导游考试试题中国饮食文化

导游基础知识-中国的饮食文化(总分：176.00，做题时间：90分钟)一、{{B}}填空题{{/B}}(总题数：10，分数：30.00)1.东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为______、______、______。

（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：中国法国土耳其）解析：2.中国四大菜系指的是______、______、______、______。

（分数：4.00）填空项1:__________________ （正确答案：山东菜淮扬菜四川菜广东菜）解析：3.川菜主要由______、______、______三个地方菜为主组成。

（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：成都重庆自贡）解析：4.人参主要产于 1；三七主要产于 2；大活络丹由御药房 3代制。

（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：东北三省）填空项1:__________________ （正确答案：云南、广西两省区）填空项1:__________________ （正确答案：同仁堂）解析：5.中国的 1茶在国际市场上与印度大吉岭茶和 2齐名，并称为世界三大高香名茶。

（分数：2.00）填空项1:__________________ （正确答案：祈红）填空项1:__________________ （正确答案：斯里兰卡乌伐茶）解析：6.世界上第一部茶叶专著是由我国唐代______所著的______。

（分数：2.00）填空项1:__________________ （正确答案：陆羽《茶经》）解析：7.我国主要官府菜有 1、 2、 3。

（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：孔府菜）填空项1:__________________ （正确答案：谭家菜）填空项1:__________________ （正确答案：随园菜）解析：8.我国特色风味小吃有 1刀削面， 2牛羊肉泡馍， 3鲜豆皮。

全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案全国导游基础知识章节测试九【测试内容：中国饮食文化】一、判断题，以下各题只有对错两个选项1.()西安饮食三绝：西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。

2.()清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。

3.()绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。

4.()清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。

5.()白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。

6.()根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

7.()抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。

8.()历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。

9.()蟹黄汤包被誉为"天下一品"，与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。

10.()西安饺子有"百饺百味"之称。

11.()再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。

紧压茶也称边销茶。

12.()黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。

13.()蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。

14.()南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。

15.()豌豆黄，又称"驴打滚"，是北京小吃中的古老品种之一。

16.()中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

17.()寺院菜特点为大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。

18.()茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、紧压茶六大类毛茶。

19.()黄酒酒精含量一般为18%～20%。

20.()安溪铁观音冲泡后呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称"观音韵"。

导游基础知识（中国饮食文化）-试卷7导游基础知识（中国饮食文化）-试卷7(总分：66.00，做题时间：90分钟)一、单选题(总题数：22，分数：44.00)1.单项选择题（分数：2.00）________________________________________________________________ __________________________ 解析：2.我国茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移是在( )。

[2015年辽宁真题]（分数：2.00）A.秦汉B.东晋√C.北宋D.南北朝解析：解析：我国大致可分为江南、江北、华南和西南四大茶区。

考古发现，6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始种植茶树；但大规模种植茶树的是我国云、贵、川一带，被认为是茶树的起源中心，秦统一中国后，种茶和饮茶才由西南逐渐向外传播；东晋时期，茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移；唐代中叶以后，随着茶叶生产和贸易的空前发展，茶叶文化和饮茶习俗达到了前所未有的水平。

3.北京地方风味菜体系基本形成于( )。

[2014年福建真题]（分数：2.00）A.元末B.明末C.清末√D.北洋政府时期解析：解析：北京地方风味菜博采众长，吸收了山东菜肴、满族菜肴、清真菜肴和宫廷菜肴的特色，在清末基本上形成了体系。

4.四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是( )。

[2014年湖南真题]（分数：2.00）A.鲁菜√B.川菜C.粤菜D.苏菜解析：解析：鲁菜是中国古代宫廷最大的菜系，主要由济南菜和胶东菜构成。

其主要特点包括：①注重以当地特产为原料，取材广泛；②调味极重纯正醇浓，很少有复合味型；③善烹海鲜，精于制汤；④善用爆、扒、蒸、炒、烤等方法，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味等。

