无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程

无公害鸡蛋生产技术要点无公害蛋鸡与鸡蛋，是指产地环境、生产过程和最终产品符合国家无公害食品标准和规范，经专门机构认定，按照国家《无公害农产品管理办法》的规定，许可使用无公害农产品标识的产品。

无公害蛋鸡与鸡蛋符合国家食品卫生标准，具有无污染、安全、优质及营养的特点。

随着加入WTO 和北京、上海等大中城市陆续实行农产品市场准入制度，无公害蛋鸡与鸡蛋产品己成为最基本的市场准入条件。

现在，北京、上海等大中城市，无公害鸡蛋价格较普通鸡蛋高出1倍以上，且销售看好。

下面，结合工作实践，将无公害蛋鸡与鸡蛋的生产管理技术要点浅述如下，供参考。

一、鸡场的产地环境要求无公害蛋鸡与鸡蛋生产的前提必须是通过产地认定，认定产地要具有明确的区域范围和一定的生产规模（商品蛋鸡存栏1万只以上），并符合无公害产地环境标准，即符合NY/T388《畜禽场环境质量标准》和GB/T18407、32001《无公害畜禽肉产地环境要求》等。

产地环境是实施无公害生产的首要因素，只有产地环境的水、大气、土壤、建筑物、设备等符合无公害生产要求，才能从源头上保证蛋鸡健康生长需要，减少环境对蛋鸡生长发育及蛋鸡生产的终产品―鸡蛋的质量产生影响。

1、水：鸡场饮用水须采取经过集中净化处理后达到国家NY5027《畜禽饮用水质量标准》的水源。

与水源有关的地方病高发区，不得作为无公害蛋鸡及鸡蛋生产地。

2、土壤：选址地势高燥，生态良好，无或不直接接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的地方建场。

鸡场地面进行混凝土处理，养鸡以笼养为主。

3、大气：鸡场建造应选择在区畜牧部门划定的非疫区内，位于整个地区的上风头，背风向阳。

要求远离村镇和居民点及公路干线1公斤以上，周围5公斤内无大中型化工厂、矿厂，距其它畜牧养殖场、垃圾处理场、污水处理池等至少3公斤以上等等。

4、建筑设施：鸡场用地符合当地土地利用规划的要求，交通方便，水电供应充足，整个养殖、加工等场所布局规范、设置合理，场内生产区、生产管理区、生活区、隔离区应严格分开，完全符合防疫要求，四个区的排列应根据全年主风方向及地势走向（由高到低）依次为生活区、生产管理区、生产区、隔离区。

无公害鸡蛋产品标准无公害鸡蛋是指在鸡蛋生产过程中，不使用任何化学合成的农药、化肥和激素，保证鸡蛋的安全、健康和环保。

无公害鸡蛋产品标准是对无公害鸡蛋生产过程中的各项要求和规定的总称，是保障无公害鸡蛋质量和安全的重要依据。

在当前社会对食品安全和环境保护日益重视的背景下，制定和执行无公害鸡蛋产品标准具有重要意义。

首先，无公害鸡蛋产品标准应当明确规定鸡蛋生产过程中的禁用物质和限用物质。

禁用物质是指在鸡蛋生产过程中严格禁止使用的化学合成农药、化肥和激素，如有机磷农药、氯化有机农药等；限用物质是指在鸡蛋生产过程中可以使用但需限量的物质，如氮、磷、钾等化肥。

明确禁用物质和限用物质有利于规范鸡蛋生产过程，保障鸡蛋的质量和安全。

其次，无公害鸡蛋产品标准还应当规定鸡舍环境和饲养管理的要求。

鸡舍环境要求包括鸡舍的建筑结构、通风设施、卫生条件等，保证鸡只生活环境的舒适和卫生；饲养管理要求包括饲料配制、喂养方式、饮水设施等，保证鸡只的健康和生长发育。

规范鸡舍环境和饲养管理有利于提高鸡蛋的品质和营养价值。

此外，无公害鸡蛋产品标准还应当规定鸡蛋的收集、运输和销售的要求。

收集要求包括鸡蛋的采集、清洗、包装等，保证鸡蛋的卫生和完整；运输要求包括鸡蛋的运输工具、温度控制等，保证鸡蛋的新鲜和安全；销售要求包括鸡蛋的标识、包装、保质期等，保证鸡蛋的质量和信息透明。

规范鸡蛋的收集、运输和销售有利于保障鸡蛋的安全和可追溯性。

总之，无公害鸡蛋产品标准是保障无公害鸡蛋质量和安全的重要依据，应当明确禁用物质和限用物质、规范鸡舍环境和饲养管理、规定鸡蛋的收集、运输和销售的要求，以确保无公害鸡蛋的安全、健康和环保。

