常被朋友问到啤酒中原浆纯生普通非纯生精酿 的区别

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？涨知识了随着啤酒产业的不断发展以及人们的不断改良创新，如今市面上的啤酒种类可以说是琳琅满目，多种多样。

你一定会听说过生啤、原浆、纯生等字样，但是你知道它们之间有什么区别吗？其实，除了价格有区别以外，酿造过程上也是不同的，这对于啤酒的口感和味道有很大的影响。

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤，它们之间有什么区别？生啤是鲜啤酒，是啤酒滋味最好的时候，啤酒中有营养丰富的酵母菌，杀菌方式只采用“瞬杀”，也就是过滤杀菌，保持了啤酒的“鲜”，由于生啤没有采用高温灭菌，这就导致生啤的保质期非常短，一般只有3—7天。

熟啤是指经过严格加工、灭菌后的啤酒，要经过高温处理，会牺牲掉活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，在口感和味道上相比较于生啤都会差很多。

熟啤的特点是耐保存，保质期在半年到一年都没有问题，一般我们在超市购买到的都是熟啤。

我们都知道豆浆在没有经过勾兑的时候也称为原浆，啤酒也是一样的道理。

啤酒中的原浆是非常宝贵的，原浆不添加防腐剂，不加水，不过滤，不灭菌（酵母），保留了生啤酒的原液，它的泡沫极为丰富，口感鲜活，风味独特，新鲜纯正。

生啤经过进一步的处理，采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质、酵母移除，但小分子的蛋白质、酯类和风味还都在，保留了啤酒的鲜活口感，这样处理过的啤酒保质期可以延长几个月，也就是我们平时可以买到的价格比较贵、风味比较好的纯生啤酒。

普通啤酒有一定糖分的残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，干啤中所含的糖浓度，比普通啤酒要低，喝起来干爽不甜，口味清爽。

干啤的主要特点是发酵度高，含极少的残糖成分。

比较符合现代人对啤酒的新潮追求，低热低糖，喝后不会使人轻易发胖。

冰啤是以生产工艺命名，并不是说啤酒中加冰，也没有经过冷冻。

在出厂前将啤酒处于冰点温度，这样啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。

啤酒的酿造历史1、鲜啤：一开始，人们喝的是鲜啤，即啤酒原液。

2、熟啤：熟啤是在鲜啤原液基础上，加一道高温杀菌流程，使其卫生得以保证。

3、纯生啤酒：纯生啤酒既去除了有害菌和杂质，又保留了鲜啤的营养成分，使其泡沫更细腻，口感更清新，进一步提升了啤酒给人们带来的快感。

4、扎啤：随后人们又发觉纯生在3—8摄氏度饮用时泡沫最细腻，口感最好，为此，人们又发明了专为纯生啤酒降温隔氧输送的一整套设备，这确实是扎啤输送设备，采纳如此的设备输出的啤酒打酒时二次加入二氧化碳口感更清新这确实是我们所讲的新奇扎啤。

特点。

扎啤泡沫丰富细腻，口感清新纯正，深受啤酒爱好者喜爱，但一直以来因其设备投资大，成本高，价格比一般啤酒高几倍，只有在高档场所才有销售，一般消费者难得品尝。

扎啤饮酒文化健康：青岛多彩扎啤精选优质鲜啤为主料，以专门的工艺，通过先进的多重过滤技术，既能将有害菌和杂质有效去除，又保留了鲜啤的营养和鲜美，在包装、储存、运输和销售输出全程中采纳密封隔氧技术，免除细菌和氧气对啤酒品质的干扰，从而有效保证了扎啤的健康卫生。

（高温除菌、过滤）营养：青岛多彩扎啤利用高科技新奇啤酒过滤技术，不但保留了鲜啤的鲜美口感和原有营养成分，而且，不同口味和颜色的扎啤中加有不同天然果汁酿制而成，果汁中富含人体所需维生素。

