西方饮食ppt

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西方餐饮及其文化中英文 ppt课件

用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如是谈话，可以拿着刀叉，无须放下。
⑥How to eat bread 怎样正确的吃面包
• The bread is torn to pieces.
面包要手撕成小块来吃
创作者 LL
Thank you for listening.
感谢您的聆听。
Ending结束
Seating座次
③Use of napkin 餐巾的使用
• 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。 After a meal,in this 西方餐饮及其文化中英文
④Serving order 上菜顺序
① Former dishes前菜 ② Soup汤 ③ Salad沙拉 ④ A side dish副菜 ⑤ Main course主菜 ⑥Dessert甜点 ⑦ Drinks饮料
Western style food 西餐菜式
（一） French cuisine法國菜（二）ltaly cuisine義大利菜（三）British food英國菜（四）American food美國菜（五）Russian food俄羅斯菜（六）German food德國菜
三、西餐用餐礼仪
3. 两脚交叉的坐姿最好避免最得体的入座方式是从左侧入座。 Crosss legged sitting is best to avoid the most apporopriate way to the seat from the left seat.
西方餐饮及其文化中英文

《西餐基本知识》课件

西餐与其他文化的交流与融合
意大利面与阿拉伯文化
法国菜与地中海文化
美国菜与全球文化
意大利面是西餐中的代表性食品之一，其起源可以追溯到阿拉伯文化。在阿拉伯文化的影响下，意大利人开始制作面条类食品，并逐渐发展出了具有自己特色的意大利面。
法国菜是西餐中的重要组成部分，其烹饪技艺和食材选择深受地中海文化的影响。例如，法国菜中的橄榄油、大蒜、香料等食材都来源于地中海地区。同时，地中海地区的烹饪技艺也影响了法国菜的烹饪方式和方法。
02 03
文艺复兴时期
在文艺复兴时期，意大利的烹饪文化得到了极大的发展，并逐渐影响了其他欧洲国家。这一时期的西餐注重口感和外观，对食材的选择和处理也更加精细。
法国大革命时期
法国大革命时期，许多法国贵族逃亡到其他国家，同时也带走了他们的厨师和烹饪技艺。这一时期，法国的烹饪技艺与其他国家的食材和文化相互融合，形成了更加丰富多样的西餐风格。
常用的调味料，用于增加菜肴的咸味和香味。
蒜和迷迭香
用于增加菜肴的香气和味道。
番茄酱和橄榄油
用于制作意大利面和各种炖菜。
白葡萄酒和香草
用于增加海鲜和蔬菜的口感和味道。
04 西餐文化与习俗
西餐的起源与传说
01
古罗马时期
西餐的起源可以追溯到古罗马时期，当时罗马帝国的影响力遍布欧洲，
其烹饪风格和食材也传播到了各个地区。
营养。
烤制
烤制是西餐中常用的烹饪方式，如烤鸡、烤鱼等，烤制能够保持食材的原汁原味，减少营养流失
。
少油烹饪
在西餐中，应尽量采用少油的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，以减少油脂摄入，保持健康的饮食习
惯。
西餐的饮食搭配建议

西方美食ppt课件

均衡饮食
强调各种营养素的均衡摄取，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以维持身体健康。
常见食材的营养价值
肉类
介绍肉类食材的营养价值，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，以及如何合理选择和食用肉类。
蔬菜和水果
分析蔬菜和水果中的营养成分和健康效益，如维生素、矿物质、膳食纤维等，以及如何搭配不同种类的蔬菜和水果以摄取丰富的营养素。
美国菜系的烹饪方法包括烤、炸、煮和拌等，使得食材能够充分吸收调料的味道，同时保持其本
身的口感和营养价值。
美国菜系的代表菜肴包括汉堡、热狗、炸鸡和各种沙拉等，每一
道菜都让人感到舒适和满足。
其他西方菜系
其他西方菜系包括德国菜系、荷兰菜系、希腊菜系等，每个国家都有其独特的烹饪技艺和风味。
这些菜系的烹饪方法、食材和口味各不相同，但都注重食材的新鲜和质量，以及口味的独特性和
丰富性。
这些西方菜系的代表菜肴包括德国香肠、荷兰糕点、希腊沙拉等，每一道菜都让人感受到不同国
家的文化和风味。
03
西方美食制作技巧
食材的选择与处理
01
02
03
新鲜食材
选择新鲜、优质的食材是制作美食的基础，能够保证菜肴的口感和营养价值。
清洗与切割
根据不同食材的特性，采用适当的清洗和切割方法，以便更好地保留食材的营养和风味。
摆盘美观
酒水搭配多样
西方美食在摆盘上追求美观，注重色彩、形状和质感的搭配，以呈现出菜品的艺术美感。
西方美食注重酒水与食物的搭配，根据不同菜品的口味和特点选择合适的葡萄酒、烈酒或果汁等。
西方美食的分类
法式菜
以烹饪技巧和食材搭配著称，注重菜品的精致

