微生物检验(完整版)

微生物检验技术习题（100题）一、绪言1、属于非细胞型微生物的是A、真菌B、细菌C、放线菌D、病毒E、螺旋体2、属于真核细胞型微生物的是A、真菌B、细菌C、放线菌D、病毒E、螺旋体3、原核细胞型微生物不具备的结构是A、细胞壁B、细胞膜C、核糖体D、核质E、核膜4、细菌的基本分类单位是A、科B、属C、种D、亚种E、型5、细菌的命名国际上采用A、拉丁文单命名B、拉丁文双命名C、英文单命名D、英文双命名E、以上都不是二、细菌形态结构的检验6、测定和表示细菌大小的单位是A、pmB、mmC、umD、cmE、nm7、革兰阴性菌内毒素的有效成分是A、胞壁酸B、脂质AC、脂蛋白D、肽聚糖E、磷壁酸8、与鉴别细菌有关的细菌特殊结构有A、鞭毛B、荚膜C、芽孢D、菌毛E、A+B+C9、革兰阳性菌细胞壁特有的成分是A、肽聚糖B、脂蛋白C、外膜D、脂多糖E、磷壁酸10、不染色标本检查法主要用于观察细菌的A、大小B、形态C、结构D、动力E、繁殖方式三、细菌生理的检验11、在普通琼脂培养基中与细菌的营养无关的成分是A、牛肉膏B、蛋白胨C、氯化钠D、琼脂E、水12、细菌在半固体培养基生长时，可看到细菌只沿穿刺线生长，请问此细菌可能是A、单毛菌B、双毛菌C、丛毛菌D、周毛菌E、无鞭毛的细菌13、细菌形态和生理活性比较典型的阶段是A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰退期E、增殖期14、与细菌致病作用有关的代谢产物不包括A、热原质B、细菌素C、毒素D、透明质酸酶E、侵袭性酶15、细菌悬液常呈混浊状态，是由细菌的何种性质决定A、表面积B、光学性质C、半透性D、渗透压E、带电现象四、细菌与环境16、正常人体不存在细菌的部位是A、体表B、口腔C、大肠D、尿道口E、血液17、防止微生物进入机体或其他物品的操作方法是A、消毒B、无菌C、灭菌D、防腐E、无菌技术18、紫外线适用于消毒A、接种环B、玻璃器皿C、手术器械D、无菌室的空气E、培养基19、可用于皮肤、尿道消毒的化学物质是A、高锰酸钾B、甲醛C、苯酚D、乳酸E、乙醇20、杀灭物体上所有微生物的方法是A、消毒B、灭菌C、防腐D、无菌E、杀菌21、实验室对接种针(环）、试管口的灭菌方法是A、干烤法B、流通蒸汽法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法E、煮沸法22、属于生物因素对细菌作用的结果是A、无菌B、菌群失调C、灭菌D、防腐E、噬菌斑23、不能通过滤菌器除去的是A、支原体B、维生素C、抗毒素D、毒素E、螺旋体24、正常情况下甲型链球菌主要分布于人体的A、皮肤B、咽喉部C、肠道D、口腔E、眼结膜25、噬菌体是A、病毒B、细菌C、支原体D、衣原体E、螺旋体五、细菌的遗传与变异26、卡介苗是由何种变异而产生的A、形态变异B、结构变异C、毒力变异D、耐药变异E、酶活性变异27、H—O变异是指何种变异A、无鞭毛到有鞭毛变异B、有鞭毛到无鞭毛变异C、有荚膜到无荚膜变异D、无荚膜到有荚膜变异E、有芽孢到无芽孢变异28、S-R变异是A、菌落变异B、鞭毛变异C、荚膜变异D、细胞壁变异E、抗原性变异六、细菌的致病性与感染29、内毒素的毒性成分是A、脂多糖B、脂质AC、核心多糖D、特异性多糖E、脂蛋白30、具有粘附作用的细菌结构是A、普通菌毛B、鞭毛C、荚膜D、R因子E、芽孢31、病原菌侵入血流并在其中大量繁殖，产生毒性代谢产物，引起严重的全身症状，称为A、毒血症B、菌血症C、败血症D、脓毒血症E、病毒血症32、外毒素的特点之一是A、多由革兰阴性菌产生B、多为细菌裂解后释放C、化学组