商用厨房设备清洗方法

清洗厨房设备的步骤与技巧一、准备工作1. 准备工具：清洗厨房设备需要准备的工具包括钢丝球、百洁布、洗涤灵、清水、水桶、手套等。

洗涤灵是用于清洁油污的，手套是为了保护双手，避免接触有害物质。

2. 确定设备状态：在开始清洗之前，先检查厨房设备是否有损坏，避免清洗过程中出现意外。

二、清洗步骤1. 拆卸清洗：对于可以拆卸的设备部件，如灶台、水槽等，应先拆卸下来进行清洗。

这样能够更全面地清洁各个部位，同时避免清洗过程中造成设备损坏。

2. 使用水冲洗：将厨房设备放置在干净、无油污的水桶中，打开水龙头进行冲洗，主要是对表面进行冲洗，确保表面无污渍、油渍。

3. 使用洗涤灵：将洗涤灵倒入清洁设备中，再次进行清洗。

注意控制洗涤灵的用量，避免浪费。

4. 使用钢丝球或百洁布：根据设备材质选择合适的工具，例如钢丝球适用于表面易划伤的硬质材料，百洁布则适用于各种表面。

5. 全面清洗：确保所有部位都已被清洁，包括缝隙、死角等不易清洁的地方。

6. 再次冲洗：清洗完毕后，再次用清水冲洗设备，确保所有洗涤剂都被冲洗干净，避免残留。

7. 安装还原：清洗完毕后，将设备安装还原，检查是否安装牢固，确保使用安全。

三、注意事项1. 遵循安全原则：在清洗厨房设备时，要遵循安全原则，避免意外伤害如割伤、烫伤等。

2. 保护设备：在清洗过程中，要保护设备不受损。

特别是对于一些易损坏的设备，要轻拿轻放。

3. 定期维护保养：为了确保厨房设备的良好运行状态，应定期进行维护保养。

这样不仅可以延长设备的使用寿命，还可以保证设备的清洁效果。

4. 穿戴手套：在清洗过程中，一定要戴手套，避免双手直接接触有害物质和油污，保持手部卫生。

5. 及时清理污水：在清洗过程中，要及时清理污水，避免污水堆积影响环境卫生。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地清洗厨房设备。

在清洗过程中，要注重细节，确保所有部位都得到清洁，同时要保护设备不受损。

定期维护保养厨房设备，可以延长其使用寿命，保证设备的清洁效果。

一、餐饮具清洗消毒应设专间(池)，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。

三、餐饮具采用煮沸或者蒸汽消毒。

煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3 分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15 分钟。

餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或者自然晾干。

四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。

使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。

七、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

1 、遵守食品卫生安全法律法规，防止病从口入。

2、坚持每天一小洗(扫地、洗地、抹柜)每周一大拂拭(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖)室内外环境卫生用水冲洗。

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，每天抹橱柜二次。

4 、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3 次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。

5、炊用具要时常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。

6 、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。

7 、生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮爬及污染。

1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。

砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁)，砧板在住手使用后刮洗清洁后竖放。

2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或者盆子里面。

3、使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。

清理食堂污渍方案食堂是许多人生活中必不可少的场所，但在平日里，食堂中难免会留下各种污渍，这些污渍不仅会影响人们的食欲，也容易滋生细菌，带来健康风险。

清理食堂污渍是一项必须要做好的工作。

本文将介绍一些清理食堂污渍的方法与方案。

1. 油脂污渍的清理方法油脂污渍是食堂中较为常见的污渍，一般出现在餐厅桌面、墙面、地面以及厨房设备和器具等地方。

以下是清理油脂污渍的方法：1.1 使用热水将水加热至100℃，将热水倒在污渍处，待凉后用清洁剂擦拭，清洁效果会更好。

1.2 使用中性清洁剂将中性清洁剂添加至水中，用海绵擦拭污渍处，然后再用清水擦拭干净即可。

1.3 使用醋水将同等比例的白醋和水混合后，用海绵擦拭污渍处即可。

2. 粉末类污渍的清理方法粉末类污渍通常出现在餐桌上，是由奶粉、面粉等类似物质留下的，以下是清理粉末类污渍的方法：2.1 使用橡皮擦利用橡皮擦可以将粉末类污渍轻松擦除。

2.2 使用吸尘器吸尘器可以将桌面上的粉末类污渍彻底清理干净。

2.3 使用湿布擦拭将湿布在桌面上轻轻擦拭即可，如果有顽固的粉末类污渍，可以在湿布上涂一些食品级酒精擦拭。

3. 餐具污渍的清理方法餐具污渍包括污垢、油脂、茶渍和饮料留下的污渍等，以下是清理餐具污渍的方法：3.1 使用清洁剂将餐具浸泡在加有清洁剂的水中，泡出的污渍可以轻松擦拭干净。

