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乳酸菌的抗炎作用及其机制探究

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乳酸菌的抗炎作用及其机制探究

乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，在食品制造和保健方面有着重要的应用价值。除了对人体肠道健康的益处之外，乳酸菌还被发现具有抗炎作用，这一发现引起了科学界的极大兴趣。本文将探讨乳酸菌的抗炎作用及其机制，希望能够加深对乳酸菌的认识并为其进一步应用提供理论依据。

乳酸菌的抗炎作用是通过多种机制实现的。首先，乳酸菌能够调节免疫系统。免疫系统是机体对抗病毒和细菌侵袭的重要防线，然而，过度的免疫反应也会导致炎症的产生。研究发现，乳酸菌能够刺激免疫系统的平衡，抑制过度的免疫反应，减少炎症的发生。乳酸菌通过增加抗炎细胞的数量，降低炎症细胞的水平，从而实现了其抗炎作用。

其次，乳酸菌的抗炎作用还与其代谢产物相关。乳酸菌在肠道内生长繁殖时会产生大量的有机酸，如乳酸和醋酸等。这些有机酸不仅能够改变肠道的酸碱平衡，抑制有害菌的生长，还能够调节肠道黏膜的屏障功能，减少炎症因子的渗透，从而发挥抗炎作用。此外，乳酸菌还能够产生一些具有抗菌和抗炎活性的物质，如蛋白质和多糖类物质，这些物质能够直接抑制炎症的发生和发展。

此外，乳酸菌的抗炎作用还与其与肠道中的好菌的互作有关。肠道微生物群是人体最大的微生物生态系统，对人体健康起着重要的调节作用。研究发现，乳酸菌与其他益生菌和肠道中的好菌相互作用，形成复杂的微生物群落，从而影响免疫系统的稳定。乳酸菌能够与肠道中的其他益生菌竞争营养源，抑制有害菌的生长，保持肠道菌群的平衡。通过维持正常的肠道菌群结构，乳酸菌能够预防病原菌的侵袭，减少炎症的产生。

乳酸菌的抗炎作用还与其对肠道黏膜屏障的维护有关。肠道黏膜是肠道与外界环境之间的隔离屏障，它不仅能够阻止有害菌的侵入，还能够调节免疫系统的反应。研究发现，乳酸菌能够增加肠道黏膜屏障的完整性，增强其对有害菌的防御能力。乳酸菌通过产生特定的蛋白质和黏多糖，形成保护层，防止炎症因子和有害菌的侵蚀。同时，乳酸菌还能够刺激肠道黏膜上皮细胞的修复和再生，促进肠道黏膜屏障的恢复，进一步减少炎症的发生。

总之，乳酸菌的抗炎作用是多方面的，与其免疫调节、代谢产物、与其他益生菌的互作、肠道黏膜屏障的维护等多个因素相关。乳酸菌通过以上机制的综合作用，能够减少炎症因子的释放，抑制炎症的发生和发展。乳酸菌的抗炎作用不仅对肠道健康有益，还对各种炎症相关的疾病，如肠炎、胃炎、皮肤炎等具有潜在的治疗和预防作用。但是需要提醒的是，乳酸菌的抗炎作用尚处于研究阶段，仍需进一步深入的科学研究来验证其疗效和机制。