成是脂多糖D、可制备成类毒素E、耐热33、已知毒物中毒性最强者是A、肉毒毒素B、霍乱肠毒素C、白喉外毒素D、破伤风痉挛毒素E、金葡菌肠毒素34、使细胞间隙扩大,有助于细菌在体内扩散的物质是A、菌毛B、荚膜C、M蛋白D、血浆凝固酶E、透明质酸酶35、化脓性球菌侵入血流后在其中大量繁殖，又到其他脏器引起化脓性病灶,称为A、毒血症B、脓毒血症C、病毒血症D、菌血症E、败血症36、不引起食物中毒的细菌是A、金黄色葡萄球菌B、肉毒梭菌C、产气荚膜梭菌D、沙门菌E、破伤风梭菌37、病原菌进入机体能否引起疾病决定于A、细菌的毒力大小B、细菌在体内繁殖和扩散的能力C、细菌毒素毒性的强弱D、机体的营养状况E、细菌的毒力、侵入门户和数量，机体的防御能力38、关于外毒素的叙述,哪项是错误的A、由活菌释放至菌体外的一种蛋白质B、主要由革兰阳性菌产生，少数革兰阴性菌也能产生C、性质稳定、耐热D、毒性强E、抗原性强39、内毒素不具有的毒性作用是A、发热B、休克C、弥散性血管内凝血D、对组织器官有选择性，引起特殊症状E、白细胞反应40、带菌者是指A、体内带有正常菌群B、病原菌潜伏在体内，不向体外排菌C、体内带有条件致病菌D、感染后，临床症状明显,并向体外排菌,传染他人E、携带某病原菌但无临床症状，又不断向体外排菌者七、病原性球菌的常规检验41、最常见的化脓性球菌是A、金黄色葡萄球菌B、乙型溶血性链球菌C、肺炎链球菌D、脑膜炎奈瑟菌E、淋病奈瑟菌42、下列哪项不是金黄色葡萄球菌的特点A、凝固酶试验阳性B、产生溶血素C、分解甘露醇D、产生耐热核酸酶E、胆汁溶菌试验阳性43、凝固酶试验是鉴别哪种细菌致病性的重要指标A、葡萄球菌B、链球菌C、肺炎链球菌D、脑膜炎奈瑟菌E、霍乱弧菌44、金黄色葡萄球菌所致皮肤化脓性感染多为局限性，这是因为该菌能产生A、溶血毒素B、杀白细胞素C、凝固酶D、DNA酶E、耐热核酸酶45、对表皮葡萄球菌的描述,正确的是A、凝固酶阳性B、菌落大多呈金黄色C、触酶阳性D、革兰阴性球菌E、营养要求高46、在普通琼脂平板上生长的化脓性细菌是A、金黄色葡萄球菌B、乙型链球菌C、肺炎链球菌D、脑膜炎球菌E、淋病奈瑟菌47、葡萄球菌性食物中毒的致病因素是A、溶血毒素B、杀白细胞素C、剥脱性毒素D、凝固酶E、肠毒素48、引起人类疾病的链球菌90%属于A、甲型链球菌B、肺炎链球菌C、粪肠球菌D、A群链球菌E、B群链球菌49、CAMP试验阳性的链球菌是A、A群链球菌B、B群链球菌C、C群链球菌D、D群链球菌E、E群链球菌50、杆菌肽敏感试验阳性的链球菌是A、A群链球菌B、B群链球菌C、C群链球菌D、肺炎链球菌E、草绿色链球菌51、链球菌感染后引起的超敏反应性疾病是A、产褥热B、风疹C、风湿热D、波状热E、以上均不是52、肺炎链球菌主要寄生于A、上呼吸道B、血液C、消化道D、泌尿系统E、皮肤53、肺炎链球菌的毒力因子主要是A、脂多糖B、荚膜C、外膜蛋白D、脂寡糖E、溶血素54、小白鼠对哪种链球菌高度敏感A、甲型链球菌B、粪肠球菌C、肺炎链球菌D、A群链球菌E、B群链球菌55、在机体内能形成肥厚荚膜的病原性球菌是A、金黄色葡萄球菌B、乙型链球菌C、肺炎链球菌D、脑膜炎奈瑟菌E、淋病奈瑟菌56脑膜炎奈瑟菌发酵哪种糖与淋病奈瑟菌不同A、葡萄糖B、麦芽糖C、乳糖D、蔗糖E、果糖57、能产生自溶酶的细菌是A、肺炎链球菌B、金黄色葡萄球菌C、化脓性链球菌D、肠球菌E、B群链球菌58、肺炎病人痰标本为黄色、粘稠，应考虑下列何种细菌感染A、肺炎链球菌B、金黄色葡萄球菌C、化脓性链球菌D、肺炎克雷伯菌E、铜绿假单胞菌八、肠杆菌科的常规检验59、肠杆菌科绝大多数细菌具有的结构是A、荚膜B、鞭