气相色谱-质谱法检测鱼肉中脂肪酸含量

中图分类号：ＴＳ２；文献标识码：Ａ；文章篇号：１００７－２７６４（２００４）０１－００３０－０８１　气相色谱法测宝石鱼鱼油中的脂肪酸组成　王锡昌　陈俊卿　（上海水产大学食品学院，上海２０００９０）　摘 要：本文以宝石鱼为原料，利用气相色谱法来鉴定宝石鱼鱼油中的的脂肪酸组成，通过与标准脂肪酸色谱图比较共确定25种脂肪酸，其中以16：0、18：0、18：1n-9、18：2n-6、22：6n-3、20：4n-3、22：5n-3（EPA）和22：6n-3（DHA）。

为主。

关键词：脂肪酸；EPA；DHA；气相色谱；宝石鱼原产于澳大利亚的澳洲宝石鱼（scortums barcoo）英文名jade perch，其肌间无刺、肉细嫩、内脏占的比例少，尤其是宝石鱼有一块“油团”，出油率高，宝石鱼与其他名贵鱼相比，无腥味、异味、口感爽滑甘美；并且富含高度不饱和脂肪酸，尤其是被称之为脑黄金的DHA和防止动脉硬化的EPA。

因此营养价值高，是当今人们崇尚的保健美容食品，自上市以来倍受广大人们的亲睐。

１ 实验部分　１．１ 原料　宝石鱼六条购于…，　体长范围为２４ｃｍ－２６．５ｃｍ，体重范围为５５０ｇ－７４０ｇ。

　１．２ 主要仪器　电动绞肉机：ＭＭ８型绞肉机　均质机：ＰＨ９１型，ＳＭＴ　旋转蒸发仪：ＲＥ２００，ＵＡＭＡＴＯ　真空冷冻干燥器：２Ｘｅ＿２型旋片式真空泵　Ｒｅａｃｔｉ－ｔｈｅｒｍ：ｈｅａｔｉｎｇｍｏｄｕｌｅ，ＰＩＥＲＣＥ　气相色谱仪：ＧＣ－１４型，日本岛津公司　１．３ 主要试剂　甲醇、氯仿、正己烷、５％盐酸－甲醇溶液、３％ＭｇＣｌ２溶液　１．４　色谱条件　ＧＣ－１４型日本岛津气相色谱仪　检测器：ＦＩＤ　色谱柱：ＯＭＥＧＡＷＡＸ３２０　ＦＵＳＥＤ　ＳＩＬＩＣＡ　毛细管柱（３０ｍ×０．３２ｍｍ）　收稿日期：２００３－１０－５　作者简介：博士，研究方向是水产品、畜产品加工。

现正从事中日国际合作项目“中国淡水渔业资源利用与加工技术的开发”和教育部留学回国人员科研启动基金“白鲢鱼肉腥味成分的分离与特性”等研究　载气：高纯氦气　柱温：２１０℃　进样口温度：２３０℃　检测器温度：２３０℃　氦气压力为０．５Ｍｐａ，空气压力５０ＫＰａ，氮气压力５５－６０ＫＰａ，氢气压力５５－６０ＫＰａ　１．５ 样品前处理　１．５．１ 脂质提取　称取碎鱼油５ｇ，放入２００ｍｌ小烧杯中，倒入约８０ｍｌ氯仿：甲醇＝２：１混合液。

基于气相色谱技术的食品中脂肪酸含量分析研究在如今的饮食文化中，越来越多的人开始关注脂肪酸在食品中的含量。

脂肪酸是构成人体脂肪的基本组成部分，对人体健康有着重要的影响。

因此，通过准确地测定食品中脂肪酸的含量，有助于人们选择更健康的饮食。

在此背景下，气相色谱技术作为一种被广泛应用于食品分析领域的方法，对食品中脂肪酸含量的测定提供了有力的手段。

气相色谱技术的原理是利用气相色谱仪分离和检测有机化合物。

在食品分析中，首先需要将食品样品中的脂肪提取出来，然后将提取物蒸发成脂肪酸甲酯。

脂肪酸甲酯是将脂肪酸与甲醇反应生成的，具有较好的挥发性和稳定性，适合气相色谱的分析。

接下来，将脂肪酸甲酯注入气相色谱仪中，通过柱塞推动将脂肪酸甲酯分离出来，最后通过检测器检测其相对浓度。

气相色谱技术具有高分辨率、高灵敏度和高重现性等优点，使得它成为分析食品中脂肪酸含量的主要方法之一。

例如，研究人员可以通过气相色谱技术来测定不同种类的食用油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量比例。

