华南理工大学2017年硕士研究生入学考试（874生物化学）真题
一、名词解释10个
1肽聚糖
2 β氧化
3结构域
4酶的比活力
5糖原
6dna的切除和修补
二、简答题6个
1信号肽是什么，接受信号肽的结构有什么特点
2辅酶和辅基有什么区别，对酶有什么作用
3果糖进入糖酵解途径的方式
4生物膜流动镶嵌模型是什么，生物学意义 三、问答题4个
1用淀粉生产柠檬酸的过程
2脂肪肝产生的原因
3分离纯化蛋白质的原理和方法
4脂肪氧化中的名词解释(自由基，活性氧，链式反应，抗氧化)，脂肪过氧化的危害
酶
1、 酶催化反应的特点
（1）、 催化效率高
酶催化反应速度是相应的无催化反应的108-1020倍，并且至少高出非酶催化反应速度几个数量级。
（2）、 专一性高
酶对反应的底物和产物都有极高的专一性，几乎没有副反应发生。
（3）、 反应条件温和
温度低于100℃，正常大气压，中性pH环境。
（4）、 活性可调节
根据据生物体的需要，许多酶的活性可受多种调节机制的灵活调节，包括：别构调节、酶的共价修饰、酶的合成、活化与降解等。
（5）、 酶的催化活性离不开辅酶、辅基、金属离子
2、 酶与非生物催化剂相比的几点共性：
①催化效率高，用量少（细胞中含量低）。
②不改变化学反应平衡点。
③降低反应活化能。
④反应前后自身结构不变。
催化剂改变了化学反应的途径，使反应通过一条活化能比原途径低的途径进行，催化剂的效应只反映在动力学上（反应速度），不影响反应的热力学（化学平衡）。
一、 蛋白质功能的多样性
细胞中含量最丰实、功能最多的生物大分子。
1． 酶
2． 结构成分（结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白、膜蛋白）
3． 贮藏（卵清蛋白、种子蛋白）
4． 物质运输（血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体）
5． 细胞运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白）
6． 激素功能（胰岛素）
7． 防御（抗体、皮肤的角蛋白、血凝蛋白）
8． 接受、传递信息（受体蛋白，味觉蛋白）
9． 调节、控制细胞生长、分化、和遗传信息的表达（组蛋白、阻遏蛋白）
水分活度
1控制水分活度在食品工业中的意义
食品中的化学变化的种类和速度是依赖于各类食品成分而发生的，其化学变化与水分活度关系的一般规律总结如下：
1、对淀粉老化的影响：淀粉的食品学特性主要体现在老化和糊化上。老化是淀粉颗粒结构、淀粉链空间结构发生变化而导致溶解性能、糊化及成面团作用变差的过程。在含水量到30～60%时，淀粉的老化速度最快；降低含水量老化速度变慢；当含水量降至10～15%时，淀粉中的水主要为结合水，不会发生老化。
真题简答与问答
04
1、 试根据卵磷脂的分子结构简述其食品化学特性。（6分）
2、 简述判断一种食品蛋白质质量优劣的依据。（6分）
3、 影响油脂自动氧化速度的因素有哪些？（6分）
4、 何谓“肽”？请简述酶解对蛋白质加工特性的影响。（6分）
5、 何谓酯交换反应？该反应在油脂工业上主要用途何在？（6分）
6、 何谓蛋白质工程？（6分）
1、请列举膳食纤维对人体健康的益处，并以蔗糖多酯（Olestra）为例说明使用脂肪替代品对可能食品营养造成的不利影响。（20分）
2、何谓蛋白质变性？论述导致蛋白质变性的因素及其对其食品化学性质和营养的影响。（25分）
3、何谓基因？何谓三联体密码子？以“定位突变”为例论述采用基因修饰技术改造蛋白质分子的基本原理。（25分）