希望相关部门和企业能够重视无公害鸡蛋产品标准的制定和执行，共同为人民群众提供更加安全、健康的食品。

无公害鸡蛋生产质量控制措施成县田园中药材种养殖农民专业合作社无公害鸡蛋生产质量控制措施一、无公害鲜鸡蛋生产组织保障措施1、加强组织领导无公害鲜鸡蛋生产是一项技术性强、涉及面广的畜牧养殖系统工程，当地畜牧兽医机构抽调3名业务骨干，深入养殖场巡回指导，及时解决无公害鲜鸡蛋生产中的实际问题，并对养殖生产投入品的使用情况进行定期不定期地进行监监督检查和质量抽检，确保了无公害鲜鸡蛋生产的顺利实施2、狠抓关键措施加强对无公害鲜鸡蛋生产基地环境的建设和综合治理，对无公害鲜鸡蛋基地环境质量进行监测和评价，并按无公害鲜鸡蛋生产基地的要求，加强对畜禽生产投入品的管理，对生产基地兽药、饲料供应点进行严格审批和监督管理，保证药品质量、饲料用粮、饲料预混料及畜禽饮用水质量同时，加强动物疫病监测，严格控制动物一、二类传染病，推行免疫标识管理，逐步实现畜禽及产品的可追溯制度，达到无公害鲜鸡蛋生产的全程质量控制3、加大创新力度无公害鲜鸡蛋生产是提高养鸡生产及其产品市场竞争力和发展现代养殖业的必由之路，必须依靠科技创新、体制创新、机制创新来实现积极吸收龙头企业、合作经济组织、养殖协会等组织，鼓励企业和社会力量积极参与到无公害鲜鸡蛋生产中来，带动无公害鲜鸡蛋生产，进一步发挥畜牧技术推广部门科技人员的积极性，通过科学技术承包等形式，领办或创办无公害鲜鸡蛋生产实体，参与创建无公害鲜鸡蛋知名品牌通过品牌效应，积极争取无公害鲜鸡蛋生产基地认定，加强对无公害鲜鸡蛋的市场管理，打击假冒伪劣产品，净化畜禽及其产品市场，维护无公害鲜鸡蛋的市场秩序，大力促进无公害鲜鸡蛋的产业化、规模化发展4、加强科技培训发展无公害鲜鸡蛋是一项技术规程要求较高的生产活动，必须争取全社会的支持将通过电视、广播、报纸等新闻媒体，进一步宣传发展无公害鲜鸡蛋的重要意义，使生产经营者在生产活动中自觉地按规定去做要增强消费者对无公害鲜鸡蛋的认同，引导消费者认识和消费无公害鲜鸡蛋要广泛利用畜牧部门与各种社会培训力量，举办培训班，加速无公害鲜鸡蛋生产人才的培训，提高技术人员业务和技术水平，保证无公害鲜鸡蛋工作的正常实施严格养殖业投入品管理，按照《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》等有关法规，逐步建立健全养殖业投入品市场准入制度，定期公布禁用、限用及推荐的养殖业投入品品种和目录，严格执行兽药、饲料添加剂等禁用和限用目录，控制和规范禁用兽药、饲料添加剂等养殖业投入品，科学合理的使用养殖业投入品加强对投入品市场的监督管理，严厉打击制售和使用假冒伪劣养殖业投入品行为5、加强养殖业投入品监管严格养殖业投入品管理，按照《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》等有关法规，逐步建立健全养殖业投入品市场准入制度，定期公布禁用、限用及推荐的养殖业投入品品种和目录，严格执行兽药、饲料添加剂等禁用和限用目录，控制和规范禁用兽药、饲料添加剂等养殖业投入品，科学合理的使用加强对养殖业投入品市场的监督管理，严厉打击制售和使用假冒伪劣药品的行为工商、农牧、卫生、环保等部门结合无公畜禽及其产品生产基地、无公害蔬菜生产基地、无公害药材生产基地建设，全面加强了县农资市场管理在无公害鲜鸡蛋生产方面：一是加强了兽药、饲料及饲料添加剂等投入品的监管自XX年以来，县*组织农牧局、畜牧兽医局局、质检局、工商局等部门，每年联合开展多次规模较大的市场整顿，查处和销毁禁用及过期、假劣兽药对兽药经营户全面实行许可证管理，并对所经营的兽药、饲料及添加剂进行随机抽检根据检查和历年抽检结果，经县*及县畜牧局审查，确定无公害鲜鸡蛋生产基地兽药饲料指定经销点二是制定了专职兽医、专职检疫人员和兽药饲料指定经销点职责，对出栏生畜禽全面实行报检制三是加强动物交易市场的规范和管理，县商务局、县工商局和县动物检疫站联合成立执法大队，固定专车整顿动物交易市场，禁止无标、无证的动物上市交易对生畜禽全面实行定点屠宰、集中检疫，杜绝了污染渠道，保障畜禽及产品的质量安全和消费者的健康四是规范生产行为根据农业部要求，对养殖场的动物防疫条件进行全面审查，动物免疫率、标识率、持证率均达到%，兽药、饲料及添加剂使用全面实行登记制度，并严格执行休药期规定，禁止使用国家规定食品动物禁用的药品二、质量控制组织机构及其职能质量安全组织机构1、质量安全组织机构图理事长副理事长办公室财务科业务部生产科后管科保管2、组织机构成员组长：张玲副组长：张小会成员：张利、张涛、张小强办公室负责人：张利财务科负责人：张小强业务部负责人：张根义生产科负责人：钟毓后管科负责人：张小银企业内检员：张涛职责 