咖啡厅策划书

咖啡厅策划书(一、经营理念诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流二、市场定位格调方面：以温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适的第三休闲空间。

休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。

针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族.三．管理理念1.尊重餐饮业人员的独立人格.员工做为企业发展的一线人员，公司应予以人性话的管理。

使得公司员工不是单方面的认为我是在为公司、为老板谋利。

而是从根本上让他们具有主人翁意识。

2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.3营造集体氛围:既要上下属感受到公司纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干四、产品介绍公司是集咖啡、西餐、茶、酒吧等为一体的休闲娱乐，每一层都可有自己的独立特色。

以满足不同消费者的需求.1.咖啡、西餐厅：拉萨是个旅游胜地，我们的定位及顾客人群是关键。

根据个人经验，客流量较大的地段，并不适宜高价位和上餐或饮品效率慢。

我们可以把价位订在中等偏上，以饮品为主打夹带简餐的模式。

而饮品这方面可以根据拉萨的整个气候以冰品为主。

（菜单见附一）2.茶楼：茶在成都是不可或缺的休闲品。

根据拉萨地理位置的特征，也可以冰的茶为主。

（菜单见附二）3.酒吧：拉萨人是很爱酒的，可以推出成都现下较为流行的酒水套餐搭配花式调酒及主题晚会等拉高人气。

（菜单见附三）五、市场营销策略1．品牌策略:建议公司取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。

2.价格策略：1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.3．促销策略。

（1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。

餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。

分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象（建议在筹备期间就开始实施品牌推销）六、实施方案1.按照直营店的实施情况来执行：初期的实施方案主要按照公司的实施情况来执行。

通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。

初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。

2.公司服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。

3.人员与制度1)经理1人负责综合协调和管理酒店内各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员工工作,同时接受上级的监督,做好咖啡厅与各部门的交流工作.督促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡厅与酒店进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递酒店所要求的工作.2)主管2人协助经理做好本部门的各项管理工作,定期对员工进行考核评估,注重现场管理.3)领班2-3人服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝聚力,加强现场管理意识4）服务员12-18人传菜员5人迎宾2-4人(可考虑设立杂工部)4.销售计划1)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2)推出会员制，以储值卡的优惠让客人先存钱在消费，以达到发展新顾客和维护老顾客的双赢目的。

3)按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券，七、财务计划1.实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过"日报表"和"月报表"上的科目审核.2.每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

3.店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，4.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6.财务管理目标:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益7、盈亏平衡分析开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。

在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。

可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

“不仅是利润，更是服务和问话。

"作为从业者，希望本咖啡厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面.附一：酒水单（一）醇品咖热冰摩卡壶极品蓝山￥58/杯(cup) ￥68/杯(cup) ￥98/壶(pot)夏威夷可纳￥48/杯(cup) ￥58/杯(cup) ￥78/壶(pot)碳烧￥30/杯(cup) ￥38/杯(cup) ￥58/壶(pot)哥伦比亚￥28/杯(cup) ￥38/杯(cup) ￥50/壶(pot)巴西￥28/杯(cup) ￥38/杯(cup) ￥50/壶(pot)摩卡￥28/杯(cup) ￥38/杯(cup) ￥50/壶(pot)特制咖啡（二）花式热咖啡美式淡醇玫瑰咖啡香草卡布奇诺香草拿铁咖啡焦糖玛琪雅朵维也纳咖啡康宝兰摩卡奇诺咖啡摩卡皇室咖啡爱尔兰咖啡（三）花式冰咖啡鸳鸯冰咖啡维也纳冰咖啡黑白冰咖啡香草冰卡布奇诺香蕉摩卡冰咖啡冰摩卡摩卡冰激凌咖啡冰摩卡香草拿铁冰咖啡香草星冰乐咖啡星冰乐摩卡星冰乐(四)奶茶水蜜桃奶茶木瓜奶茶草莓奶茶椰香奶茶香芋奶茶（五）特饮系列（冰）木瓜香雪（鲜木瓜、香草冰激凌）￥30元/杯香蕉恋人（香蕉、香草冰激凌）￥30元/杯青瓜玉露（青瓜汁、梨汁）￥30元/杯（六）果醋系列：苹果果醋梅子果醋（七）冰沙芒果冰沙￥28/杯草莓冰沙￥28/杯木瓜冰沙￥28/杯红豆冰沙￥28/杯绿豆冰沙￥28/杯花生冰沙￥28/杯（八）刨冰系列 Shaved Ice水果刨冰Fresh Fruit Shaved Ice红绿豆刨冰抹茶刨冰（九）啤酒及软饮料银子弹百威嘉士伯青岛汤力水苏打水新骑士橙汁可乐雪碧（十）红酒（待定）（十一）时令果蔬汁木瓜汁橙汁雪梨汁苹果汁西瓜汁番茄汁（十二）果盘￥118（豪果）￥58（大份）￥48（中份）￥28（小份）（十三）冰激凌一见钟情（单球）青梅竹马（双球）三色圣代（三球）香蕉船（三球）（十四）咖啡饮品套餐：（1-3人份）SET A极品蓝山（比利时壶）1壶西式糕点水果沙拉精品小吃1份薯条1份SET B瓦尔登精选（比利时壶）1壶西式糕点水果沙拉精品小吃1份薯条1份SET C巴西（比利时壶）1壶西式糕点水果沙拉精品小吃1份薯条1份备注：也可在店内开展下午茶、BBQ晚会等其他免费服务：各类书刊、跳棋、五子棋、象棋、围棋。