3.2 使用柠檬酸将柠檬酸溶于水中，将餐具浸泡在里面，一段时间后即可将污渍清洗干净。

3.3 使用红花油将红花油擦在餐具表面，轻轻擦拭后，餐具将变得更加光亮。

4. 厨房设备和器具的清理方法厨房设备和器具是食堂中不可缺少的，但使用一段时间后，上面也会有各种污渍，以下是清理厨房设备和器具的方法：4.1 使用碱水用碱水清洗厨房设备和器具，效果非常明显。

4.2 使用小苏打用小苏打擦洗厨房设备和器具，可以擦掉污渍并且让表面光亮如新。

4.3 使用酒精用酒精加水混合，可作为清洁剂，可以轻松去除厨房设备和器具上的污渍。

厨房设备维修及保养措施厨房设备是餐饮行业中不可或缺的一部分，对于厨房设备的维修和保养措施的重要性不能忽视。

正确的维修和保养可以延长设备的使用寿命，减少故障率，提高工作效率。

以下是厨房设备的维修和保养措施：1.定期检查：定期对所有厨房设备进行检查，确保设备的正常运行。

检查电源线是否有损坏，插头是否松动，机器是否有杂物堵塞等。

2.清洁：保持厨房设备的清洁非常重要。

使用温水和中性洗涤剂来清洁设备，避免使用强酸或强碱清洁剂，以免损坏设备的表面。

同时要保持设备内部的清洁，定期清理油污和垃圾，防止积累导致设备故障。

3.润滑：一些厨房设备需要润滑来保持正常运行。

使用推荐的润滑油或润滑剂，按照设备说明书上的要求进行润滑。

4.更换磨损部件：设备的一些关键部件会因为长时间的使用而磨损，如刀具、橡胶垫等。

要定期检查这些部件的磨损情况，及时更换，以保证设备的正常使用。

5.避免过载：厨房设备在使用过程中要注意不要超过设备的负荷承受能力。

超负荷使用会导致设备过热、电机烧坏等问题，并且会大大缩短设备的使用寿命。

6.定期维修：设备使用一段时间后，一些部件的性能会下降，需要进行维修和保养。

定期维修可以及时发现问题并解决，避免设备故障。

7.停电和断电：在维修和保养设备时，一定要切断设备的电源，确保工作安全。

8.增加设备寿命：定期保养厨房设备可以延长其使用寿命。

根据设备的使用周期和使用环境，制定合理的保养计划，确保设备的正常运行。

9.培训员工：对于使用厨房设备的员工进行培训，教会他们正确使用和保养设备的方法，避免不正确的操作导致设备损坏。

10.寻求专业帮助：如果设备出现问题，不要私自拆解或修理，而是寻求专业维修人员的帮助，以免造成更大的损失。

在厨房设备维修和保养方面，预防为主，及时发现和解决问题是关键。

合理的维修和保养措施可以延长设备的使用寿命，提高设备的工作效率，为餐饮业的发展提供有力的支持。

食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度一、总则为了确保食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作得到有效实施，保障食品安全和公共卫生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、清洗消毒1.食堂场所及设备设施应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。

清洗消毒工作应由专人负责，并应具备相应的知识和技能。

2.食堂场所的清洗消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备等，确保无污垢、油脂、细菌等污染物。

3.厨房设备设施的清洗消毒应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保无食物残渣、细菌等污染物。

4.食堂场所及设备设施的清洗消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明书的使用方法进行。

5.清洗消毒工作应定期进行，根据实际情况确定清洗消毒的频率，确保食堂场所及设备设施的清洁卫生。

6.食堂场所及设备设施的清洗消毒应记录在案，包括清洗消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂等相关信息。

三、维修保养1.食堂场所及设备设施的维修保养应由专人负责，并应具备相应的技术和知识。

2.食堂场所的维修保养应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、厨房设备等，确保设施设备正常运行。

3.厨房设备的维修保养应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保设备设施的安全和正常使用。

4.食堂场所及设备设施的维修保养应使用符合国家安全标准的材料和配件，并按照产品说明书的要求进行。

5.维修保养工作应定期进行，根据实际情况确定维修保养的频率，确保食堂场所及设备设施的正常运行。

6.食堂场所及设备设施的维修保养应记录在案，包括维修保养的时间、地点、人员、更换的配件等相关信息。

四、检查与考核1.食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作应定期接受检查与考核，确保工作的质量和效果。