这对于选择健康的植物油或动物油非常重要。

此外，气相色谱技术还可以用于分析食品中多种脂肪酸的含量，以及不同脂肪酸的变化趋势。

比如，通过对不同存储时间的食用油样品进行分析，可以研究脂肪酸在贮存过程中的变化情况。

这对于评估食用油的质量和安全性非常重要。

不仅如此，气相色谱技术还可以结合其他分析方法进行更深层次的食品分析。

例如，将气相色谱技术与质谱联用，可以进一步确定食品中脂肪酸的结构和组成。

这对于深入了解食品中脂肪酸的特性非常有益。

总之，基于气相色谱技术的食品中脂肪酸含量分析研究是一个充满潜力的领域。

通过该技术，人们能够准确地测定食品中脂肪酸的含量，为食品选择提供科学依据。

未来，随着科学技术的不断进步，相信气相色谱技术将在食品分析中发挥更加重要的作用，并促进人们更健康的饮食习惯的形成。

这对于维护人类的健康和促进社会的可持续发展具有重要意义。

鱼肉中游离脂肪酸含量的测定与评价研究鱼肉是一种营养丰富的食品，富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。

其中，游离脂肪酸作为一种重要的营养物质，对人体健康发挥着重要的作用。

游离脂肪酸不仅对人体内环境的调节和细胞膜的稳定性具有重要影响，而且对心脑血管疾病的预防和治疗也有一定的效果。

因此，准确测定和评价鱼肉中游离脂肪酸的含量对于人们合理膳食和营养保健十分重要。

为了测定鱼肉中游离脂肪酸含量，科研人员们采用了多种方法。

其中，较为常用的方法有气相色谱法和液相色谱法。

气相色谱法是利用鱼肉中游离脂肪酸的蒸汽化特性，在高温下进行分离和测定。

液相色谱法则是通过鱼肉样品的提取和制备，将游离脂肪酸溶解在有机溶剂中，然后采用液相色谱进行分析。

这些方法在准确测定鱼肉中游离脂肪酸的含量方面具有一定的优势。

除了测定方法，评价鱼肉中游离脂肪酸含量也是十分重要的。

游离脂肪酸的含量一方面反映了鱼种所含营养物质的质量，另一方面也与鱼肉的风味和品质密切相关。

高含量的多不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸，对人体的健康十分有益。

这种脂肪酸能够降低血液中的胆固醇含量，防止心血管疾病的发生。

因此，含有较高欧米茄-3脂肪酸的鱼种，如三文鱼、鳕鱼等，被认为是非常有益于健康的食物。

此外，游离脂肪酸的含量还与鱼肉的新鲜度有关。

新鲜的鱼肉中游离脂肪酸的含量较高，而长期保存导致鱼肉脂肪酸氧化分解，游离脂肪酸含量相应降低。

因此，评价鱼肉新鲜度的同时也间接反映了游离脂肪酸的含量。

除了游离脂肪酸含量的测定和评价，鱼肉中游离脂肪酸的摄入量也需要一定的合理性。

虽然游离脂肪酸对人体健康有益，但摄入量过高也会对身体造成不利影响。

例如，摄入过量的不饱和脂肪酸会增加脂肪氧化的产生，从而导致脂肪过氧化、氧化应激等病理过程。

因此，在合理摄取游离脂肪酸的同时，也需要根据个人情况来科学安排饮食结构。

总的来说，测定和评价鱼肉中游离脂肪酸含量对于人们的饮食健康和营养保健具有重要意义。

气相色谱法测定脂肪酸的原理
气相色谱法（GC）是一种常用的分离和分析化学物质的技术。

它的原理是将待分析的混合物注入到一个高压的气相色谱柱中，通过柱内填充物的分离作用和不同组分在柱中的扩散速度差异，将混合物分离成不同的组分，并通过检测器进行检测和定量。

