学校食堂卫生检查表
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学校食堂食品卫生安全检查登记表
是否生产经营超过保质期、腐败变质、违禁食品
12
食品是否分类、分架存放，离地隔墙，食品或原料是否与有毒有害物品分开存放、有无明显标志
13
食品每餐留样是否符合规定，有无记录
14
水质是否符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施
15
有无制定食物中毒和食品卫生安全事故应急预案
16
学校教职工有无精神病、心理异常和传染病等
6
食堂从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽、是否留长指甲、戴手饰
7
食堂加工场所是否按原料、半成品、成品的顺序予以布局，出菜与餐具回收通道分开
8
是否有完善、有效的餐具消毒、保洁措施、有消毒记录
9
食品采购是否索取对方有效的食品《卫生许可证》和对方近期的产品检验合格证
10
生熟食品是否分开存放、有无明显标志
11
学校食堂食品卫生安全检查登记表
学校：学校膳食管理委员会组长（签字）：联系电话：
学生人数：集体用餐人数（早、中、餐）：
检查时间：检查人：
序号
检查内容
是（否）
备注
1人员数
3
是否持有效健康证上岗
4
学校是否与食堂从业人员签订合同
5
学校是否制定了饮食卫生管理制度和岗位责任制，并张贴上墙
17
18
19
20
21
22
12
食品是否分类、分架存放，离地隔墙，食品或原料是否与有毒有害物品分开存放、有无明显标志
13
食品每餐留样是否符合规定，有无记录
14
水质是否符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施
15
有无制定食物中毒和食品卫生安全事故应急预案
16
学校教职工有无精神病、心理异常和传染病等
6
食堂从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽、是否留长指甲、戴手饰
7
食堂加工场所是否按原料、半成品、成品的顺序予以布局，出菜与餐具回收通道分开
8
是否有完善、有效的餐具消毒、保洁措施、有消毒记录
9
食品采购是否索取对方有效的食品《卫生许可证》和对方近期的产品检验合格证
10
生熟食品是否分开存放、有无明显标志
11
学校食堂食品卫生安全检查登记表
学校：学校膳食管理委员会组长（签字）：联系电话：
学生人数：集体用餐人数（早、中、餐）：
检查时间：检查人：
序号
检查内容
是（否）
备注
1人员数
3
是否持有效健康证上岗
4
学校是否与食堂从业人员签订合同
5
学校是否制定了饮食卫生管理制度和岗位责任制，并张贴上墙
17
18
19
20
21
22
学校食堂卫生质量检查表
学校食堂卫生质量检查表检查日期: [日期]
结论和建议
经过卫生质量检查，发现以下问题：
1. 食品储存方面存在一些不符合要求的情况，建议提高食品储存的标准和控制食品保质期的方法。
2. 餐具清洁方面存在一些不符合要求的情况，建议加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。
3. 厨房卫生方面存在一些不符合要求的情况，建议改善厨房的卫生条件，并加强员工的卫生意识。
为确保学校食堂卫生质量，我们建议采取以下措施：
1. 提高食品储存的标准，确保食品安全和保质期的控制。
2. 加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。
3. 改善厨房的卫生条件，包括定期清洁和消毒。
4. 加强员工的卫生意识，提高卫生惯和操作规范。
以上是本次学校食堂卫生质量检查的结果和建议，请学校相关部门按照建议进行改进和监管。
学校(幼儿园)食堂食品安全卫生管理情况检查表
学校（幼儿园）食堂食品安全卫生管理情况检查表
学校名称（盖章）： 食堂经营模式：□自营 □委托管理 □集体配送供餐
检查项目是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负责制，有专职食品安全管理人员。
□是 □否
食堂从业人员是否开展岗前培训和食品安全知识培训，是否建立完善的健康管理档案。
□是 □否
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是 □否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
□是 □否
检查人员（签字）：
年 月 日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
□是 □否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登记。
□是 □否
三.操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
□是 □否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否规范。
□是 □否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位），每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
□是 □否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口罩等卫生习惯。
□是 □否
二.环境卫生
食堂场所、布局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所环境整洁卫生和空气流通；
□是 □否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