2.检查与考核应由相关部门负责，对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作进行全面检查。

3.检查与考核应对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作的质量、效果、记录等方面进行评估。

商用微波炉的清洁方法1.引言1.1 概述商用微波炉在商业环境中扮演着重要的角色，用于加热、烹饪和解冻食品。

然而，随着使用时间的增加，商用微波炉内部会积累食物残渣和油脂，这不仅影响食品的味道和质量，还可能导致卫生问题和设备性能下降。

因此，定期对商用微波炉进行清洁是十分必要的。

本文将介绍商用微波炉清洁的重要性以及相关的清洁方法和注意事项，以帮助商业场所更好地维护和管理微波炉设备。

1.2 文章结构文章结构:本文将分为引言、正文和结论三个部分。

在引言部分，我们将概述商用微波炉清洁的重要性，并介绍本文的结构和目的。

在正文部分，我们将首先讨论为什么需要清洁商用微波炉，然后介绍商用微波炉清洁的方法，最后提出清洁后需要注意的事项。

在结论部分，我们将总结商用微波炉清洁的重要性，探讨清洁商用微波炉的好处，并鼓励定期清洁商用微波炉的必要性。

通过这样的文章结构，读者能够清晰地了解商用微波炉清洁的重要性和方法，并且能够得到清洁商用微波炉所带来的好处。

1.3 目的本文的目的是为了向商用微波炉用户介绍清洁商用微波炉的重要性和方法，帮助他们保持微波炉的卫生和安全。

通过本文的介绍，读者可以了解到清洁商用微波炉的好处，以及如何有效地清洁微波炉，从而延长微波炉的使用寿命，提高食品的安全和质量。

同时，也希望能够鼓励商用微波炉用户定期清洁微波炉，养成良好的卫生习惯，保障食品在加热过程中的健康和安全。

2.正文2.1 为什么需要清洁商用微波炉商用微波炉是餐饮行业中常见的厨房设备，其使用频率高，所以经常需要对其进行清洁。

清洁商用微波炉的重要性不容忽视，主要有以下几点原因：首先，商用微波炉在日常使用过程中会产生食物残渣和油脂，这些残渣如果长时间不清理会在微波炉内壁和机器边缘积累，导致细菌和霉菌的滋生，严重影响食品卫生和健康。

其次，长期不清洁的商用微波炉内部会因为积存的油脂和食物残渣而产生异味，不仅会影响食物的味道，也会影响餐厅的整体卫生形象，给顾客带来不良的用餐体验。

厨房设备安全操作及清洁方法厨房油污清洁方法新年临近，又将是大扫除的时候了，其中，厨房绝对是令人头痛之地，到处是难以清除了油渍，这里教你一些小技巧，使厨房清洁变得不再烦恼~1、瓷砖清洁当瓷砖沾上又厚又重的油污时，能够将卫生纸或者纸巾贴覆盖在磁砖上，喷洒清洁剂再放置一会儿，这样清洁剂不可能滴得到处都是，而且油垢会全部浮上来。

只要将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就能够了。

至于去不掉的顽垢，则可用棉布取代卫生纸即可。

2、水池清洁橱柜的水池既要洗菜还要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，假如没有专门的水池清洁剂，在有油污的地方撒一点盐，然后用废旧的保鲜膜上下擦拭，擦拭后用温水冲洗几遍，也能让水池光亮如新。

水池的四周弯角与下水处能够准备专门的小刷子或者者牙刷用细盐、肥皂水、清洁剂擦拭，下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡20-30分钟，达到理想的去污效果3、灶台灶具清洁抽油烟机是厨房中最难清洁的灶具，先将油盒里的油污倒掉，然后将油盒浸泡在肥皂水或者者中性清洁剂兑成的温水中20分钟左右，假如油污顽固，可浸泡40分钟。

油网假如有少量油污能够直接用温水浸泡后洗净、擦干，假如油污较为严重，能够与油盒一起浸泡。

而煤气灶通常在做完饭后清洗，趁煤气灶还有余温时用湿布加肥皂水或者苏打水擦拭，假如待煤气灶完全冷却后再擦拭，油污、煮粥溅出的米汤等就很难擦净。

4、炊具清洁长期使用的玻璃器皿，比如油瓶等假如没有很多污垢，可用茶叶渣洗擦。

擦洗有印花图案的玻璃器皿能够用薄绵纸，避免用洗洁精清洗，以免腐蚀器皿的印花图案。

假如油垢较厚并有异味，能够将鸡蛋壳捣碎后放入瓶中，加少量温水盖紧瓶盖，上下摇晃约１分钟左右，然后到出蛋壳残渣，用清水冲洗干净。

砧板使用后容易产生异味，家用的食醋能够有效清洁异味砧板，将两匙醋与200毫升温水混合，然后到在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还有一定的杀菌作用。