气相色谱法测定脂肪酸的原理是将待分析的样品（如脂肪酸混合物）注入到气相色谱柱中，通过柱内填充物的分离作用和不同脂肪酸在柱中的扩散速度差异，将不同的脂肪酸分离出来。

常用的柱内填充物包括硅胶、氧化铝、碳分子筛等，它们具有不同的分离效果和分离速度。

在分离过程中，样品组分会在柱中逐渐分离出来，并在检测器处被检测和定量。

常用的检测器包括火焰离子化检测器（FID）、热导检测器（TCD）、电子捕获检测器（ECD）等。

其中，FID是最常用的检测器，它可以将分离出来的脂肪酸离子化，产生带有正电荷的分子离子，然后在电场的作用下，将离子转化为电流信号，并进行放大和处理，最终得到脂肪酸的峰面积或峰高，从而计算出样品中脂肪酸的含量。

气相色谱法测定脂肪酸具有分离效果好、灵敏度高、分析速度快等优点，因此广泛应用于食品、饲料、医药、化妆
品等领域的脂肪酸分析。

气相色谱-质谱法测定脂肪酸含量魏永生;郑敏燕;梁云;耿薇【摘要】A method of GC MS for determination of 4 fatty acids, i. e. , palmitic acid, stcaric acid. oleic ucid and linoleic acid was proposed. The sample was derivatized with methanol in H2SO4 medium, and the derivalc was dissolved with ii-hexane. J&.W DB-WAX capillary colunm was used for GC separation and the full-scanning mode and selected ion monitoring mode were adopted in MS determination. I.inear relationships between wducs of peak area and mass concentration of 4 fatty acids were obtained in definite ranges, with limits of detection (3S/N) and lower limits of determination in ranges of 4. 42-- 22. 5 mg ·L^-1 and 14. 7 75. 0 mg ·L^-1. respectively. The proposed method was used in determination of fatty acids in intermediates and leftover in the process of preparation of mixed fatty acids.%提出了气相色谱-质谱法测定棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等4种脂肪酸含量的方法。

食品与药品Food and Drug２００７年第９卷第１０Ａ期２２鲅鱼属于海鱼，是我国重要的经济鱼类，也是出口创汇的主要品种之一，肉味鲜美，营养丰富。

由于鲅鱼属不可养殖的鱼种，与人工养殖鱼种相比，体内含有较多的脂肪酸。

脂肪酸特别是不饱和脂肪酸具有许多重要的生理功能，如降低胆固醇，改善大脑机能，预防动脉硬化、老年痴呆及视力下降等［１］。

目前研究鱼油中脂肪酸含量的报道较多［２－５］，但对鲅鱼脂肪酸的研究较少。

我们对提取鲅鱼鱼油的方法进行了研究，同时用毛细管气相色谱法分析了鲅鱼脂肪酸的组成及其含量。

１材料１．１仪器与试剂ＧＣ－２０１０气相色谱仪（日本岛津公司）；ＧＣＳｏｌｕｔｉｏｎ工作站（日本岛津公司）；ＳＧＨ－５００高纯氢发生器（北京精华苑技术研究所）；ＳＰＢ－３全自动空气源（北京中惠普分析技术研究所）；Ｒ－２００／Ｂ－４９０型旋转蒸发仪（瑞士ＢＵＣＨＩ公司）；ＦＲＥＥＺＯＮＥ４．５型冷冻干燥机（美国ＬＡＢＣＯＮＣＯ公司）；索氏提取器；正己烷、乙醚、无水乙醇、甲醇、氢氧化钾均为分析纯。

１．２色谱条件ＣＰＢ１－Ｎ１２－０１０毛细管色谱柱（１２　ｍ×１０－４ｍ×１０－７ｍ）；汽化室温度２５０　℃，柱箱温度１８０　℃，检测器温度２５０　℃；以氮气为载气，总流速为２２．９　ｍＬ／ｍｉｎ，柱流速为０．２０　ｍＬ／ｍｉｎ。

进样量０．３μＬ，分流比为１００∶１。

１．３样品鲜鲅鱼样品购自大连市农贸市场。

气相色谱法测定鲅鱼脂肪酸的含量郝　苗１，金黎明２＊，姜　波１（１．　大连市产品质量监督检验所，辽宁大连１１６０２１；２．　大连民族学院生命科学学院，辽宁大连１１６６００）摘　要：目的研究提取鲅鱼鱼油的条件和脂肪酸的组成及含量。