5.下列各项中，( )属于米香型白酒的代表。

[2013年北京真题]（分数：2.00）A.习水大曲B.五粮液C.西凤酒D.桂林三花酒√解析：解析：米香型白酒的主要特征是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味无穷。

一、单选题1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。

A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜正确答案：B2、宫保鸡丁属于（）菜系。

A.江苏风味B.山东风味C.四川风味D.湖南风味正确答案：C3、下列属于粤菜的代表菜是（）。

A.干煸牛肉丝B.白云猪手C.三套鸭D.炸蛎黄正确答案：B4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。

A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜正确答案：C5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。

A.徽菜B.湘菜C.粤菜D.川菜正确答案：C6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。

A.御笔猴头B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.雪梨鸡片正确答案：A7、茅台酒的香型属于（）。

A.窖香型B.酱香型C.米香型D.清香型正确答案：B8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。

A.五粮液酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.泸州老窖特曲正确答案：B9、安溪铁观音是（）中的珍品。

A.黄茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。

A.黄茶B.青茶C.白茶D.绿茶正确答案：B二、多选题1、下列属于官府菜的是（）。

A.清宫菜B.随园菜C.红楼菜正确答案：B、C、D2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。

A.寺院菜B.少数民族素菜C.宫廷素菜D.民间素菜正确答案：A、C、D3、我国最著名的绿茶有（）。

A.武夷山岩茶B.黄山毛峰茶C.太湖碧螺春茶D.西湖龙井茶正确答案：B、C、D4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。

A.小麦B.红薯C.玉米D.大米正确答案：A、C、D5、下列属于世界三大饮料的是（）。

A.果汁C.可可D.茶叶正确答案：B、C、D三、判断题1、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜（）。

正确答案：√2、葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原（）。

正确答案：×3、碧螺春产于湖南洞庭湖（）。

正确答案：×4、中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）。

《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题（正确的选“A”，错误的选“B”）1．中国烹任与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

[判断题] *A(正确答案)B2．中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。

[判断题] *AB(正确答案)3．早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。

[判断题] * AB(正确答案)4．鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。

[判断题] *A(正确答案)B5．宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。

[判断题] *A(正确答案)B6．谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。

[判断题] *AB(正确答案)7．随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。

[判断题] *AB(正确答案)8．寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。

[判断题] *A(正确答案)B9．宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。

[判断题] *AB(正确答案)10．绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。

[判断题] * AB(正确答案)11．红茶出现于清朝，用全发酵法制成。

制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。

[判断题] *A(正确答案)B12．青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。

[判断题] *AB(正确答案)13．白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。

[判断题] *A(正确答案)B14．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。

[判断题] *A(正确答案)B15．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。

全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。

A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。

A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。

A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】（）为八大菜系之首。

A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。

A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。

A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。

A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。

A.粤菜B.浙菜C。

川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。

A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。

A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。

A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。

A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。

A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。

A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。

A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。

全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案全国导游基础知识章节测试九【测试内容：中国饮食文化】一、判断题，以下各题只有对错两个选项1.()西安饮食三绝：西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。

2.()清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。

3.()绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。

4.()清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。

5.()白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。

6.()根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

7.()抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。

8.()历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。

9.()蟹黄汤包被誉为"天下一品"，与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。

10.()西安饺子有"百饺百味"之称。

11.()再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。

紧压茶也称边销茶。

12.()黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。

13.()蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。

14.()南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。

15.()豌豆黄，又称"驴打滚"，是北京小吃中的古老品种之一。

16.()中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

17.()寺院菜特点为大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。

18.()茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、紧压茶六大类毛茶。

19.()黄酒酒精含量一般为18%～20%。

20.()安溪铁观音冲泡后呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称"观音韵"。

导游基础知识分类模拟题饮食文化(一) 一、单项选择题(每题只有一个正确答案。

)1. 有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是。

A.鲁菜B.川菜C.浙菜D.粤菜正确答案：B2. 十（江南博哥）分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是。