5、微波炉清洁微波炉在长期使用过后，很容易有油垢产生，能够将一大碗热水放在炉中，将水煮沸，直至产生大量蒸气，然后用双效百洁布蘸洗洁精将里面油渍清洗干净，再分别用湿的及干的海绵抹布拭干。

如何清洗厨房设备厨房是日常生活中非常重要的一个空间，无论是家庭日常的烹饪还是商业厨房的经营，都需要使用各种各样的厨房设备，如灶具、烤箱、炊具、厨具等。

而这些设备的清洗不仅关乎卫生，还能延长使用寿命和保证味道不受污染。

那么如何正确地清洗厨房设备呢？一、灶具的清洗灶具是厨房中使用频率较高的设备，经常使用后很容易沾上油渍，如果不及时清洗就会影响烹饪效果和卫生。

首先需要拆下灶具的煤气嘴和烤网等易拆卸部件，用洗洁精或去污精油浸泡，然后用刷子擦拭干净，也可以用清洁剂喷洒后擦拭，最后用清水冲洗干净，晾干后组装。

二、烤箱的清洗烤箱内部多数是不锈钢材质，一般使用时都会铺上烤盘纸，但偶尔会有烤食物残渣沾在炉膛壁上。

清洗烤箱需要先将烤盘、烤网等拆卸下来，然后用软毛刷沾清洁剂或盐巴水等清洗炉膛壁和门缝等死角，最后用清水冲洗干净即可。

三、厨具的清洗厨具一般分为不沾锅和普通锅，不沾锅因为表面附着材料容易受到划痕损伤，所以要避免使用过硬的清洁工具进行清洗。

一般使用时可以将锅内加入一些清水，放在灶具上烧开，然后倒掉水，用餐巾纸擦拭即可；而普通锅因为不易出现刮痕，所以可以使用钢丝球等工具进行擦拭。

无论是不沾锅还是普通锅，最好使用洗碗液和软毛刷进行清洗，防止使用过硬工具对锅面造成损伤。

四、炊具的清洗炊具包括电饭煲、豆浆机等，一般需要将内胆取出，先放入清水中浸泡，再用刷子刷洗干净，最后用清水冲洗干净。

如果炊具内部有水垢或难清洗的污渍，可以倒入适量的白醋或白酒，浸泡半小时后再进行清洗，效果更佳。

五、不同材质设备的清洗不同材质的厨房设备清洗方式也有所不同，比如钢琴烤漆面板和天然石材柜面，使用时不宜使用强酸、强碱等腐蚀性清洁剂，最好使用中性洗洁精和柔软的抹布进行清洗；而塑料制品清洗时更加需要注意温度，不宜使用过热的清洁剂，以免影响品质。

