技术员水平考试试题
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技术员水平考试试题
单选题
一、单选题（每题2分）
1、国内主要文献类资料按照pH（ ）区分为高酸产品和低酸产品。 [单选题]
A、4.3
B、4.5(正确答案)
C、5.0
D、3.7
2、调配膜系统化学清洗的周期为（ ） [单选题]
A、每2桶
B、12小时
C、24小时(正确答案)
D、每3桶
3、Spinning Cone Column(SCC)（ ）蒸馏塔，是一种独特有效的液-气接触装置，通过将茶叶物料中的芳香类物质从塔中提取出来，冷凝，储藏在香精桶里面，从而收集天然的香精香料。 [单选题]
A、平流式
B 、旋转式(正确答案)
C、螺旋式
D、分配式
4、脱出率是通过控制蒸汽的进气量控制提香液的产量，理论上使用的蒸汽量越大，那么脱出率越（ ）。 [单选题]
A、低
B、高(正确答案) C、不变
D、不确定
5、茶叶萃取过程中需要采用膜过滤去除杂质，过滤精度是（ ）。
[单选题]
A、2μm
B、1μm(正确答案)
C、0.1μm
D、0.2μm
6、苏打水生产过程中，调配溶解糖醇是属于（
）过程，故不能同时溶解过多的糖醇，否则在溶解后期出现溶解不彻底现象，影响糖度和过滤堵塞。 [单选题]
A、 自然常温
B、 放热
C、吸热(正确答案)
7、某工厂生产苏打水白桃随生产时间成品pH值呈现逐渐降低趋势，生产至24h周期时降低至7.60，反馈研发进行停机，这一现象是与调配用水中（
）有关系。 [单选题]
A、 PH
B、离子含量(正确答案)
C、浊度
D、色度
8、通常情况下，为实现清洗时管道湍流，流速需达到（ ）m/s [单选题]
A、2
B、1 C、1.5(正确答案)
D、2
9、茶萃取液的工艺流程：脱氧RO热水、茶叶→( )→缓冲桶→过滤器→( )→( )→过滤器→( )→膜前储存桶→( )→膜后储存桶→过滤器→调配桶。（ ） [单选题]
A、密闭式萃取罐、板式冷却器、静置桶、碟式离心机、膜过滤系统(正确答案)
B、密闭式萃取罐、板式冷却器、碟式离心机、膜过滤系统、静置桶
C、密闭式萃取罐、碟式离心机、板式冷却器、静置桶、膜过滤系统
D、板式冷却器、静置桶、密闭式萃取罐、碟式离心机、膜过滤系统
10、滤芯灭菌次数达到150次或前后压差≥( )MPa，则需要更换滤芯（ ） [单选题]
A、0.01(正确答案)
B、0.02
C、0.035
D、0.005
11、UHT、碎冰机、冰水板片等保压检漏周期（ ） [单选题]
A、1次/周
B、1次/月
C、1次/季度(正确答案)
D、1次/年
12、在相同条件下，萃取时间越短，茶多酚的得率（ ） [单选题]
A、越高
B、越低(正确答案)
C、无变化
D、不固定
13、静置时间过短会导致茶萃取液浊度( )，反之则浊度( )。 [单选题]
A、偏高、偏高
B、偏低、偏低
C、偏高、偏低(正确答案)
D、偏低、偏高
14、泵的变频器过载报警,可能的原因是 [单选题]
A.流量瞬间太高
B.管路内压力太高
C.泵叶轮卡住(正确答案)
D.电压太高
15、流量是指（ ）内流过管道某一截面积的流体量。 [单选题]
A.单位体积
B.单位时间(正确答案)
C.单位面积
D.单位质量
二、多选题（每题3分）
16、影响打浆液感官风味的因素有（ ）。
A、SCC参数设定(正确答案)
B、 蒸汽质量(正确答案)
C、CIP参数(正确答案)
D、RO水的pH
17、清洗的四要素包括（ ）。 A、温度(正确答案)
B、时间(正确答案)
C、机械力(正确答案)
D、化学力(正确答案)
18、UHT杀菌生产关键监控点包括（ ）。
A、杀菌温度(正确答案)
B、杀菌流量(正确答案)
C、产品侧压力＞介质侧(正确答案)
D、压差监控(正确答案)
19、一般影响提香的香味工艺参数有（ ）。
A、浆液预热温度；(正确答案)
B、浆液进提香机流量；(正确答案)
C、系统真空压力；(正确答案)
D、蒸汽比例控制(正确答案)