□是 □否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温度、湿度是否符合管理要求。
学校名称（盖章）： 食堂经营模式：□自营 □委托管理 □集体配送供餐
检查项目是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负责制，有专职食品安全管理人员。
□是 □否
食堂从业人员是否开展岗前培训和食品安全知识培训，是否建立完善的健康管理档案。
□是 □否
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是 □否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
□是 □否
检查人员（签字）：
年 月 日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
□是 □否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登记。
□是 □否
三.操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
□是 □否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否规范。
□是 □否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位），每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
□是 □否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口罩等卫生习惯。
□是 □否
二.环境卫生
食堂场所、布局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所环境整洁卫生和空气流通；
□是 □否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
□是 □否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温度、湿度是否符合管理要求。
学校食堂五常卫生检查记录表
4
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。
5
水果先用清水冲洗，苹果、鸭梨等用盐水浸泡15分钟。
6
盛放动物性、植物性、水产品原料的容器专用、不混淆，并放置在固定位置，与标识内容相一致。
7
清洗好的食品原料放在透明箱内，盛放箱子放在地架上，不得着地堆放。
食
品
切
配
1
责任人对所有预切配原料先进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。
3
工作场所保持整洁卫生，地面干燥（除粗加工、餐具洗消间外其他区域地面无明显水渍）、无油腻，发现脏乱现象及时清洁。
4
工作现场划线、标示中的各种工用具、容器、设备每次用完后及时清洁，及时归位。
5
日光灯、紫外线灯及其他照明灯保持内壁和灯罩清洁。
6
下水道无沉积污水、污物。
7
垃圾桶表面清洁，固体废弃物分类整理、当日清运，用完物品的包装物及时处理掉。
7
油烟罩、排烟管表面无油污。
8
废弃油脂按规定统一存放处理。
食
物
备
餐
1
备菜人员进入备餐间，更换好备菜间专用工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩。
2
备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台面的消毒；用紫外线灯消毒的，应在备菜间无人时，开启30分钟以上。
3
备餐间内物品严格按标签划线位置摆放。
餐
具
清
6
专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽,不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。
7
上厕所前，在食品处理区内脱去工作服。
8
工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。
5
水果先用清水冲洗，苹果、鸭梨等用盐水浸泡15分钟。
6
盛放动物性、植物性、水产品原料的容器专用、不混淆，并放置在固定位置，与标识内容相一致。
7
清洗好的食品原料放在透明箱内，盛放箱子放在地架上，不得着地堆放。
食
品
切
配
1
责任人对所有预切配原料先进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。
3
工作场所保持整洁卫生，地面干燥（除粗加工、餐具洗消间外其他区域地面无明显水渍）、无油腻，发现脏乱现象及时清洁。
4
工作现场划线、标示中的各种工用具、容器、设备每次用完后及时清洁，及时归位。
5
日光灯、紫外线灯及其他照明灯保持内壁和灯罩清洁。
6
下水道无沉积污水、污物。
7
垃圾桶表面清洁，固体废弃物分类整理、当日清运，用完物品的包装物及时处理掉。
7
油烟罩、排烟管表面无油污。
8
废弃油脂按规定统一存放处理。
食
物
备
餐
1
备菜人员进入备餐间，更换好备菜间专用工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩。
2
备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台面的消毒；用紫外线灯消毒的，应在备菜间无人时，开启30分钟以上。
3
备餐间内物品严格按标签划线位置摆放。
餐
具
清
6
专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽,不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。
7
上厕所前，在食品处理区内脱去工作服。
