早餐营养食堂管理制度

医院食堂管理制度

一、总则

食堂是医院员工和就诊患者用餐的场所，为了保障员工和患者的饮食安全和健康，规范食堂管理，特制定本制度。

二、食堂的开放时间

1. 工作日：早餐：6:30-8:30；午餐：11:30-13:30；晚餐：17:30-19:30。

2. 周末和节假日：早餐：7:00-9:00；午餐：12:00-14:00；晚餐：18:00-20:00。

3. 食堂开放时间根据实际情况进行调整，但必须提前通知食堂使用者。

三、食堂的基本规定

1. 入场人员必须佩戴干净整洁的工作服或衣着合规的职业装，严禁穿拖鞋或凉鞋入场。 2. 食堂内严禁吸烟，保持空气清新。

3. 食堂内禁止随意乱扔垃圾，应将垃圾放置于指定的垃圾桶内。

4. 食堂内遵守公共秩序，保持室内卫生整洁。

四、食品采购与储存

1. 食堂的食品采购应按照规定源自合法渠道的供应商，杜绝使用过期食品和不合格食品。

2. 进货验收工作应由专人负责，对食品进行检查，严禁擅自接收不符合标准的食品。

3. 食堂应设有专门的储存区域，食品应按照种类分类储存，并及时更新，确保食品的新鲜度和品质。

4. 食堂储存区域应保持干燥、通风，并定期对食品进行检查和清理，防止食品变质。

五、食堂环境卫生

1. 食堂内的桌椅、地面、餐具等应定期清洗和消毒，保持整洁卫生。 2. 桌椅不得堆放杂物，保持通道畅通。

3. 食堂配备有饮水设备，供应员工和患者饮用，请保持其干净卫生。

4. 垃圾桶定期清理，保持环境整洁。

5. 食堂设有专业清洁队伍，负责定期对食堂进行全面清洁和消毒。

六、食品加工和烹饪

1. 食品加工和烹饪区域应与用餐区域分隔，避免交叉污染。

2. 食品加工和烹饪人员应定期进行健康检查，确保无传染病。

3. 加工和烹饪工具、设备应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。

桥河小学营养餐炊事员管理制度

为保障广大师生的健康和安全，保证教育、教学的正常进行，规范后勤职工的管理，制定管理制度。

1、作为学校炊事员首先应当学会服从学校正常的工作管理程序，树立服务师生的意识，做到热情服务，各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任；

2、注意食品新鲜，对变质食品不得加工烹调；

3、烧煮食品充分加热，中心温度达到70℃以上，烧熟烧透、不外熟里生；

4、剩余饭菜不得供应学生，所以炊事员应配合总务做好计划，避免浪费；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；

6、当天切配的原料，当天烹调加工；

7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂（腐败）变质、污物及杂质；

8、认真执行餐具消毒程序，达到消毒要求并做好记录；

9、每餐作好留样备查并做好记录，不按要求留样一次扣发工资10元；

10、必须持有效健康证上岗；上班时要穿工作服、戴好工作帽,若不穿戴发现一次扣工资10元；

11、制售直接入囗食品时要戴好手套或用镊子拿取食物；

12、工作时不吸烟、不面对食品咳嗽、打喷嚔，发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作岗位；

12、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁制度、专间专用、生熟分开；

13、环境卫生坚持做到，不随地吐痰，不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，无变质的原料成品；卫生打扫不干净、不彻底发现一次扣发工资10元；

14、按时上下班，迟到、早退一次扣发工资10元；准时向学生售卖早点、饭菜,服务好学生,不辱骂学生。

2015.3.3.

营养改善计划 食堂安全、食品安全管理制度 一、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 二、彻底消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品，禁止家禽类活物进入厨房。 四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，作废处理。 五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者，禁止从事食品加工和食品供应工作。 六、厨房中的非食用或非直接食用品，如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品，特别是食品混装。 七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以待检查。

营养改善计划 食堂食品安全 “五四”制 ““““四加强四加强四加强四加强”””” 加强食品安全第一责任人员意识 加强自身卫生管理

加强从业人员卫生知识培训 加强与卫生监督部门联系 ““““四四四四建建建建立立立立”””” 建立校园食品安全与卫生档案制度 建立食品原料采购索证、索票制度 建立进货台账登记制度 建立食品原料入库核查验收制度 ““““四做到四做到四做到四做到”””” 食品加工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热防止污染。 食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，先进先出。 做到不加工销售“四季豆”、“野生菌”、“凉菜”等易中毒食品。 从业人员做到定期健康检查，定期培训，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作衣帽。 ““““四及时四及时四及时四及时”””” 食品加工经营场所及时清扫 餐饮用具及时清洗消毒保洁 冰箱食品储存设施及时清理 发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告 ““““四禁止四禁止四禁止四禁止””””

营养餐食堂管理制度

郭寨小学

2018/02/26 学生营养餐食堂管理制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

郭寨小学