方法用气相色谱法测定鲅鱼中脂肪酸的组成及含量。

结果鲅鱼干重含油率高达５４．８％。

其中不饱和脂肪酸含量达５１．４％。

结论鲅鱼油中含有较高的不饱和脂肪酸，吃鲅鱼有利于人体健康。

关键词：鲅鱼；脂肪酸；气相色谱法中图分类号：ＴＳ２０７．３文献标识码：Ａ文章编号：１６７２－９７９Ｘ（２００７）１０－００２２－０２Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｆａｔｔｙ　Ａｃｉｄｓ　ｉｎ　Ｓｐａｎｉｓｈ　Ｍａｃｋｅｒｅｌ　ｂｙ　Ｃａｐｉｌｌａｒｙ　Ｇａｓ　ＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙＨＡＯ　Ｍｉａｏ１，ＪＩＮ　Ｌｉ－ｍｉｎｇ２，ＪＩＡＮＧ　Ｂｏ２（１．　Ｄａｌｉａｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｐｒｏｄｕｃｔ　Ｑｕａｌｉｔｙ　Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ　ａｎｄ　Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，　Ｄａｌｉａｎ　１１６０２１，　Ｃｈｉｎａ；　２．　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　ＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，　Ｄａｌｉａｎ　Ｎａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，　Ｄａｌｉａｎ　１１６６００，　Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＯｂｊｅｃｔｉｖｅＴｏ　ｓｔｕｄｙ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｆｉｓｈ　ｏｉｌ　ｆｒｏｍ　ｓｐａｎｉｓｈ　ｍａｃｋｅｒｅｌ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ａｎｄｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｓｐａｎｉｓｈ　ｍａｃｋｅｒｅｌ　ｏｉｌ．　ＭｅｔｈｏｄｓＴｈｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ａｎｄ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｓｐａｎｉｓｈｍａｃｋｅｒｅｌ　ｏｉｌ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ．　ＲｅｓｕｌｔｓＴｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｆｉｓｈ　ｏｉｌ　ｉｎ　ｓｐａｎｉｓｈ　ｍａｃｋｅｒｅｌ　ｄｒｙｗｅｉｇｈｔ　ｗａｓ　ｕｐ　ｔｏ　５４．８％．　Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｗａｓ　５１．４％．　ＣｏｎｃｌｕｓｉｏｎＴｈｅ　ｓｐａｎｉｓｈ　ｍａｃｋｅｒｅｌ　ｏｉｌｐｏｓｓｅｓｓｅｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ，　ｗｈｉｃｈ　ｉｓ　ｇｏｏｄ　ｆｏｒ　ｐｅｏｐｌｅ’ｓ　ｈｅａｌｔｈ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｓｐａｎｉｓｈ　ｍａｃｋｅｒｅｌ；　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ；　ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ收稿日期：２００７－０５－１８基金项目：辽宁省教育厅高校科研计划项目（２００６０１５３），大连民族学院博士启动项目（２００５６１０６）作者简介：郝苗（１９７６－），女，黑龙江牡丹江人，工程师＊通讯作者：金黎明，女，博士，讲师Ｅ－ｍａｉｌ：　ｊｌｍｊｌｍ２００２＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ食品与药品Food and Drug２００７年第９卷第１０Ａ期２３２方法２．１样品的制备活鲅鱼去内脏、头、尾等，洗净后冷冻干燥，用粉碎机粉碎成粉状。

2006年3月M a rch 2006色谱C h inese J ou rna l of C h rom a tog raphyVo l .24N o.2181～184收稿日期:2005203209第一作者:薄海波,女,高级工程师,博士研究生,Te l:(0971)8231571,Fax:(0971)8247496,E 2m a il:bohb 1212@.基金项目:中国科学院百人计划项目.碱催化法衍生化气相色谱/质谱法分析青海湖裸鲤鱼油中的脂肪酸薄海波1,2,　王　霞3,　翟宗德3,　李永民3,　陈立仁1(1.中国科学院兰州化学物理研究所,甘肃兰州730000;2.青海出入境检验检疫局,青海西宁810000;3.中国科学院研究生院,北京100039)摘要:用碱催化法将青海湖裸鲤鱼油甲酯化,以气相色谱/质谱法分析鱼油中的脂肪酸。