如果把啤酒比作是“液风光包”，那青岛多彩扎啤能够讲确实是加了维生素的“液风光包”了。

（保留原有营养）清新：青岛多彩扎啤采纳降温隔氧的二次加工输出设备，二次加入二氧化碳，从生产线至出酒，不但保证顾客第一口喝到的是无接触空气的新奇扎啤，而且有效保证了扎啤出杯时温度在3—8摄氏度，保证了啤酒的最佳口感，因此喝青岛多彩扎啤让人感受专门清新。

休闲：青岛多彩扎啤有四种口味，各人可按照自己的喜好选择，随意又休闲。

狂欢：青岛多彩扎啤采纳大容量扎杯饮酒，尽显饮酒人的豪迈，感官得到满足快感的同时，精神也得到一种悠闲的愉悦，让人有种全身放松，狂欢的激情和冲动。

认识精酿啤酒一、什么是精酿啤酒？所谓的“精酿”，是用更传统、更好的原材料酿造出的高浓度优质啤酒，也可以说是人们对于啤酒更高一层的追求，以下三点是通用的对精酿啤酒的定义。

1、产量比工业啤酒少，一般的工业啤酒年产量在几百万吨，而精酿啤酒每年的产量小于600万桶，这个差距属实有点大。

2、传统性，精酿啤酒的制作工艺具有传统性，只用传统的麦芽、酵母酿造，有时加入辅料也只是为了增加啤酒的风味和口感。

二、精酿啤酒和工业啤酒有何区别？1、口感风味不同精酿啤酒：麦芽浓度比较高，口感丰富、饱满，香气怡人，并且每种精酿都有独特的风味。

工业啤酒：喝惯了精酿啤酒的人，会发现普通工业啤酒的喝起来没什么味道，从指标上来看确实麦芽浓度不如精酿啤酒高，味道也比较单一，但好在价格便宜。

2、发酵工艺不同精酿啤酒大多采用的是艾尔工艺，发酵时间较长，一般在1—2个月左右，也正是酵母的充分发酵，麦芽汁浓度比普通啤酒要更高，风味更浓郁。

而工业啤酒一般使用的是拉格工艺，对工业啤酒而言更追求“生产率”，因此工业啤酒发酵期通常都比较短，大多在7天左右，致使发酵不充分，麦芽浓度较低，香气降低、整体风味清淡，但产量高。

3、原料成本不同工业啤酒为了扩大市场规模，为了追求更多的利益，降低成本，减少酿造时间，会在原料中加入大米、淀粉等成本，这些东西出糖率高，能使麦芽浓度更高，酿造时间更短，但缺点酿出来的啤酒“淡如水”，这就是为什么很多人说工业啤酒是“水啤”的原因。

而精酿啤酒的用料是有规定的，原料基本只有：水、麦芽、啤酒花和酵母，但主要酿造用的原料还是保持传统。

酒精度不同啤酒的酒精度和麦芽度是两个不同的概念，酿造啤酒的时候，麦芽、大米、淀粉等会先经过糖化形成麦芽汁，一般来说这个浓度越高啤酒的品质越高，喝啤酒喝的就是麦香发酵的奇妙滋味。

酒精度是麦芽汁二次发酵的产物，加入啤酒花、啤酒酵母后，会把麦汁中的麦芽糖部分转化成酒精和二氧化碳，一般来说也是麦芽汁浓度越高，酒精的浓度也就越高，啤酒讨论酒精度没什么太大的意义。