1、理事长检验生产① 制定合作社全年工作计划、安排，指导协调各方面工作；②为基础设施建设和设备购置提供资金保障；③为生产过程的有效控制提供人力资源；④定期组织对鲜鸡蛋生产过程控制的有效性的评审；⑤批准发布合作社的管理文件2、副理事长①负责组织落实合作社年度工作计划，指导协调各部门的工作；②负责质量安全工作，组织制订、实施和保持合作社管理文件；③负责向理事长汇报生产过程控制情况；④经理事长授权负责产品的追溯和召回工作； 3、办公室①负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料，包括法律法规、各类标准及客户资料；②负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录保存的形式可采用文字文件和电子文件；③负责员工的招聘、教育和培训；④负责员工的健康检查工作 4、财务科①按照：《会计法》、《农民专业合作社法》及有关会计制度设置会计账簿，进行会计核算②会计人员持《会计证》上岗，规范财务管理流程③严格执行一支笔审批，杜绝一切不合理开支④搞好财务收支预决算，坚持量入为出，开支不超预算⑤加强资产管理，凡属于合作社的财产物资都要按规定入账，任何人不得侵占，贪污、挪用，否则按有关法律法规论处⑥执行财务公开，每季度公布一次本合作社财务运行情况，并接受本社社员的监督，努力提高经济效益，增加社员收入 5、业务科①负责对鸡苗、饲料、兽药等供应商的评价；②负责鸡苗、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输；③负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作；④负责审批加入合作社新农户的资质条件；⑤负责监督农户和合作社签订合约的实施情况 6、生产科①生产a) 负责监督合作社成员鸡场疾病的防治，及用药、免疫情况的记录；b)负责健全和完善合作社的疫病防治体系，制定或修各种免疫程序、禽病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度；c) 负责监督合作社成员蛋鸡的饲养管理、卫生消毒、日常记录及监督农户和合作社签订合约的实施情况；d）负责指导农户的质量安全生产②检验a）负责新加入的养殖户产地环境的检测及养殖户的产品日常检测；b)负责兽药、饲料入库前的检验和检查； c）负责对收购农户的产品进行随机检测；d)负责对合作社成员鸡场常见疾病的检验和监督；e)负责对病死鸡的病理检验；③保管a) 负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、防护与发放，并做好记录；b) 负责仓库安全卫生工作；c) 负责有毒有害化合物的保管及发放工作 7、后管科①为合作社内各养殖场的标准化建设提供技术保障；②维护维修设施设备；③负责合作社内各养殖场设施设备的更新三、环境控制措施坚决贯彻《环境保护法》、《水污染防治法》、《大气污染防治法》，控制家禽养殖业产业的废水、废渣和恶臭气污染，促进禽业的生产工艺和技术进步，维护生态平衡实行定期监测，制定疾病监测和控制方案，并接受当地畜牧兽医主管部门的监督，获得畜牧兽医主管部门的批准和认可，每年对养禽场情况上报污染物项目监测的采样和采样频率按国家环境监测技术规范的要求加强生态环境保护，根据我场养禽规模，逐步实现我场养禽业的合理布局；实现污染物的减量化、无害化和资源化；实现家禽养殖干洁粪工艺，减少水资源的浪费四、投入品控制措施按照《中华人民共和国动物防疫法》的规定，鸡场以预防为主，建立严格的生物安全体系，必要时，进行预防、治疗和诊断疾病所用的兽药应符合《中华人民共和国兽药典》、《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》和《进口兽药质量标准》有关规定所用兽药均来自具有生产许可证的生产企业，并具有产品的批准文号，或者具有进口兽药登记许可证所用兽药的标签遵守兽医标签和使用说明书管理规定饲料按《饲料卫生标准》组织