福建省水产品加工业的现状及发展对策

我国水产品加工业的现状及发展方向

孙智昕

（食工1401 学号：0611140119）

摘要: 在我国，水产加工业不仅关系到国计民生,而且与对我国渔业的国际竞争力有密切关系。由于加工能力较弱，以及质量意识的淡薄和基础研究薄弱，使得其产品附加值低，商品深加工品种少，出口创汇少。随着人们消费观念和需求的改变，水产加工企业必须把提高质量安全作为生命线加以保障，同时发展营养保健、方便快捷的食品以适应市场需求，加快与国际接轨的进程。

关键词:水产品加工业 现状 发展方向

中图分类号：TS

我国是渔业大国,近几年全国水产品总产量一直在4500万吨左右,全社会渔业总产值达2000亿元以上.水产品不仅能提供人类优质的蛋白质资源,而且营养及功能成分均十分突出.水产食品具有高蛋白,丰富的高度不饱和脂肪酸，维生素和微量元素等营养和保健成分外，还含有大量的呈味物质如：肌肽、鹅肌肽、氧化三甲胺、甜菜碱、游离氨基酸、肌酐酸牛磺酸、琥珀酸等，从而构成了水产食品特有的风味，令消费者喜爱，而且，水产品也是人类最重要的动物蛋白来源之一。近十年来．随着科学技术的普及与推广以及水产养殖技术的不断提高，我国的渔业隹产获得丁持续稳定的发展，水产养殖业迅猛发展，产量大幅度攀升。2000年，全国水产品总产量达4278．99万t，占世界水产品总产鞋的30 5％，其中海水养殖产量1061．28万l，淡水养殖1516．93万t。随着渔业产业的长足进腱，水产品加工业同样也有_广长足的进步。水产加工产品的市场有效需求将伴随居民生活水平的提高和生活节奏的加快而不断扩大，这一点是显而易见的。据FAO(联合国粮农织织)统计，自上世纪70年代以来，世界水产品的75％左右是经过加工后销售的。水产品加工业在我国具有悠久的历史，腌制品、干制品、熏制品，槽制品等就是古代最常用的加工方法。目前我国已经形成了水产冷冻品、腌干制品、罐头制品、调味制品、鱼糜制品、鱼粉、海藻食品、海藻化工、海鲜保健食品、海洋药物、鱼皮制革及工艺品等十几个行业门类．成为渔业经济的重要组成部分[1][2]。从1996年到2000年，全国水产品加工总量从415万t增长到651万t，平均年增长率为20．9％。所谓“一业兴，百业旺”。水产加工业的发展较好地解决了水产品养殖中常规品种的销路，部分地解决了城镇下岗富余人员的就业出路，增加了国家税收。而且，在淡水水产品生产相对过剩，

企业技术开发２０１２年９月

我国农产品加工业现状、存在的问题及对策建议

刘咏红1，黄友洪1，2

（1.湖南省农产品加工研究所，湖南长沙410125；2.湖南农业大学经济学院，湖南长沙410128）

摘要：文章论述了农产品加工业在我国经济社会发展中的作用及地位，对我国农产品加工的现状以及存在的问题进行了描述与分析，并针对这些问题提出了相应的对策建议。关键词：农产品；加工现状；问题；建议中图分类号：Ｆ３２６．５文献标识码：Ａ文章编号：１００６－８９３７（２０１２）２５－０１０２－０３

Thepresentsituation，problemsandcountermeasure

oftheagriculturalproductsprocessinginChina

ＬＩＵＹｏｎｇ－ｈｏｎｇ１，ＨＵＡＮＧＹｏｕ－ｈｏｎｇ１，２

（１．ＨｕｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ４１０１２５，Ｃｈｉｎａ；

２．ＥｃｏｎｏｍｉｃＣｏｌｌｅｇｅ，ＨｕｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ４１０１２８，Ｃｈｉｎａ）

Abstract:ＴｈｉｓｐａｐｅｒｅｘｐｌａｉｎｓｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎｓａｎｄｓｔａｔｕｓｏｆａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｏｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃａｎｄｓｏｃｉａｌｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｉｎＣｈｉｎａ，ａｎａｌｙｚｅｓｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｔｈｅｅｘｉｓｔｅｄｐｒｏｂｌｅｍｓｏｆａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎＣｈｉｎａ，ａｎｄｐｒｏｐｏｓｅｓｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓａｎｄｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓａｇａｉｎｓｔｔｈｉｓｐｒｏｂｌｅｍｓ．Keywords：ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｓｔａｔｕｓ；ｐｒｏｂｌｅｍｓ；ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ企业技术开发TECHNOLOGICALDEVELOPMENTOFENTERPRISE第３１卷第２５期Ｖｏｌ．３１Ｎｏ．２５２０１２年９月Ｓｅｐ．２０１２

料学养土２００２年第２期　Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　Ｆｉｓｈ　Ｆａｒｍｉｎｇ　２００２（２）　一、我目水产加工业的现状　我国现有水产品加工企业６４４３个，年生产能力　达到１１２７．１０万吨，但实际加工产量为６２４　１７万　吨。从现有水产加工品的掏成来分析，冷冻加工品　仍是最重要的组成部分。冷冻品３２５．８１万吨，占加　工品的５２．２％。此外在水产品加工研究方面也取　得了很大的成绩：①在水产品的保鲜方面，先后将　冰鲜、冷海水和微冻等方法推广到生产上，使７０年　代臭鱼烂虾占海产品总产１０％左右下降至目前　０．５％以下．水产品质量有了很大提高，一些名特优　产品的保活技术也相继突破和推广，井得到广泛的　应用。②在产品开发方面，尤为Ｓｉ人注目，鱼糜、烤　鱼片、紫菜、鱿鱼、烤鳗、海藻等方面的食品，不仅品　种增多，而且质量也选到世界水平。⑤在综台利用　方面，研制出一大批新产品，有水解鱼蛋白、蛋白　胨、甲壳素、水产调昧品、鱼油制品、水解珍珠液和　中华鳖精，还有紫菜琼胶、河豚毒素、海藻化工产品　等，其中大部分已投人生产．成为加工厂的拳头产　品，创造了巨大的经济效益。④在海洋药物方面，　如藻酸双僭钠（ＰＰＳ）、海里代血浆和甘露醇烟酸酯　等相继研究成功，有的已投人生产。目前已研究发　现了１００余种新的有活性的海洋天然化台物，下世　纪初可望有一批新的海洋药物投人临床应用。⑤　在加工机械研究方面，首先，我国自行设计和制造　了冷冻保鲜船和冷却海水保鲜船，使海水鱼的保鲜　质量得到明显改善。其次研究设计和制造了一批　加工机械和设备．不仅改善了工人的劳动强度，也　提高了产品的质量和生产效率。⑥在加强水产品　质量管理、提高产品质量方面也做了许多研究．引　进了国外先进管理技术．如ＨＡＣＣＰ、ＧＭＰ和ＳＳＯＰ　等法规和操作规程．提高了我国水产品加工的管理　水平和产品质量。　二、囊圈水产加工业存在豹主要闫曩　我国水产加工业虽然取得了很大成就，但与人民　生话水平的提高及渔业持续、迅速发展状况还不相适　应。目前　１．水产加工品的比例尚不足３Ｏ％，远远落后于　发达国家加强７０％的删。其中淡水鱼加工的同露挨　出，浅　渔产量占水产品学量的３６．，％，但加工率仅　为２％　２．在加工品中，初级加工品仍多于精加工、深加　工产品。据估算，优质加工品还不足曾产量自奇一半。　３．近些年，水产品加工的原料发生了很大变　化，出现了“三多一少”．即淡水鱼多，海水ｆ氐值鱼　多．贝、藻类多，而甩于加工的传绕的海水鱼少了。　贝类的生产投资少，产出高，已成为我国沿海相当　一部分渔民的生活收入以及出口创　的品种，但由　于贝类养殖区受到环境污染的威胁，使得对贝类安　全性的问题得到丑益重视。另外我国贝类加工品的　种类少，也成为阻碍贝类大量生产的因素。同样作　为世界最大的海藻养殖的国家，海带加工技术四十　年没有突破，严重阻碍了我国海藻工业的发展。　４．水产　叮　舶科技含量田埘交ｆ氐，国　胁　水　加工的科技开发和设备改造投＾偏少，特别是　人才的｛　缺．使许多水产加工企业缺乏发展后劲。　５．对水产品加工的基础理论和应用基础科学　研究的投＾不足．使我国许多海洋生物资源没有得　到充分的认识和利用。　制约了企业的发展。　三、我圈水产加工业的发晨趋势　根据我国国情和我国水产加工业的实际情况　未来的一段时期内．水产品加工的发展趋势是：　………～………………………一……………………………………………●　惨剧。环境污染的丑趋严重．发病池塘养殖水体的无处理排　（２）单养与混养江苏地区南美白对虾的单养效果普遍　放，近亲繁殖引起的种苗质量退化、抗病力差等问题，以及南　不如混养。海水混养取得较好效益的主要是循环水养殖（虾贝　美白对虾自身所携带的桃拉病毒．都显示着流行病发生的潜　池配套混养）；淡水养殖混养发病率要低于淡水主养，较为成　在威胁。因此，发现养殖生态环境和所养殖对象之间的内在　关系，寻找可从某种程宦上预防痈害发生的手段与方法，采　取有效措施保证南美白对虾的养殖成功．便显得尤为迫切。　对江苏地区南美白对虾养殖的模式与方法进行比较分　析．我们发现基本上有以下几个规律：　（１）海水与谈水养殖环境　２ｏ０１年江苏省南美白对虾　海水养殖发病率在９０％以上（以调查的塘口数统计推算），　养殖成功率（以投人产出的净利润在２５％以上）在１５％以　下；淡水养殖发病率在５０％左右，成功率６０％以上。这充分　说明南美白对虾的。海虾嵌养　具有一定的优势，是一条可循　之路　功的例子是我省赣榆县采用南美白对虾与罗氏沼虾进行混养　试验，结果试验点两种虾均未发病　（３）人工改善和局部控制生态环境可明显提高养殖成活　率随着养殖技术的提高．海水养殖循环净化、消毒，淡水养　ｒ段采取造量提高盐度、水体增氧、投喂优质颗粒饲料、加　强水质管理等技术以从根本上扼制病源等等．这些措施都有　效地改善了南美白对虾的生存环境与条件，作用明显．提高了　养殖的成功率。　江苏省水产技术推广总站晁祥飞　电话　（０２５）６５２８５５７　邮鳊　２１００３６　画鹦　