纯生、原浆、扎啤、精酿，搞懂啤酒分类，喝啤酒不交智商税本文图片来自网络在所有的酒当中，啤酒不仅是流传至今最古老的酒，同时也是最亲民的酒。

花上两三百块大洋，无论白酒、洋酒还是葡萄酒，基本就只能喝到入门级的。

但是这个价位的啤酒，那绝对是顶级的。

啤酒当中也分二锅头级别的，也有茅台级别的。

随着国内啤酒的消费多元化，我们能喝到的啤酒再也不只局限于三五块一瓶的大绿棒子。

无论电商平台，还是大小商超，还是精酿啤酒馆，啤酒的种类琳琅满目，并且还在不断地推陈出新。

如果每天喝一种啤酒的话，没有个一年半载是喝不全的。

国内很多消费者就没把啤酒当成酒，要么喝完白酒漱漱口，要么宵夜喝几瓶解解渴。

一方面是因为啤酒本就是舶来品，在中国文化氛围不浓。

另一方面是之前产品种类单一，除了品牌不同，全国啤酒口味基本都差不多。

而实际上啤酒的种类和酿造工艺，跟中国白酒相比有过之而无不及。

如果说世界上酿造工艺最复杂的蒸馏酒是白酒，那么啤酒一定是酿造工艺最复杂的发酵酒。

今天咱们就分两部分，用你听得懂的话，聊一聊跟我们有关系的关于啤酒的历史、文化和分类。

★★★啤酒的起源和历史★★★根据考古学家所说的，啤酒有9000多年的历史，当然这话听一听就行，鬼才知道真的还是假的。

可是有壁画、出土文物等实实在在证据的，目前可以确定啤酒最早是出现在公元前3000年左右的埃及、中东地区。

由此可见，中东地区不仅是葡萄酒的发源地，同时也是啤酒的发源地。

最初啤酒的原料只有麦芽，就是将发芽的大麦做成面包，再将面包捣碎放在敞口的容器内，跟空气中的天然酵母菌产生反应生成酒精。

要知道那可是几千年前啊，各种杂菌、污染，加上面包渣子，可想而知当时的啤酒得有多难喝。

想过没有，当时类似于呕吐物的啤酒，为什么有人喝，并且能够流传至今呢？其实核心就是酒精对人精神的刺激，才让人类喜欢上了酒，而不是它的味道。

现在不也是如此么，有谁是因为酒好喝才喜欢喝酒的呢？公元6世纪，欧洲的东罗马帝国时代，也就是中国南北朝时期，啤酒传入德国。

纯生啤酒知识简介一、什麽是生啤酒未经巴氏杀菌（在一定温度下加热杀菌），而采用其他方式除菌，从而达到一定生物稳定性的啤酒是“生啤酒”，普通的啤酒是经过高温杀菌处理的“熟啤酒”。

热杀菌使啤酒中的成分产生变化，失去了啤酒原有的甘甜、新鲜味。

二、什麽是纯生啤酒纯生啤酒的“纯”表示在啤酒生产的全过程中实行纯种发酵，即纯净的酵母菌发酵，无其他杂菌。

为保证绝无有害微生物，必须具备能够生产生啤酒的设备，特别要具备完善工序的清洗杀菌设备和微生物检验体制。

三、纯生啤酒的特点啤酒原有的味道是在啤酒发酵过程中自然形成的各种风味物质，保持原有的味道是最鲜美的，这也是啤酒酿造者所追求的。

纯生啤酒最显著的特点是最大限度地保持了啤酒的新鲜度及营养，它的除菌处理是采用膜过滤方式，将啤酒中的酵母及杂质去掉，避免了高温杀菌。

青岛本埠纯生啤于2002年4月8日18：18第一次全线试生产成功。

4月18日在青隆重上市。

纯生线也在这一天被公司命名为“青春线”，由13名年龄在27岁，具有大专学历的年轻人组成。

青啤公司投资6800万元从世界著名啤酒设备制造公司—德国克郎斯公司引进的最新一代原生啤酒灌装生产线。

关于“纯生”啤酒的特点及鉴定方法在国家标准《饲料酒分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000报审稿中明确规定：“生啤酒(draft beer)”是“不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒”。

纯生啤酒和熟啤酒的相同点1、都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生产熟啤酒，也可以生产纯生啤酒）。

2、产品理化指标相同，按同一方法检测，同一标准判断产品是否合格。

3、都是无菌状态，符合卫生标准，可以放心饮用。

4、有比较长的保质期，瓶装、听装熟啤酒保质期60天（二级）120天（一级、优级）以上；瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。

熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。

啤酒都分哪些种类有什么区别
啤酒都分哪些种类有什么区别：
1、低醇啤酒
低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它属低度啤酒。