青海湖裸鲤可食用部分中鱼油含量为25113%。

从鱼油中共鉴定出47种脂肪酸,包括直链、单支链、多支链饱和脂肪酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸,环丙烷基、呋喃基脂肪酸等。

不饱和脂肪酸含量为73.6%,其中多不饱和脂肪酸含量为2514%,以C 18∶2(419%),C 18∶3(311%),C 20∶4(113%),C 20∶5(二十碳五烯酸(EPA ),914%)和C 22∶6(二十二碳六烯酸(D HA ),617%)为主。

单不饱和脂肪酸含量为4812%,主要由C 16∶1(2013%),C 18∶1(2519%)构成。

饱和脂肪酸含量为2517%,主要有C 14∶0(314%),C 16∶0(1914%)和C 18∶0(111%)。

青海湖裸鲤鱼油中还存在不常见的环丙烷基和呋喃基脂肪酸及多种奇数碳链和支链脂肪酸。

因此,青海湖裸鲤是功能性脂肪酸的重要膳食来源。

关键词:气相色谱/质谱;脂肪酸;青海湖裸鲤;鱼油中图分类号:O 658 文献标识码:A 文章编号:100028713(2006)022******* 栏目类别:研究论文A n a lys is o f F a t ty A c id s in G ym n ocyp r is p rz ew a ls k ii O il b yG a s C h rom a to g rap h y /M a s s S p e c t rom e t ry w ithB a s e 2C a ta lyze d T ra n s e s te r if ica t io nBO H a ibo1,2,WAN G X ia 3,ZHA I Zongde 3,L I Yongm in 3,CH EN L iren1(1.L a n zhou In s ti tu te of Chem ica l Phys ics,the Ch in ese A ca dem y of Scien ces,L a n zhou 730000,Ch in a;2.Q in gha i En try 2Ex i t In sp ection a n d Q u a ra n tin e B u rea u,X in in g 810000,Ch in a;3.G ra du a ted School,the Ch in ese A ca dem y of Scien ces,B ei jin g 100039,Ch in a )A b s t ra c t:The com p os ition of fa tty ac ids (FA )in G ym n ocyp r is p rzew a lski i o il w as iden tified and quan tified by gas ch rom a tograp hy (GC )/e lec tron i m p ac t (E I )m ass sp ec trom e try (M S ).A base 2ca ta lyzed transes te rifica tion m e thod w as used to conve rt fa tty ac ids to m e thyl es te rs.The li p ids w e re ex trac ted us ing p e tro leum e the r and the to ta l lip ids in d ried m ea t and sk in of G ym 2n ocyp r is p rzew a lski i w e re abou t 25%.Fo rty 2seven fa tty ac ids w e re iden tified in the cu rren ts tudy .M a in typ es of fa tty ac ids found in the o ils w e re no r m a l sa tu ra ted,m ono 2b ranched,m u lti 2b ranched,cyc lop rop ane,fu rano id,no r m a l m onounsa tu ra ted and p o lyunsa tu ra ted fa tty ac ids.Sa tu ra ted fa tty ac ids w e re app rox i m a te ly 2517%of the to ta l,and the m a in com p onen ts w e re C 14∶0(314%),C 16∶0(1914%)and C 18∶0(111%).U nsa tu ra ted fa tty ac ids w e re to ta lly 7316%,and the m a jo r com p onen ts of m onounsa tu ra ted fa tty ac ids w e re C 16∶1(9)(1918%),C 18∶1(9)(1816%)and C 18∶1(11)(713%);p o lyunsa tu ra ted fa tty ac ids w e re m a in ly com p osed of C 18∶2(9,12)(418%),C 18∶3(9,12,15)(311%),C 20∶4(5,8,11,14)(112%),C 20∶5(5,8,11,14,17)(EPA,914%)andC 22∶6(4,7,10,13,16,19)(D HA,617%).Esp ec ia lly,fu ryl 2,cyc lop rop ane 2and seve ra l odd and b ranched cha in fa tty ac ids w e re found in G ym n ocyp r is p rzew a lski i o il .It is thus an i m p o rtan t d ie ta ryresou rce of func tiona l fa tty ac ids.Ke y w o rd s:gas ch rom a tograp hy /m ass sp ec trom e try (GC /M S );fa tty ac ids;G ym n ocyp r is p rzew a lski i;fish o il 青海湖裸鲤(G ym n ocyp r is p rzew a lsk i i )俗称湟鱼,是青藏高原最大的咸水湖———青海湖中唯一的一种大型野生经济鱼类,是我国名贵鱼种,为鲤形目鲤科裂腹鱼亚科裸鲤属,属高原冷水鱼种。