8
工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。
中学校食堂卫生和食品安全检查记录表
老颜集乡初级中学食堂卫生和食品安全每月检查整改记录
检查项目
检查内容
检查结果
整改责任人签字
工作人员
是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染、晨检是否有记录
场所卫生
地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
预防食物中毒
食品是否烧熟煮透
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具清洗、消毒、存放
食品留样和泔水处理
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规范。
食堂所供应的食品是否全部留样
废弃油脂回收有无登记。
三防设施
纱窗、挡鼠板、门纱等装置是否完好并使用
检查人：检查日期：
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
食品进货和检测
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；
食品添加剂是否索证，并有使用台帐
炒菜用油是否为桶装油
是否使用低钠营养调味盐
食品储存
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
检查项目
检查内容
检查结果
整改责任人签字
工作人员
是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染、晨检是否有记录
场所卫生
地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
预防食物中毒
食品是否烧熟煮透
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具清洗、消毒、存放
食品留样和泔水处理
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规范。
食堂所供应的食品是否全部留样
废弃油脂回收有无登记。
三防设施
纱窗、挡鼠板、门纱等装置是否完好并使用
检查人：检查日期：
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
食品进货和检测
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；
食品添加剂是否索证，并有使用台帐
炒菜用油是否为桶装油
是否使用低钠营养调味盐
食品储存
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
学校食堂卫生检查表
5、通风良好，无异味。
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净，至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁，按清洗洗流程：1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新，无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开，无乱堆放现象。
6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确。
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净，至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁，按清洗洗流程：1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新，无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开，无乱堆放现象。
6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确。
食堂安全卫生检查记录表
9
刀具、砧板、抹布是否规范存放
10
生、熟食容器，荤、素容器是否规范存放，是否清洁卫生
11
灶台、灶具是否干净、整洁
12
操作间地面是否无污渍、干净
13
操作间下水道是否畅通，且有防鼠网
14
门、窗、售饭窗口等是否卫生整洁
15
操作间所有物品是否按规定定点存放和分类使用，并有明显的标牌、标签
16
存放间是否防蚊、防潮
检查人员（签字）
备注：检查记录应做到至少每周一次。
17
存放物品是否离墙、离地10cm
18
存放间食品摆放是否有序，且有明显的标牌、标签
19
存放间的物品是否标明了出厂日期、保质期
20
储存间存放架是否清洗卫生
21
存放食品是否分类存放，是否严格签字出入库
22
更衣间衣帽是否摆放有序、整洁卫生
23
员工洗手，消防设施是否完备
24
用电是否安全
25
刀具、砧板、抹布是否清洁卫生
本溪县高中学校食堂卫生安全检查记录
ห้องสมุดไป่ตู้序号
卫生
好的打“√”，不足打“×”
日期
日期
日期
日期
日期
日期
1
餐厅桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
餐厅地面、玻璃是否清洁
3
垃圾桶是否清洁
4
就餐区是否美观
5
餐厅的防蚊、防鼠设施是否完好
6
洗荤菜池、洗素菜池、清洗消毒池是否干净、无油渍
7
案板、操作台是否干净
8
搅肉机、切菜机、搅面机是否清洗干净
刀具、砧板、抹布是否规范存放
10
生、熟食容器，荤、素容器是否规范存放，是否清洁卫生
11
灶台、灶具是否干净、整洁
12
操作间地面是否无污渍、干净
13
操作间下水道是否畅通，且有防鼠网