A.湘菜B.鄂菜C.鲁菜D.沪菜正确答案：C3. 经营素食的名店是。

A.西安曲江春B.上海功德林C.武汉老通城D.苏州松鹤楼正确答案：B4. 孔府菜的代表名菜是。

A.清汤燕窝B.蟹酿橙C.东坡脯D.莲花鸡签正确答案：A5. 皖菜的代表菜是。

A.糟钵头B.九转大肠C.凤阳酿豆腐D.腊味合蒸正确答案：C6. 闽菜的代表菜是。

A.带把肘子B.鸡泥桃花鱼C.太爷鸡D.佛跳墙正确答案：D7. 沪菜的代表菜是。

A.炸佛手卷B.驼蹄羹C.生煸草头D.三套鸭正确答案：C8. 西安的仿唐菜点是。

A.烧臆子B.诗礼银杏C.同心生结脯D.焙面正确答案：C9. 广东的风味小吃是。

A.豌豆黄B.蚝仔煎C.娥姐粉果D.刀削面正确答案：C10. 杭州的仿宋菜是。

A.两色腰子B.蟹酿橙C.怀抱鲤D.一品锅正确答案：B11. 回族不吃。

A.猪肉B.羊肉C.骆驼肉D.牛肉正确答案：A12. 朝鲜族的传统菜肴是。

A.泡菜B.白肉血肠C.手扒羊肉D.扒大乌参正确答案：A13. “老童家腊羊肉”是的名菜。

A.福建B.湖北C.陕西D.河南正确答案：C14. 有“尚滋味”，“好辛香”调味传统的是。

A.湘菜B.鄂菜C.川菜D.徽菜正确答案：C15. 具有海派风味的是。

A.京菜B.沪菜C.粤菜D.闽菜正确答案：B16. 粤菜的代表菜是。

A.三套鸭B.炒西施舌C.醋芹D.白云猪手正确答案：D17. 我国最大最精湛的官府菜是。

A.孔府菜B.随园菜C.红楼菜D.谭家菜正确答案：A18. 都市饮食市场的形成与发展空前繁荣是在。

A.周代B.汉代C.唐代D.宋代正确答案：D19. 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是。

导游基础知识分类模拟题中国的饮食文化(二)一、判断题1. 荔枝肉、佛跳墙是福建菜的代表。

正确答案：A2. 宋代陆羽的《茶经》是世界上第一部茶叶科学专著。

正确答案：B3（江南博哥）. 黄酒主要产于我国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。

正确答案：A4. 茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。

正确答案：B5. 人参主要产于东北三省，辽宁人参被誉为我国人参的正宗。

正确答案：B6. 乌龙茶也称青茶，属于半发酵茶，主要产地集中在福建、广东、广西一带。

正确答案：B7. 铁观音产于福建省安溪县，茶叶色泽褐绿，香气特异，疑是观音所赐，故名铁观音，俗称“铁音韵”。

正确答案：A8. 福建菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)菜三部分组成。

正确答案：A9. 葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

正确答案：B10. 白酒是中国乃至世界上最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。

正确答案：B二、单项选择题1. 出现在黄河中下游、长江中下游的菜系是。

A.淮扬菜、鲁菜B.鲁菜、川菜C.鲁菜、淮扬菜D.淮扬菜、粤菜正确答案：C2. 世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是。

A.中国饮食文化B.土耳其饮食文化C.埃及饮食文化D.法国饮食文化正确答案：A3. 在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是。

A.鲁菜B.浙菜C.湘菜D.川菜正确答案：C4. 在下列菜系中，主要特点为取料不拘一格、物尽所用、重鲜活的是。

A.川菜B.粤菜C.浙菜D.淮扬菜正确答案：D5. 东坡肉、腊味合蒸、火腿炖甲鱼分别属于。

A.闽菜、川菜、湘菜B.浙菜、湘菜、徽菜C.淮扬菜、湘菜、徽菜D.鲁菜、川菜、浙菜正确答案：B6. 根据酒精含量分类，高度酒是指度数在的酒。

A.10度至20度之间B.20度至30度之间C.30度至40度之间D.40度以上正确答案：D7. 我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是。