附二：（一）中国名茶杯壶普洱茶冻顶乌龙大红袍银针白毫嵋山雪芽君山银针黄山毛峰太平猴魁恩施玉露蒙顶甘露竹叶青碧潭飘雪（二）养生茶什锦水果茶养生雪梨茶大枣滋补茶蜂蜜柚子茶（三）花果茶柠檬甜香放肆情人蓝梅情深清秀佳人巴黎香榭（五）小吃（六）棋牌附三:酒吧（一）啤酒及软饮料银子弹嘉士伯青岛科罗娜凯斯黑啤麒麟汤力水苏打水新骑士橙汁可乐雪碧（二）洋酒白兰地轩尼诗XO人头马XO轩尼诗V.S.O.P. 人头马V.S.O.P.威士忌皇家礼炮21年芝华士12年百龄坛黑牌杰克丹尼金酒哥顿金伏特加瑞典伏特其拉豪帅金朗姆酒百加的力娇酒百利甜君度（三）鸡尾酒B-52轰炸机玛格利特红粉佳人新加坡司令黑俄罗斯金汤力青蚱蜢（四）红酒（待定）（五）时令果蔬汁木瓜汁橙汁雪梨汁苹果汁西瓜汁番茄汁（六）果盘豪果118元大果盘￥58 中果盘￥48 小果盘￥28（七）小吃爆米花牛肉干花生开心果（八）洋酒套餐轩尼诗V.S.O.P 1 瓶软饮6支+豪果1份+爆米花+小吃1份598元/套芝华士12 年 1 瓶软饮6支+豪果1份+爆米花+小吃1份380元/套百龄坛12年1 瓶软饮6支+豪果1份+爆米花+小吃1份380元/套黑牌 1 瓶软饮6支+豪果1份+爆米花+小吃1份360元/套瑞典伏特加 1 瓶软饮6支+豪果1份+爆米花+小吃1份288元/套豪帅金 1 瓶软饮6支+豪果1份+爆米花+小吃1份288元/套（任选饮料：可乐雪碧汤力水苏打水绿茶冰红茶脉动鲜橙多）靓女套餐百利甜1瓶鲜奶4支+豪果1份+爆米花+小吃1份320元/套红酒套餐奥罗。

戴蒙督赤霞珠干红1支（750毫升）可乐4听+果盘1份+爆米花1份+小吃1份128元/套凯斯特。

布兰斯（AOC）干红1支（750毫升）可乐4听+果盘1份+爆米花1份+小吃1份228元/套银枫冰红1支（375毫升）可乐4听+果盘1份+爆米花1份+小吃1份258元/套考纬精选金奖（AOC）干红1支（750毫升）可乐4听+果盘1份+爆米花1份+小吃1份498元/套啤酒套餐银子弹百威嘉士伯任选12 支+豪果1份+爆米花1份+小吃1份188元/套软饮可乐15元/听雪碧15元/听汤力18元/听苏打18元/听绿茶15元/瓶冰红茶15元/瓶脉动18元/瓶鲜橙多15元/瓶干果花生15元/份爆米花18元/份开心果18元/份杏仁25元/份小吃类香烤鱿鱼丝28元/份牙签牛肉22元/份盐焗鸡肾28元/份洋葱圈18元/份法式炸鱼条22元/份黑椒牛肉串烧18元/份刺身什锦条16元/份辣味猪柳28元/份西式冷切盘38元/份开味小吃12元/份。