老器具寻回老味道
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老器具寻回老味道(回想儿时滋味)
我相信“工欲善其事,必先利其器”,要做好一顿饭,事先最好有一把好刀或一块好的砧板,总之有了合适的工具才能做好一顿饭。
现在的厨具款式和设计真叫是五花八门,不少更是标榜高科技、多功能。
然而,我却觉得这些新式厨具不过是提供了烹饪的捷径,它做出来的菜式却是淡然无味。
反而是上一代的人以旧式工具和纯手工制作,慢功细活做出来的,那才是真切的味道······
六十年代的山货
(山货:泛指以竹、木、瓦、陶土制成的日用器物。
)
当时大多家庭还是以烧煤烧柴的方式进行烹饪,效率极为不高,但是偏偏瓦煲正是其最佳搭档。
瓦煲的特点是由于是陶土制作,所以全身布满气孔,用炭、煤烧制时,会留有一股特有的
香气,而且其煲煮出来的菜、汤最为美味·~·
竹笼也有异曲同工之妙,蒸菜最讲究保持食物的水分,竹笼自身的气孔恰恰有疏通倒汗水的作用,竹本身也有吸水作用,这样最能发挥食物的原汁原味·~·
竹磨刨:大小不一的孔,能刨出大小不同的姜丝、萝卜丝等。
(莫小看了这细微的差别,它足以影响整道菜式的口味)
椰子壳:老式粥店用做肠粉。
竹刷:(我最怀念的就是它啦!小时候见过,长大了却不再见啦)去污,比刚丝球耐用、好用。
当然还有老土碗、铁锅怎么能少了他们呢~~·~·
花花~~·好美·~ `~
馋~!!
惜物之美
老器具体现了上一代人的惜物美德,就说椰子吧,椰汁喝,椰肉吃,和还可以用来舀水,椰衣做扫帚,物尽其用。
老器具承载的是一种文化,是老一辈人的文化!。