加工粉条的配方

７６　食晶科学Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　１９９３．９（总ｌ６５）　物。漂洗槽中放鱼量不得超过槽容秘的４０　＋在漂洗过　程中要不断上Ｆ翻动。最好在漂洗槽底设一气泉．以加　强漂洗效果。漂冼好的鱼要捞出来放Ａ筐中漓水半十小　时。　２．４调味　严格按照工艺要求秤取鱼和各种调味辅料进行调　味。要不停地上下翻动．使各种辅料被充分吸收＋并使每　条鱼体含量均匀。　２．５烘干　将调好味的鱼逐条均摆在网架上。推入烘道中烘　干。根据工艺要求的水分和环境条件（如湿度等）确定烘　干的韫度、时同、引风和供风的速度等　例如：以条马面　自电为例。如果烘好的鱼要求含水量为５Ｏ％士２，从实验　结果看最好在４２℃、引风　供风速度比为１０：９的条件下　烘３～４小时。在大规模生产中，每摆好一架．要及时推入　烘道中烘干，井根据每架放人的前后位置和放入时间倒　架。以确保烘干效果　２．６油炸　调味后的鱼应及时油炸．在油炸过程中．一定要根　据工艺要求确定油温、每次的投入量投油炸的时间。倒０　如：以马面纯鱼为倒：如果要求炸好的鱼的含水量为　４５　士２．油温最好控制在１８０Ｃ｛】９０ｃ的范酮内．每次　２．７装袋、真空封盯　真　封口时＋真空度最好控制在０．０９至０．１ＭＰａ的　范耐内．这既便于产品的检验卫便于保存。　２．８杀菌　真空划口后的软罐头停放时间越短越好，尤其是烘　干的有．水分不易掌握．如果水分超过５５　．真空封Ｌ１　３　小时唇．因为糖分太高（超过８　）就会产黻产气．使真空　度发生明显变化。此种半战品在杀苗前要及时剔除　杀　菌过程中一定要控制好软罐头内外的压力差＋最好使软　罐头内外的压力始终平衡，即压力差为０。压力差最夫不　能超过０．０３ＭＰａ，如果超过这一标准．会使软罐头的（开　口、破袋等）次品率超过２５　以上。特别是突然停汽或供　汽小足的情况下，一定要根据压力表所显示的压力及时　向处理罐加入压缩空气＋确保软罐头内外的压力差不越　过０．０３ＭＰａ　２．９入保温库　杀菌后的软罐头剔除破袋、开口袋后．令部放入　３７　Ｃ±２的保温库中。保温７天　２　１０外包装　保温后的软罐头应逐一检查。台倍者按照工艺要求　进行外包装　发现真空度和真空封Ｅｌ有明显变化的、水　分太多的　及有浑汤现象的要坚决剔除　浅析　安杰口川省安岳县丘陵经济研究所６４２３５０　红薯叉称为甘薯或红苕。鲜薯约含有６０　～８Ｏ　的　水分，ｌ０　～３０　的淀粉，还含有部份可溶性糖类及一　些酚类，单宁等　红薯不耐贮存，为ｒ延长其加工产品的　生产周期，常将其淀粉提取出来．再利用淀粉加工成其　它产品　红薯粉丝就是利用红苕淀粉加工而成的＋生产　工艺大致如下：　红薯淀粉的制备＿＇打芡和面＿＇漏粉成型＿＇冷却定　型一粉丝干燥一成品包装一入库　针对目前粉条生产情况．有下面几十问题急待解　决：Ａ生产所用水的水质＋Ｂ、淀粉得率太低｝ｃ、粉条的色　泽ｆＤ、粉条的韧性；Ｅ、粉条易粘结成束。严格粉条生产　工艺的质量管理，这些问题是部分或完全可以得到解决　的　１红薯淀粉的制备　１．１选薯及清洗：选新鲜的（可溶性搪含量少）淀粉含　量高的红薯作为淀粉的提取原料。除去病薯、　薯，然舌　用水冲洗除去泥抄及其他杂质　１　２破碎打浆：为了提高淀粉的得率　一般采用两次破　碎。第一次破碎过滤后．将渣进行二次破碎，第二次破碎　率应高于第一次，过滤可用８９目筛筛分即可得淀粉乳　在破碎过程中如考虑到蛋白质培后序工艺带来不良影　响，同时因淀粉乳太浓给过滤带来困难，可以均匀地混　入适量的澄清石灰水，　方面使粉浆得以稀释不敢太　浓，另一方面可以使碱溶性蛋白溶解而除去部分蛋　质。　】．３分离＿冼涤、沉淀：上述工艺所提的淀粉乳主要是涟　一

