中国传统文化中的传统饮食

中国传统饮食文化

中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义·建国方略》：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。中国饮食走向世界。

饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次：A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具；

B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。

一.中国传统食文化

1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础

饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60：20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。

在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：番薯（红苕，原产美洲。哥伦布发现新大陆后传入欧洲、东南亚。1953年，居住菲律宾的华侨陈振龙冒着巨大危险，冲破西班牙殖民统制者“严禁甘薯外销”的禁令，将薯藤秘密地缠绕在航船揽绳上，表面涂上污泥，躲过检察，先在福建种植成功。

浅谈中国传统饮食文化

中国传统饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。中华各族人民几千年的生产和生活实践中，形成了注重色、香、味、意、形的中国菜特点；在与外域的友好交流中不断丰富着自己的饮食文化，并深深影响着东亚地区的饮食文化。中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。

一、先秦时期四大菜系的出现

春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜；南方，占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。

而在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之下，粤菜的出现相对较晚，汉高祖被册封为越南王时，利用珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。

二、秦汉的饮食文化——传统饮食文化形成时期

秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态势，此间我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物品种。张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。

被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是刘姓嫡亲淮南王刘安首创。另外，我现在常用的酱油、豉、醋等都是这个时期产生的，东汉的豆豉应经开始大量产生，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为“酢”。酱油则称之为清酱。

餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。品尝美食是很享受的一件事，所以很多繁文缛节在当今社会已经不讲究了。

中国传统饮食文化

Keywords：Diet Food Production

Nutrition and health care Aesthetic diet

Summary：Chinese food culture, long history and profound. It has gone through several

thousand years of history, traditional culture has become an important part, in the

long-term development, evolution and accumulation process, the Chinese people from the

diet, food preparation, food utensils, food nutrition health and aesthetic aspects gradually

formed its own unique dietary customs, and created a unique style of Chinese food

culture。

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。

中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。

中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。

第２期（总第２７１期）　２０１２年２月　农产品加工・学刊　Ａｃａｄｅｍｉｃ　Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ　ｏｆ　Ｆａｒｍ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｎｏ．２　Ｆｅｂ．　

文章编号：１６７１—９６４６（２０１２）０２—０１０３—０３　

中华传统饮食文化与现代饮食营养　

李庆云，王恒超，付成程，郑姗姗，郑战伟，王　晟　

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安７１００６２）　

摘要：通过论述中外膳食结构、食物五昧、我国“医食同源”理论以及中医食疗与现代营养学之异同，分析了中华　传统饮食文化与现代营养学之关联。　关键词：中华传统食文化；现代营养学；膳食指南　中图分类号：ＴＳ９７Ｉ　文献标志码：Ａ　ｃｌｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１２．０２．０２９　

Ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ＴｒａｄｉｔｉｏｎａＬｌ　Ｄｉｅｔ　Ｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｍｏｄｅｒｎ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　

ＬＩ　Ｑｉｎｇ－ｙｕｎ，ＷＡＮＧ　Ｈｅｎｇ－ｃｈａｏ，ＦＵ　Ｃｈｅｎｇ－ｅｈｅｎｇ，ＺＨＥＮＧ　Ｓｈａｎ－ｓｈａｎ，ＺＨＥＮＧ　Ｚｈａｎ－ｗｅｉ，Ｗ＿ＡＮＧ　Ｓｈｅｎｇ　（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｈａａｎｘｉ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉ’ａｎ，Ｓｈａａｎｘｉ　７　１　００６２，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｔｈｅ　ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ　ｏｆ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　ｂｅｔｗｅｅｎ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ａｎｄ　ｆｏｒｅｉｇｎ　ｄｉｅｔ．山ｅ　ｆｉｖｅ　ｔａｓｔｅｓ　ｏｆ　ｆｏｏｄ，ｔｈｅ　ｔｈｅｏｒｙ　ａｂｏｕｔ　Ｃｈｉｎａ’Ｓ“ｍｅｄｉｃａｌ　ａｎｄ　ｅｄｉｂｌｅ”，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｓｉｍｉｌａｒｉｔｉｅｓ　ａｎｄ　ｄｉｆｅｒｅｎｃｅｓ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ＴＣＭ　ｄｉｅｔｅｔｉｃ　ｔｈｅｒａｐｙ　ａｎｄ　ｍｏｄｅｌＴｌ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ａｎａｌｙｚｅｓ　ｔｈｅ　ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｄｉｅｔ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｍｏｄｅｒｎ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａ１　ｄｉｅｔ　ｃｕｌｔｕｒｅ；ｍｏｄｅｍ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ：ｄｉｅｔａｒｙ　ｇｕｉｄｅｌｉｎｅ