总之，正确的清洗厨房设备有利于延长使用寿命、保证烹饪效果和卫生。

在日常使用中，要注意设备的清洗维护，避免使用不当清洁剂或过硬清洁工具造成设备损伤。

厨房设备保养及维护方案厨房设备是厨房工作的重要支持，保养和维护是确保其正常运转和延长使用寿命的关键。

下面是一些常见的厨房设备保养和维护方案。

1.清洁设备表面：每天使用温和的清洁剂和湿布擦拭设备表面。

避免使用酸性或腐蚀性清洁剂，以免损坏表面。

2.清洗燃气炉具：每天清洗燃气炉具，去除油渍和脏污，避免积灰和异物。

要关闭燃气和电源之前进行清洗。

3.定期维护燃气炉具：每个季度要对燃气炉具进行维护。

清洗和更换燃烧器、喷嘴和火焰传感器。

检查和修复泄漏，并确保排烟系统正常运转。

4.清洗油烟机：每天清洗油烟机滤网，防止油渍堵塞导致火灾。

每月清洗油烟机内部和排风管道以去除积聚的油渍。

5.定期维护油烟机：每个季度检查油烟机的风机、电机、开关等部件，确保正常运转。

检查并更换破损的电线和插头。

6.清洁烤箱和微波炉：每天清洗烤箱和微波炉的内部和外部。

避免在烤箱和微波炉内堆积食物残渣，以免引起火灾。

7.定期维护烤箱和微波炉：每个季度对烤箱进行维护，检查和更换损坏的加热元件和温度传感器。

定期清洗和更换微波炉的密封垫和风扇。

8.清洁冰箱和冷柜：每天清洗冰箱和冷柜内的食物残渣和液体。

定期清洗并除霜冰箱和冷柜以确保其顺畅运行。

9.定期维护冰箱和冷柜：每个季度对冰箱和冷柜进行维护，检查和更换损坏的密封条、温度控制器和冷冻器。

检查并清洗冰箱和冷柜的冷凝器和蒸发器。

10.定期维护切割机和榨汁机：每个季度对切割机和榨汁机进行维护，清洁刀具，润滑轴承和零件，确保正常运转。

11.定期检查电源和电线：每个季度检查厨房设备的电源和电线，确保安全接地，防止电火灾和电击。

12.培训员工：定期培训员工使用和保养厨房设备的正确方法，教育他们正确使用设备并确保其安全性。

13.定期验收和维修：定期请专业人员验收和维修厨房设备，确保设备的健康运行并及时修复和更换损坏的部件。

以上是关于厨房设备保养和维护的一些建议。

正确的保养和维护可以延长设备的使用寿命，提高工作效率，并确保食品安全和环境卫生。

推荐的餐⽤具清洗消毒⽅法⾷堂从业⼈员培训资料推荐的餐⽤具清洗消毒⽅法⼀、清洗⽅法（⼀）采⽤⼿⼯⽅法清洗的应按以下步骤进⾏：1．刮掉沾在餐⽤具表⾯上的⼤部分⾷物残渣、污垢。

2．⽤含洗涤剂溶液洗净餐⽤具表⾯。

3．⽤清⽔冲去残留的洗涤剂⼆、消毒⽅法（⼀）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热⼒消毒⽅法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒⼀般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒⼀般控制⽔温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（⼆）化学消毒。

主要为使⽤各种含氯消毒药物（餐饮服务常⽤消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。

1．使⽤浓度应含有效氯250mg/L（⼜称250ppm）以上，餐⽤具全部浸泡⼊液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐⽤具应⽤净⽔冲去表⾯残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采⽤其他消毒⽅法和参数。

（三）保洁⽅法1．消毒后的餐⽤具要⾃然滤⼲或烘⼲，不应使⽤抹布、餐⼱擦⼲，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐⽤具应及时放⼊密闭的餐⽤具保洁设施内。

⼀、⾷物中毒的常见原因（⼀）细菌性⾷物中毒常见原因1．⽣熟交叉污染。

如熟⾷品被⽣的⾷品原料污染，或被与⽣的⾷品原料接触过的表⾯（如容器、⼿、操作台等）污染，或接触熟⾷品的容器、⼿、操作台等被⽣的⾷品原料污染。

2．⾷品贮存不当。

如熟制⾼风险⾷品被长时间存放在10℃⾄60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应⼩于2⼩时），或易腐原料、半成品⾷品在不适合温度下长时间贮存。

3．⾷品未烧熟煮透。

如⾷品烧制时间不⾜、烹饪前未彻底解冻等原因使⾷品加⼯时中⼼温度未达到70℃。

4．从业⼈员带菌污染⾷品。

从业⼈员患有传染病或是带菌者，操作时通过⼿部接触等⽅式污染⾷品。

5．经长时间贮存的⾷品⾷⽤前未彻底再加热⾄中⼼温度70℃以上。

6．进⾷未经加热处理的⽣⾷品。

（⼆）化学性⾷物中毒常见原因1．作为⾷品原料的⾷⽤农产品，在种植养殖过程或⽣长环境中受到化学性有毒有害物质污染或⾷⽤前有毒农药或兽药残留剂量较多。

《食堂厨房各种用具清洁规程》一、菜墩、垫板清洁规程1、清洁对象：菜墩、垫板。

2、卫生标准：清洁无污。

3、清洁方法：（1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。

（2）完全浸泡在沸腾的水中，消毒30分钟（或用1:200的84消毒液浸泡10分钟以上消毒，然后清水洗净）；（3）沥干或清洁毛巾擦干,放置于指定位置.4、清洁频率：每次使用完。

二、餐具清洁规程1、清洁对象：餐具.2、卫生标准：洁净、无异味、无污染、见本色。

3、清洁方法:（1）倒去残渣，大小餐具分类。

（2）餐盘、碗上洗碗机。

砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内，刷洗。

（3）对每件餐具流水过清。

4）过水后再红外线消毒柜内消毒25—30分钟。

餐具、筷子必须倾斜放置，中间留有缝隙。

（5）消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘措施。

4、清洁频率:每次使用完时。

三、绞肉机、切片机清洁规程1、清洁对象：绞肉机切片机。

2、卫生标准：机器内不留残余物,无杂物,外表干净，无油、无血渍和其他赃物。

3、清洁方法:（1）机器用完后，切片机将机头和刀片拆下来，绞肉机取出弹簧架。

（2）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍，并洗净机头、刀片、弹簧架。

（3）用清水洗净。

（4）用热水（82度以上）冲洗消毒。

（5）擦干。

4、清洁频率：每次使用完彻底清洁，每次使用前用热水（82度以上）冲洗消毒。

四、恒温冰箱清洁规程1、清洁对象:恒温冰箱。

2、卫生标准：内外整齐、清洁，只放熟制品，荤素原料分开，机器运转正常，风片干净，冰箱内无罐头制品和私人物品。

3、清洁方法（1）开门、清理出剩余原料.（2）需用谁泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。

