生鲜冷链配送流程

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不靠冷链的生鲜水果配送

作者：张越

来源：《中国信息化》2015年第05期

5月因为517谐音“我要吃”，被北京鑫雨科技有限公司视为推出伯果儿网站平台的好时机。在筹备一年、微店运营8个月、与潘石屹的潘苹果大战“双11”之后，做生鲜水果电商的“伯果儿”终于开始了创业平台的“上线”和融资之路。

区别于其他水果电商，伯果儿没有急于上平台，而是通过微店的形式展开试水，先踏实夯实基础，做好产品布局。再通过好的产品，吸引高品质的用户，形成伯果儿吃货圈儿，打造吃货的社交平台。不得不承认，伯果儿联合创始人都是85后中出色的营销达人和吃货达人。

“历时2000多小时，行程80000多公里，只为了做好一件事——寻找到最地道的时令水果。”这是他们做生鲜电商的招牌口号。“有一天，我们这些70后、80后会不会把瓜果真正的味道给忘记了？而90后、00后根本就不知道瓜果真正的味道是什么样子？”刘雨、秦鑫等几个“贪吃”的小伙伴一阵“痛心疾首”后，分头从自己的家乡开始，搜寻最地道的水果味道，走遍新疆、西藏、广西、贵州、云南、海南等10多个省份，考察了近一年的时间，“就是寻找小时候吃到的味道！”

做圈子，On-line还是Off-line？

较其他生鲜电商不同，伯果儿生鲜水果电商的起步，不仅仅是局限于电商本身，而是集媒体属性、社群圈子和社交电商于一体的移动社交电商平台，他们正在打造的是一个超鲜水果达人社群+电商生态闭环。

一批专注于生鲜水果领域的梦想疯子，一些自媒体平台和媒体相关行业从业者的圈子，不定期聚集到一起的试吃达人，成为这一年多以来伯果儿打造的吃货圈。以吃为名，形成交流和探讨，同时，伯果儿还会收集和整理大家的反馈，然后将大家的智慧结晶，整理形成试吃报告，再分享给大家。“一个人的力量毕竟有限，要让顶级的吃货们发现和分享自己的吃货经验。”调侃自己曾混迹于媒体圈八年的伯果儿联合创始人秦鑫坦言，“我们最得意的是，在俱乐部中的吃货会彼此分享自己关于吃的经验，并推荐好吃的水果，伯果儿通过考察和服务等一整套的体系，如果觉得推荐产品好，就会引入到伯果儿电商平台。可以说基于伯果儿吃货俱乐部，平台上线的所有产品，都必须经过伯果儿吃货俱乐内部的自测——内测——公测——最终上架。这样就能发挥吃货们的力量，保证„最地道的味道‟可持续。”

1 生鲜配送流程（6月12日）

1、 门店每天下午2：30分前做好每日生鲜商品订单（如有特殊情况需加减量，由门店店长以微信形式同时报至采购员和配送中心生鲜负责人），配送中心于下午15:00前将订单汇总，结合配送中心2天安全库存量（叶菜和香蕉除外），给采购员下达采购量。

2、 采购员可根据市场行情及商品促销力度协调门店和配送中心进行商品订单加减量。针对新品采购员可适量引进在标超门店试销，试销门店无条件接受，试销成功再行推广。如市场无订单商品或数量不足，采购员可寻找同类替代商品，并将信息及时反馈到超市管理公司群内，如出现缺货按照20元/店/支单品对采购员进行惩罚。如配送或门店在验收商品时发现商品质量不符合售卖要求，配送或门店可以拒收，采购员要与当天上午10:00前将拒收商品补充到位，如未补充到位，按照 20元/店/支单品对采购员进行处罚，如市场都无此商品或者商品质量均与采购员所采商品质量一致，可对采购员免予处罚。加减量程序:采购员通报市场行情，门店报配送中心加减量，配送中心及时把加减量反馈到采购员。采购原则：采货量超额或少于订货量的20%以内为正常，超出20%为异常，若因此出现商品超额损耗或缺货断档，采购员要承担一定责任。如采购员在市场内发现特别畅销商品，可适当加量；重大节日、恶劣天气等非常时期采购员可以凭自身经验，结合历史数据及门店意见进行预先囤货，超额采购量可以不受20%比例限制。对于超额采购商品在销售过程中采购员要密切跟踪商品质量变化，及时指导销售，该出清时要通知门店限时出清，门店要及时