14
门、窗、售饭窗口等是否卫生整洁
15
操作间所有物品是否按规定定点存放和分类使用，并有明显的标牌、标签
16
存放间是否防蚊、防潮
检查人员（签字）
备注：检查记录应做到至少每周一次。
17
存放物品是否离墙、离地10cm
18
存放间食品摆放是否有序，且有明显的标牌、标签
19
存放间的物品是否标明了出厂日期、保质期
20
储存间存放架是否清洗卫生
21
存放食品是否分类存放，是否严格签字出入库
22
更衣间衣帽是否摆放有序、整洁卫生
23
员工洗手，消防设施是否完备
24
用电是否安全
25
刀具、砧板、抹布是否清洁卫生
本溪县高中学校食堂卫生安全检查记录
ห้องสมุดไป่ตู้序号
卫生
好的打“√”，不足打“×”
日期
日期
日期
日期
日期
日期
1
餐厅桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
餐厅地面、玻璃是否清洁
3
垃圾桶是否清洁
4
就餐区是否美观
5
餐厅的防蚊、防鼠设施是否完好
6
洗荤菜池、洗素菜池、清洗消毒池是否干净、无油渍
7
案板、操作台是否干净
8
搅肉机、切菜机、搅面机是否清洗干净
学校食堂卫生管理检查表
学校食堂卫生管理检查表
这是一个学校食堂卫生管理的检查表，用于确保食堂的卫生状况符合卫生标准和规定。
下面是检查表的内容：
1. 卫生设施
- [ ] 食品储存区域干净整洁，没有杂物堆放
- [ ] 食品储存区域有足够的通风和灯光
- [ ] 食品处理区域有洗手设施，并保持干净
- [ ] 厨房设备、器具和餐具清洁，并按时保养
- [ ] 厕所和洗手间有足够的洗手液、肥皂和纸巾
- [ ] 厕所和洗手间定期清洁，并保持干净
2. 食品储存和处理
- [ ] 食品储存区域有定期检查过期食品，并及时清理
- [ ] 食品储存区域有充足的冷藏和冷冻设备
- [ ] 烹饪过程中使用的食材新鲜，没有变质迹象
- [ ] 食品储存区域有充足的防虫措施，如密封和防虫网
3. 饮用水和饮料
- [ ] 饮用水源符合卫生标准，并定期送检
- [ ] 饮用水储存设施保持清洁，并定期清洗和消毒
- [ ] 饮料储存区域有足够的通风和灯光
- [ ] 饮料包装完好无损，没有过期的产品
4. 食品加工和保温
- [ ] 食品加工过程中严格遵守卫生操作规程
- [ ] 食品加工区域保持整洁，并定期清洗和消毒
- [ ] 食品保温设备符合卫生标准，并定期清洗和消毒
5. 卫生培训和监督
- [ ] 食堂员工定期接受卫生培训
- [ ] 食堂员工严格遵守卫生规定和操作规程
- [ ] 卫生监督人员定期进行食堂卫生检查，并及时整改不合格项
此检查表旨在确保学校食堂的卫生状况符合标准，以提供一个安全和健康的用餐环境。
根据检查结果，及时采取措施改进卫生管理工作。
学校食堂卫生管理检查表
学校食堂卫生管理检查表一、食堂卫生管理1、有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙（）2、有定期卫生检查记录（）3、食堂建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证、食品留样登记、食堂消毒登记等）（）二、环境卫生1、厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时处理（）2、下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油（）3、燃料进口应在烹调间外，餐厅外环境卫生良好（）三、食品原料采购储存1、采购食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整无“三无食品”（）2、采购的食品及原料索证齐全并建档，专人验收，制度健全，有验收记录（）3、仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施，并无鼠迹（）4、有专人负责食品仓库的保管和验收（）5、食品原料离地离墙；分类存放，散装食品原料用加盖容器存放（）6、库存食品标明进货日期，做到先进先出（）四、食品加工场所及设施1、单独设有熟食间、点心制作间、食品原料仓库、售菜间、更衣室（）2、厨房加工间布局符合由生一熟的顺序排列，各功能区域分区明确（）3、地面耐磨、防滑、易冲洗、并有排水沟（）4、墙面覆有1.5m以上的瓷砖（）5、有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施（）6、有专用加盖垃圾回收容器（）7、有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水地并与餐具清洗地分开（）五、粗加工及切配1、根据分类清洗要求，明确标注水地清洗功能（）2、废弃物及时清理（）3、清洗或切配后的原料有专用盛器和搁物架离地存放（）4、原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配；分类存放（）六、蒸、煮及烹调1、熟食容器有明确标志，生熟分开使用（）2、使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定（）3、售菜间设有洗手消毒、空气消毒设施，供餐人员应洗手并带口罩（）4、有专用冰箱、盛器及刀、墩板、抹布（）5、盛器及抹布使用前清洗并消毒（）6、熟食间内不存放杂物（）7、不制作销售冷荤凉菜（）七、冷藏设施卫生1、冷藏的食品必须分类存放，不得生熟混放（）2、冷藏设施定期清理保洁，无臭无异味（）3、冷藏设施内不存放杂物和个人物品（）八、食品从业人员卫生1、穿戴清洁工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，带戒指和涂指甲油，不带病伤（感染性疾病）上岗（）2、从业人员有健康体检证明（）受检单位：检查时间：检查人员签名：。
学校食堂(厨房)卫生安全检查表