（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架。

（4）用清水冲洗掉冰箱的污垢，并擦干。

（5）擦洗密封皮条,使其无油污、霉点.（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类。

分类放入冰箱,一次码放.4、清洁频率:每次用完，每天。

五、蒸箱清洁规程1、清洁对象:蒸箱2、卫生标准：箱内干净、无杂物、污渍,开关阀门使用有效，不漏气。

食堂管理制度·食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准项目频率使用物品方法标准地面每餐完工及有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面无积水无杂物无油迹无污渍光洁明亮排水沟每餐完工及有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟无油垢无油迹无杂物排水通畅墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次及有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干无尘土无油迹无蜘蛛网无污渍、无死角照明亮度正常冷库每周一次及有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干无血水无杂物无异常气味工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干无水迹无油垢无粉尘无面碴工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干外表光洁无污渍内部无污垢无杂物无残渣及泥垢排烟设施表面每周一次内部清洗每季度一次抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干5.内部清洗由专业公司清洗内外洁净光亮排烟畅通无油垢废弃物暂存容器每餐完工及有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干外壁、桶盖洁净无污垢不暴漏、不遗洒桶盖随时盖好1。

商用拌面机清洗方法1.引言1.1 概述商用拌面机是餐饮行业常见的一种厨房设备，用于制作面条和面食。

随着使用频率的增加，商用拌面机会因为面粉、面条残渣和油脂等污垢而变得不干净，不仅影响食品的卫生安全，还会影响机器的使用寿命和工作效率。

因此，正确的清洗方法对于保持商用拌面机的清洁卫生和延长使用寿命至关重要。

本文将介绍商用拌面机清洗的方法和注意事项，帮助读者正确地进行清洗工作。

1.2 文章结构文章结构部分的内容:本文将首先介绍商用拌面机清洗前的准备工作，包括清洗所需的工具和材料准备，以及对拌面机进行必要的检查和关闭操作。

其次，详细描述商用拌面机清洗的具体步骤，包括拆卸清洗部件、清洗剂的选择和使用，以及拌面机的组装和擦拭。

最后，我们将强调商用拌面机清洗的注意事项，包括安全操作、避免损坏机器和保证清洗效果。

通过本文的阅读，读者将了解清洗方法的重要性、商用拌面机清洗的效果和推荐的清洗频率。

1.3 目的本文的目的是介绍商用拌面机清洗的方法和步骤，以及清洗过程中需要注意的事项。

通过本文的阐述，读者可以了解到如何有效地清洗商用拌面机，并且了解清洗的重要性和清洗的效果。

同时，我们也会为读者推荐清洗的频率，以确保商用拌面机的使用和维护。

通过本文的阅读，读者将能够掌握商用拌面机清洗的技巧，保证设备的卫生和安全，延长设备的使用寿命，并确保食品卫生和健康。

2.正文2.1 商用拌面机清洗前准备工作商用拌面机清洗前准备工作包括以下几个步骤：1. 关闭电源：在清洗商用拌面机之前，首先要确保将电源关闭，并拔掉电源插头，以确保安全。