气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析2身份证号码：******************摘要：气相色谱法是一种常用于食品中脂肪酸检测的方法，具有高灵敏度、高准确度和高分辨率等优点。

本文通过对气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究进行综述，分析了该方法的原理、操作流程、样品制备和分析参数等方面，同时还介绍了气相色谱法在不同类型食品中脂肪酸分析中的应用情况，并探讨了该方法在食品安全监管和营养评价等领域的应用前景。

关键词：气相色谱法；脂肪酸；食品安全；营养评价引言：脂肪酸是构成脂质的基本组分，对人体的健康发挥着重要作用。

在食品分析中，脂肪酸的检测是必不可少的环节。

传统的脂肪酸检测方法包括气液色谱法、高效液相色谱法等，但这些方法存在分析时间长、操作复杂等问题。

随着科技的不断发展，气相色谱法已成为一种常用的食品中脂肪酸检测方法，具有高灵敏度、高准确度和高分辨率等优点。

本文旨在对气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究进行综述，为该方法的应用提供科学依据。

气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析一、方法原理气相色谱法（Gas Chromatography, GC）是利用气态载气和固定相的物理化学作用将混合物中各成分分离出来的一种分析技术。

在气相色谱法检测食品中脂肪酸的过程中，需要将脂肪酸甲酯化处理，使其能够在气相色谱柱中被有效分离。

脂肪酸甲酯化处理主要是将脂肪酸与甲醇反应，生成相应的脂肪酸甲酯。

脂肪酸甲酯化处理过程中一般会加入硫酸催化剂，加速反应的进行。

制备脂肪酸甲酯的方法可以是常温常压下进行，也可以是在高温下进行。

常温常压下反应时间较长，一般需要反应数小时甚至数十小时，而在高温下进行反应则时间较短，只需数分钟到数小时即可完成反应。

在制备好脂肪酸甲酯后，可以使用气相色谱仪对其进行分析。

样品通过进样口进入气相色谱柱，被气态载气带到柱中，经过固定相的作用分离出各个组分。

分离后的各组分依次通过检测器，被检测器进行信号检测，进而形成柱图。

气相色谱法测定鱼油产品中EPA、DHA 含量作者：张汉鹏来源：《现代食品》 2017年第12期摘要：本文用毛细管气相色谱分析鱼油中EPA 和DHA 的含量和不同样品中EPA 和DHA含量的差别。

样品经过油脂皂化、甲酯化后再用氢火焰离子化检测器检测，用外标法定量定性计算。

EPA 测定回归方程为y=673.206 34x，DHA 测定回归方程为y=577.035 65x。

该法对EPA、DHA 的RSD 分别为0.563 2% 和0.541 49%，回收率分别为99.44% 和100.81%。

分析速度快捷，检测灵敏度高，选择性好。

关键词：鱼油产品；气相色谱法；EPA；DHADHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）是深海鱼油中的特征脂肪酸，主要存在海洋海产动物的脂肪中，属ω-3 多不饱和脂肪酸。

具备抗炎、调理血液中的脂肪沉积等许多益处，对肝脏、心脏、大脑等均有促进作用，它的生物功能成为研究的热点。

添加鱼油的食品，如乳制品、肉制品及添加有其成分的健康医用品都已被广泛认同并上市。

检测其功效成分含量是关键。

本文对样品进行皂化- 甲酯化反应，克服了其属于长链脂肪酸、不易气化、检测时需要较高的温度条件的缺陷，建立了简便、较为精确的气相色谱法检测方法[1-4]。

1 实验1.1 仪器和试剂气相色谱仪；氢火焰离子化检测器（FID）；5418R 离心机；SB-5200DT 超声波清洗机；XMTD-204数显恒温水浴锅，控温40 ～100 ℃；TD5000 电子天平；旋转蒸发仪；离心机，5 000 r/min。

