玉米 营养成分

玉米营养功效与作用

玉米（Zea mays L.），又称玉蜀黍、谷子、夏谷等，是世界上最重要的口粮和家禽、畜牧业的优质饲料之一。玉米不仅可作为主食，还具有极高的营养价值和药用价值。本文将从玉米的营养成分、营养功效与作用等方面展开详细的介绍。

一、玉米的营养成分

1. 碳水化合物

玉米以其高含量的碳水化合物而闻名，其中以淀粉含量最高，约占成分的70%。淀粉是人体能量的重要来源，能够提供大量的糖类供能。此外，玉米还富含膳食纤维，有助于促进肠道的蠕动，减少便秘的发生。

2. 蛋白质

玉米中的蛋白质含量较低，但氨基酸组成较为完备。尤其是谷氨酸和赖氨酸的含量较高，对促进生长发育、增强免疫力等具有重要作用。此外，玉米中还含有丰富的赖氨酸、色氨酸等对人体健康有益的氨基酸。

3. 脂肪

玉米的脂肪含量相对较低，主要以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸对心脑血管疾病的预防有一定的作用，能够降低血液中的胆固醇，保护心血管的健康。

4. 维生素和矿物质

玉米富含维生素B1、B2、B6、E和叶酸等多种维生素，这些维生素在人体内起着重要的调节和保护作用。另外，玉米中还含有丰富的钙、磷、镁、铁、锌等矿物质，这些矿物质对于维持血液、骨骼和神经系统的健康都非常重要。

5. 抗氧化物质

玉米中含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮、卵磷脂和维生素E等。这些抗氧化物质能够中和自由基，减轻细胞的氧化损伤，预防多种慢性疾病的发生。

6. 功效与作用

a. 降低血糖和血脂：玉米中的纤维质和植物固醇能够延缓胃肠道的葡萄糖吸收，降低血糖和血脂的浓度。

b. 促进肠道功能：玉米中的膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

c. 抗氧化和抗癌：玉米中的抗氧化物质能够中和自由基，减少细胞的氧化损伤，预防肿瘤的发生。

d. 保护心血管健康：玉米中的不饱和脂肪酸能够降低血脂水平，预防心血管病的发生。

e. 促进生长发育：玉米中的赖氨酸和氨基酸对生长发育具有促进作用，对于儿童和孕妇尤其重要。

玉米营养成分表

1. 碳水化合物：

- 玉米是一个碳水化合物丰富的食品，100克玉米粒中含有24克碳水化合物。

- 其中纤维素和全谷物食品中常见的不太容易消化的淀粉占大部分。

- 另外，玉米也包含一部分可消化的淀粉，为身体提供了能量。

2. 蛋白质：

- 玉米中的蛋白质含量较低，100克玉米粒中只含有2.7克蛋白质。

- 不过，玉米的蛋白质含量与其他谷物一样，所以只要搭配其他蛋白质来源，就能

够满足身体需要。

3. 脂肪：

- 玉米中的脂肪含量较低，100克玉米粒中只含有1.2克脂肪。

- 大多数脂肪是不饱和脂肪酸，有益于身体健康。

4. 维生素和矿物质：

- 玉米是维生素B（尤其是叶酸）、维生素C、维生素E和矿物质（如铁、锌和镁）

的良好来源。 - 特别是叶酸的含量较高，对于孕妇和胎儿发育非常重要。

5. 其他：

- 玉米还含有一些抗氧化剂，如类黄酮和类胡萝卜素，能够减少身体的氧化损伤。

- 另外，玉米还含有一些植物化合物，如植酸和脂肪酸酯，对身体健康有一定的益

处。

总的来说，玉米是一种营养丰富的食品，虽然蛋白质和脂肪的含量较低，但是

碳水化合物、维生素和矿物质的含量都较高。在日常饮食中，可以将玉米作为主食

或者作为副食，搭配其他蛋白质来源，以及其他含有维生素和矿物质的食物，营造

健康的饮食结构。

玉米的营养成分

玉米作为一种热带作物，是美国最受欢迎的谷物之一，在全球各地都受到人们的欢迎，它不仅可以直接食用，也可以制成玉米汁、玉米面等，是世界上最受欢迎的谷物之一。

玉米含有丰富的营养成分，它含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质，可以满足人体摄取的营养需求，是人们补充营养的重要食物。玉米的蛋白质含量很高，每百克玉米粒中含有约4.5克的蛋白质，这个蛋白质含量比大多数蔬菜都高，可以满足人体蛋白质的需要。此外，玉米中还含有丰富的糖类，每百克玉米中含有约4.7克的糖类，可以满足人体摄取的能量需求。

玉米中含有丰富的维生素，比如维生素A、维生素B1、维生素C等，它们可以促进人体新陈代谢，增强机体免疫力，促进人体健康。此外，玉米中还含有丰富的矿物质，比如钙、铁、锌等，它们可以促进人体新陈代谢，增强机体免疫力，促进人体健康。

玉米含有丰富的营养成分，可以满足人体的营养需求，是人们补充营养的重要食物。但同时，玉米中也含有一些不良物质，所以在吃玉米的时候，要注意控制它的摄入量，以免摄入过多的不良物质，影响人体健康。 总之，玉米是一种营养丰富的食物，其中含有丰富的营养成分，可以满足人体的营养需求。但同时，也要避免摄入过多的不良物质，以保证人体健康。

玉米的营养价值

最近，德国营养保健协会的一项研究说明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症。在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发明，玉米中的维生素含量特别高，为稻米、小麦的5～10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有特别大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于一般玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比一般玉米高1～2倍；“生命元素”硒的含量那么高8～10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于一般玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高特别多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。含有7种“抗衰剂”，负责这项研究的德国闻名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。假如每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E那么有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质能够对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和经历力。