3-1第一节 宴会台面的种类和设计要求

分析宴会台面设计-旅游管理分析宴会台面设计魏丽娟简要而全面的叙述了宴会台面设计的种类、原则和基本要求。

一个成功的台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈的氛围。

既要充分考虑到宾客用餐的需求，也要有大胆的构思和创意，将实用性和观赏性完美结合。

因此台面制作以成为高档宴会不可缺少的环境布置。

宴会台面设计技术是餐厅服务员高素质的体现，是宴会设计的重要内容。

餐台上安插一些花和饰物作点缀，会显得生机勃勃、优雅别致。

好的台面设计既能体现餐厅的接待层次，也能衬托宴饮的气氛、增加宴会主题的艺术内涵。

现代宴会台面一般布置成简洁、素雅、协调为多，崇尚自然、张扬个性化的也不少，台面使用的花和布置的图案因进餐者的对象不同而有所区别。

一、宴会台面设计有什么意义烘托宴会气氛。

宴会具有社交和隆重性，讲究进餐气氛。

当顾客走进餐厅，看到餐桌上造型别致的餐具陈设、千姿百态的餐巾叠花，隆重、高雅、洁净、轻松的气氛便跃然席上。

反映宴会主题。

通过台形、口布、餐具等的摆设和造型，巧妙地将宴会主题和主人愿望艺术地再现在餐桌上。

表明宴会档次。

宴会档次与台面设计档次称正比。

档次低的宴会，台面布置简洁、实用、朴素；档次高的宴会，台面布置复杂、富力、高雅。

安排宾客坐序。

通过对餐桌用品的布置，如用口布来确定主人与其他客人的席位；多桌宴会，也可通过台形来明确主桌。

提高管理水平。

宴会台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。

一台精美的席面反映出宴会设计师高超的设计技巧和服务员娴熟的造型艺术，反映可服务员的服务水平和酒店的服务档次。

二、餐饮台面有哪些种类宴会台面的种类很多，通常按餐饮风格划分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。

也可按宾客的人数和就餐的规格划分为便宴台面和正式宴会台面；按台面的用途又可划分为餐台、看台和花台。

三、宴会台面的物品配置餐具配用原则：一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。

这样，佳肴耀日，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。

宴会的台型设计方案1. 引言宴会是一个重要的社交活动，无论是商务宴请还是婚礼庆典，台型设计都是不可忽视的一环。

一个合理的台型设计能够提升整个宴会的氛围，营造出舒适、热闹的氛围。

本文将介绍几种常见的宴会台型设计方案，帮助您选择最合适的台型设计。

2. 宴会台型的选择要素在选择宴会台型之前，我们需要考虑一些关键的要素：2.1 宴会场地不同的宴会场地有不同的空间限制，因此台型设计要根据宴会的场地大小和形状来选择适合的形式。

2.2 宴会人数宴会的规模和宾客人数也是决定台型设计的重要考虑因素。

宴会人数多少直接影响到宴会桌椅的布置，台型设计要合理分配每一个宾客的空间。

2.3 宴会类型不同的宴会类型需要不同的台型设计。

例如，商务宴请可能需要提供演讲台和投影屏幕，婚礼庆典可能需要以新人为中心的环形台型。

2.4 客人互动要求如果宴会需要进行互动环节，台型设计可根据互动要求进行相应的布置。

例如，如果需要进行游戏环节，可以选择开放式的台型，方便宾客之间的互动。

3. 常见的宴会台型设计方案根据宴会的特点和要求，以下是几种常见的宴会台型设计方案：3.1 长型宴会台型长型宴会台型适用于较大空间的宴会场地，可以容纳较多的宾客。