原料五、生产技术控制措施1、引种需要引进种鸡种时，要求从具有种禽经营许可证的种禽场引进，并按照GB进行检疫引进的种畜禽，隔离观察15-30天，经执业兽医或官方兽医检查确定为健康合格后，方可供繁殖使用不得从疫区引进种鸡2、饲料和饲料添加剂饲料原料和添加剂应符合NY的要求在鸡的不同生长时期和生理阶段，根据营养需求，配制不同的配合饲料营养水平不低于无公害标准要求，建议参考使用饲养品种的饲养手册标准禁止在饮料中额外添加β-兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂，使用含有抗生素的添加剂时，在商品鸡出栏前，按有关准则执行休药期不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料不应使用未经无害处理的泔水、其他畜禽副产品3、饮水经常保持有充足的饮水，经常清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生水质符合NY的要求4、免疫鸡群的免疫符合NY的要求免疫用具在免疫前后彻底消毒，剩余或废弃的疫苗以及使用过的疫苗瓶要做无害化处理，不得乱扔5、兽药保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量幼鸡、产蛋期鸡必须治疗时，药物的使用要符合NY的要求淘汰蛋鸡前尽量不使用药物，必须治疗时根据所用药物执行停药期，达不到停药期的不能作为无公害鲜鸡蛋上市发生疾病的鸡必须用药治疗时，在治疗期或达不到停药期的不能作为食用淘汰蛋出售6、卫生消毒消毒剂要选择对人和畜禽安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会在鸡体内产生有害积累的消毒剂选用的消毒剂应符合NY的规定常选用福尔马林、次氯酸盐、有机碘混合物、过氧乙酸、新洁尔灭等消毒方法根据畜禽种类和环境要求，采用喷雾消毒、熏蒸消毒、紫外线消毒、喷洒消毒等方法，建立了卫生消毒制度7、饲养管理饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事蛋鸡饲养工作饲养区内兽医人员不准对外诊疗动物的疾病，配种人员不准对外开展畜禽的配种工作饲料每次添加量要适当，少喂勤添，防止饲料污染腐败根据饲养工艺进行转群时，按体重大小强弱分群，分别进行饲养，饲养密度要适宜，保证畜禽有充足的休憩空间每天打扫畜禽舍卫生，保持料槽等用具干净，地面清洁，经常检查饮水设备、观察畜群健康状态定期投放灭鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，并做无害化处理8、运输鲜鸡蛋上市销售时，运输车辆在运输前和使用后用消毒液彻底消毒运输途中，不应在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂9、病、死鸡和废弃物处理需要淘汰、处死的可疑病鸡，应采取不会把血液和浸出物散播的方法进行扑杀，传染病禽尸体应按GB进行处理养殖场不得出售病、死鸡有治疗价值的病鸡应隔离饲养，由兽医进行诊治养殖场废弃物处理实行减量化、无害化、资源化原则粪便经堆集发酵后应作农业用肥养殖场污水应经发酵、沉淀后才能作为液体肥使用10、资料记录认真做好日常生产记录，记录内容包括引种、孵化、育雏、转群、饲料消耗等种鸡要有来源、特征、主要生产性能记录做好饲料来源、配方及各种添加剂使用情况的记录兽医人员应做好免疫、用药、发病和治疗情况记录每批出场的畜禽应有出场畜禽号、销售地记录，以备查询资料应尽可能长期保存，最少保留2年六、产品质量控制为确保产地产品质量安全，建立质量管理制度，同时成立质量安全控制办公室质量安全控制办公室负责编制产品质量控制计划，组织开展全面质量管理宣传，举办质量安全管理培训班，适时邀请成县畜牧兽医局、成县农产品质量安全监督管理站、成县农业综合执法大队业务技术人员开展专题培训负责场区生产全过程的质量监督全面掌握产品质量状况，分析影响产品质量的因素，提出提高和稳定产品质量的措施，并监督实施不定期对产品进行抽样分析产品不合格的原因，并提出解决方案鸡蛋外包装采用纸箱、木箱等，内包采用蛋托，将蛋的大头向上装入蛋底，不空格，不漏装，鸡蛋外包装贴有符合GB规定的标签运输工具清洁、无异味，运输过程中应轻拿轻放防潮、防曝晒、防雨淋、防污染和防冻七、产地环境保护。

