酒店内部管理制度

颐璟凯乐酒店管理制度

1.遵守本酒店规章制度。

2. 主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和部门声誉的事。

3. 熟知酒店和本部门的主要服务项目,能随机应答宾客的有关问题。

4. 爱护酒店的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约各类材料、用剂,降低费用,延长设备寿命。

5. 各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得以权谋私，以情违章。

6. 严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。

7. 不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗因事不能继续工作），应事先向部门经理请假，如果迟到要先向部门经理说明理由方能上岗；调班必须经过主管同意。

8. 如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化，应及时向酒店管理人员汇报。 9.

凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向主管报告，假若不能解决，再由领班向客房部汇报。

10. 坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管的委派除外）。

11. 非工作时间不得在楼层和酒店其他区域逗留和休息，影响他人工作。

12. 服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。

13.工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

14.

谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。

15. 对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。

16. 根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。

17. 不得占用除工作需要的酒店资源，不乱摆、不乱放东西影响酒店美观的。

18. 在酒店任何地方看到杂物均须拾起。

19. 保持工作区域每一个地方都干净、整齐，包括防火楼梯和员工出入口。

20. 客房服务员在离开客房时，须将客人离开忘记关上的灯、电视关上。 21. 在酒店内发现任何物品损坏、丢失或其他异常现象立即报告上级管理人员。

酒店餐饮管理制度

一、仪容仪表要求制度

二、卫生工作制度

三、劳动纪律

四、物品管理制度

五、传菜员的岗位职责与奖罚制度

六、迎宾员岗位职责与奖罚制度

仪容仪表要求制度

一、 上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、 工做服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、 不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。

十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A、 个人卫生

一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、 工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、 大、小便后要洗净、擦干。

B、 区域卫生

一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。

二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、 工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

草布间卫生管理制度

必须设立与经营规模相适应的专用布草间，有清洁专用保洁设施，并且标志明显。

配备足够数量的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。

客人使用被罩、床单、枕套、枕巾等物品后，必须严格清洗，采取热力消毒或其它方法进行严格消毒。本店无清洗消毒条件的必须与有资质的洗涤公司签订洗涤协议，确保洗涤消毒效果。

经清洗包装严密，确保不被污染，进入布草间后经检验合格放入清洁的保洁消毒被罩、床单、枕套、枕巾等物品，进入布草间过程中柜内进行保洁。

保洁时间较长的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。

清洗消毒的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须做好清洗消毒记录，保证一客一用一消毒。

布草间实行专人管理，建立出入登记制度，先进先出。并做好布草间日常卫生保洁，不得存放其它物品或有杂物。

公用物品（用品）清洗消毒保洁制度

公共场所设置符合卫生要求的公用物品消毒间，上下水设施齐全，配备与经营规模相适的各类公用物品消毒设施和保洁设施。

落实专人负责公用品的清洗、消毒工作。

公共场所公用品须严格做到一客一换一消毒，供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准，公用品的更换、消毒要有工作记录。

公共场所内公用品消毒方法符合卫生规范的要求，做到一洗、二过、三消毒。

公用品须配备专用的保洁设施，经清洗、消毒后的公共用品必须分类保洁存放。

公用品的更换、消毒要有工作记录。

从业人员健康体检制度

公共场从业人员（包括临时工、试用工）上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行健康体检，体检合格上岗工作。

发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共场所卫生疾病的患者应及时调离。

从业人员未取得健康证不得上岗工作，健康证应随身携带，以备检查。

建立本单位从业人员健康体检档案，及时督促进行年度健康体检工作。

从业人员卫生知识培训制度

酒店管理规章制度

员工守则

一、工作态度

1、按酒店操作规程，准确及时的完成各项任务；

2、工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重

3、员工应在规定的上班时间前到达岗位上作好准备工作，工作时间不得撤离职守或早退

4、上班时严禁进入吧台上网或电话聊天、酒店外聊天，不做与本职工作无关的事

二、制服及帽子

1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管及清洗好自己的制服

2、厨房间的员工应配戴工作帽，随时保持干净、整洁，男员工应修面、头发不能过耳和衣领。

3、工作时间不准在厨房、包厢或大厅桌上睡觉，不准随地吐痰、乱扔垃圾。

三、消防安全

1、酒店配有标准的消防设备，每一位员工必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备。

2、严禁把烟蒂或其它燃烧物留在包厢、大厅储放处及厨房易燃物品旁。

3、厨师上、下班，必须检查燃油管道、液化气瓶开关等设施的安全状况，发现泄漏应及时关闭和维修。

四、奖惩条例

1、酒店每月按照员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，优秀者将受到物资奖励及年终奖。

2、处惩方式：口头警告，纠正面谈，扣除当天工资或当月工资及开除。

处惩事项为：

1、上班迟到

2、不穿工作服和帽子，工作服不清洁

3、上班时使用客用坐椅休息或个人在桌子上睡觉

4、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方做不雅的习惯动作

5、粗心大意损坏酒店财产或浪费调料和原材料

6、不遵守消防规定

7、偷窃酒店、客人或其他人的财物

8、旷工

工作时间：上午9:30—14:00 下午16:00—21:00