白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇 叮，餐具未经消毒不得循环使用。
1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲
、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。
工作人员个 人卫生
2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿工
作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与
制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物，
理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光 。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜
池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底 清洗，保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制
冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、
厨具餐具卫 苍蝇等污染食物。 生管理
地面卫生
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时
倒入污水池，不ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ存脏水污物。
说明：
每星期由学校行政进行定期检查。
5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：
用流动水将餐具或用具表面粘附的残物 冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留 的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将 洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁 干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置 放在消毒柜
检查时间：
检查结果 良 一般 差
年月 日
备注
6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用
学校食堂（厨房）卫生安全检查表
检查单位：
检查人：
检查项目
检查内容
优
1、采购食品是否新鲜卫生
2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程
序，严禁采购腐烂、霉变食品。
食品卫生
3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确
保食品品味纯正。
1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲
、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。
工作人员个 人卫生
2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿工
作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与
制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物，
理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光 。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜
池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底 清洗，保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制
冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、
厨具餐具卫 苍蝇等污染食物。 生管理
地面卫生
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时
倒入污水池，不ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ存脏水污物。
说明：
每星期由学校行政进行定期检查。
5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：
用流动水将餐具或用具表面粘附的残物 冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留 的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将 洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁 干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置 放在消毒柜
检查时间：
检查结果 良 一般 差
年月 日
备注
6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用
学校食堂（厨房）卫生安全检查表
检查单位：
检查人：
检查项目
检查内容
优
1、采购食品是否新鲜卫生