05
1、试写出葡萄糖分子在溶液中的优势构象。
2、核酸中的稀有碱基有何生物学功能。
3、试述生物遗传密码的特点。
4、试述共价调节酶及对细胞代谢的调控作用。
5、名字解释: 蛋白质的二级结构, 生物氧化
1、详述核苷酸在生物体中的作用。
2、试述丙酮酸在人体中的代谢途径,并写出相应的生化反应式及催化剂。
3、详述生物对磷脂的降解。
4、生物体合成氨基酸的主要途径有哪些？
06
1.请简述生物膜的流动镶嵌模型及其生物学意义。
2.“遗传中心法则”的主要内容是什么？请简述半保留复制的定义及其生物学意义。
3.何为三联体密码？请简述蛋白质的合成过程。
4.简述DNA分子双螺旋结构模型的主要内容。 5.简述糖代谢与蛋白质代谢之间的联系。
6.请简述酶促褐变的机理及其控制方法。
07
1、简述糖在人体中的主要作用，并根据糖原结构上的特点说明它是人体贮藏葡萄糖的理想形式（8分）。
2、根据卵磷脂的结构特征分析其食品化学性质（8分）。
3、根据生物膜流动镶嵌模型解释生物膜上载体蛋白的转运功能（8分）。
4、概括说明生物遗传信息的流向，并简述“半保留复制”的定义及其生物学意义（8分）。
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华南理工大学
2017 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：化工原理 适用专业：化学工程；化学工艺；生物化工；应用化学；工业催化；能源化学工程； 制浆造纸工程；制糖工程；生物质科学与工程；环境科学；环境工程；化学工程（专 硕）；轻工技术与工程（专硕）；环境工程（专硕）
共 页
一、填空选择题（共 67 分，其中第 5、7、21、26、31 题每题 3 分，其余每题 2 分）
1 离心泵的调节阀关小时，（ ）。
A 吸入管路的阻力损失不变 B 泵出口压力减少
C 泵入口处真空度减小 D 泵工作点的扬程减小
2 悬浮液的温度增加过滤速率将（ ），悬浮液固体含量增加，过滤速率将（ ）。
A 不确定 B 不变 C 增加 D 减少
3 在逆流操作的填料塔中用纯水吸收气相中的某组分，可看作等温低浓度物理吸收过
程，已知吸收因子 A=1，若气体进口被吸收组分浓度增加，则气体该组分出口浓度将
（ ），气体组分的回收率将（ ）。
A 增加 B 减少 C 不变 D 不确定
4 精馏塔操作过程中发现塔分离的效率降低是由于过量雾沫夹带引起的，为了减少雾
沫夹带，可以采取如下措施（ ）。
A 提高精馏塔釜热负荷 B 改变进料口位置
C 提高塔板间距 D 提高塔顶冷凝器的热负荷
5 粘度为 1cp，密度为 1000kg/m3 的水以 1m/s 流过内径为 0.001m 水平毛细直管，管
长为 1m，其压降P=（ ）mH2O.
6 用旋风分离器分离气体中的固体颗粒，固体在流体中自由沉降时，沉降过程符合
Stokes 定律，当旋风分离器的直径增加，其分离效率将（ ）；降低操作温度，分离 效率将（ ）。 第 2 页
华南理工大学2017年硕士研究生入学考试（874生物化学）真题
一、名词解释10个
1肽聚糖
2 β氧化
3结构域
4酶的比活力
5糖原
6dna的切除和修补
二、简答题6个
1信号肽是什么，接受信号肽的结构有什么特点
2辅酶和辅基有什么区别，对酶有什么作用
3果糖进入糖酵解途径的方式
4生物膜流动镶嵌模型是什么，生物学意义 三、问答题4个
1用淀粉生产柠檬酸的过程
2脂肪肝产生的原因
3分离纯化蛋白质的原理和方法
4脂肪氧化中的名词解释(自由基，活性氧，链式反应，抗氧化)，脂肪过氧化的危害