西餐知识大全ppt

多元化和个性化
随着消费者对西餐的认识不断提高，对西餐的需求也将更加多元化和个性
化。
智能化和数字化
随着科技的发展，西餐行业也将更加智能化和数字化，为消费者提供
更加便捷的服务。
健康和营养
消费者对健康和营养的认识不断提高，对西餐的营养成分和健康程度将更加关注。
绿色环保
随着全球环保意识的提高，西餐行业也将更加注重环保和可持续发展。
感谢您的观看
THANKS
西餐的礼仪与文化
西餐的礼仪
西餐的礼仪比较繁琐和严谨，包括餐具的使用、用餐的顺序、交谈的方式等都有一定的规矩和讲究。在正式的场合下用餐时，需要遵循一定的礼仪规范。
西餐的文化
西餐文化是欧洲文化的重要组成部分，它反映了欧洲社会的历史、文化和传统。同时，西餐文化也影响了全球的餐饮文化，为世界各地的人们带来了美食的享受和文化交流的机会。

02
西餐食材与烹饪技巧
西餐常用食材
海鲜
虾、蟹、鱼等。
奶酪
蓝纹奶酪、帕尔马干酪、切达奶酪等。
肉类
牛排、羊排、猪肉、鸡肉等。
蔬菜
洋葱、蘑菇、彩椒、芦笋等。
面包
法式面包、意式面包等。
西餐烹饪技巧
烤
将食材直接放入烤箱中烤制，或者在烤盘上烤制。
煮
将食材放入开水中煮熟。
煎
将食材用平底锅或煎锅进行煎制。
了解西餐邀请的方式和回应的礼仪，以及如何安排座次和座位安排的原则。
了解在宴会中送礼物的礼仪，以及如何根据场合选择合适的礼物。
穿着打扮
言行举止
了解参加西餐宴会的穿着打扮要求，以及如何选择合适的服装和配饰。
了解在宴会中的言行举止要求，以及如何避免不礼貌的行为和言语。

西方饮食文化英语PPT

Fruit fork
salad fork
dinner fork
steak knife

Butter knife
dinner knife
Use for drinking spoon
the helping role when eating
Whisky tumbler
Brandy glass
The origin of French cuisine
French cuisine culture has a long history , it’s said Italy woman Catherine married French King Henry Ⅱ in the 16th century .she brought many materials and cooking methods to France ,thus French cuisine started to come into being .
however , the weakness of forks is that they can’t leave knifes to cut food . Therefore the forks and knifes can’t leave each other . Until the 17th century , the British society started to use tricuspid forks , and in the 18th century , the four-tip forks were created .
Hold the fork in the left hand Hold the knife in the right hand