2 配合保证售卖事宜。

3、 商品部采购员采货回来提前报配送中心商品采购量是否和订货量相符，是否有新增加商品和新品以及货车到货时间，配送中心做好接货准备工作。老城采购车辆要在5:00到达配送（根茎类、可储存的本地水果前一天17:00前送达，供应商叶菜类当天4:10前送达）如遇特殊情况请备注，登记时间表见附表一。商品到货后由配送中心组织卸车。商品装卸车、搬运一定要轻拿轻放，合理堆放，减少商品挤压伤及其他损伤，如因不清楚商品属性，装卸车时造成商品损伤及其他损失，由责任者负责赔偿，责任划分不清的，由所有卸车者共同承担。

附件4：

生鲜农产品冷链流通规范(试行)

1、范围

本规范规定了生鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。

本规范适用于畜禽肉、水产品、果蔬类生鲜农产品冷链流通过程的管理。

本规范不适用于畜禽肉副产品，以果蔬为原料加工的非冷冻产品。

2、术语和定义

下列术语和定义适用于本规范。

农产品冷链流通监控平台

通过运用计算机技术、无线通讯技术、地理信息技术、物联网技术以及互联网技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进行全程监控、记录和管理的平台。由政府监管平台和企业监控平台组成，应满足储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。

环境温度

生鲜农产品冷链流通过程所处的周围空气温度。 温度达标率

在特定的时间段内，生鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的比值。

示例：

某零售冷库，一个月时间里，在-18℃（为正常运行温度）以下的时间为天，高于-18℃的时间为天。那么该冷库的此段时间的温度达标率为：÷31=%。

监控率

被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的比值。

在线率

被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的比值。

3、总体要求

生鲜农产品冷链流通过程应满足以下要求：

企业应建立符合生鲜农产品冷链流通要求的管理体系文件，作为指导和规范生鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。

企业应记录并保存生鲜农产品冷链流通过程温度。

企业应确定生鲜农产品冷链流通管理的组织机构或工作小组的职能分工。

企业应满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。

企业应制定生鲜农产品冷链流通管理培训计划。

企业应使用冷链监控平台实施温度等的监控。

企业应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估。

4、温度

生鲜农产品流通温度应符合附录A的规定。

生鲜蔬菜的配送方案

关于储存保质期的分类：

 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜

 第二类：保质期较长的蔬菜，一般在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。

 第三类：对需要加工的食品配制成半成品，然后再进行储存到配送的各道工序

 第四类：是流程最短的一种商品配送方案。

关于生鲜蔬菜的配送

一．规划

① 行“从地到户”的一条龙服务。从蔬菜生产基地或中转仓库直接配送到市场各个加盟商，我们通过大数据统计分析各经销点的数据报表，做好提前采购备货，把需求各种蔬菜的客户集中一起进行一次性的发货，解决的蔬菜物流过程中的支线运输和小搬运带来的成本过高的问题，完善了蔬菜运输的整个物流系统。

② 提高了城市蔬菜的供应的保障度，蔬菜生产的季节性很强、品种多、批量大。我公司的组织配送，充分发挥自身的基地条件、专业的设备、先进的储存技术等优势。及时组织多种规格的蔬菜进行保存和保鲜。可以满足客户对于蔬菜品种的要求并且在质量和价格上都有明显的优势。

③ 方便客户简化事物，在通常情况下，城市居民、机关团体、企业单位为购买所需蔬菜，一般要去一处或者几处地方进行采购，费时又费力，带来诸多不便。广大客户只需在网上选购或者联系我蔬菜配送公司即可购买到所需货物，大大减轻了客户的工作量和劳务负担，也节省了事物开支，方便了城市蔬菜消费。

④ 配有专业的营养知识的专家，针对不同的群体因地制宜的推荐客户需求的蔬菜。对老人、病人、幼儿、孕妇等都有相应的蔬菜供给。且采用绿色无污染的农产品，以高营养和高质量的保证方便了各群体的菜品选购。

二.资源配备

①我公司配有专有的冷藏配送车及一般货车。

②合作的物流配送单位：

生鲜蔬菜具体配送方法：

1、 配送质量标准：配送蔬菜的质量的控制主要采取如下措施：

（1）在与客户签订《蔬菜配送合作协议》中，由客户和我们共同拟定《蔬菜配送质量标准书》；