第七届酒店服务技能大赛鸡尾酒知识库选择题
1、被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（A）A．俱乐部鸡尾酒B．餐前鸡尾酒
C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒
2、被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（C）
A．美国B．德国C．法国D．意大利
3、“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（C）
A．短饮类鸡尾酒B．长饮类鸡尾酒
C．热饮类鸡尾酒D．冷饮类鸡尾酒
4、下列属于世界上的[四大烈酒]的有（ABC ）
A龙舌兰Tequila B伏特加V odka
C杜松子酒(琴酒)Gin D 玛格丽特(MARGARITA)
5、下列属于鸡尾酒种类的是（AC ）
A短饮B果汁水酒C长饮D清凉饮料
6、下列属于十大流行鸡尾酒的有（CD ）
A 龙舌兰B伏特加C血腥玛丽D曼哈顿
7、下列属于调制鸡尾酒的用具的有（CD ）
A紫砂杯B瓷杯C调酒壶D蛊斯杯
8、下列属于中国式鸡尾酒的有（ABC ）
A天天红B琥珀浓C红灯笼D梅酒
9、下列哪些不属于鸡尾酒六大基酒和香甜酒（D ）
A.金酒
B.兰姆酒
C.白兰地
D.果酒
10、下列哪些不属于鸡尾酒的五大汽水（A ）
A.柠檬水
B.可乐
C.姜汁汽水
D.通宁汽水
11、下列哪些不属于鸡尾酒的调酒样式（B ）
A.花式调酒
B.美式调酒
C.英式调酒
D.自由调酒
12、鸡尾酒起源于( C )
A英国B法国C美国D德国
13、调制热饮酒，温度不能超过几度（C ）
A.58
B.68
C.78
D.88
13、葡萄酒存放时瓶口向下是为了( C )
A安全B放、取方便C保持瓶塞湿润D符合国际惯例
14、鸡尾酒的调制方法不包括下面哪些( D )
A搅拌B摇晃 C.搅拌机打D倒流
15、鸡尾酒的材料下面哪些不是( D )
A洋酒B糖水C香料D 盐水
16、五大汽水有苏打汽水，通宁汽水，姜汁汽水，七喜汽水还有（A ）
A可乐B柠檬水C矿泉水
17、在白色的鲜奶油上装饰一粒红樱桃的鸡尾酒名称是（C ）
A、血腥玛丽
B、白兰地亚历山大鸡尾酒
C、天使之吻
D、性感尤物
18、鸡尾酒调制的常用语中，单份是指多少毫升（B ）
A、20ML
B、30ML
C、40ML
D、10M
19、鸡尾尾酒的调制方法基本上分为四种，分别是漂浮法、调和法、摇和法，最后一种是（B ）
A、搅均法
B、搅和法
C、融合法
D、渐入法
20、鸡尾酒调酒器中，一种由塑料或玻璃制成的细棒，也是一种搅拌工具，同时还具有一定的装饰作用的器具名称是（ B ）
A、细棒
B、调酒棒
C、搅棒
D、直棒
21、著名的鸡尾酒红粉佳人，像穿着一袭粉红色长裙的佳人，她可不是在水一方，遥不可及，而是温暖的在你身边摇曳她醉人的媚态。
那么红粉佳人的调制配方中，除金酒、蛋白、柠檬汁或柠檬、君度酒、朗姆酒、伏特加六种原料外，还有一种是（A ）
A、红石榴糖浆
B、番茄汁
C、菠萝汁
D、雪碧
22、下列鸡尾酒是以时间命名的是（A ）
A 夏日风情B蓝色的月亮C雪乡D红云
23、下列鸡尾酒不是以颜色命名色是（D ）
A蓝天使B黑色玛丽C第五街D金可乐
24、下列鸡尾酒不是依据酒精成分、饮用时间、冷热口味分类的是（C ）
A硬性饮料B软性饮料C混合饮料D冷饮料
25、下列不属于鸡尾酒特点的是（D ）
A具有刺激性中味B能够增进食欲C盛载考究D香气宜人
26、下列鸡尾酒哪个包含酒精成分（B ）
A 埃及艳后
B 血腥玛丽
C 灰姑娘
D 圣母玛丽
27、香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。
（√）
28、制作朗姆酒的原料是甘蔗。
（√）
29、X.O 是指50年陈的白兰地。
（√）
30、被称为“葡萄酒之女王”的产地是法国波尔多地区。
（√）
31、调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”“马丁尼”等鸡尾酒。
（√）
32、只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。
（×）（应为：只有法国干邑地区出产的品质上佳的白兰地才可以成为……）
33、朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，主要产地有牙买加、古巴、海地等国家。
（√）
34、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香型，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
（√）
简答题
1、什么是鸡尾酒
鸡尾酒是以一种或几种烈酒(主要是蒸馏酒和酿制酒)作为基酒,与其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。
2、、鸡尾酒的调制方法主要有哪四种？
摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend）
3、鸡尾酒调酒工具有什么？
调酒壶、波士顿式摇酒壶、调酒匙、调酒杯、量酒器、盎司器、伞签
4、请简答调制热的鸡尾酒时应注意什么？
调制热饮时，温度不可太高,因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃.
