烧腊培训计划流程

培训计划制定流程

工作目标 知识准备 关键点控制 细化执行 流程图

1、保证培训工作的计划性

2、确保各培训项目的有序进行 1、了解培训计划的具体内容

2、掌握培训计划制定的方法 1、分析确定培训需求

人力资源部根据企业发展的需求，进行培训需求调查，或者由各职能部门根据工作需要定期向人力资源部提出培训需求的申请 1、《培训需求调查表》

2、《培训需求申请表》

人力资源部根据调查结果及各职能部门提供的情况，确定是否需要培训，培训哪些内容等 3、《培训需求分析报告》

2、确定培训目标

人力资源部根据各职能部门提供的信息，结合寻求分析结果，确定培训的具体目标，上报领导审批。 《培训需求分析报告》

3、规划培训内容

人力资源部根据培训需求内容，规划培训的内容 1、《培训内容说明》

根据不同层级员工的寻求设置培训课程 2、《培训课程表》

4、制定培训计划

培训目标和内容确定后，人力资源部编制培训计划 《培训计划草案》

培训计划的具体内容包括培训内容、培训时间、培训方式、培训地点、选择培训师和受训者等方面

5、培训计划评价

培训计划制定完成，在内部进行讨论，修正后知会各职能部门负责人、各部门对计划提出建议并及时反馈给人力资源部 《培训计划草案》 1、分析确定培训需求

2、确定定培训目标

3、规划培训内容

4、制定培训计划

5、培训计划评价

6、编写培训计划书 6、编写培训计划书

人力资源部根据各职能部门提出的建议、完善《培训计划草案》，最终形成《培训计划书》，上报有关领导审批后的组织实施 1、《培训计划草案》

2、《培训计划书》

烧腊工作流程范文

烧腊是一种中国的传统烹饪方式，通常用于烹制家禽和猪肉等肉类食物。烧腊工作流程可以分为肉类处理、腌制、烤制和包装等几个主要步骤。以下是一个详细的烧腊工作流程，包含了每个步骤的具体内容。

一、肉类处理：

1.选择新鲜的肉类，如猪肉、鸭肉、鸡肉等。确保肉类没有任何异味或不良痕迹。

2.清洗肉类，将其剁成合适大小的块状。

3.去除多余的脂肪和筋膜，使肉质更加鲜嫩。

二、腌制：

1.准备适当的腌制料，可包括盐、糖、酱油、五香粉等。根据不同种类的肉类，选择合适的腌制料。

2.将肉块均匀地涂抹上腌制料，使其腌制入味。可以轻轻按摩肉块，促进腌制料的渗透。

3.将腌制好的肉块放入冰箱中静置，让其腌制入味。

三、烤制：

1.准备烧烤用具，如烤箱或烤炉。确保烧烤用具的温度和设备状况良好。

2.将腌制好的肉块均匀地排放在烧烤网上。根据不同种类的肉块大小和烧烤方式，调整烧烤网的位置和高度。 3.打开烧烤设备，调整温度和时间。根据不同种类的肉类，确定合适的烧烤时间和温度。

4.翻动肉块，确保两面均匀受热。可以使用烧烤刷涂抹糖浆或蜂蜜等增加色泽和口感。

5.监控烧烤的过程，防止肉类过熟或烤糊。根据需要，适当调整烧烤时间和温度。

6.当肉类表面金黄且熟透时，取出并放置在凉架上，待其冷却。

四、包装：

1.将烤制好的肉类切成合适的块状。可以根据不同的需求和用途选择合适的切法。

2.准备包装材料，如锡纸、保鲜膜、食品袋等。

3.将切好的肉块逐个包装，确保其保鲜和卫生。

4.根据需要，可以在包装中添加各种调料和香料，增强口感和风味。

5.将包装好的烧腊食品标记上食品名称、生产日期和保质期等信息。

6.将包装好的烧腊食品放入冰箱或冷藏室中，待其冷却。

总结：

烧腊工作流程分为肉类处理、腌制、烤制和包装等几个主要步骤。每个步骤都需要细致的操作和严格的控制，以确保最终的烧腊食品质量优良。同时，注意食品安全和卫生要求，确保食品的品质和口感。烧腊工作流程需要经验丰富的厨师掌握和操作，以确保烧腊食品的口感和品质达到最佳状态。

学习成就未来，知识改变命运。

山不让寸土，故能成其大； 第 1 页 共 11 页 海不舍涓滴，故能成其深。 广式烧腊

一、琵琶鸭：

（一）、选料：

白鸭、水鸭、填鸭均可，生长期在39—42天之间。填鸭45天后会越来越瘦小。

（二）、加工：

开肚至锁骨处，取出所有内脏，包括肺、食管、喉管、鸭油，去掉多余的杂毛，去掉脚、亦、胸骨。在肉厚处用刀割开，方便其腌制入味，清洗干净。

（三）、腌制：

用烧鹅料约30克均匀抹擦鸭内腔，肉厚的地方要多抹擦一些，以便入味（上部要多一些）。

（四）、造型：

用一根叉烧针从鸭亦的一端从肉里穿过，然后穿至另一亦的一端，用另一根叉烧针用同样的方法从其腿的一端穿至其另一腿的一端，用烧鹅钩钩住双亦，把鸭头弯曲进烧鹅钩的圈里。

（五）、定型：

用烧开的水淋鸭表皮，使其外表皮全身收紧，变成淡黄色。

（六）、上皮水：

把配好的皮水淋在鸭的外表皮上。（皮水配方：麦芽糖：水=1:9）

（七）、风干或晾干：

把上好皮水的鸭放在风口处用风扇吹干其外表皮，约8小时左右，视天气情况而定。

（八）、抹酱料：

把晾干的鸭子每只鸭内腔涂抹70克左右酱料，肉厚的地方多一些。

酱料配方：柱候酱250克、海鲜酱250克、白糖150克、蚝油100克、南乳40克、腐乳40克、美极鲜酱油40克、花生酱40克、芝麻酱40克、芝麻油20克、味精10克、鸡精10克、蒜茸10克、红葱头茸10克。南乳、腐乳要先磨细，味型可变通，如麻辣味、孜然味等。

（九）、烧：

满炉碳碳烧透，鸭被向火，大火烧30分钟。

二、烧乳猪（光皮、麻皮）：

（一）、选料：

5—12斤的冰冻乳猪，小香猪，土猪。

（二）、加工：

去掉猪内脏、猪肉，从里取出猪脑，清洗干净。

烧腊工作流程和标准

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一、烧腊工作流程。

1. 准备工作。 检查食材，确保烧腊所需的肉类、禽类、调料等食材新鲜、无异味。