2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程
序，严禁采购腐烂、霉变食品。
食品卫生
3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确
保食品品味纯正。
学校食堂卫生检查评级表周月度检查表
√
原辅料按入库时间存放，做到先进先出，避免存储时间过长
√
定期清仓检查，防止原辅料过期、变质
√
进出人员管理
除园长及保健医常规卫生检查，其余非厨房人员一律不得进入厨房
√
总体评价
制表人
评价小组长
抹布1次/日、洗涤灵浸泡10分钟-清水洗净-晾干
√
操作台面2次/日，使用威猛等强力剂
√
分餐间空气（紫外线消毒灯）消毒定时,有记录
√
采购库房管理
采购原料或食品，需专人验收后登记入库
√
向供货商索证，有合同、有台帐、发票明细专人负责
√
肉禽蛋、蔬菜水果履行合同规定，送货上门，把好质量关
√
库房通风良好，保持清洁,设防鼠、防嶂、防蝇、防潮措施
√
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、穿拖鞋
√
不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为
√
不得在食品加工和就餐场所吸烟
√
出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等疾病，应立即脱离工作岗位，待查明原因、治愈后方可重新上岗
√
食堂安全规范情况
保持各加工间地面、台面等清洁，各加工间标识用途清楚，专间专用
√
食物原料、成品、半成品，生熟分开，不得混放混用，容器专用，生熟标志清楚
学校食堂卫生检查评级表（周）
检查日期：20XX年01月01日
项目
评价标准良好一般较差
厨房环境
卫生
情况
门窗、墙壁、窗台天花板、灯罩、水池、冰箱、冰柜门无积土、无油垢
√
地面清洁无污垢，垃圾清洁桶带盖，保证每日的垃圾清运，及时更换垃圾袋
√
灶台做到每餐后清洗干净，无油迹
√
食堂工作人贝卫生
原辅料按入库时间存放，做到先进先出，避免存储时间过长
√
定期清仓检查，防止原辅料过期、变质
√
进出人员管理
除园长及保健医常规卫生检查，其余非厨房人员一律不得进入厨房
√
总体评价
制表人
评价小组长
抹布1次/日、洗涤灵浸泡10分钟-清水洗净-晾干
√
操作台面2次/日，使用威猛等强力剂
√
分餐间空气（紫外线消毒灯）消毒定时,有记录
√
采购库房管理
采购原料或食品，需专人验收后登记入库
√
向供货商索证，有合同、有台帐、发票明细专人负责
√
肉禽蛋、蔬菜水果履行合同规定，送货上门，把好质量关
√
库房通风良好，保持清洁,设防鼠、防嶂、防蝇、防潮措施
√
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、穿拖鞋
√
不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为
√
不得在食品加工和就餐场所吸烟
√
出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等疾病，应立即脱离工作岗位，待查明原因、治愈后方可重新上岗
√
食堂安全规范情况
保持各加工间地面、台面等清洁，各加工间标识用途清楚，专间专用
√
食物原料、成品、半成品，生熟分开，不得混放混用，容器专用，生熟标志清楚
学校食堂卫生检查评级表（周）
检查日期：20XX年01月01日
项目
评价标准良好一般较差
厨房环境
卫生
情况
门窗、墙壁、窗台天花板、灯罩、水池、冰箱、冰柜门无积土、无油垢
√
地面清洁无污垢，垃圾清洁桶带盖，保证每日的垃圾清运，及时更换垃圾袋
√
灶台做到每餐后清洗干净，无油迹
√
食堂工作人贝卫生
姜山中学(园)食堂食品卫生安全检查表
是
18
成品、半成品、原料的加工、不存在交叉污染。
是
19
餐具、食品或已盛装食品的容器不直接置于地上。
是
20
餐厅、操作间配有加盖污物桶。
是
21
冷藏（冷冻）设施运转正常，原料、半成品、成品无堆积、挤压或混放。
是
22
烹调后的熟食品存放符合卫生要求。
是
23
有足够的食品存放货架。
是
24
主食库、副食库、杂品库分别独立设置，货物离地离墙上架分类码放，标识清楚 。
整改措施
商店管理基本要求
1
有工商营业执照、卫生许可证并在有效期内
是
2
在经营范围内经营
是
3
无转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
是
4
商店室内、室外定期清洁,保持良好
是
5
从业人员持有有效的健康合格证明上岗
是
6
进货渠道正规
是
7
建立索证、索票台账
是
8
无出售“三无”食品
是
9
商品明码标价
是
10
库存食品未超过保质期限，符合相关要求
是
11
无销售饭菜、玩具、烟酒行为
是
12
无教职工向学生托售商品行为
是
13
无在校园内擅自摆摊设点经营。
是
14
不准设置音响进行广告宣传和发放经营广告
是
15
不准赊欠商品给学生
是
检查人签字：分管领导签字：校长（教委主任）签字：
附件3：
中小学（园）食堂食品卫生安全检查表
单位： 2012年10月25日
类别
序号
内容
18
成品、半成品、原料的加工、不存在交叉污染。
是
19
餐具、食品或已盛装食品的容器不直接置于地上。
是
20
餐厅、操作间配有加盖污物桶。
是
21
冷藏（冷冻）设施运转正常，原料、半成品、成品无堆积、挤压或混放。
是
22
烹调后的熟食品存放符合卫生要求。
是
23
有足够的食品存放货架。
是
24
主食库、副食库、杂品库分别独立设置，货物离地离墙上架分类码放，标识清楚 。
整改措施
商店管理基本要求
1
有工商营业执照、卫生许可证并在有效期内
是
2
在经营范围内经营
是
3
无转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
是
4
商店室内、室外定期清洁,保持良好
是
5
从业人员持有有效的健康合格证明上岗