毛C、芽孢D、异染颗粒E、以上均是60、肠杆菌科细菌的共同特征是A、发酵分解葡萄糖B、氧化型分解葡萄糖C、不分解葡萄糖D、发酵型分解乳糖E、氧化型分解乳糖61、肠杆菌科与弧菌属的不同点为A、营养要求不高B、发酵型分解乳糖C、革兰阴性D、有鞭毛E、氧化酶试验阴性62、鉴定肠杆菌科的基本依据是A、发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐B、发酵葡萄糖，氧化酶阳性,还原硝酸盐C、发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐D、不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐E、不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐63、初步鉴别肠道致病菌与非致病菌时具有重要意义的试验为A、是否有鞭毛B、是否有菌毛C、是否有芽孢D、葡萄糖发酵试验E、乳糖发酵试验64、关于大肠埃希菌，下述不正确的是A、能分解乳糖产酸产气B、有鞭毛能运动C、所有大肠埃希菌均是条件致病菌D、胆盐、煌绿对其有抑制作用E、在伊红-亚甲蓝琼脂平板上形成带有金属光泽的紫黑色菌落65、可引起人类肠外感染的大肠埃希菌是A、肠产毒型大肠埃希菌B、肠致病型大肠埃希菌C、肠侵袭型大肠埃希菌D、肠出血型大肠埃希菌E、普通大肠埃希菌66、伤寒发病一周内，进行病原学诊断应选择A、血培养B、尿培养C、粪便培养D、胆汁培养E、呕吐物培养67、伤寒慢性带菌者的病原菌检出率高的标本是A、血液B、尿液C、胆汁D、粪便E、骨髓68、下列细菌中无动力的是A、大肠埃希菌B、福氏志贺菌C、产气肠杆菌D、变形杆菌E、伤寒沙门菌69、荚膜肿胀试验可用于下列哪种细菌的鉴定A、大肠埃希菌B、肺炎克雷伯菌C、产气肠杆菌D、普通变形杆菌E、伤寒沙门菌70、在血平板上有迁徙生长现象的是A、大肠埃希菌B、产气肠杆菌C、肺炎克雷伯菌D、普通变形杆菌E、粘质沙雷菌九、弧菌科的常规检验71、分离霍乱弧菌最常用的培养基是A、普通琼脂平板B、碱性蛋白胨水C、SS琼脂平板D、碱性琼脂平板E、以上均不是72、关于霍乱弧菌的正确说法是A、革兰阴性短小的弧菌，排列成鱼群状B、运动非常活泼C、在碱性蛋白胨水上形成菌膜D、兼性厌氧，具有嗜碱性E、以上均是73、TCBS琼脂中所含的鉴别用糖为A、乳糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖E、以上均否74、霍乱弧菌在TCBS培养基上菌落颜色为A、无色B、黑色C、红色D、黄色E、蓝色75、防止霍乱的措施，下述不正确的是A、加强水源管理B、隔离患者C、治疗的关键是及时补充液体和电解质D、加强国境免疫E、冲洗干净病人的排泄物十、非发酵革兰阴性杆菌的常规检验76、下列细菌中，哪种能产生水溶性绿色素和生姜气味A、变形杆菌B、铜绿假单胞菌C、大肠埃希菌D、金黄色葡萄球菌E、粪产碱杆菌77、不动杆菌应具有下列哪项特征A、革兰阴性球杆菌B、染色时不易被乙醇脱色C、专性需氧菌D、血琼脂平板培养，醋酸钙不动杆菌的菌落大于洛菲不动杆菌E、以上均是78、下列特性与铜绿假单胞菌有关的是A、生姜味B、革兰阴性杆菌C、氧化酶阳性D、尿素阳性E、以上均是79、常引起继发感染的细菌是A、莫拉菌属B、流感嗜血杆菌C、铜绿假单胞菌D、百日咳鲍特菌E、以上均是80、最易引起烧伤病人严重感染的细菌为A、空肠弯曲菌B、铜绿假单胞菌C、流感嗜血杆菌D、百日咳鲍特杆菌E、炭疽芽孢杆菌十一、分枝杆菌属的常规检验81、用萋—尼抗酸