20、茶π生产使用RO水，需要检测：（ ）
A、PH(正确答案)
B、电导率(正确答案)
C、温度(正确答案)
D、溶氧(正确答案)
21、CIP、SIP清洗结束后开启调配桶底部( )。保证调配桶内低含氧量，减少后期调配液的( )
A、氮气(正确答案)
B、氧气
C、二氧化碳 D、氧化(正确答案)
22、饮料线CIP清洗使用的碱性和酸性清洗液更换时机（ ）
A、至少连续10个CIP周期须更换(正确答案)
B、含纤维饮料转澄清汁饮料时，必须更换酸碱(正确答案)
C、每次进行CIP前，必须对酸.碱桶进行底部排放20秒，并取样检查，发现异常进行更换(正确答案)
D、至少连续15个CIP周期须更换
23、调配生产工序的质量管理要求是：（ ）。
A、调配无差错，无感官风味和理化异常(正确答案)
B、调配液无食品安全危害(正确答案)
C、 调配工艺流程符合研发工艺标准要求(正确答案)
D、调配液高得率
24、茶π的调配过程中有哪些关键操作（ ）
A 按一定的顺序进行原料的添加(正确答案)
B 辅料溶解好后即可打入调配桶(正确答案)
C 调配液需要全程进行底部充氮保护
D 按一定的浓度进行原料的添加(正确答案)
25、在茶π的茶叶萃取与加工工序中，针对茶汤的冷却静置处理，以下说法正确的是？（ ）
A 冷却和静置可以促进沉淀的产生(正确答案)
B 茶汤有冷后浑现象(正确答案)
C 冷却主要是为了防止微生物污染
D 茶汤静置的时间是20分钟以内
三、判断题（每题2分）
26、茶汤存放时间长，不会导致东方树叶形成凝絮沉淀现象。（ ）
[判断题]
对
错(正确答案)
27、调配作业时，调配操作工可以先投料，后扫码。（ ）
[判断题]
对
错(正确答案)
28、称料时，称料员先称好多份小料，再一起贴称料二维码标签。（ ）
[判断题]
对
错(正确答案)
29、停产时，需要使用pH≥3柠檬酸或磷酸溶液浸泡保护PALL膜。（ ） [判断题]
对
错(正确答案)
30、PALL膜系统日常运行时，△ PT一般都会维持在较高的压力下工作（如大于
1.2bar 及以上）。（ ） [判断题]
对
错(正确答案)
31、因为有称量防呆系统，所以投料前可不对小料复称复核。 [判断题] 对
错(正确答案)
32、茶π的调配过程中，一般酸性辅料要在茶汤添加之前加入调配桶。 [判断题]
对
错(正确答案)
33、脱氧RO水系统停产1天/3天/1周或月维护后开机前执行CIP1。 [判断题]
对(正确答案)
错
34、CIP周期延长以最长周期为目标，UHT周期延长允许单次增加≥8h。 [判断题]
对
错(正确答案)
35、去酸洗要求，每5次清洗做1次全程清洗，即4次单碱洗-全程洗-4次单碱洗-全程洗。 [判断题]
对(正确答案)
错
36、调配CIP周期等同于单UHT生产周期，UHT进行CIP时，调配、萃取、打浆系统（含桶及附属管线）同步进行CIP。 [判断题]
对(正确答案)
错
37、PALL膜进行化学清洗后，如果不能达到≥7m3/（hr.bar），不用再次进行化学加强清洗，进行标准清洗就可以了。 [判断题]
对 错(正确答案)
38、 PALL膜停产超过1天进行磷酸或柠檬酸（pH＜3）浸泡，浸泡液每周检测，pH＞3时更换，同时在膜颜色发暗、膜柱上有褐斑，或浸泡达1个月时需进行一次化学加强清洗，重新进行酸保存。 [判断题]
对(正确答案)
错
39、茶π的调配过程中，充氮降低调配液的溶氧需要在香精原料添加之前完成。
[判断题]
对(正确答案)
错
40、杀灭产品中所有微生物的过程称为灭菌。 [判断题]
对(正确答案)
错
41、果糖伴热带的作用是防止果葡糖浆结晶；如温度过高会导致果糖糖浆色值偏高，严重会造成管壁结焦。 [判断题]
对(正确答案)
错
42、在贮存温度≤25℃条件下，规范要求当糖度≥60%，Brix/20℃，糖浆贮存时间≤72h，当糖度＜60%，Brix/20℃，糖浆贮存时间≤24h 。 [判断题]
对(正确答案)
错
43、水赶的目的是将料液完全送入目的桶内 [判断题]