是
6
进货渠道正规
是
7
建立索证、索票台账
是
8
无出售“三无”食品
是
9
商品明码标价
是
10
库存食品未超过保质期限，符合相关要求
是
11
无销售饭菜、玩具、烟酒行为
是
12
无教职工向学生托售商品行为
是
13
无在校园内擅自摆摊设点经营。
是
14
不准设置音响进行广告宣传和发放经营广告
是
15
不准赊欠商品给学生
是
检查人签字：分管领导签字：校长（教委主任）签字：
附件3：
中小学（园）食堂食品卫生安全检查表
单位： 2012年10月25日
类别
序号
内容
学校食堂卫生检查表
C.定位定点清理干净，摆放整齐，名称规格标清楚
4
员工形象
A.未穿工作服，未戴白帽
0
B.未戴帽子，工作服脏
10
C.穿工作服，戴帽子
D.穿戴整齐，干净
5
厨房卫生
A.脏乱油腻，有蚊蝇，发现老鼠蟑螂
0
B.清理干净，无蚊蝇老鼠蟑螂
5
C.环境清理干净，无蚊蝇老鼠蟑螂
D.玻璃窗强砖地砖明亮
6
储藏室
A.物品未定位放置，摆放不整齐
10
食品留样
A.留样量不足，品种也不全
0
B.留样量足，品种齐全
5
总分
100
0
B.摆放整齐，清理干净
10
C.定点定位，物品摆放整齐，环境整理清扫干净，玻璃窗明亮
7
垃圾桶
A.未设立垃圾桶放置区
0
B.有垃圾桶放置，但有剩菜剩饭
10
C.有垃圾桶，桶内清理干净
8
冰箱内
A.生熟分开，物品摆放乱
10
B.生熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐
9
厨具
A.生熟分开，未摆放整齐、清理干净
10
B.生熟分开，摆放整齐，清理干净
学校食堂卫生检查表
检查日期：
序号
检查项目
检查内容
评分标准
得分
1
餐具
A.未定位定点，摆入不整齐，未消毒
0
B.摆入整齐，清理干净
10
C.定位定点摆入整齐，清理干净已消毒
2
灶具
A.脏乱未清理，全是污垢
0
B.清理干净，无垢
10
C.清理干净，无污垢且明亮
3
消防器材
A.清理干净，摆放整齐
4
员工形象
A.未穿工作服，未戴白帽
0
B.未戴帽子，工作服脏
10
C.穿工作服，戴帽子
D.穿戴整齐，干净
5
厨房卫生
A.脏乱油腻，有蚊蝇，发现老鼠蟑螂
0
B.清理干净，无蚊蝇老鼠蟑螂
5
C.环境清理干净，无蚊蝇老鼠蟑螂
D.玻璃窗强砖地砖明亮
6
储藏室
A.物品未定位放置，摆放不整齐
10
食品留样
A.留样量不足，品种也不全
0
B.留样量足，品种齐全
5
总分
100
0
B.摆放整齐，清理干净
10
C.定点定位，物品摆放整齐，环境整理清扫干净，玻璃窗明亮
7
垃圾桶
A.未设立垃圾桶放置区
0
B.有垃圾桶放置，但有剩菜剩饭
10
C.有垃圾桶，桶内清理干净
8
冰箱内
A.生熟分开，物品摆放乱
10
B.生熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐
9
厨具
A.生熟分开，未摆放整齐、清理干净
10
B.生熟分开，摆放整齐，清理干净
学校食堂卫生检查表
检查日期：
序号
检查项目
检查内容
评分标准
得分
1
餐具
A.未定位定点，摆入不整齐，未消毒
0
B.摆入整齐，清理干净
10
C.定位定点摆入整齐，清理干净已消毒
2
灶具
A.脏乱未清理，全是污垢
0
B.清理干净，无垢
10
C.清理干净，无污垢且明亮
3
消防器材
A.清理干净，摆放整齐
学校食堂卫生安全检查表
(2) 达到五专要求，即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具
饮用水
(1)饮用水（桶装水需有卫生许可批准文件）有水质检测合格报告、从业人员有健康证、
(2)设施运转、保养、清洗、消毒记录
检查人员签字：
（2）专用洗刷餐具水池
（3）消毒后的餐饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ有专用保洁柜存放，保洁柜有标识
食品贮藏、留样
（1）三餐主副食留样100克，48小时并注明日期，有专用冷藏柜
（2）有冰箱、冰柜，经常保持清洁，无臭味，无异味
（3）冰箱内食品做到生熟分开贮存，不存放药物、杂物
食品添加剂使用管理
(1) 采购使用具有许可证明或标示、注明可用于食品的食品添加剂，按照规定的使用范围、使用量使用
原料采购贮藏
（1）建立商品供货商资质台账
（2）建立进货电子登记台账，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，进出货台账清楚，票、帐齐全相符
（3）生肉应建立检验检疫合格证台账
（4）食品有专库存放，存放应隔墙、离地、分类、分架
（5）无过期食品，标识齐全
（6）食品与非食品、有毒有害物品分开储存
（5）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
（6）熟制品、食品原料、半成品分开存放，成品、半成品容器不落地，无交叉污染
（7）工具容器标志明显,定位存放（容器不许用再生塑料制品等）
（8）肉类、水产、蔬菜原料分台操作，容器、工用具有明显区分标志，不混用
清洗消毒
（1）餐饮具消毒设施齐全、运转正常
学校食堂安全检查表
单位名称： 法人（委托负责人）签字：
学生人数： 教职工数： 就餐人数： 炊管人员数：
年 月 日
项 目
饮用水
(1)饮用水（桶装水需有卫生许可批准文件）有水质检测合格报告、从业人员有健康证、
(2)设施运转、保养、清洗、消毒记录
检查人员签字：
（2）专用洗刷餐具水池
（3）消毒后的餐饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ有专用保洁柜存放，保洁柜有标识
食品贮藏、留样
（1）三餐主副食留样100克，48小时并注明日期，有专用冷藏柜
（2）有冰箱、冰柜，经常保持清洁，无臭味，无异味
（3）冰箱内食品做到生熟分开贮存，不存放药物、杂物
食品添加剂使用管理
(1) 采购使用具有许可证明或标示、注明可用于食品的食品添加剂，按照规定的使用范围、使用量使用