染色法染色，抗酸菌染成A、蓝色B、紫色C、褐色D、红色E、绿色82、下列细菌中对干燥抵抗力最强的细菌是A、脑膜炎奈瑟菌B、淋病奈瑟菌C、霍乱弧菌D、肺炎链球菌E、结核分枝杆菌83、结核分枝杆菌的菌体成分中的结核菌酸、分枝菌酸是A、脂类B、糖类C、蛋白质D、肽聚糖E、糖蛋白84、结核分枝杆菌的菌体成分中具有佐剂活性的是A、脂类和糖类B、糖类和蛋白质C、蜡质D和多肽糖D、脂类和肽聚糖E、索状因子85、结核分枝杆菌的菌体成分中可破坏细胞线粒体膜的物质是A、蜡质DB、多肽糖C、脂类D、肽聚糖E、索状因子86、与非典型分枝杆菌和结核分枝杆菌的鉴定不相符的选项是A、菌落特征B、耐热触酶试验C、索状因子D、小白鼠毒力试验E、豚鼠致病性十二、厌氧菌的常规检验87、人体肠道正常菌群中占绝对优势的细菌是A、大肠埃希菌B、无芽孢厌氧菌C、链球菌D、变形杆菌E、白色念珠菌88、某厌氧培养瓶，其指示剂为刃天青，下列哪种情况说明培养瓶有效A、培养基粉红色B、培养基粉无色C、培养基粉黄色D、培养基蓝色E、培养基粉绿色89、进行厌氧培养的最好的方法是A、厌氧罐培养法B、气袋法C、厌氧手套箱法D、生物耗氧法E、疱肉培养法90、对所有厌氧菌都适用的培养基是A、营养琼脂B、血琼脂平板C、强化血琼脂平板D、MacE、EYA91、运送厌氧菌的少量脓汁标本常采用A、针筒运送法B、无氧小瓶运送法C、棉试运送法D、厌氧罐运送法E、厌氧袋运送法92、下列哪种标本不符合厌氧菌检验要求A、血液B、膀胱穿刺液C、深部脓肿穿刺液D、咽试子E、脑脊液93、正常情况下无芽孢厌氧菌不存在的部位是A、子宫腔B、尿道C、肠道D、阴道E、上呼吸道94、关于梭状芽孢杆菌，下列哪项是错误的A、均为革兰阳性杆菌B、都能形成芽孢C、都能通过伤口感染D、都是厌氧菌E、主要分布于土壤95、破伤风的诊断主要依靠是A、临床表现B、标本直接涂片C、免疫学诊断D、细菌分离培养结果E、毒力试验96、破伤风特异性治疗可应用A、抗生素B、抗毒素C、类毒素D、细菌素E、破伤风菌苗97、破伤风梭菌的致病因素是A、外毒素B、内毒素C、干扰素D、溶血素E、分泌多种酶98、下列细菌有荚膜的是A、破伤风梭菌B、产气荚膜梭菌C、肉毒梭菌D、艰难梭菌E、白喉棒状杆菌99、气性坏疽的主要病原菌是A、坏死梭杆菌B、溶组织梭菌C、产气荚膜梭菌D、败毒梭菌E、死亡梭杆菌100、芽孢大于菌体，位于菌体顶端，细菌呈鼓槌状的是A、破伤风梭菌B、产气荚膜梭菌C、肉毒梭菌D、艰难梭菌E、白喉棒状杆菌。

微生物检验（完整版）名解微生物：是一群个体微小结构简单肉眼不能看见的微小生物的总称种：亲缘关系较近的微生物群体在进化发育阶段上有一定的共同形态和生理特征微生物学：生物学的一个分支是研究微生物在一定条件下的形态结构生理生化遗传变异特性及微生物的进化分类生态等生命活动规律以及微生物之间与人类动植物自然界互相关系的一门科学抗生素：是由某些微生物在代谢过程中产生的能抑制或杀灭某些其他微生物和肿瘤细胞的微量生物活性物质细菌素：是某些细菌菌株产生的一类具有抗菌作用的蛋白质条件致病菌：正常菌群在宿主体内具有相对稳定性一般不致病消毒：指杀死物体上的病原微生物但不一定能杀死细菌芽孢的方法灭菌：指杀灭物体上所有的微生物的方法防腐：指防止或抑制微生物生长繁殖的方法无菌：指没有货的微生物的存在质粒：是细菌染色体外的遗传物质也是环状闭合的双联DNA分子比染色体小存在于细胞质中可自主复制突变：是指细菌遗传物质的机构发生突然而稳定的改变所致的变异现象可遗传给后代基因转移：外源性物质由供体菌转入受体细胞内的过程基因重组：供体菌的基因进入受体菌细胞并在其中自行复制与表达或矛受体菌DNA整合在一起的