岐山臊子面的做法

岐山哨子面的经典吃法-一口香
一口香臊子面，历来为陕西面食一绝。

面是用手工擀制自不必说，擀的面薄如纸，切面则用的是铡刀，一口香臊子面的特点，可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。

”“薄、筋、光”指面条之质、“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多、“酸、辣、香”指调味之美。

端上来是一个大碗盛面放中间，若干小碗盛臊子放周边，别以为这是一桌子的量，这全是你一个人的，尽管吃吧。

平时相信很多好吃的朋友都没少吃过岐山臊子面，不论是“永明”连锁店，还是随便的路边摊，上来的都是一大碗的臊子面，自然也能让人吃个痛快，但毕竟不是正宗的“一口香”，为啥正宗臊子面要讲究“一口香”？究其原因主要是为了保证汤的纯正口感——好臊子面汤要热，凉了就没味了，臊子要足，大碗吃往往是一口面一口汤一口臊子，吃不到一起；只有这样一小碗连汤带面合着臊子一口而下，才能真正品出其中美味。

直觉得地方小吃离开了它的出生地就很不地道，臊子面尤其如此，没有好的岐山醋，没有好的岐山辣子，做不出好的岐山臊子；没有好的岐山臊子，没有好的岐山面，就怎么能做出好吃的岐山臊子面呢？虽然我不辞劳苦的从岐山背来了岐山的干辣椒，岐山的辣椒面，妈妈亲手酿的醋，但不知为何，却做不出像家里那样好吃的臊子，也许就是如此，家的味道让人永远想念，家，就是你目光永远深情停住的地方，家的味道最正宗。

材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法：1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。

整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。

臊子面的做法臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。

做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

将肉切成小碎片，片要薄。

入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

这即为肉臊子的最基本做法。

==================================入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。

臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。

本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。

材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。

煮熟的面条捞起沥干水分，备用。

2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。

3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。

4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。

根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。

5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。

6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。

7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。

8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。

小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。

- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。

- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。

结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。

通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。

制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。

岐山臊子面白丁整理神来之食岐山臊子面概说农艺师””队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的““农艺师公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的后稷的子孙们。

传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。

舜帝曾把邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。

这个家族从后稷开始一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。

他的第三代孙旬邑一带传播农艺。

到了古公亶父时期父时期，，公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、、旬邑一带传播农艺由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。

周原地是非常适合耕种庄稼的地方。

三代周人三代周人（（周太王周太王、、地势平坦，，是非常适合耕种庄稼的地方方土地肥沃方土地肥沃，，地势平坦王季政治与经济蒸蒸日上，，在这里度过了兴旺发达的一百多年，，政治与经济蒸蒸日上王季、、周文王周文王））在这里度过了兴旺发达的一百多年获得了巨大的成功。

老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。

年年都能按时以实际行动报祭先王先公祭祀的日子一到，，人人都换上整洁肃敬的服装人人都换上整洁肃敬的服装，，以实际行动报祭先王先公。

祭祀的日子一到口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到报祭现场。

由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。

从当时许多礼节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。

对周族内部的老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼(shèèn fán)n)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，以保持友好关系和正常持久的往来。

这些都是《周礼以保持友好关系和正常持久的往来。

做臊子面的具体步骤1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。

2、炒锅加油将刚才准备好的各种碎丁炒在一起加盐和少许酱油最后加入适当水没过所有的碎丁即可。

3、将五花肉切小块肥肉和瘦肉适当分开加油先放肥肉再加入姜丝葱丝蒜丝然后加干辣椒适当翻炒调料加入瘦肉继续翻炒加入适当多一点的醋过十分钟再全部倒出。

4、最后炒锅放油加入长段小葱多爆一会加入骨头汤或者清水煮沸加面煮熟后将两种料拌入即可食用。

臊子面做法一1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。

2、面团包上保鲜膜静置20分钟。

3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。

4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。

5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。

甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。

6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。

7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。

8、然后加入100ml水。

9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。

10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。

11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。

12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。

臊子面做法二1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。

2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。

3、肉末变色加入香菇炒香。

4、放入四季豆拌炒,放点酱油。

5、差不多放入蒜苗。

6、放入盐,加入1小碗水。

7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。

8、用太白粉勾芡。

9、煮一下放入鸡精就可以了。

臊子面做法三1、各种食料先切成丁,胡萝卜丁不要要大,土豆丁不要太小。

2、放油下锅,等油热后用蒜炝锅。

3、放先前切好的丁下去炒。

4、然后加水,将各种料煮熟了。

5、加盐,葱花等调味料,哨子汤就算好了。

6、另外准备一个锅煮熟长面条。

7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上,一碗美味的臊子面就出炉了。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。