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乳酸菌的乙醇耐受机制及其在食醋生产中的应用

乳酸菌的乙醇耐受机制及其在食醋生产中的应用

现代食品科技

91 乳酸菌的乙醇耐受机制及其在食醋生产中的应用

张霖，夏程程，王文悦，余帆，肖柯，易弛，樊鑫，朱晓青，肖俊锋，李琴，汪超，穆杨，周梦舟*

（湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室，工业发酵省部协同创新中心，

湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北武汉 430068）

摘要：传统固态发酵食醋因其丰富的菌群在风味、品质等方面有着不可比拟的优势，乳酸菌作为固态食醋发酵

中重要的功能微生物，广泛应用于食品、生物等领域。然而，食醋在发酵过程中乳酸菌会受到高乙醇环境的胁迫，

因此探究乳酸菌如何在高乙醇环境下生存具有积极意义。该研究选择耐乙醇副干酪乳杆菌（PC-5）和不耐乙醇植物

乳杆菌（PR-7）作为实验对比菌株，通过检测生物指标发现：在体积分数为8%的乙醇环境下，PC-5的多糖含量占

比和细胞膜通透性分别提高至0.56%和75%，且显著高于PR-7。此外，代谢途径中的己糖激酶（Hexokinase，

HK）、6-磷酸果糖激酶（6-Phosphofructokinase，PFK）、丙酮酸激酶（Pyruvate Kinase，PK）的活性均高于

PR-7，并分别提高至99.82、2.78、3.43 U/mg。最后，在食醋不同发酵阶段中加入PC-5使其与酵母菌实现共同发酵，

结果发现：共发酵食醋体系中多酚的生成和总抗氧化能力比单菌发酵分别提升了32.14%和55.56%。因此乳酸菌对

食醋发酵有着良好的促进作用，为乳酸菌参与食醋共发酵提供了良好的理论依据。

关键词：乳酸菌；细胞膜；乙醇胁迫；混菌发酵

文章编号：1673-9078(2024)03-91-101 󰀃 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.3.0322

Ethanol Tolerance Mechanism of Lactic Acid Bacteria and Its Application in

Vinegar Fermentation

乳酸菌制剂的作用机制及其在禽类生产中的应用

乳酸菌制剂的作用机制及其在禽类生产中的应用

第４４卷第３期　

２０１３年３月　东北农业大学学报　

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ　Ａｇｎｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　４４（３）：１４６－１５０　

Ｍａｔ．２０１３　

乳酸茵制剂的作用机制及其在禽类生产中的应用　

王文梅，许　丽　，马　卓，夏志琦，王　浩，洪艺珊　

（东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨１５００３０）　

摘要：乳酸茵制剂作为微生态制剂的重要组成部分，，－ｑ－￣通过竞争性排除作用、改变微生物作用的环境、　

产生抑茵物质、提高机体免疫力以及为动物机体提供营养等机制来促进动物健康生长。文章就乳酸茵的作用机制　

及其在禽类生产中的应用效果进行综述，为家禽生产中乳酸茵的应用提供依据。　

关键词：乳酸茵制剂；作用机制；禽类生产；应用　

中图分类号：￥８２３　文献标志码：Ａ　文章编号：１００５—９３６９（２０１３）０３—０１４６—０５　

王文梅，许丽，马卓，等．乳酸菌制剂的作用机制及其在禽类生产中的应用【Ｊ】．东北农业大学学报，２０１３，４４（３）：１４６．１５０．　

Ｗａｎｇ　Ｗｅｎｍｅｉ，Ｘｕ　Ｌｉ，Ｍａ　Ｚｈｕｏ，ｅｔ　ａ１．Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｉｎ　ｐｏｕｌｔ￣ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ＮｏＲｈ－　

ｅａｓｔ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１　３，４４（３）：１　４６－１　５０．（ｉｎ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｗｉｔｈ　Ｅｎｇｌｉｓｈ　ａｂｓｔｒａｃｔ）　

Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｉｎ　ｐｏｕｌｔｒｙ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ／ＷＡＮＧ　

Ｗｅｎｍｅｉ，ＸＵ　Ｌｉ，ＭＡ　Ｚｈｕｏ，ＸｌＡ　Ｚｈｉｑｉ，ＷＡＮＧ　Ｈａｏ，ＨＯＮＧ　Ｙｉｓｈａｎ（Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ａｎｉｍａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　

Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ　１　５００３０，Ｃｈｉｎａ）　

双花黄栀露的抗炎作用及其机制研究

双花黄栀露的抗炎作用及其机制研究

ＬＩＳＨＩＺＨＥＮ　ＭＥＤＩＣＩＮＥ　ＡＮＤ　ＭＡＴＥＲＩＡ　ＭＥＤＩＣＡ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　２０１３　ＶＯＬ．２４　ＮＯ．９　时珍国医国药２０１３年第２４卷第９期　