无公害鲜禽蛋生产质量安全控制规范佚名【期刊名称】《中国畜牧业》【年(卷),期】2015(000)023【总页数】3页(P58-60)【正文语种】中文本文叙述了无公害鲜禽蛋生产的场址和设施、禽只引进、饮用水、饲料和饲料添加剂、兽药、饲养管理、疫病防控、无害化处理、包装和贮运以及记录等技术要求，适用于无公害农产品鲜禽蛋的生产、管理和认证。

关键点包括选址、布局和设施设备。

1.选址。

主要风险因子是致病微生物、有毒有害化合物、重金属。

控制措施包括：场址宜选在地势高燥、采光充足、水源充沛、水质良好、便于污水粪便等废弃物处理、无污染、隔离条件好、远离噪音的区域，且通过所在地县级以上有资质的环境测评部门的环境评估。

距离生活饮用水源地、动物屠宰加工场所、动物和动物产品集贸市场500米以上，距离种畜禽场1000米以上，动物饲养场（养殖小区）之间距离不少于500米。

距离动物隔离场所、无害化处理场所3000米以上。

距离城镇居民区、文化教育科研等人口集中区域及公路、铁路等主要交通干线500米以上，距离大型化工厂、矿厂应至少1000米以上。

2.布局。

主要风险因子是致病微生物。

控制措施包括：场区周围应建有隔离设施；场区出入口处应设置适合运输车辆进出的消毒设施。

场区合理布局，生产区与生活办公区分开，有隔离设施；生产区内净道、污道分设，各养殖栋舍之间距离在5米以上或者有隔离设施；各区域均有明确标识。

应分别设立饲料和饲料添加剂、兽药、禽蛋贮存区，且有明确标识。

应分别设立粪便、污水、病死蛋禽等废弃物处理区，粪便污水处理设施和尸体焚烧炉处于生产区、生活区的常年主导风向的下风向或侧风向处，且应远离生产区。

3.设施设备。

主要风险因子是重金属、致病微生物。

控制措施包括：生产区入口处应设有相适应的消毒室、更衣室，配备相应的消毒设施以满足进出人员和运输工具的消毒以及生产区域的消毒。

禽舍面积应与饲养规模相适应，且建筑材料应符合环保要求，无潜在污染，如禁止使用含铅油漆。

无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施一、质量控制组织机构及其职能（一）质量安全组织机构图（二）职责与权限（1）场长1）负责全面工作，组织、制订并落实本公司年度生产计划，指导协调各部门的工作。

2）负责质量安全工作，制定鸡场生产管理制度。

3）为基础设施建设和设备购置提供资金保障。

4）负责产品的追溯和召回工作。

5）负责外来人员参观审批权限。

6）负责员工的招聘、教育和培训,安排员工健康检查工作。

（2）财务室1）拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施。

2）搞好财务分析，实施做好财务核算，做到日清月结月报。

3）搞好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度。

4）负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料,包括法律法规、各类标准及客户资料。

5）负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。

（3）业务科1）负责对鸡苗、饲料、兽药药等供应商的评价。

2）负责鸡苗、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输。

3）负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作。

（4）技术科1）负责健全和完善公司的疫病防治体系。

2）负责制定或修定各种免疫程序，做好鸡场卫生保健工作。

3）负责制定禽病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度。

4）负责兽药、饲料入库前的检验和检查，以及日常品质检。

5）负责定期投放灭鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，并做无害化处理。

（5）生产科1）负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、防护与发放，并做好记录。

2）负责仓库安全卫生工作，负责有毒有害化合物的保管及发放工作。

3）负责生产区的卫生、消毒工作。

4）负责蛋鸡饲喂、栏舍的通风和保温工作。

5）注意观察鸡群，发现有异常现象，如咳嗽、食欲减少，粪稀或粪硬变化，应及时向技术人员报告。

（二）疫病防治措施（1）鸡场的总体卫生要求1）本鸡场建在地势高燥、平坦的城市郊区，周围3公里内没有大型工厂，距离居民区和公路主干线2000米，周围1公里没有其它畜牧场。

场内生活区和生产区严格分开，设有立体消毒通道、门口有消毒池、消毒室、消毒喷雾器等消毒防疫设施。

无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施首先，饲养环境的控制是关键，确保鸡只生活在无污染的环境中。