它也是如今知名的特色美食。

谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。

由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。

哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。

并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。

更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。

哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。

今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。

哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。

肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。

熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。

将肉切割成小残片，片要薄。

入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。

大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。

当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。

期内要十分留意控制熟度和時间。

火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。

仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。

这即是肉臊子的最基本作法。

入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。

水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。

生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。

金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。

岐山哨子面材料面条，大肉(带肥的五花肉)，醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干作法1.做哨子。

把肉切开大块，云吞分离。

给锅里放进油，等油热后放进肥肉，等炸开油后放进瘦肉。

大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。

重新加入少许水，再放进一勺白糖，细口，再放进少许盐，细口。

中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。

2.搞汤底菜。

把红萝卜，豆角，土豆，豆腐乌成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切开大块。

把韭菜切开打碎(无法太打碎)。

放油，先炒豆角和土豆，炒作一会放进胡萝卜和豆腐块稳步炒作。

3.调汤。

把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。

4.煮面。

可有口感比较劲道的面条，不然作出的哨子面会大失颜色的。

5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤材料西红柿、zucchini 、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，调料。

作法1、所有原料切丁，想吃啥放啥，这次我放了西红柿、zucchini 、香菇，还放了韭菜。

2、羊肉切小后，锅烧热，不必放油，炒作干活水分3、放底油，爆香姜蒜4、放入蔬菜，先摆西红柿，炒化了再放其他的。

5、添水炖半小时左右。

6、关火，淋一把韭菜下去。

7、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。

这样切面容易分开。

8、蒸熟了捞出，淋上臊子吃吧!材料1-2把挂面一撮黑胡椒粉/胡椒粉一点蚝油一点红油几滴鱼露几滴酱油几滴辣醋几滴麻油葱1小把，切葱花作法1、先把拌面的所有材料混合;2、再把挂面根据外包装的表明煮好，捞起过冷水，再进热水烫热;3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀，加上两大勺的肉臊，切点葱花或烫点青菜就好啦!我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。

特点面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

我做的这个可没那么专业，不过味道还是很家常、很地道的。

湖南臊子面的哨子怎么做好吃
1、肉臊子做法：选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱姜干辣椒（线辣椒最好）调料：盐、醋（最好是岐山的醋）、老抽（提色）、花椒粉、辣椒粉（特级粉、味精、鸡精。

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。

瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。

肉切好后肥、瘦分开放。

（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。

炒15分钟。

4、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。

（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。

）
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。

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臊子面的家常做法臊子面的家常做法臊（sào）子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。

臊子面历史悠久。

其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等。

臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。

做汤需要的主要食材有以下几种：臊子面的做法——肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

将肉切成小碎片，片要薄。

入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

这即为肉臊子的最基本做法。

臊子面的做法——入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。

洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。

如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。

半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。

在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。

通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

臊子面制作方法臊子面是一道非常有名的山西传统面食。

特点是汤底红亮，香气浓郁，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面将为大家介绍一下臊子面的制作方法。

材料准备•面条：500克（可以根据需求适量增减）•猪肉：300克•大葱：适量•姜：适量•大蒜：适量•酱油：适量•醋：适量•盐：适量•胡椒粉：适量•鸡精：适量•食用油：适量•面筋：适量•红油豆瓣酱：适量制作步骤1. 准备工作•将猪肉洗净切成薄片；•大葱切成段；•姜切成片；•大蒜切碎备用；•面筋切成薄片备用。

2. 炒肉片和底汤准备•锅中加热适量的食用油，放入大葱段和姜片煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色；•加入适量的酱油，炒匀；•加入足够的水煮沸，放入大葱和姜炖煮30分钟；•撇去浮沫，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。

3. 准备配料•将红油豆瓣酱倒入小碗中备用。

4. 煮面条•锅中加水煮沸，放入适量的盐，并加入一些食用油，防止面条粘连；•将面条放入锅中，煮至面条变软糯，捞出备用。

5. 炒馅料•另起炒锅，加热适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色，加入盐、胡椒粉和鸡精调味。

6. 摆盘•将刚才煮好的面条盛入碗中；•加入炒馅料；•撒上一些大蒜末、葱花和面筋薄片；•倒入事先准备好的臊子面底汤；•最后加入适量的酱油和醋，根据个人口味，可以多放一些红油豆瓣酱。

温馨小贴士•选用高筋面粉制作面条，做出的面条更加劲道有嚼劲；•注意掌握水的用量和面条的煮制时间，避免面条过软或过硬；•炒馅料时，可以根据个人口味加入一些辣椒或火锅底料增加香辣味道；•可以根据个人口味调整调料的比例，增减盐、胡椒粉、鸡精等；•可以根据个人喜好在臊子面上撒上一些葱花和香菜叶增加风味。

臊子面制作过程相对简单，但是要想做出一碗香喷喷的臊子面，还是需要一定经验的。

希望以上介绍的制作方法能够帮助大家在家里制作出地道的山西臊子面。

祝大家好胃口！。