试剂：某牌鱼油胶囊，正己烷，氢氧化钠，甲醇，浓硫酸，DHA，EPA。

1.2 试剂配制正己烷，分析纯；2 mol/L 氢氧化钠- 甲醇：称取8 g NaOH 溶于100 mL 甲醇中；2mol/L 盐酸- 甲醇溶液：浓硫酸滴加在约100 g 的氯化钠上，产生的氯化氢通入约470 mL 的甲醇，换算调制成2 mol/L 盐酸- 甲醇溶液，密闭保存于冰箱；二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸标准溶液：精密称取EPA、DHA 各50 mg，加入正己烷溶解定容至100 mL，此液每毫升含0.5 mg EPA 和0.5 mg DHA[5]。

15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析韩迎雪;郝淑贤;林婉玲;杨少玲;李来好;黄卉;杨贤庆;王锦旭;吴燕燕;翟红蕾【摘要】为比较淡水鱼肌肉脂肪酸在鱼类科、目以及种属间的差异,本文采用氯仿-甲醇(体积比=2∶1)法提取15种淡水鱼背部肌肉的粗脂肪,运用气相色谱-质谱联用方法,分析了15种淡水鱼脂肪酸的组成.结果表明,15种淡水鱼肌肉粗脂肪含量在3.76％～ 14.74％,15种淡水鱼共检出24种脂肪酸,其中8种饱和脂肪酸(SFA),5种单不饱和脂肪酸(MUFA)和11种多不饱和脂肪酸(PU FA).不同淡水鱼脂肪酸除个别有差异外,其他组成基本相同,但其含量因淡水鱼所在目、科和种属不同存在显著性差异,多不饱和脂肪酸含量最高,均在35％以上.不同鱼种的粗脂肪中EPA和DHA总含量有所差异,鲈鱼粗脂肪中DHA和EPA最高,总含量达到30％,而泥鳅粗脂肪中的EPA和DHA总含量仅为8.51％.部分鱼种可以作为EPA和DHA的良好膳食来源,具有较高的利用和开发价值.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)020【总页数】6页(P217-222)【关键词】淡水鱼;脂肪;脂肪酸;气相色谱-质谱法【作者】韩迎雪;郝淑贤;林婉玲;杨少玲;李来好;黄卉;杨贤庆;王锦旭;吴燕燕;翟红蕾【作者单位】中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201306;中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;广东省渔业生态环境重点实验室,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300【正文语种】中文【中图分类】TS254.4脂肪酸是具有长烃链的羧酸,主要组成元素是碳、氢、氧三种,它是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

气相色谱-质谱法测定鱼油脂肪酸
王建林;秋萍
【期刊名称】《中国饲料》
【年(卷),期】2001(000)017
【摘要】@@ 鱼油中含有丰富的高度不饱和脂肪酸,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有独特的生理作用,是其他动植物油,如猪、牛、羊油和棕榈油等所无法相媲美的.鱼油中脂肪酸测定的国标法为气相色谱法.气相色谱法定性除了需要参比标准物以外,还经常会出现试样中不同脂肪酸(甲酯化物)在一根色谱柱具有非常相近保留时间的现象,从而容易引起定性判断错误.特别是碳原子数相同而双键数量不同的分子量非常接近的脂肪酸更是如此.而气相色谱-质谱(GC-MS)法定性结果准确可靠.本研究采用简便、快速的甲酯化法,使试样中的脂肪酸于室温下甲酯化,用GC-MS联用仪定性分析其脂肪酸甲酯,同时采用内部归一化法进行定量分析.
【总页数】2页(P19-20)
【作者】王建林;秋萍
【作者单位】农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州);农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州)
【正文语种】中文
【中图分类】S816
【相关文献】
1.鲤鱼油中脂肪酸的GC/MS(气相色谱-质谱)分析 [J], 陈欣;张捷莉;李铁纯;何方奕
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3.2-氨基-2-甲基丙醇衍生气相色谱/质谱分析深海鱼油脂肪酸 [J], 邹耀洪
4.碱催化法衍生化气相色谱/质谱法分析青海湖裸鲤鱼油中的脂肪酸 [J], 薄海波;王霞;翟宗德;李永民;陈立仁
5.气相色谱-质谱联用法测定婴幼儿奶粉中37种脂肪酸和12种反式脂肪酸 [J], 田春霞;王远远;吴苏妙;朱炳祺;金绍强
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547※分析检测食品科学2008, Vol. 29, No.12三文鱼脂肪酸的气相色谱-质谱分析刁全平1,侯冬岩1,回瑞华1,李铁纯1,李学成1,魏晓风2(1.鞍山师范学院化学系,辽宁鞍山114005;2.海城同泽中学,辽宁海城114200摘要:采用Bligh-Dyer 提取法对三文鱼鱼肉中的脂肪酸进行提取,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析测定,共检测出25中脂肪酸。