福建省水产加工主要技术及产业发展思路

发布时间：2011-11-11 信息来源：

福建省2007年水产品总产量532万吨，水产品加工企业1249个。水产加工品197.8万吨，占渔业总产量的37.2%，其中冷冻品74.6万吨，占水产加工品的37.7%；冷冻加工品28.6万吨，占加工品14.4%。饲料58.04万吨，占加工品29.3%。水产加工产值179.4亿元，占渔业总产值497.2亿元的36.1%。淡水鱼产量65.52万吨，淡水鱼加工产品9.9万吨，占淡水鱼产量的15.1%。从这些数据可以看出饲料及冷冻品、冷冻加工品占加工品的81.5%，所以冷冻品、冷冻加工品和饲料仍是最重要的组成部分，淡水鱼加工的比例相当低。从我省水产加工的现状来看，虽然在水产加工科研和生产方面取得了一定的成绩，但是与迅速发展的水产养殖业还不相适应。主要问题如下：

1、水产加工品的比例只占37.2%，与国内的情况相似，但远远落后于发达国家加工品70%的比例。淡水鱼加工量只占淡水鱼产量的15.1%，比国内的14.5%略高；养殖的海水鱼类的加工极少，贝类的深加工产品更少，大宗的红色鲐、鱼参类加工产品少等，成了制约我省水产加工业和水产养殖业持续稳定发展的主要因素。

2、初级加工品远远多于精、深加工产品。如上数据显示，扣除饲料后，冷冻品、冷冻加工品占加工品的52.1%，优质加工品占47.9%，只占总量不到一半。

3、水产下脚料的深加工实现产业化的项目少。如虾头的综合利用、蛏子汁的利用、鱼皮、鱼骨、鱼鳞、鱼内脏等的利用。这些下脚料的利用虽已有许多相关研究，但是如何形成产业化是亟待解决的问题。

4、水产加工品的科技含量比较低。海洋功能食品的开发、海洋生物活性物质的提取、海洋药物的研发比较少，这也是制约我省水产加工业发展的主要因素。

5、政府对水产加工科学研究的经费投入不足。许多海洋生物资源未得到充分的认识和利用；政府和企业对水产加工的科技开发和设备改造投入偏少，人才短缺，许多水产加工企业缺乏技术储备和发展后劲。