无公害鲜鸡蛋的生产要求鸡舍采用现代化设备，保持良好的通风、排污系统和卫生条件。

饲养用的饲料必须符合无公害饲养的要求，饲料中不得含有化学物质和抗生素。

其次，需要做好饲养管理。

饲养员需要对鸡只进行定期的健康检查，保证鸡只的健康生长。

饲养员要严格控制饲料的供给量和饲料的质量，确保鸡只得到充分的营养，同时避免过度喂养。

饲养员还需要定期清理鸡舍，保持饲养环境的干净卫生。

第三，要严格控制鸡蛋的采集、存储和加工过程。

鸡蛋采集应在鸡蛋几分钟内完成，避免鸡蛋受到外界污染。

鸡蛋在存储和运输过程中要保持适宜的温度和湿度，避免鸡蛋变质。

鸡蛋加工过程中要采取卫生措施，确保鸡蛋不受细菌和其他污染物的污染。

第四，鸡蛋产品的质量检测是必不可少的。

可以通过检测鸡蛋外观、内部结构和鸡蛋内的物质含量来检测鸡蛋的质量。

常见的鸡蛋质量检测项目包括鸡蛋重量、鸡蛋壳的硬度、鸡蛋黄的颜色及鸡蛋内各种营养物质的含量等。

只有通过严格的质量检测，才能确保无公害鸡蛋的质量符合标准。

此外，需要建立起完善的追溯系统，对鸡蛋的生产和加工过程进行跟踪和记录。

通过追溯系统，可以确定鸡蛋的产地和生产过程，及时发现问题并采取相应的措施进行调整和改进。

无公害鲜鸡蛋的质量控制是一个系统工程，需要各个环节的精心管理和有效监控，以确保产品质量符合要求。

同时，消费者对无公害鲜鸡蛋的质量要求也日益提高，鸡蛋生产企业应积极探索更好的质量控制措施，不断提升产品质量，以满足市场的需求。

无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程一、引言无公害鲜鸡蛋是指在鸡蛋生产过程中，不使用农药、化肥和其他有害物质，以及不进行基因改造的鸡蛋。

为了确保无公害鲜鸡蛋产品的质量，制定本文档，规范无公害鲜鸡蛋的生产和质量控制措施。

二、产品质量控制措施1. 鸡舍管理1.1 鸡舍环境要求：保持鸡舍内的温度、湿度和通风良好，确保鸡只舒适。

鸡舍应定期清洁消毒，避免病菌的传播。

1.2 饲料管理：饲料应按照国家标准选用，避免使用含有激素、抗生素等有害物质的饲料。

饲料应储存在干燥、通风的地方，避免霉变。

1.3 水源管理：饮水设备应保持清洁，水源应保持清洁、无污染。

定期检测水质，确保水源符合卫生标准。

1.4 鸡舍卫生管理：鸡舍应定期清洁，使用无公害的清洁剂，确保鸡舍内无异味和污染。

2. 鸡蛋采集和储存2.1 采集：在鸡蛋采集过程中，工作人员应佩戴无菌手套，避免直接接触鸡蛋。

采集后应立即放入清洁的篮子或容器中，避免鸡蛋的破损。

2.2 储存：鸡蛋应储存在干燥、通风、无异味的环境中。

储存温度应控制在4℃以下，相对湿度控制在75%左右。

鸡蛋储存时间不宜过长，应定期检查鸡蛋的新鲜度和质量。

3. 鸡蛋加工和包装3.1 加工：鸡蛋加工前应进行初步检查，确保鸡蛋的质量符合要求。

加工过程中应避免与有害物质接触，使用无公害的加工设备和材料。

3.2 包装：鸡蛋应采用无公害的包装材料，包装过程中应保持卫生，避免污染。

包装后的鸡蛋应进行质量检查，确保包装完好无损。

4. 质量控制4.1 外观质量：鸡蛋外观应完整、无破损、无异味。

颜色应均匀，蛋壳光滑，无明显污渍和变色。

4.2 内部质量：鸡蛋内部应无异物和异味。

蛋黄和蛋白应分明可见，无凝固、变色和异味现象。

4.3 重量控制：鸡蛋的重量应符合国家标准，误差控制在合理范围内。

4.4 检测：定期抽样检测鸡蛋的质量，包括外观、内部和重量等指标。

检测结果应记录并进行分析，发现问题及时采取纠正措施。

三、操作规程1. 工作人员培训：对从事无公害鲜鸡蛋生产的工作人员进行相关培训，包括鸡舍管理、鸡蛋采集和储存、鸡蛋加工和包装等方面的操作规程。

漢中百瑞牧業有限責任公司无公害鸡蛋生产质量控制措施及规程根据《无公害农产品管理办法》、《农产品质量安全法》、和无公害蛋鸡养殖、无公害鸡蛋生产等法规和标准的要求，为切实加强蛋鸡饲养过程中的兽药、养殖环境、饲料等管理，不断降低终端产品鸡蛋中的化学残留，确保蛋鸡饲养与鸡蛋生产符合无公害产品质量标准，特制定此质量控制措施，在实际生产过程中，百瑞牧业公司出产的无公害鸡蛋生产质量控制措施依赖于以下几大质量安全体系的保障：1、饲料、药品及投入品安全保障体系建设。

2、原料鸡蛋生产体系建设。

3、鸡蛋加工处理与质量管理体系建设。

4、无公害鸡蛋品牌化营销体系建设。

百瑞牧业的无公害鸡蛋质量控制措施分述如下：一、质量控制组织机构及其职能（一）公司组织机构与管理路径图（二）各部门负责人职责与权限1、总经理、副总经理①组织制订本公司年度工作目标、计划和考核标准，批准发布公司的管理文件。