西方饮食文化PPT

7．．咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
西餐桌上的餐具很多，西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，定的餐具，中国人用西餐是学习西方文化的一个组成部分，的一个组成部分，当你在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止更要正确得体，就餐氛围时，举止更要正确得体，进餐有条有“ 条有“礼”。
4．主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代．禽类菜肴是主菜。表性的是牛肉或牛排
5．蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之．也可以与肉类菜肴同时上桌，后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
6．甜品西餐的甜品是主菜后食用的，西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。果等等。
10Y72班张恬班
• 美国人爱请客，但主随客便是一大特美国人爱请客，色。往往在电话里先征求客人意见，往往在电话里先征求客人意见，以便有针对性地准备。一般晚宴，以便有针对性地准备。一般晚宴，宴前是糕点、奶酪、点心；前是糕点、奶酪、点心；宴中只是烧牛排或烤乳猪之类一两道主菜，牛排或烤乳猪之类一两道主菜，传着让大家各取所需。再就是面包薄片，让大家各取所需。再就是面包薄片，自抹黄油奶酪辅助。最后是甜点、自抹黄油奶酪辅助。最后是甜点、水果之类的。至于饮酒更是随意，果之类的。至于饮酒更是随意，不劝不猜拳，干杯”只是意思意思。酒、不猜拳，“干杯”只是意思意思。
配菜
西餐上菜顺序
1．头盘．常见的品种有鱼子酱、常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

中西方饮食文化差异ppt

2023-12-24
中西方饮食文化差异
汇报人：可编辑
目录
• 中西方饮食文化概述 • 中西食材差异 • 中西烹饪方式差异 • 中西餐桌礼仪差异 • 中西饮食观念差异
01
中西方饮食文化概述
中方饮食文化特点
重视食物的天然原味
重视饮食与健康的关联
中方饮食文化强调食物的天然原味，烹饪过程中尽量保持食材的原汁原味，以突出食材本身的口感和营养价值。
文化差异
尽管中西餐桌礼仪存在一些相似之处，但仍然存在较大的文化差异。例如在中国，主人会为客人夹菜以示尊重和热情；在西方则不会出现这种情况。因此，在跨文化交流中需要尊重彼此的文化差异，以避免造成误解或冲突。
05
中西饮食观念差异
中方饮食观念
1 2 3
整体观
中方饮食强调整体和谐，注重食物的五味、五色、五性，以及与季节、气候的对应关系，以达到人体内外的平衡和谐。
在中国，家庭聚餐是非常重要的社交活动，家长会教导孩子遵守餐桌上的礼仪，如等长辈先动筷、不要插筷子直立在饭中、不要
大声喧哗等。
热情好客
在中国，主人会尽力款待客人，甚至会准备丰盛的菜肴和饮品，
以表达对客人的尊重和欢迎。
节俭意识
在中国传统文化中，节俭是一种美德，因此餐桌上的食物应该吃
完，不要浪费。
中西餐桌礼仪的交流与影响
文化交流
随着全球化的加速和人们之间的交流增多，中西餐桌礼仪也在相互交流和影响。例如，在中国，越来越多的人开始接受和使用西方的刀叉餐具；在西方，也有越来越多的人尝试使用筷子。
互相借鉴
中西餐桌礼仪在某些方面可以互相借鉴，例如在餐桌上避免大声喧哗、不要插筷子直立在饭中等礼仪规范是中西方都认可的。

西方饮食文化PPT演示课件

24
Something you can not do
• Don’t drink too much. • Don’t speak too loudly. • Don't speak with your
mouth full of food. • Don't put your elbows
on the table.
milk • eggs • toast with butter
3
4
Lunch/Supper
• 1、Appetizer（开胃菜） • 2、Soup • 3、Entrée (主菜) • 4、Dessert&Beverages
(饮料,多指含酒精的饮品)
5
Appetizer
salad caviar(鱼子酱） foie gas(鹅肝酱） Oyster Cocktail (鲜蚝开胃品) 恶魔蛋
westernfoodculture1thebriefintroductionwestern2westerntablemanner3orderingfoodamericanbreakfastfreshfruitcereals谷物类served3entre主菜4dessertbeverages饮料多指含酒精的饮品saladcaviar鱼子酱foiegas鹅肝酱oystercocktail鲜蚝开胃品恶魔蛋appetizerbisque浓汤
23
Something you should do
பைடு நூலகம்• Wash you hands before each meal.
• Open the napkin and put it on your lap before eating.
• Use the fork with your left hand and the knife with your right hand.

