不料几个人去抬棺木却抬不动。

樊夫人有些诧异，命人打开察看。

原来是满满一棺木腊汁肉。

香气四溢，色泽鲜嫩。

她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。

[考试]肉夹馍的历史特点与制作方法提起腊汁肉夹模，不仅在古城西安无人不知，就是在西北、乃至全国也小有名气，在国宴上也占有一席之地。

腊汁肉在战国时代称为“寒肉”，唐朝时又称为“腊肉”、“暗肉”。

以后各朝世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。

如今人们夸赞道:“瘦肉无渣满含油。

肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散。

”一，肉夹馍的历史关于腊汁肉的来历还有个说法:早在隋朝末期，长安城东有个姓樊的官人，为人正直，心地善良。

有一年渭河发洪水两岸受灾，有不少人逃至长安，樊家老爷看到这情景，开仓放粮，接济了许多百姓。

有一天。

樊家老爷拜朝回府，在东门外看见一小伙痛哭病饿而亡的老母亲，十分可怜，他问明情由深表同情，命家人帮小伙子安葬了老母，并赠纹银20两，让其自谋生路。

小伙经营腊汁肉由于色味俱美，生意兴隆发了财，为了报答樊府10年前的救命之恩，借祝七十大寿之机，用花核树木料造成棺木一口，猪精肉250千克加上调料，制成上等腊汁肉故人棺内，密封严实送入樊府。

由于樊老爷为人厚道，在寿辰那天送礼人很多，对这口棺木也就未在意，在后院柴房一放就是数年。

有一天樊老爷上朝奏本时冒犯了当朗皇上，被削职为民。

由于樊府家大业大花费大，没几年田产、房产几乎变卖一空，只留下后边小院居住，生活甚为难过。

这天家里无粮了，再无变卖之物，犯难之时，老家人禀告柴房有口棺木可变卖度日，家里几个人要拾出去却未拾动，老太太便命人打开查看，原来满是腊汁肉，香气扑鼻，真乃世间奇昧，当下让家人带上一盆上街去卖，吃到的人赞不绝口，不到一个时辰就卖光了。

这消息很快传遍长安城，登门买肉的人越来越多，也不用上街叫卖了。

眼看腊汁肉将要卖完，后边的生活可就又没了着落，咋办,不如买些肉来，用原肉汁煮成新的腊汁肉看怎样。

一试，结果仍然保持了肉的原昧。

于是就在自家门口开了个门面(生意非常兴隆，樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气越来越大，时光流转，沧桑巨变，到了20世纪30年代樊风样父子在西安南院门卢进士巷口一带摆摊，非常重视腊汁肉的制作技艺和质量。

话，口味会偏重。
（２）腊肉腌渍风干
以5千克五花肉为例，先将其治净，将肉放入瓷缸内，倒入2千克的纯净水，然后用干锅，加香料（香叶，桂皮，大料）粗盐750克炒干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-２次，腌至肉色变红，捞出来用铁丝串起来，挂阴凉通风处风
干。
腊汁肉的制作及关键：
（１）选料与刀工
制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。这样的肉肥瘦相间，经长时间卤煮，也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软，入口即化。在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块。若改刀太小的话，经长时间的卤煮，肉吃进去足量的咸味，在夹馍时再加进去一些卤汁的
西安王魁正宗腊汁肉夹馍的制作及技法（本站独家配方）
特点：
西安腊肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合一起的吃法。关于西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法，本站将卤汁腊肉和白吉馍分别予以介绍。
菜品提供：
此配方和制作由本站会员，陕西咸阳史东升先生友情提供．
配方验证：
范存秋，本站联谊会会员，中国烹饪协会会员，特三级厨师，现任泰山大酒店（三星）二餐总厨师长．
（３）卤熟
将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克，加葱节85克，姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精75克，冰糖25克，黄油15克，干辣椒5克，香料包（肉桂3克，八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克，花椒3，广桂2克，白蔻5克，香叶3克，草果3克），大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了。
（３）将面胚置炉口烙板上，烘烙定型待变色变硬后，再靠立在烙板下的炉口内壁，烘烤至熟，色微黄且饼膨胀鼓起，出香取出，这种饼就是所说的白吉馍的正宗制法。

西安腊汁肉夹馍
做法技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
肉夹馍利润分析
成本：一个腊汁肉夹馍售价5-8元，成本2.2-3.5左右，每天平均卖300个，营业额1500元，纯利润约600元左右，一个月纯利润15000左右。

（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。

注意:配方要结合我们的视频一起观看，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。