5、鸡尾酒按饮用时间和场合分为什么？
鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等
6、鸡尾酒的调制方法有哪些？
摇荡法、直接注入法、果汁机混合法
7、鸡尾酒有什么特点？
（1）鸡尾酒是混合酒（2）花样繁多，调法各异（3）具有刺激性中味（4）能够增进食欲（5）口味优于单体组分（6）冷饮性质（7）色泽优美（8）盛载考究（9）鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。
8、“心心相印”是一款关于爱情的鸡尾酒，请为它配个“酒之物语”
如此清澈的湖底，水晶般透明，共饮一杯，激爽之余，涌起无限甜蜜，沉醉中，读懂彼此跃动的心。
9、举例说出常见的鸡尾酒名称（五种以上）
五色彩虹、波斯猫、皇家宾治、蓝色玛格丽特、柠檬杂饮、日出、水果达奇利、性感沙滩、雪球、椰林飘香、杂果宾治、红绿灯、浪漫之吻、史丁格、黑母狗、深红母狗生锈长钉、大黄蜂、情人的眼泪、彩虹鸡尾酒、红衣女郎、黑寡妇、血与沙、蓝色达其利、蓝礁湖、红粉佳人
10、鸡尾酒中摇荡法的所需器材及具体使用步骤？
器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
（1）使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶夹冰器，冰块
（2）将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。
（3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。
（4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶
（5）左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。
（6）双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。
摇
晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。
11、鸡尾酒调酒中的装饰制作的五大步骤？
（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。
（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。
（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。
（4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。
（5）切割时必须全神贯注。
12、简要答出喝鸡尾酒的TPO原则
答：a开胃鸡尾酒(Appetite Cocktail)可促进食欲, 如Wine
b 餐前鸡尾酒(Before Dinner Cocktail)餐前饮用, 以中辣程度最佳
c夜总会鸡尾酒(Club Cocktail)取代汤, 所以会加入蛋、奶等
d餐后鸡尾酒（After Dinner Cocktail）餐后饮用，具甜味，如甜点等。
e. 晚餐鸡尾酒（Supper Cocktail）用餐时饮用，多半是较辣的鸡尾酒。
f寝前鸡尾酒（Night Cap Cocktail）就寝前饮用，多半有强壮效果
g 香槟鸡尾酒（Champagne Cocktail）加了香槟的鸡尾酒，喜庆时饮用
13、请简述鸡尾酒种的特性
（1）鸡尾酒是混合饮品
（2）花样繁多，调法各异
（3）具有刺激性中味
（4）口味优于单体组分
（5）冷饮性质
（6）色泽优美
（7）盛载考究
（8）鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块
13、红粉佳人的调制步骤
洗净双手
在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯
将调酒器分三段防御操作台上
取适量冰块（方冰3-5块）放入调酒器底杯内
将公杯里的蛋白（1个鸡蛋的量）导入调酒器底杯内
量入柠檬汁的和红石榴糖浆
用量酒杯量入君度酒、朗姆酒、伏特加倒入调酒器底杯内
盖好虑冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可将鸡尾酒杯内的冰块倒掉，虑入鸡尾酒
用吧匙将红樱桃取出，用刀在其底划一个口子，置于鸡尾酒杯上
将调好的鸡尾酒置于杯垫上
清理工作台。