低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。

喝了这种啤酒不容易上头，还能满足各位的酒瘾。

所以低醇啤酒特别适合酒量小、但爱喝酒的人饮用。

2、生啤酒
生啤酒是没有经过巴氏杀菌的啤酒。

这种啤酒喝了很容易使人发胖。

另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，因此对瘦人增强体质，增加体重也是有好处的，所以特别适合瘦人饮用。

3、熟啤酒
熟啤酒是经过巴氏杀菌后的啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，喝完以后酵母也不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。

4、无醇啤酒
无醇啤酒也是啤酒家族中的新成员，属于低度啤酒，只是它的麦芽汁浓度和酒精度比低醇啤酒还要低。

无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富，而且它酒精度特别低，所以很适女生、儿童和老人饮用。

这四种啤酒是生活中比较常见的，根据啤酒的受欢迎程度不同，导致了市面上啤酒种类的繁多，而且在质量上也有很大的差别，因此
根据自己喜欢的啤酒种类去挑选适合自己的啤酒是非常重要的。

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤之间的差别有人说：夏天的夜晚，烧烤一定不能少；也有人说：麻辣小龙虾，才是打开夏天漫漫长夜的最佳美食！但老于说：在炎热的夏天，无论是你撸串也好，嘬小龙虾也罢，没有一杯冰镇的啤酒来坐镇，吃啥都是没有灵魂的！说到喝啤酒，市面上各种啤酒的种类可真是不少！但是，喝了这么些年的啤酒，屏幕前的朋友，你都搞懂生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤它们之间的差别了吗？有的朋友说：原浆后劲大！也有的朋友说：扎啤味淡，喝起来就像饮料！所以，今天咱们就一起看看，这些不同种类的啤酒，它们之间到底有何不同之处！生啤：未经杀菌的啤酒生啤，一种只能在酒厂所在地喝到的啤酒！为什么会这么说？主要因为，生啤在酿造过程的杀菌方式不同！首先，生啤在酿造过程中是不经过瞬间杀菌的，包装后也不会经过巴氏杀菌法来除菌！而是采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌！生啤的杀菌方式就决定了它保存的时间不会太长，一般生啤的保质期只有3-5天！所以，生啤只有在酒厂所在地才能喝得到！生啤的口感比较清爽，重点是它保持了啤酒最原始的味道！熟啤：保质期最长的啤酒熟啤，以酒会友的啤酒！因为它的出现，可以让不同地域的朋友，同时品尝到同一个酒厂酿造的啤酒！说白了，熟啤是经过灭菌及巴氏杀菌后的啤酒！口感虽然没有生啤好，但胜在保质期长！目前大家喝到的各种罐装和瓶装的啤酒，基本上都是熟啤酒！熟啤的口感没有生啤的鲜！打个比喻来说：喝生啤就像是在吃水果罐头，而喝熟啤则是像吃经过腌制的果干！原浆：最原始的啤酒原浆，营养物质最丰富的啤酒！为什么这么说？首先，原浆在酿造的过程中是不添加任何防腐剂、添加剂的，同时也是不经过任何过滤，任何灭活工序的！所以，原浆啤酒就是保留了鲜活酵母的生啤酒！很多喝过原浆啤酒的朋友说，原浆啤酒的后劲大，味道醇正，口感浑厚，泡沫丰富等等，就是因为原浆啤酒中含有的活性酵母所导致的！其次，由于原浆啤酒是啤酒的发酵原液，它最大程度地保留了活性物质和营养成分，所以，原浆啤酒才是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。

纯生啤酒横向对比大评测炎炎的夏日，最好场景就是拿着一瓶清凉啤酒，坐在软软的大沙发上，吹着温度舒适的空调，看着精彩绝伦的电影。

那是享受啊！啤酒是喝的不少呢，但有没有想过啤酒也是可以比较的。

不同的啤酒，由于成分的不同，技术工艺的不同，口味是相差很远的呢。

最近，评测室的饮食组就做了一次啤酒的评测，还特地请教了一些专家级的教授来把把关，希望能给网友们一个对于啤酒不一样的认识。

这次本评测组选择的啤酒都是纯生系列的啤酒，一共有五个品牌：百威、青岛、雪花、金威、珠江。

什么是纯生啤酒?"我平时都是喝纯生的，觉得口感比较好。

"很多同事朋友都有这样说过。

但是什么是纯生啤酒，你了解了多少概念呢?纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒。

说白了就是"纯"和"生"。

纯--啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。

纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。

生--啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。

小编之前不是很理解，为什么有些啤酒不是写纯生，写的是冰纯、淡爽，这些啤酒是不是纯生?带着这个疑问，我们采访了本次协助39健康网进行啤酒评测的华南理工大学的教授曾新安老师。