②负责产品质量安全工作，组织制订、实施各项安全措施。

③为生产过程的有效控制提供财务、人力资源和设备方面等必要的后勤保障。

④定期组织各方面的专家对生产过程控制的有效性的评审，并督促予以不断改进。

2、鸡场场长及蛋品加工厂厂长①负责组织落实养殖场、蛋品加工厂年度工作计划，组织员工做好优质安全生产工作。

②保证贯彻执行相应的工作准则、产品标准和无公害鸡蛋养殖操作规范，细化工作流程，生产优质的原料猪肉产品。

③建立从饲料到牧场到餐桌的质量安全可追溯体系。

首先是从源头饲料、药品等投入品开始，控制有害物投入。

其次是贯彻生态养殖标准，形成无公害原料鸡蛋生产的投入品体系。

其次是建立以消毒＋防疫＋营养为主体的兽医生物安全保障体系，保障鸡群健康养殖。

④执行各种免疫程序、鸡病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度，健全和完善公司的疫病防治体系，做好养殖、饲料、兽药、加工、包装物、消耗品、生产辅助物品、污水废物处理等生产物资的申报、采购、接收、保管、使用和记录登记工作。

⑤做好养殖设备、设施和生产设备的维修保养和使用工作。

微山县荷乡蛋鸭养殖专业合作无公害鲜鸭蛋质量控制办法一、质量控制管理机构及其职责（一）质量控制管理机构图（二）职责与权限合作社养鸭场设立质量控制小组，由理事长韩方铎负总责，下设财务室、营销部、技术部、生产科，各自明确责任，具体负责全场的质量控制工作。

财务室由韩有道负责、营销部由蒋均旺负责、技术部由周坡负责、生产科由蒋立更负责。

一、领导职责1）负责全面工作，组织、制订并落实本养鸭场年度生产计划，指导协调各部门的工作。

2）负责质量安全工作，制定鸭场生产管理制度。

3）为基础设施建设和设备购买提供资金保障。

4）负责各项质量控制办法的监督落实工作。

5）负责外来人员参观审批权限。

6）负责员工的招聘、教育和培训,安排员工健康检查工作。

二、财务室职责1）拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施。

2）弄好财务分析，实施做好财务核算，做到日清月结月报。

3）弄好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度。

4）负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料,包括法律法规、各类标准及客户资料。

5）负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保留等，并做好相关记录。

3、营销科职责1）负责对鸭苗、饲料、兽药药等供给商的评价。

2）负责鸭苗、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输。

3）负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作。

4）负责产品的追溯和召回工作。

4、技术科职责1）负责健全和完善养鸭场的疫病防治体系。

2）负责制定或修定免疫程序、饲料配方，做好鸭场卫生保健工作。

3）负责制定疾病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度。

4）负责兽药、饲料入库前的查验和检查，和日常品质检。

5）负责疾病医治、病死鸭及其他废弃物的无害化处置工作。

6）负责人员培训工作。

五、生产科职责1）负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、发放和饲料配制利用工作，并做好记录。

2）负责仓库安全卫生工作，负责有毒有害化合物的保管及发放工作。

3）负责生产区的清洁卫生、消毒工作。

无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程一、动物饲养管理措施1.选用健康的鸡苗进行饲养，确保其无传染病。

