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第四章食品的物理检测法一、选择题1．物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）。
（1）相等（2）数值上相同（3）可换算（4）无法确定2．下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。
（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）显微镜3．（）适于测定粘度较高的样液,它基于落体原理而设计的。
（1）旋转粘度计（2）毛细管粘度计（3）针状粘度计（4）滑球粘度计4．分子结构中凡有不对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称为 ( )。
（1）光敏感物质（2）光化合物（3）光学活性物质（4）旋光物质5．光源的波长、测定温度、光学活性物质的种类、溶液的浓度及液层的厚度有关( )。
（1）光学活性物质性质、溶液温度（2）溶液浓度、液层厚度、测定温度（3）光源波长、溶液颜色（4）溶液温度、光源特性、测定压力6．下列说法正确的是（）。
（1）全脂牛乳相对密度为1.028—1.032（20/20℃）（2）不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多（3）锤度计专用于测定糖液浓度，是以蔗糖溶液的密度百分含量为刻度，以°Bx 表示（4）蜂蜡的折射率在1.4410～1.4430（25℃）7．水色度的常用测定方法是（）（1）铂钴比色法（2）铂钴比色法和铬钴比色法（3）铬钴比色法（4）铂铬比色法和铂钴比色法8．关于密度计说法不正确的是（）（1）密度计法是最便捷适用的测定液体相对密度的方法，但准确度不如密度瓶法。
（2）密度计是根据阿基米德原理制成的，其种类很多，结构形式也基本相同。
（3）食品工业中常用的密度计按其标度的方法不同，分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计和酒精计等。
（4）普通密度计是直接以25℃时的密度值为刻度，由几支刻度范围不同的密度计组成一套。
二、填空题1．使用密度瓶测定液体食品的相对密度，所用的蒸馏水预先需煮沸30分钟，目的是。
2．用锤度计测定糖液的浓度，当测定的温度为22℃时，观察到的锤度值为19.50°BX，校正后的值应为。
食品分析（第二版）概括第一章、绪论1、要想得到正确的分析结果，需要哪些步骤？2、选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、国际标准、和国际先进标准之间的关系与有效性。
答：考虑样品的分析目的，分析方法本身的特点等。
国际标准由国际标准化组织制定，各国自愿采用，没有强制含义，但是往往因为国际标准集中了一些先进工业国家的技术经验，加上各国考虑外贸的原因，从本国利益出发也往往积极采用国际标准。
国家标准一般由国家标准局颁布的各个适合并通行于自己国家有强制含义的标准。
国际先进标准是由国际上具有权威性的区域标准，世界上主要经济发达国家的国家标准和通行的团体标准，包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认先进的标准。
第二章、样品采集和处理1、为什么要对样品进行预处理？选择预处理的方法和原则是什么？目的：1、避免干扰组分影响；2、提高低含量组分含量。
3、保证分析结果可靠性原则：①消除干扰因素；②完整保留被测组分；③使被测组分浓缩；以便获得可靠的分析结果。
方法：主要有6种。
2、常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？一、粉碎法体积小，价格低，容易操作容易污染，颗粒不能保证均匀二、灭酶法简单易操作容易损失三、有机物破坏法干法优点：（1）此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。
（2）因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。
（3）有机物分解彻底，操作简单。
缺点：（1）所需时间长。
（2）因温度高易造成易挥发元素的损失。
（3）坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。
湿法优点：（1）有机物分解速度快，所需时间短。
（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。
缺点：（1）产生有害气体。
（2）初期易产生大量泡沫外溢。
（3）试剂用量大，空白值偏高。
四、蒸馏法利用液体混合物中各种组分挥发度的不同而将其分离。
常压蒸馏：常压下受热不分解或沸点不太高的物质。
减压蒸馏：常压下受热易分解或沸点太高的物质。
原理：物质的沸点随其液面上的压强降低而降低，使得待分离物质在较低温度下蒸馏出。
高中物理习题解决的“检验法”“检验法”，是指对问题解决的结论进行检查、验收的方法。
检验，确切地说即通过反思、回放解题情景、规律、依据、运算等，对问题结论的正确性、准确性、实用性和完整性等作重新确认。
归纳起来，检验法的任务：⑴检验结论的正确性。
即在数理思维过程中，对解方程（组）、不等式、函数、数列等所得出的结果（初步答案），进行细致、必要的检查和验收，看其是否正确。
实际情况下，或可试用量纲法。
⑵检验结论的准确性。
准确性，主要指结果的精确程度，包括物理量的大单位、保留几位小数或有效数字、或者是否采用科学记数法等。
⑶讨检验结论的实用性。
正确的、准确的初步答案，并不一定是题目所需要的答案，这里就要一个“结果”是否合情合理，是否切合实际的问题。
比如负数或虚数的时间，则必须舍去。
⑷检验结论的完整性。
比如力的分解的解是否是唯一的，是两个解还是无解；再如在波动问题中，所求的波是向左还是向右传播的？波长或者波速有多少个可能的量值等等。
理论上讲题解的检验，无外乎实际检验和理论检验两种方式。
具体解题时，常用实际、规律、量纲、特例、量纲、估算、转换等检验方法。
下面，通过一些解题实例展开我们的讨论。
【例题解析】一．实际检验即看所得结果，是否符合实际情况的思维方法。
无论解题所用的方法、概念、规律以及数学运作等等如何，若所得结果与客观事实不符，则可据此判断这一结果必定错误。
【例题1】从20m高处落下的水，如果水的势能的20%用来使水的温度升高，水落下后的温度升高多少度？【错解】根据能的转化和守恒定律，可得t cm mgh ∆=%20不难由此求出C c gh t 03.92.4208.920.020.0=⨯⨯==∆。
既然从20m 高处落下的水，温度可升高9.30C ，则由h t ∝∆正比关系顺推，似乎雨点从200m 的高处落下，温度就能升高930C 。
有谁见过雨点把人烫伤的吗？显然，上述结果与事实不相符合。
原因在于取水的比热)/(2.4C g J c ︒⋅=时，公式两边的质量单位并不相同。
高中物理检验法的应用教案
一、教学目标：
1. 了解物理实验法的基本原理和应用。
2. 能够运用物理实验法解决实际问题。
3. 培养学生的实验操作技能和观察分析能力。
二、教学内容：
1. 物理实验法的基本原理和分类。
2. 物理实验法在实际问题中的应用。
三、教学步骤：
1. 引言（5分钟）
介绍物理实验法的概念，强调实验在物理学中的重要性和应用。
2. 理论基础（10分钟）
讲解物理实验法的基本原理，包括定性实验法、定量实验法等分类，并举例说明各种实验
法的应用场景。
3. 实验演示（20分钟）
进行一个简单的实验演示，让学生亲自体验实验的过程和方法，培养其实验操作技能。
4. 实际应用（15分钟）
讨论几个实际问题，让学生设计并进行实验来解决问题，培养其观察分析能力和创造能力。
5. 总结与作业（10分钟）
总结本节课的内容，强调物理实验法在解决问题中的重要性，布置作业：设计一个实验方
案解决一个给定问题。
四、教学手段：
1. 实验仪器和材料
2. PPT或黑板
3. 教师演示实验
4. 学生亲自操作实验
五、教学评估：
1. 学生的实验操作技能和观察分析能力；
2. 学生的课堂参与和讨论情况；
3. 学生的作业完成情况。
六、教学反思：
根据学生的实际表现和反馈，不断优化教学内容和方法，提高学生的学习效果和实验能力。