不饱和脂肪酸为16种,相对百分含量占检出所有脂肪酸的71.90%。

其中,二十碳五烯酸(EPA为9.46%,二十二碳六烯酸(DHA为11.77%,同时检出了15-二十四碳烯酸(NA。

关键词:三文鱼;脂肪酸;气相色谱-质谱Analysis of Fatty Acids in Salmon Oil with Gas Chromatography-Mass SpectrometryDIAO Quan-ping 1,HOU Dong-yan 1,HUI Rui-hua 1,LI Tie-chun 1,LIXue-cheng 1,WEI Xiao-feng 2(1.Department of Chemistry,Anshan Normal University,Anshan 114005,China;2.Haicheng Tongze School,Haicheng114200, ChinaAbstract:Salmon oil was extracted via Bligh-Dyer method,and its fatty acid compositions were analyzed with gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS.Results showed that25fatty acids are identified, inculding16unsaturated fatty acids,whose total relative content accounts for71.90%of the total fatty acid content.The percentages of eicosapentaenoic acid (EPA and docosahexaenoic acid(DHA are9.46%and11.77%respectively,and15-tetracosenoic acid(NA exists in salmon oil.Key words :salmon;fatty acid ;gas chromatography-mass spectrometry中图分类号:O657.63;Q949.783.5文献标识码:A 文章编号:1002-6630(200812-0547-02收稿日期:2007-10-23作者简介:刁全平(1980-,男,助教,研究方向为天然产物分析。

三文鱼脂肪酸的气相色谱-质谱分析刁全平;侯冬岩;回瑞华;李铁纯;李学成;魏晓风【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2008(029)012【摘要】采用Bligh-Dyer提取法对三文鱼鱼肉中的脂肪酸进行提取,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析测定,共检测出25中脂肪酸.不饱和脂肪酸为16种,相对百分含量占检出所有脂肪酸的71.90%.其中,二十碳五烯酸(EPA)为9.46%,二十二碳六烯酸(DHA)为11.77%,同时检出了15-二十四碳烯酸(NA).【总页数】2页(P547-548)【作者】刁全平;侯冬岩;回瑞华;李铁纯;李学成;魏晓风【作者单位】鞍山师范学院化学系,辽宁,鞍山,114005;鞍山师范学院化学系,辽宁,鞍山,114005;鞍山师范学院化学系,辽宁,鞍山,114005;鞍山师范学院化学系,辽宁,鞍山,114005;鞍山师范学院化学系,辽宁,鞍山,114005;海城同泽中学,辽宁,海城,114200【正文语种】中文【中图分类】O657.63;Q949.783.5【相关文献】1.衍生化气相色谱-质谱分析樟芝菌粉中脂肪酸的组成及其指纹图谱分析 [J], 张奉苏;陈菲;刘训红;杨念云;侯娅;马阳;陆娟娟2.气相色谱及气相色谱—质谱联用技术分析rn牙菌斑脂肪酸方法的建立 [J], 李继遥;周学东;戴朝政;张萍3.纯丝胶蚕品种蚕蛹总脂肪酸含量测定及其脂肪酸成分的气相色谱-质谱联用分析[J], 李冰;叶崇军;李木旺;魏兆军;陈复生4.5株双歧杆菌代谢产物及细胞中脂肪酸构成的气相色谱—质谱分析 [J], 陈拾旸;刘风英;陈会民;陈历俊;陈树兴5.气相色谱-质谱分析河狸肛腺脂肪酸——4,4-二甲基二氢(口恶)唑衍生物在分析混合脂肪酸中的应用 [J], 虞启涛;杨一呜;徐宏发;盛和林;张恩迪因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。