2.提供良好的饮水和饲料，严禁使用添加激素和抗生素的饲料。

3.定期对饲养环境进行消毒，保持卫生清洁。

4.合理进行饲养密度控制，提供充足的运动空间。

二、鸡蛋采摘与存储管理措施1.定期清洁鸡舍，确保鸡舍内的卫生条件良好。

2.采用手工收集鸡蛋，严禁使用机械设备。

收集时要注意不损坏鸡蛋外壳。

3.及时将采集到的鸡蛋放入干净卫生的容器中，避免鸡蛋受污染。

4.鸡蛋存放温度控制在4-10摄氏度之间，避免过高或过低温度导致鸡蛋变质。

三、鸡蛋包装与运输管理措施1.选用符合国家标准的鸡蛋包装材料，确保包装的安全性和卫生性。

2.鸡蛋包装过程要保持清洁卫生，避免鸡蛋受到污染。

3.鸡蛋在运输过程中需要避免剧烈震动和挤压，确保鸡蛋外壳完整。

四、鸡蛋检验与质量控制措施1.对鸡蛋的外观进行检查，包括外壳的完整性和清洁度等。

2.采用透光仪或灯箱对鸡蛋进行内部检查，排除有内部缺陷的鸡蛋。

3.对鸡蛋的重量进行检测，确保鸡蛋的重量符合标准要求。

4.对鸡蛋进行理化指标检测，包括氨基酸、维生素、微量元素等含量的检测。

5.对鸡蛋进行微生物和农药残留等检测，确保鸡蛋无安全隐患。

五、鸡蛋标识与追溯管理措施1.对每一个批次的鸡蛋进行标识，包括鸡蛋的生产地、生产日期等信息。

2.对每一批鸡蛋的销售进行记录，确保鸡蛋的追溯能力。

六、员工健康教育与培训1.对饲养员工进行健康和卫生教育，确保员工的个人卫生和健康状况良好。

2.对技术人员进行专业培训，提高技术水平和产品质量控制能力。

在执行这些操作规程时，需要制定详细的操作指南，明确每个环节的具体要求和操作步骤，并进行定期的监督和检查，确保控制措施的有效执行。

只有严格按照规程操作，才能确保无公害鲜鸡蛋的产品质量，并满足广大消费者的需求。

无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施一、质量控制组织机构及其职能（一）质量安全组织机构图（二）职责与权限（1）场长1）负责全面工作，组织、制订并落实本公司年度生产计划，指导协调各部门的工作。

2）负责质量安全工作，制定鸡场生产管理制度。

3）为基础设施建设和设备购置提供资金保障。

4）负责产品的追溯和召回工作。

5）负责外来人员参观审批权限。

6）负责员工的招聘、教育和培训，安排员工健康检查工作。

（2）财务室1）拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施。

2）搞好财务分析，实施做好财务核算，做到日清月结月报。

3）搞好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度。

4）负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料，包括法律法规、各类标准及客户资料。

5）负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。

（3）业务科1）负责对鸡苗、饲料、兽药药等供应商的评价。

2）负责鸡苗、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输。

3）负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作。

（4）技术科1）负责健全和完善公司的疫病防治体系。

2）负责制定或修定各种免疫程序，做好鸡场卫生保健工作。

3）负责制定禽病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度。

4）负责兽药、饲料入库前的检验和检查，以及日常品质检。

5）负责定期投放灭鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，并做无害化处理。

（5）生产科1 ）负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、防护与发放，并做好记录。

2）负责仓库安全卫生工作，负责有毒有害化合物的保管及发放工作。

3）负责生产区的卫生、消毒工作。

4）负责蛋鸡饲喂、栏舍的通风和保温工作。

5）注意观察鸡群，发现有异常现象，如咳嗽、食欲减少，粪稀或粪硬变化，应及时向技术人员报告。

（二）疫病防治措施（1）鸡场的总体卫生要求1）本鸡场建在地势高燥、平坦的城市郊区，周围3公里内没有大型工厂，距离居民区和公路主干线2000米，周围1公里没有其它畜牧场。

场内生活区和生产区严格分开，设有立体消毒通道、门口有消毒池、消毒室、消毒喷雾器等消毒防疫设施。

无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施与操作规程完整无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施一、质量控制组织机构及其职能（一）质量安全组织机构图场长财务室业务科技术科生产科（二）职责与权限（1）场长1）负责全面工作，组织、制订并落实本公司年度生产计划，指导协调各部门的工作。

2）负责质量安全工作，制定鸡场生产管理制度。

3）为基础设施建设和设备购置提供资金保障。

4）负责产品的追溯和召回工作。

5）负责外来人员参观审批权限。

6）负责员工的招聘、教育和培训,安排员工健康检查工作。

（2）财务室1）拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施。

2）搞好财务分析，实施做好财务核算，做到日清月结月报。

3）搞好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度。

4）负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料,包括法律法规、各类标准及客户资料。

5）负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。

（3）业务科1）负责对鸡苗、饲料、兽药药等供应商的评价。

2）负责鸡苗、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输。

3）负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作。

（4）技术科1）负责健全和完善公司的疫病防治体系。

2）负责制定或修定各种免疫程序，做好鸡场卫生保健工作。

3）负责制定禽病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度。

4）负责兽药、饲料入库前的检验和检查，以及日常品质检。

5）负责定期投放灭鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，并做无害化处理。

（5）生产科1）负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、防护与发放，并做好记录。

2）负责仓库安全卫生工作，负责有毒有害化合物的保管及发放工作。

3）负责生产区的卫生、消毒工作。

4）负责蛋鸡饲喂、栏舍的通风和保温工作。

5）注意观察鸡群，发现有异常现象，如咳嗽、食欲减少，粪稀或粪硬变化，应及时向技术人员报告。

（二）疫病防治措施（1）鸡场的总体卫生要求1）本鸡场建在地势高燥、平坦的城市郊区，周围3公里内没有大型工厂，距离居民区和公路主干线2000米，周围1公里没有其它畜牧场。