西方饮食民俗与礼仪 ppt课件

制作工艺：
去梗、榨汁、发酵、藏酿、装瓶
成分功效：水（80%）、酒精、酸（酒石酸、苹果酸和柠檬酸）、酚类化合物（红色素以及单
宁）、糖分、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素。
适量饮用葡萄酒： ①滋补作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。人体必不可少的营养素，可不经过预先消化，直接被人体吸收。 ②有利于消化，增进食欲； ③美容养颜，抗衰老，抗氧化剂清除氧自由基； ④可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。
1、餐具的使用原则：刀叉勺：由外向内；一道菜最多只能使用两个餐具；杯子横向放一排：由左至右；杯子呈台阶排列：由外向内。
2、餐具的使用方法：（1）刀叉的使用方法：
① 欧洲式：左叉右刀，切一次，叉食一次。文雅~ ②美国式：左叉右刀，将餐盘中的食物全部切好，把右手的餐刀放在餐盘前方，将左手的叉子换到右手，再来叉食。省事~
2、咖啡的发展历程、制作工艺与功效发展历程：
咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚，但实际上，正是欧洲人让咖啡重返故地，将其引进他们的殖民地，在那里，由于有利的土地和气候条件，适宜咖啡的生长得到了更广泛的种植，咖啡才得以兴旺繁荣。
19世纪开始，咖啡由传教士传入中国。19世纪末期，由法国传教士带入中国云南，20世纪初，中国华侨将咖啡引入海南兴隆，因而传承了咖啡的历史，海南兴隆咖啡。
制作工艺：
咖啡豆的选购、保存、烘焙、研磨、冲泡
成分功效：
咖啡因、脂肪、蛋白质、糖类、纤维素、单宁、磷、钙等
1.消除疲劳，活跃大脑。 2.预防癌症：降低肠癌、直肠癌的危险。 3.去除口腔异味：可以消除蒜味。 4.促进血液循环：(对心脏健康的人)可以提高心脏机能，使血管适度扩张。 5.快速通便：其通便效果只有在早晨饮用时才有效，其他时间饮用效果不大。 6.治疗偏头痛：治偏头痛，最好是有前兆即喝。 7.抑制气喘：由于刺激交感神经，可以抑制副交感神经的兴奋而引起的气喘。 8.减少胆固醇：咖啡因能刺激胆囊收缩，减少胆囊内容易形成胆结石的胆固醇

西餐基本知识PPT课件

2021/3/7
CHENLI
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二、西餐的特点
• 1．西餐的主要特点
(1)口味香醇、浓郁。西餐的独特用料使其与我国其他菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多，烹制一份产品往往要使用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。
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• (3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品在形态上以大块为主，如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等，很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。大块原料在烹制时不易入味，所以大都要在产品成熟后伴以或浇上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，厨房中设有专门的厨师制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用时严格区分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。
狭义的西餐习惯上是指欧洲国家和地区以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲南美洲和大洋洲的广大区域因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文3132西方人把中国的菜点叫做中国菜chinesefood把日本菜点叫做日本料理韩国菜叫做韩国料理等等他们不会笼而统之地称之为东方菜而是细细对其划分依其国名具体而命名之
• 菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
• 肉眼牛排。牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
• 西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬。
• T骨牛排，是牛背上的脊骨肉。由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。

西餐课程内容ppt课件

4
西菜之首——法式大餐 French Cuisine
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、法式洋葱汤、法式蜗牛、鸡肝牛排等。
根据供餐时间来分
1. 早餐（Breakfast）
美式早餐：一般来说美国人是比较重视早餐的，故內容较丰富。 a、开胃品：果汁、新鲜或煮熟的水果等。 b、谷物类：麦片粥（Oatmeal 、Porridge）、玉米片( Corn Flakes）等可以搭配牛奶来吃 c、蛋类：煎蛋，炒蛋，煮蛋。 d、肉类：培根、火腿及香肠等。 e、蔬菜类：常见的有蕃茄、芦笋及马铃薯等，例如:炒蕃茄，炸薯饼 f、面包类：各式面包，有松饼（Waffle），马芬蛋糕。（Muffins）、薄饼（Pancake）及士司附奶油与果酱为主。 g、芝士（Cheese）：种类很多，有硬、软及半硬软之分。 h、饮料：咖啡、红茶、果汁，另有巧克力饮料、牛奶等。
西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
1
西餐具有的6“M”
第一个是“Menu”(菜谱) 第二个是“Music”(音乐) 第三个是“Mood”(气氛) 第四个是“Meeting”(会面) 第五个是“Manner”(礼俗) 第六个是“Meal”(食品)