此种台型设计可横向分布多行宴会桌椅，给宾客提供宽敞的用餐空间。

不过，由于宴会桌椅一字排开，宾客之间的交流相对较少。

3.2 U字型宴会台型U字型宴会台型适用于宴会人数较多的情况，可以容纳较多的宾客同时用餐。

U字型的设计可以增加宾客之间的交流，让每个宾客都能够看到主持人或舞台的方向。

3.3 环形宴会台型环形宴会台型适用于婚礼庆典等特殊场合，可以将新人置于环形的中央，使得每一位宾客都能有良好的视线和参与感。

此种台型设计可以相对增加宾客之间的互动和交流。

3.4 T型宴会台型T型宴会台型是一种新颖的设计方式，将主席台与宾客区分开，可以凸显主持人或演讲者的地位。

此种台型设计适合商务宴请等需要演讲或介绍的场合。

3.5 开放式宴会台型开放式宴会台型是为了鼓励宾客之间的互动和交流而设计的。

酒店宴会台形设计介绍
宴会的场地布置要根据宴请活动的性质、形式、主办单位的具体要求、参加活动的人数、宴会厅的形状和面积等情况来制定设计方案。

然后由销售预订员画出标准比例尺的布置图，注明所有布置的细节要求。

现场布置由宴会厅工作人员与花草装饰部合作完成。

要求庄重、美观、大方，家具摆放整齐、对称、平稳，一切事项都要按宴会通知单的布置要求去准备。

(1)教室型适用于布置会场。

采用1．8米×0．75米的长条桌，普通宴会厅靠背椅。

(2)剧场型按场地排列宴会厅靠背椅，可设一主席台或舞台，适用于大型会议或观看表演。

布置时要注意留出通道。

(3)长方台型用于小型会议和西餐宴会。

根据人数多少用1．8米×0．75米的长条桌拼合而成。

(4)马蹄型多用于会议，也是用长条桌拼接而成。

缺口内可摆放花草，上方可放白板、银幕、投影仪等会议器材。

(5)口字型可用于小型会议、西餐宴会及大型自助餐食台。

中央部位可布置花草、冰雕等装饰物，由1．8米×0．75米长形条桌拼合而成o
(6)T型常用于自助餐食台、西餐套餐、服装表演等。

由1．8米×1米的长形条桌拼合而成。

(7)大型宴会台型举办大型宴会时常在宴会厅中摆设圆桌，要求根据餐厅形状灵活安排，但应突出主桌，留有行走通道。

(8)自助餐食台设计自助餐食台要根据宴会规模、地场条件等来选择设计各种形状的布置。

有些大饭店宴会部备有各种形状的台面，常用的有长方形，半圆形，圆形，弧形，l／4圆形，螺旋形，椭圆形等形状。

用这些台面可以拼合出多种多样、流畅美观的自助餐食台。

宴会台面的种类和设计要求课件 (一)宴会台面是一个宴会中不可少的元素，它除了提供食物摆放的空间之外，还是传达宴会主题和氛围的重要载体，因此，宴会台面的设计是成功举办一场宴会不可忽视的要素之一。

在设计宴会台面时，首先要考虑的是台面的种类。

目前，市面上常用的宴会台面种类主要有以下几类：1.圆桌圆桌是最常见的宴会台面种类。

它通常在宴会的正中心摆放，是宾客们欣赏精美食物、交流的胜地，也是宴会主持人发言的舞台。

2.长桌长桌是宴会中选择人数较多的参与者时常使用的台面种类。

它不仅可以节约不少场地的使用面积，而且还可以塑造出一种亲切、热烈的宴会气氛。

3.餐桌餐桌有时也会被用于宴会。

它通常用在私人场合，如户外聚餐、婚礼等，更显温馨。

其次，要考虑宴会台面的设计要求。

宴会台面的设计要求应该合理、美观、节省空间并适合嘉宾的需求。

下面一一介绍：1.合理性合理性是设计宴会台面时必须考虑的一点。

宴会桌子的长短和形状要根据接待宾客人数来调整。

桌子的高度也应根据食物和餐具的摆放来调整。

2.美观性制定宴会台面设计方案时，美观也是重要的优先考虑因素之一。

因此，在确定桌子的形状和大小时，需要进行合理的布局和陈列。

这样可以营造出合适的宴会氛围。

3.节省空间对于一些场地较小的情况，设计宴会桌子时，应尽量节省空间，放置音响、投影、屏幕等设备时也要考虑到这点。

4.适合嘉宾需要宴会台面的设计要以嘉宾的需求为出发点。

因此，在选择桌子的颜色和布局时，应考虑到宾客是否便于使用。

最后，宴会台面的种类和设计主要根据不同的宴会类型而定。

因此，在确定宴会的主题、场地和预算之后，要找到最适合的方案。

通过设计一个合理的宴会台面，可以为宾客提供一个充满温馨、愉快的用餐环境，并在建立更好的人际关系的同时提高整个宴会的质量。

中餐宴会摆台设计要求摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。

台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。

中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。

中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。

一、台面的划分摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。

台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。

中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。

中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。

二、宴会摆台的基本要求摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。

摆台要符合各民族的礼仪形式。

如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要注意突出主台、主宾、主人席位。

小件餐具的摆设要配套、齐全。

酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。

不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。

小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务。

花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。

所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性质相称。

如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友谊席、和平席等。

三、中餐宴会台型设计中餐宴会大多数用圆台。

中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。

主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。

中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。

中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。

一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12?14人左右。

直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。

摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。

中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。

简述台面设计的要求：
台面设计的要求主要包括以下几个方面：
1.功能性和便利性：台面设计要满足其预设的功能，比如作为工作台、餐桌、书桌等。

同时，要便于使用，考虑到人的舒适度和使用习惯。

2.美观性：台面设计要符合审美要求，给人带来视觉上的享受。

同时，要与周围的环
境相协调，避免突兀。

3.材质选择：台面的材质会影响到其美观性和耐用性，需要根据使用环境和需求选择
合适的材质。

4.安全性：台面设计要保证安全性，避免因为设计缺陷导致意外事故的发生。

5.人体工程学：台面设计要符合人体工程学的要求，适应人的身体尺寸和动作习惯，
提高使用舒适度。

6.环保性：台面设计要考虑环保因素，选择环保的材料和工艺，减少对环境的污染。

7.成本控制：台面设计要考虑成本因素，根据预算和使用需求进行合理的材料和工艺
选择。