曾老师主要研究的方向是酒的酿造技术，对于酒的制造以及酒的评价都有着独特的见解。

"其实市面上我们买到得大多数啤酒都是采用纯生啤酒这种技术工艺的，这种工艺可以保持品酒的口感和风味，营养价值也比较高。

冰纯、淡爽这些也是，只是配料、发酵程度等有不同、在口感风味上有区别。

"怎样才算是好的纯生啤酒呢?曾教授说："判断酒的好坏要从以下几个方面入手。

首先，看酒的标签。

标签上一般都有标志酒的酒精度数和麦芽浓度。

工业啤酒、精酿啤酒、精酿鲜啤的区别1、酿酒原料不同啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花(或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。

(1）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。

这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

啤酒花只会使用酒花浸膏等一些酒花类的低等酒花制品。

另外还会加入一些食品添加剂，例如稳定剂、澄清剂、抗氧剂、利尿剂等等。

(2）精酿啤酒和精酿鲜啤：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。

由于使用了上等的酒花，酒花本身就具有防腐性，只要在发酵罐中能保证温度和压力，精酿啤酒一样可以保证比较长的储存周期。

精酿鲜啤还会根据每个酿酒师的要求和个人习惯加入非常多其他的辅料，例如果汁、鲜花、橙皮、香菜籽、桂花等等。

2、麦芽汁浓度，酒精度的区别。

（1）市面上工业啤酒的麦芽汁浓度一般都是跟售卖价格成正比的。

市面上售价3-8元的瓶装啤酒，麦芽汁浓度都是8-10，酒精度都是3-3.8度。

代表产品是青岛，雪花，金星，珠江等中低端产品。

而售价是8-10块的，麦芽汁浓度是10-12，酒精度是3.8-4.2度。

代表产品是各个品牌里面的原浆类型啤酒。

售价是10元以上的，麦芽汁浓度最低也是12，酒精度则是4.2以上，代表产品是乌苏。

（2）精酿啤酒和精酿鲜啤：麦芽汁浓度一般都是最低12，酒精度是4.2以上，也会有一些酒精度非常高的酒，不过一般为了适饮性，都不会把酒精度做的太高，毕竟不能喝一杯就晕的，拿还咋卖钱。

3、发酵时间不同精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。

（1）精酿啤酒和精酿鲜啤：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。

最传统的精酿啤酒发酵时间最短有需要10天-2个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁，酒体更立体，层次更分明。

（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

啤酒知识根据原麦汁浓度分类(1) 低浓度啤酒原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间、酒精含量在0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。

儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。

(2) 中浓度啤酒原麦汁浓度在11%-l4%之间、酒精含量在3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。

这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。

淡色啤酒多属此类型。

(3) 高浓度啤酒原麦汁浓度在14%——20%之间、酒精含量在4.2%——5.5%、少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。

黑色啤酒即属此类型。

这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。

根据啤酒色泽分类(1) 淡色啤酒色度在5-14EBC之间。

淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。

淡色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。

浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。

金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

(2) 浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。

浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较(3) 黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。

黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

根据杀菌方法分类(1) 纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。

这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。

(2) 鲜啤酒啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。

这种啤酒味道鲜美，但容易变质，饱质期7天左右。

(3) 熟啤酒经过巴氏灭菌的啤酒。

可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。

瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒根据啤酒酵母性质分类(1) 上面发酵啤酒采用上面酵母。

发酵过程中，酵母虽CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。

啤酒的香味突出。

(2) 下面发酵啤酒采用下面酵母。

发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。