西方美食PPT课件

第二道菜即主菜：是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。
西餐非常注重甜品，而意式甜品极为出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是"甜"的意思。通常是在享用主菜后才点选的。法国前总统戴高乐将军有句名言：“这个国家奶酪种类太多，无法治理。”意大利情况“更糟”，因为它的奶酪种类之多，产量之丰，品质之高，均令法国望尘莫及。只将意大利咖啡的浓郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。
最后一步：咖啡。酒足饭饱之后，法国人一般喜欢喝上一杯咖啡，他们认为，咖啡可以解除油腻。
3
九款居家浪漫法国菜
4
法式牛排
5
法式焗烤扇贝
6
法式鸡蛋西红柿沙拉
7
法式鲜果布甸
8
法式芥末烤新西兰羊排
9
法式红烩牛腩
10
法式红酒焖萝卜牛腩
11
法棍三明治
12
法式奶油鲜虾浓汤
13
吃法国大餐不可不知的七大法则
墨式沙律奇特无比，其用料配备了与青瓜口感相近的仙人掌和杂菜等材料，再加橙香的酱汁，入口清爽，配以墨式鸡尾酒，更是爽在心头。
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墨西哥牛油果沙拉
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香草扒鳕鱼配酸奶汁
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烧烤鸡中翅
27
墨西哥酱烧牛肉
28
墨西哥鸡肉卷饼
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墨西哥的餐桌礼仪
如果去酒店高级餐厅进餐，用餐者可以把大衣以及帽子、雨伞等寄存衣帽间；吃西餐时，如果吃不完已盛到自己盘内的食物，是很不礼貌的；在进餐中途暂时离开座位时，餐巾应放在椅子上，如果放在桌子上，会被误以为已用完餐。餐厅算帐大都在座位上付钱，如果用餐者发现帐单上不含服务费，那么就应付总额10%至15%的小费。不过，有些没有写明“服务费”的帐单上会写着 “OK”，表示不须付小费。另外，吃意大利面时，不可卷起吃，应用汤匙或叉子吃；吃龙虾要用刀将肉身或壳剥开，放在碟子上切开吃；喝汤时，必须用汤匙，千万别端起盆子喝。等等这些，都是用餐时须知的常识

中外饮食ppt课件

粤菜
清淡鲜美，注重原汁原味，代表菜品有白切鸡、烧腊等。
湘菜
香辣可口，以辣味为主，代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等
。
鲁菜
口味浓郁，以咸鲜为主，代表菜品有糖醋鲤鱼、红烧肉等。
西方经典美食制作与品尝
法式煎鸭
将整鸭用特制香料腌渍后，再用煎锅煎至外皮
酥脆，内部多汁。
意大利披萨
用面团、番茄酱和奶酪等材料烤制而成的经典
西式快餐起源于20世纪，以其方便快捷、价格实惠等特点迅速风靡全球。
西式快餐的负面影响
高热量、高脂肪、高盐、高糖等不健康成分，导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
健康饮食的兴起
随着人们对健康的关注度提高，健康饮食逐渐成为一种趋势，强调低热量、低脂肪、低糖等健康成分。
西方餐桌礼仪与餐具文化
西方餐桌礼仪
技术创新
未来中外饮食文化将更加注重技术创新，利用现代科技手段改进食品加工和烹饪技术，提高食品质量和效率。同时，也将更加注重环保和可持续发展，推广绿色、低碳的饮食方式。
05 中外美食体验分享
中国各地特色美食推荐
01
02
03
04
川菜
麻辣鲜香，以麻、辣、鲜、香为特点，代表菜品有水煮牛肉
、麻婆豆腐等。
中外饮食文化的影响
中外饮食文化的交流对双方都产生了影响。一方面，中国菜系在国外得到了更广泛的传播和认可，也促进了中国文化的国际影响力。另一方面，西方的食品和快餐在中国也逐渐普及，对中国的饮食文化产生了影响。
中外饮食文化的未来发展趋势
多元化融合
随着全球化的深入发展，中外饮食文化将进一步融合，形成更多元化的饮食风格和口味。人们将更加注重健康和营养，追求更加高品质和多样化的食品。