螺蛳粉用的什么粉条螺蛳粉的粉是怎么做的

柳州螺蛳粉，发源于柳州知名小吃市场，青云夜市。据说，柳州的第一摊螺蛳粉，是曾于林姐粉饺毗邻，在青云菜市拐角处的跛佬螺蛳粉。

一、螺蛳粉用的什么粉条

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。

二、螺蛳粉的粉是怎么做的

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。

粉制品的配料方法

全文共四篇示例，供读者参考

第一篇示例：

粉制品是一种以各种粉状材料为主要原料制作而成的食品，广泛应用于烘焙、糕点、甜点等各种食品加工中。粉制品的口感细腻、口味丰富，因此备受人们喜爱。而要制作出口感细腻、口味丰富的粉制品，关键在于配料的搭配和处理。接下来我们就来详细介绍一下粉制品的配料方法。

我们来看看粉制品中最基础、最主要的配料——面粉。面粉是粉制品的主要原料，不同种类的面粉配制出来的粉制品口感和品质也会有很大的差异。一般来说，常用的面粉有普通面粉、低筋面粉、高筋面粉等。普通面粉适合用来制作面包、蛋糕等烘焙类产品；低筋面粉适合制作饼干、面条等食品；高筋面粉适合用来制作面条、手工面等。

除了面粉外，粉制品中常用的配料还有糖、奶粉、鸡蛋、油脂等。糖是粉制品中常用的调味料，可以增加甜味和口感。糖的用量要适量，过多或者过少都会影响最终的口感和质地。奶粉是粉制品中的一种重要辅料，可以增加食品的香味和口感。鸡蛋是粉制品中常用的蛋白质来源，可以增加食品的营养价值和口感。油脂是粉制品中的一种重要调味料，可以增加食品的口感和润滑性。 除了以上几种主要的配料外，粉制品中还常常会添加一些辅料和调味料，比如果干、坚果、巧克力、香料等。这些辅料和调味料可以增加食品的口感、香味和色彩，使得粉制品更加美味可口。

在进行粉制品的配料时，要注意以下几点：

1. 精确称量。粉制品的配料需要按照一定的比例来搭配，因此在称量时要尽量精确，不要随意增减配料的用量。

2. 搅拌均匀。在将各种配料混合搅拌时要充分均匀，避免出现结块和不均匀的情况。

3. 温度控制。在配料时要注意控制温度，避免过高或者过低的温度影响到配料的质量。

4. 时间控制。在搅拌和混合配料时要控制好时间，不要过长或者过短，以免影响到最终成品的口感和质地。

粉制品的配料方法并不难，关键在于细心和耐心。只要按照一定的比例并注意以上几点，就可以制作出口感细腻、口味丰富的粉制品。希望大家可以通过不断的尝试和实践，掌握更多粉制品的配料方法，制作出更加美味的食品。【如果您有其他疑问或需要进一步了解，请随时与我们联系。感谢阅读！】。

粉条是传统特色农产品，是家家户户冬季必备的食品。在人们的记忆中，粉条生产是受季节限制的，只有冬季才是生产粉条的季节。

寒冷的冬季，室外低温袭人，粉条生产车间里却热气腾腾，烟雾弥漫。

工人们把干红薯粉进行粉碎后，倒进搅拌机内搅拌，再将搅拌好的粉糊送入架在沸水锅上的下边带孔的金属容器里，容器内的粉糊在压力作用下，挤出粗细均匀的条，源源不断地落入沸水里，煮熟定型，捞出来经过冷水多道漂洗、上杆、淋水，送入恒温冷库中快速冷冻，晾晒风干就成为粉条成品。

工人介绍，纯红薯粉条从外观看并不发白，市场上卖的三四元一斤的粉条大多是用玉米淀粉做的，发白的粉条是经过熏蒸处理的，纯红薯粉条每斤的成本为7元左右。耐煮、吃着筋、口感滑润、富有营养是纯红薯粉条最大的特点。

机械化生产将传统工序变成可控制的标准化生产，极大地提高了生产效率和粉条的外观和内在品质，卫生条件也更有保证。工人说，机械化生产也是遵守传统工序来的，少了哪个环节粉条都做不成。保持传统工艺和粉条品质是第一位的。

参考资料：/newsinfo.asp?id=381