2. 卸下面团刀和面桶：将面团刀和面桶从拌面机上卸下来，这样可以更方便地清洗每个部件。

3. 倒出面团和面粉残渣：将面团和面粉残渣倒出，并用刷子或软布清除残留在机器内部的面团。

4. 拆卸可拆卸部件：如果商用拌面机上有可拆卸的部件，如面团刀或面桶，可以根据说明书或操作指南将其拆卸下来，以便更彻底地清洗。

5. 准备清洗用具：准备清洗用具，如刷子、软布、清洁剂等，确保清洗时可以有效去除污垢。

食堂厨具清洗制度范本一、总则为了确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本食堂厨具清洗制度。

二、清洗原则1. 所有食堂厨具必须在使用后立即进行清洗，确保厨具表面干净、无油渍、无食物残渣。

2. 食堂厨具应按照不同材质、不同用途进行分类清洗，避免交叉污染。

3. 食堂厨具清洗过程中，应使用符合国家卫生标准的清洗剂和消毒剂。

4. 食堂厨具清洗后，应达到光洁、干涩、无痕、无味的标准。

5. 食堂厨具应定期进行消毒，确保消除细菌和病毒。

三、清洗流程1. 手工清洗：对于不耐高温的厨具，如不锈钢锅、碗、筷子、勺子等，应采用手工清洗。

清洗时应先用刷子刷去食物残渣，然后用清水冲洗干净，最后用消毒剂进行消毒。

2. 机洗：对于耐高温的厨具，如烹饪锅具、烤箱、微波炉等，可采用机洗方式。

将厨具放入专用清洗机中，加入适量的清洗剂和清水，按照设定的程序进行清洗。

清洗结束后，用清水冲洗干净，然后进行消毒。

3. 高温消毒：对于耐高温的厨具，可采用高温消毒方式。

将清洗干净的厨具放入高温消毒柜中，设置适当的温度和时间进行消毒。

一般消毒温度为100度，时间为10分钟。

4. 化学消毒：对于特殊材质的厨具，可采用化学消毒方式。

将厨具用消毒剂浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。

四、清洗频率1. 食堂厨具应每天使用后进行清洗，确保厨具表面干净。

2. 对于高频使用的厨具，如碗、筷子、勺子等，应每餐后进行清洗和消毒。

3. 对于低频使用的厨具，如烹饪锅具、烤箱等，应每周进行一次清洗和消毒。

五、清洗责任1. 食堂工作人员应负责食堂厨具的清洗工作，确保厨具的清洁和安全。

2. 食堂工作人员应接受相关培训，掌握食堂厨具清洗和消毒的方法和技巧。

3. 食堂管理人员应定期检查食堂厨具的清洗和消毒情况，发现问题及时整改。

六、记录与追溯1. 食堂工作人员应做好食堂厨具清洗和消毒的记录，包括清洗时间、清洗人员、清洗剂使用情况等。

商业厨房打扫方案商业厨房的卫生打扫至关重要，不仅是出于卫生和健康的考虑，更是经营和声誉的关系。

本文将介绍商业厨房打扫的方案以及相关的注意事项。

打扫方案准备材料在开始打扫之前，需要准备好以下的材料：•手套、口罩、防护眼镜•除油剂、清洁剂、消毒剂•长柄扫帚、扫把、拖把及对应的替换梗•干净的抹布、毛巾等清洁工具•垃圾袋、标签机等标识工具•除味喷雾、香薰等除臭工具打扫步骤1.清理储存区：首先清理储存区里的货物，对过期或受污染的食品进行分类处理。