西方文化简介----西方食物PPT课件

2021/3/12
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薯条：
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薯条的英文----“Potato Chips”，美国人-----“French Fries”，
其实它真正的来源地是比利时。
早在1680年的时候，比利时人就开始制作
这种薯条了。 2021/3/12
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在第一次世界大战的时候，美
国士兵在比利时吃到了这种薯条，觉得特别美味，从而变得流行起来。但他们想当然的称其“French”，
2021/3/12
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汉堡包：
被称为西方五大快餐之一
原始的汉堡包是剁碎的
牛肉末和面做成的肉饼，故
称为牛肉饼。古代鞑靼人有
生吃牛肉的习惯，随着鞑靼
人的西迁，先传入巴尔干半
岛，而后传到德意志，逐淅
改生食为熟食。
2021/3/12
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德国汉堡地区的人将
其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。
2021/3/12
1
林晓晴制
西方饮食
2021/3/12
2
西餐的步骤：
1.开胃菜（有冷热之分） 2.汤（清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤） 3.副菜（如水产类、面包、蛋类等） 4.主菜（肉禽类，如牛排） 5.蔬菜（沙拉等） 6.甜品（布丁、冰淇淋、咖啡等） 7.水果
2021/3/12
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开胃菜：
土豆饼配黑鱼子
2021/3/12
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美国纽约著名的“7月4日大胃王” 比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目。
罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆

西方饮食文化绪论ppt课件

6 本土化血统 19,911,467 6.7% 者
7 意大利裔美 17,558,598 5.9% 国人
8 波兰裔美国 9,739,653 3.0% 人
9 法裔美国人 9,136,092 2.9%
10 苏格兰裔美 5,706,263 1.9% 国人
可见德裔美国人无论是从数量上还是面积分布上都是最多的。
法国AOC
3.1餐饮技术词语-菜点名称
写实类直接使用菜点的原料、烹
饪方法、味道、形状、颜色以及与彩电有关的地名
1.以原料直接命名。
例：苹果派apple pie

培根三明治
第二：在原料基础上结合菜点的烹饪方法、味道、形状、颜色来命名
红酒烩鸡（Braised Cheicken in Red Wine）
煎鹅肝（Panfied Goose Liver）
第三，用于菜点有关的地名来命名
匈牙利红烩牛肉（Hungarian Goulash）甜红椒粉（Paprika）
写意类
通常使用具有特殊意义的人物、事件、形象等命名。
第一，主要以具有特殊呀意义的人物、时间、物象等来命名、
如海伦娜炸鸡蒙娜丽莎沙拉
熟后再食用。
走出非洲
现代人类起源于非洲，大约在10万年前逐步走出非洲。
人类与近亲黑猩猩的基因测序差距只有97%。
人类迁徙图
我们喜欢吃什么
自然性
社会性
什么是烹饪？
烹饪
烹饪的含义是：人类为了满足生理需要和心理需要，把可食用原料用适当方法加工成为使用成品的活动。其成品以能提供营养、卫生、美感为基本要求。烹饪水平是人类文明的标志之一。
家庭烹饪→社会烹饪诞生了餐饮业厨师的诞生本质来源于社会分工社会分工形成了效率的觉大幅度提高。

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西方饮食文化是指西方人在较长时期内，通过对饮食品的生产、制造、加工、消费、实践等过程中，在饮食方面所创造和积累的具有西方文化特色的物质财富与精神财富的总和。相较于其它类型的饮食文化，它具有浓厚的历史特点与体系结构，对现代饮食具有较大的影响。
在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌,有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。
意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。
英国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。另外，在国人喜欢喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事，递上一杯好茶，是对朋友最好的安慰。
法国
意大后墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些典雅和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐却趋于保守，发展较为缓慢。