双花黄栀露的抗炎作用及其机制研究　

罗音久，张法仁，曾忠良，付爱玲　

（西南大学药学院，重庆４００７１６）　

摘要：目的根据方剂的组方原则，对可作为食品保健品的中草药进行组方，制备出“双花黄栀露”，实验验证其抗炎作用　

及其机制。方法采用角叉菜胶致大鼠足肿胀的炎症模型，检测该制剂的抗炎作用；测定足肿胀大鼠血清炎症因子ＰＧＥ　

和炎症组织中组胺和５一羟色胺的含量，研究该制剂的抗炎机制。结果双花黄栀露能够有效抑制大鼠的足肿胀率，减少　

炎性介质ＰＧＥ　的生成，抑制炎性部位组胺和５一羟色胺的含量，抑制毛细血管通透性。结论双花黄栀露具有抗炎作用，　

为其实际应用提供了参考。　

关键词：双花黄栀露；　大鼠足肿胀；　抗炎机制　

ＤＯＩ标识：ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００８４３８０５．２０１３．０９．０２９　

中图分类号：Ｒ２８５．５　文献标识码：Ａ　文章编号：／００８－０８０５（２ｏ１３）０９—２１２９－０２　

双花黄栀露是我研究室方剂的严密组方原则，选取可以作为ｉｌｍ处测定吸光度（Ａ）　。　

食品保健品的中草药（如金银花、观音茶、黄芩和栀子等），研制　

而成的具有清热解毒、活血化瘀的制剂…。中医认为炎症由毒　

而生，多辨证为热毒炽盛、疫毒感染等。双花黄栀露中含有的一　

些组分，如金银花、黄芩和栀子等，具有一定的抗炎功效　。本　

实验将通过动物实验确证双花黄栀露的抗炎效果及其可能的作　

用机制。　

１药品与试剂　

双花黄栀露为我室自制，批号为２００９０５０４。醋酸地塞米松　

注射液（５　ｍｇ／ｍ１）购自太极集团西南药业公司（批号：　

２００８０７１２）；角叉菜胶购自上海生工生物工程技术服务有限公司；　

磷酸组织胺由中科院上海生物化学研究所提供（批号：　

９１１０２９１）。胆红素、肌酐、天门冬氨酸基转移酶、丙氨酸氨基转移　

人参皂苷CK对实验性关节炎的治疗作用及其抗炎免疫调节机制

人参皂苷CK对实验性关节炎的治疗作用及其抗炎免疫调节机制

人参皂苷CK对实验性关节炎的治疗作用及其抗炎免疫调节机制

前言类风湿关节炎（rheumatoid arthritis，RA）是一种自身免疫病。RA主要的病变位于关节滑膜，关节局部产生大量的细胞因子和趋化因子使滑膜炎症持续存在，滑膜增生，血管翳形成，侵蚀破坏软骨和骨组织，最终导致关节破坏和畸形。

RA的发病机制仍未完全清楚，目前认为大量的活化的T细胞、B细胞、巨噬细胞和树突细胞（dentritic cells，DC），相互活化，分泌细胞因子，是诱导RA自身免疫反应发生，导致关节滑膜炎症的关键因素。由于RA的发病机制尚不清楚，目前还没有满意的治疗方法。

临床上用于治疗RA的药物包括甾体抗炎药、非甾体抗炎药、疾病调修药、生物制剂以及天然药物等。近年来，具有抗炎和免疫调节活性的天然药物及其有效成分，已经成为治疗RA新药研发的热点。

人参皂苷CK（Ginsenoside Compound K，CK），属于二醇型人参皂苷，为天然二醇型人参皂苷如人参皂苷Rb1、Rb2、Rc等在人肠道内的主要降解产物，是人参皂苷在体内吸收和发挥活性作用的主要形式。文献报道人参皂苷以及CK可抑制炎性细胞因子的分泌，提示CK具有一定的抗炎作用。

然而CK对实验性关节炎是否具有治疗作用，以及抗炎免疫调节作用机制不清楚。本研究观察了CK对实验性关节炎的治疗作用，以及对免疫细胞（T细胞、B细胞、巨噬细胞和DC细胞）和成纤维样滑膜细胞（fibroblast synoviocytes，FLS）的调节作用，明确CK对实验性关节炎的治疗作用，以及其发挥抗炎免疫调节作用的部分机制，为CK作为新型的治疗RA的药物提供实验依据。

目的：观察CK对大鼠佐剂性关节炎（adjuvant-induced arthritis,AA）的治疗作用，以及对免疫细胞（T细胞、B细胞、巨噬细胞和DC细胞）和滑膜细胞的调节作用，明确CK对实验性关节炎的治疗作用及其发挥抗炎免疫调节作用的部分机制，为CK作为新型的治疗RA的药物提供实验依据。方法：将10mg/ml弗氏完全佐剂（complete Freund adjuvant，CFA）充分混匀，于每只大鼠右后足跖皮内注射CFA0.1ml，制备大鼠AA模型。