原料采购贮藏
（1）建立商品供货商资质台账
（2）建立进货电子登记台账，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，进出货台账清楚，票、帐齐全相符
（3）生肉应建立检验检疫合格证台账
（4）食品有专库存放，存放应隔墙、离地、分类、分架
（5）无过期食品，标识齐全
（6）食品与非食品、有毒有害物品分开储存
（5）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
（6）熟制品、食品原料、半成品分开存放，成品、半成品容器不落地，无交叉污染
（7）工具容器标志明显,定位存放（容器不许用再生塑料制品等）
（8）肉类、水产、蔬菜原料分台操作，容器、工用具有明显区分标志，不混用
清洗消毒
（1）餐饮具消毒设施齐全、运转正常
学校食堂安全检查表
单位名称： 法人（委托负责人）签字：
学生人数： 教职工数： 就餐人数： 炊管人员数：
年 月 日
项 目
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C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。
0
1-5
6-10
8
垃 圾 桶
A、未设立垃圾放置区。
B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。
C、有垃圾桶、桶内清理干理。
0
1-6
7-10
9
冰 箱 内
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
B、生、熟分开，未用保鲜袋。
C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。
0
1-4
3
消防器材
A、清理干净、摆放整齐。
B、定位定点摆放整齐、清理干净。
C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
1-3
4-7
8-10
4
餐 厅
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。
0
1-5
6-10
5
员工形象
A、未穿工作服、戴白帽。
学校食堂卫生检查表
食堂卫生检查表
序 号
检 查 项 目
检 查 内 容
评分标准
分 数
1
餐 具
A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
B、摆入整齐、清理干净。
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
0
5
6-10
2
灶 具
A、脏乱未清理、全是油垢。
B、清理干净、无油垢。
C、清理干净、无油垢且明亮。
0
1-7
8-10
5-10
10
厨 具
A、未定位定点、摆放凌乱。
B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点摆放整齐、清理干净。
0
1-7
8-10
B、未戴帽子、工作服脏。
C、穿工作服、戴帽子。
D、穿戴整齐、干净。
0
1-5
6-8
9-10
6
厨房卫生
A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。
B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。
0
1-5
6-10
7
储 藏 室
A、物品未定位放置，摆放不整齐。
B、摆放整齐、清理干净。
0
1-5
6-10
8
垃 圾 桶
A、未设立垃圾放置区。
B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。
C、有垃圾桶、桶内清理干理。
0
1-6
7-10
9
冰 箱 内
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
B、生、熟分开，未用保鲜袋。
C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。
0
1-4
3
消防器材
A、清理干净、摆放整齐。
B、定位定点摆放整齐、清理干净。
C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
1-3
4-7
8-10
4
餐 厅
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。
0
1-5
6-10
5
员工形象
A、未穿工作服、戴白帽。
学校食堂卫生检查表
食堂卫生检查表
序 号
检 查 项 目
检 查 内 容
评分标准
分 数
1
餐 具
A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
B、摆入整齐、清理干净。
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
0
5
6-10
2
灶 具
A、脏乱未清理、全是油垢。
B、清理干净、无油垢。
C、清理干净、无油垢且明亮。
0
1-7
8-10
5-10
10
厨 具
A、未定位定点、摆放凌乱。
B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点摆放整齐、清理干净。
0
1-7
8-10
B、未戴帽子、工作服脏。
C、穿工作服、戴帽子。
D、穿戴整齐、干净。
0
1-5
6-8
9-10
6
厨房卫生
A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。
B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。
0
1-5
6-10
7
储 藏 室
A、物品未定位放置，摆放不整齐。
B、摆放整齐、清理干净。