餐具破损汇总表

后勤签字 （监察监督 采购部运输 销毁及拆解 签字 （存储））
财务资产管理 员签字（监督 销毁或变卖入
账）
财务递减 人签字
（留存复 印件）
办公室主任（办公区物品）签字：
厨政总监（后厨物品）签字：
人事部（涉及到工装、人员离职）签字：
前厅经理（涉及到的）签字：
行政总厨（涉及到的）签字：
营业总监（副总）签字：
报损部门
数量
日期：
申请报损原因
餐具、物品、设备报损申请表
损益注明
申请人
审批人 处理方式
口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁
监察签字 （监督销
毁）
财务经理签字：
监察部签字：
仓储部经理签字：
注：1.需销毁的物品拉回岳阳街店垃圾房统一销毁。 2.可变卖（可拆解）物品由后勤部拉回岳阳街变卖（储存）。 3.递减完成后，由财务部打印出2份库存表，一份交部门负责人签字、收回，另一份由店面自行保管，便于盘点。 4.以上工作的办理需严格按照程序执行，出现差异，追究相关签字人责任。

单价 赔付 金额
8寸圆盘 7寸圆盘 素拼筐 7寸深碗 双料碗 菜筐
5% 5% 5% 8% 10% 5% 人数: 人数: 盘点人: 盘点人: 监盘人: 监盘人: 人均: 人均: 店经理: 店经理:
合计赔付金额: 合计赔付金额: 制表人: 制表人:
____店后厨餐具赔付表 ____店后厨餐具赔付表
品名 料 碗 寸料碗) (4寸料碗) 小味碟 大味碟 75碟 (3.75碟) 羊肉盘 25平大圆 9.25平大圆 方极羊盘 半份圆盘 25平小圆 6.25平小圆 桥 盘 凸毛肚盘) (凸毛肚盘) 大鱼盘 25长皿 9.25长皿 小鱼盘 25长皿 7.25长皿 水泡菜盘 大拌菜盘 长方盘 2号大莲花碗 3号小莲花碗 玻璃鱼滑盘 小鱼滑盘 巴皮盘 菌拼盘 大背篓 小背篓 大圆筐 小圆筐 丸子盘 冬瓜方盘 大果盘 额 定 损耗率 8% 10% 10% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 5% 5% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 3% 3% 5% 5% 8% 8% 5% 上月 结存 本月 购进 本月 盘存 赔偿

3.5
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
3.7
客房内应有饭店专用电话机，方便使用。可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南
3.8
应有彩色电视机，画面和音质优良。播放频道不少于24个，频道顺序有编辑，备有频道目录
3.9
应有背景音乐，音质良好，曲目适宜，音量可调
3.10
应有防噪音及隔音措施，效果良好
员工应着工装，工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10
员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务
1.11
应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12
应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练
应提供宾客在房间会客服务，应宾客的要求及时提供加椅和茶水服务
3.23
客房内应备有擦鞋用具，并提供擦鞋服务
4
餐厅及吧室
4.1
各餐厅布局合理、环境优雅、空气清新，不串味，温度适宜

关于酒店餐具破损的管理规定
为了保证酒店餐具正常使用及合理控制餐具的综合破损数量，加强员工的责任心，以达到酒店餐具的管理目的，特制定本规定：
一、餐具破损分为2种（自然破损和人为破损）
1、月底盘点后按照上月盘点餐具金额的6%作为综合破损标准（部分玻璃器皿比如直升杯冬季因天气原因造成破损率高，可根据实际情况进行调整综合破损率）餐具损耗控制在综合破损范围以内的，由酒店承担；
2、综合破损金额如超过预算破损金额且无法确定具体责任人的由各分店前厅管理人员均摊;
3、员工（包含学生工）破损金额由员工自身承担，按进价赔偿；
4、客人破损金额由客人承担，按客损价赔偿；
5、每月的报损数量从盘存数量中销掉，财务部在每月盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。

6、由各分店做好餐具破损记录，每日汇总，每月31日由账务进行对各店餐具进行盘点。

二、降低餐具损坏的方法
1、在清洗过程中餐具必须分类，并按规格摆放，按秩序清洗；
2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；
3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；
4、洗碗间由值班/楼面经理监督洗碗阿姨按规定清洗，发现破损,立即填写《餐具破损记录表》，如未及时报损按洗碗阿姨个人损坏处理；
此规定。

附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
某某酒店管理有限公司
二零一五年六月二十三日
发：某各职能部门各分公司2015年06月23日签发
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
部门负责人：。

餐具破损丢失报告1. 概述本报告记录了在XX餐厅发生的餐具破损丢失事件，并分析了导致这些问题发生的原因。

同时，为了解决这些问题，提供了一些改进措施和建议。

2. 事件描述在过去的一个月内，XX餐厅遭遇了频繁的餐具破损和丢失情况。

主要集中在餐刀、餐叉和餐勺方面，其中约有10%的餐具损坏或丢失。

这不仅对餐厅的正常运营造成了困扰，也给餐厅的形象和客户体验带来了不良影响。

3. 分析原因经过调查分析，我们得出以下原因导致餐具破损和丢失：3.1 不当使用餐具一部分餐具损坏是由于不当使用引起的。

有些顾客在用餐时使用过大的力量，导致刀叉弯曲变形或者折断；也有些顾客将餐勺当搅拌棒使用，使得餐勺折断。

这种不当使用的情况会增加餐具的破损率，并增加餐具的维护成本。

3.2 盗窃和遗失另一部分餐具丢失是由于盗窃和顾客遗失造成的。

由于人员管理不严格，有些顾客携带餐具离开了餐厅，甚至有人故意盗窃餐厅的餐具。

这种盗窃和遗失现象造成了餐具的库存减少和成本增加。

4. 解决方案为了解决餐具破损和丢失的问题，我们提出以下解决方案：4.1 提高餐具质量首先，我们应该考虑引进高质量的餐具。

优质的餐具在使用中更加耐用，不易损坏，能够降低破损率。

选择质量可靠的供应商，购买具备强度和耐用性的餐具，对于解决破损问题具有积极的影响。

4.2 加强员工培训我们应该为餐厅员工提供相关培训，教导他们使用餐具的正确方法。

员工需要了解餐具的使用限制，以及如何避免不当使用导致的破损。

通过提供培训和建立规范，可以降低餐具破损的发生率。

4.3 强化餐具管理为了减少餐具丢失情况，我们需要加强对餐厅餐具的管理。

建议引入餐具借用系统，对顾客借用的餐具进行登记和追踪，以减少或避免餐具被盗或带走的情况。

此外，对员工进行管理和检查，确保没有私自携带餐具或故意丢弃餐具。

4.4 宣传和提醒顾客我们还应通过多种方式向顾客提醒和宣传正确使用餐具的方法。

餐厅可以在就餐区域放置醒目的海报、宣传单页或标语，宣传正确使用餐具的方法和注意事项。