然后用清洁剂和消毒剂对储存区内外进行彻底清洁。

2.洗涤厨具：将厨具放入洗碗机，定时设定清洗时间，直到全部清洗完毕。

若没有洗碗机，需先浸泡厨具，在充分湿润后，用清洁剂和刷子将厨具表面清洗干净，再用消毒剂进行消毒处理。

3.打扫排水系统：打开排水口，用长柄刷子清洗水槽、排水沟等地方，将淤积的油垢、食物残渣等彻底清理干净，并用水冲刷干净。

4.清理墙壁和地面：用扫把或长柄扫帚将地面上的垃圾、油迹、污渍等进行清扫。

然后使用除油剂或清洁剂对地面和墙壁进行清洗和擦拭，直到无污染为止。

5.打扫通风口：使通风口内部及周边区域，保持清洁干燥，避免灰尘渗入烹饪区。

注意事项1.安全第一：在打扫商业厨房时，一定要戴手套、口罩和防护眼镜，以免污垢和清洁剂对身体产生负面影响。

2.时间管理：商业厨房每天都要进行清洁，不要等到积成一团再去清理。

每天安排一定的时间进行维护，有效减少清洁的难度和时间。

3.频繁更换清洁工具：对于抹布、毛巾、刷子等清洁工具，要经常清洗和更换，避免细菌交叉感染。

4.标签管理：将一些过期、变质的食品进行标签管理，避免使用过期的食品影响卫生和健康。

5.除味除臭：在厨房里放置一些除味、除臭的工具，如喷雾、香薰等，可以有效消除厨房排风管道里的异味和污染。

结论以上是商业厨房的打扫方案以及注意事项。

只有定期和彻底的清理和消毒，才能保证商业厨房的卫生和健康，并且增加商业的经营和形象的信用。

商用厨房清洁计划方案商用厨房是餐饮业的核心生产场所，关乎着餐饮业的食品安全和卫生。

因此，商用厨房消毒和清洗必须按照一定的规划和流程进行，以保证食品的安全和顾客的健康。

本文将介绍一些商用厨房清洁计划方案，以供商家参考。

1. 厨房内部清洗计划方案1.1 日常清洁计划日常清洁计划是商用厨房清洁的基础。

商家需制定可行的日常清洁计划，以保持整个厨房的清洁、卫生，具体如下：•扫地：每天对厨房地面进行清扫，并集中清理，让灰尘、油渍等污垢少积累在地面上。

对于重油污及黏土脚印等难以清理的污渍，可以使用清洁剂和洗地机等专业清洁工具进行清理。

扫地时要注意不要弄湿地面，以避免滑倒事故的发生。

•擦拭工作台和抽油烟机：清洁工作台和抽油烟机是日常清洁计划的重点，需要每天定期进行。

可以使用专业的清洁剂、洗碗液、橡皮板、布头等工具，进行清洁擦拭。

同时，要注意工作台和抽油烟机的缝隙、角落，不留死角，以免污渍藏匿。

•清洗厨房设备：包括烤箱、蒸箱、燃气灶、冰箱等常用的厨房设备，每天需要进行清洁消毒。

可以使用专门的清洁剂和洗涤液进行清洁，消毒则可以使用消毒柜进行消毒，保证设备的高效卫生。

•清理垃圾：清理垃圾也是日常清洁计划的重点之一。

每天将厨房内的垃圾依照分类清理，分类放置在指定的垃圾桶内，并及时清空垃圾桶，避免污染。

1.2 周期性清洁计划日常清洁计划只是保证厨房的基本卫生，而周期性清洁计划则是对厨房的深度清洁，是保证厨房达到卫生检验标准的关键所在。

具体措施如下：•清洗灶具：灶具是厨房常用的烹饪工具，长期使用很容易产生油污。

周期性清洁计划中，需要对灶具进行彻底的清洗。

可以使用清洁剂、水和刷子进行清洗，以及灶膛、火孔等部分的深度刷洗。

•清洗墙地面：墙地面是容易被忽视的地方，周期性清洁计划中需要对墙地面进行彻底的清洗。

可以使用专门的清洁剂、洗面奶等清洁工具，在室内空气循环不好的时候，应该时刻打开墙壁的通风档口进行通风。

•洗涤厨具：周期性清洁计划中，还需要对厨具进行深度清洗。

中央厨房的清洁消毒操作规范
清洁消毒，是中央厨房现场管理的重点之一，但一些央厨在制定清洁消毒程序时常常缺乏具体操作流程等相关内容，这样容易导致现场清洁人员操作不当。

01清洁频率
根据车间内各种食品接触面和非接触面的种类和卫生程度来确定清洁的频率。

每天清洁：每天工作结束后进行1次清洁，直接接触食品的设备、厨具表面清洁后,再用消毒剂进行消毒。

包括墙面、地面、门窗、厨具、操作台及设备表面等。

每周清洁：每周工作结束后，进行清洁、消毒1次。

包括墙面、地面、废物垃圾桶、排水沟、地漏、灯具、排风口、顶棚等。

每月清洁：每月的生产结束后，进行大清洁消毒1次，包括拆洗设备附件及其它附属装置（下水道、盖板、卫生间等）。

02清洁方法
03消毒频率与消毒液
消毒频次：正常生产情况下工作操作台、直接接触食品加工的加工设备、地面及工器具清洁完成后进行一次消毒液擦拭消毒，车间开紫外消毒灯、臭氧机、空气消毒机消毒30分钟，至少每天消毒一次。

整个车间每周或视情况需要时进行一次全面消毒。

消毒液：二氧化氯消毒溶液、氯制剂类消毒液、季铵盐类消毒液等，消毒液应交换使用，建议每种消毒液使用一定时间后更换另一种，防止微生物的耐药性。

04消毒方法。

蒸箱清洁流程
蒸箱清洁其实也很简单。

只需要定期使用专用的清洁剂对蒸箱内部进行擦拭,同时可以在蒸箱内放入一些柠檬片或食醋,通过加热蒸汽的作用来分解附着在壁面上的污垢。

例如,我们可以在蒸箱中放入几片柠檬,然后在高温下运行一段时间,待蒸箱冷却后再用湿布擦拭,就能轻松去除蒸箱内部的油污和水垢。

此外,也可以在蒸箱中加入一些食用碳酸钠,利用其吸附和分解污渍的特性来达到清洁的目的。

只要定期进行这些简单的清洁保养,就能保持蒸箱的卫生和使用寿命。

再有一个办法就是比较简单的处理方法.
第一步，你要把蒸箱里的食物渣滓全都清理干净。

然后,拿一点点洗洁精,加点水搅拌成泡沫,用块海绵仔细擦拭一遍蒸箱的内壁。

别忘了,连固定蒸箱的架子也一起清理干净。

最后,把蒸箱门打开,让它彻底干透就可以了。

就这么几步,你的蒸箱就焕然一新了。