过程病毒：是一类个体微小结构简单只含一种核酸只能在活的易感细胞内以复制方式增殖的非细胞型微生物复制周期：病毒的增殖被人为分成吸附穿入脱壳生物合成装配成熟与释放七个步骤的完整过程缺陷病毒：是指因病毒基因组不完整或因基因某一点改变而不能进行正常增殖的病毒顿挫感染：病毒进入宿主细胞若细胞缺乏病毒复制所需的酶能量和必要成分等则病毒无法合成自身成分不能够装配和释放子代病毒的现象干扰现象：两种病毒感染同一种细胞时可发生一种病毒抑制另一种病毒增殖的现象人工自动免疫：是将疫苗等免疫原接种于人体刺激机体免疫系统产生特异性免疫应答使机体获得特异性免疫力人工被动免疫：是指注射含某种病毒特异性中和抗体的免疫血清等一系列细胞因子是机体立即获得特异性免疫干扰素：是由病毒或干扰素诱生剂作用于中性粒细胞成纤维细胞或免疫细胞产生的一种糖蛋白致病性：一定种类的病原微生物在一定的条件下能在特殊的宿主体内引起特定疾病的能力半数致死量：在规定时间内通过一定途径能使一定体重或年龄的某种动物半数死亡或感染需要的最小病原体数量或毒素量急性感染：发作突然病程较短一般是数天或数周局部感染：病原体侵入机体后局限就在一定部位生长繁殖引起病变的一种感染类型毒血症：致病菌侵入宿主体后只在机体局部生长繁殖病菌不进入血液循环但其产生的外毒素入血引起特殊的毒性症状败血症：致病菌侵入血流后在其中大量繁殖并产生毒性产物引起全身性毒性症状内毒素血症：革兰阴性菌侵入血流并在其中大量繁殖崩解后释放出大量毒素也可有病灶内大量革兰阴性菌死亡释放的内毒素入血所致培养基：是指人工方法配制的适合细菌生长繁殖的营养基质CFU：菌落形成单位细胞病变效应（CPE）：是指某些病毒感染组织细胞后正常生长的梭形细胞变圆变性坏死溶解及从培养瓶壁脱落细胞堆积形成葡萄状包涵体：某些病毒感染细胞后可在细胞核或细胞质中形成包涵体医院感染：是指住院患者在医院内获得的感染包括在住院期间发生的感染和在医院内获得出院后发生的感染但不包括在入院前已开始或住院时已存在的感染填空●根据微生物的大小、结构和组成不同可分为三大类型：非细胞型微生物原核细胞型微生物真核细胞型微生物●微生物的分类等级与其他生物相同依次为：界、门、纲、目、科、种、属其中种是最基本的分类●细菌的基本机构是由各种细菌共有的节后由外向内依次为：细胞壁、细胞膜、细胞质和核质等●细菌L型的只要生物学特性：多形性普通培养不声张可返祖可致病●细菌的繁殖方式：二分裂繁殖以2的N次方数量增长●细菌的生长曲线：迟缓期对数期稳定期衰亡期●细菌产生的色素有两类：水溶性色素脂溶性色素进行水的卫生微生物学检验时一般以大肠埃希菌作为水被粪便污染的重要指标通过测定大肠菌群数来判定水源被污染的程度目前我国规定生活饮用水的的标准是：1ml水肿的细菌总数不超过100cfu●空气中的细菌一般以甲链作为指示菌●热力灭菌法又分为：干热灭菌法（包括焚烧烧灼干烤法）和湿热灭菌法（主要高压蒸汽灭菌法间歇灭菌法巴士消毒法煮沸法）●热力灭菌法的原理是：高温加热●影响消毒剂的因素：消毒剂微生物的种类和数量温度与酸碱度环境中化学拮抗物质的存在●噬菌体的结构：由头部尾部两部分组成头部外壳为蛋白质内含核酸；尾部由尾领尾鞘尾髓尾板尾词和尾丝组成●真菌的变异三种表现形式：真菌形态、机构变异真菌菌落变异真菌抗药性变异●外毒素：具有菌种特异性毒性作用较强具有组织选择性良好的免疫原性不耐热易被酸和蛋白水解酶灭活●细菌全身感染在临床上常见的有下列情况几种情况：毒血症菌血症败血症脓毒血症内毒素血症●按培养基的物理性状可分为3类：液体培养基半固体培养基固体培养基●培养基的制备程序：调配溶化矫正PH 过滤澄清分装●细菌在液体培养基的生长现象：浑浊沉淀菌膜●细菌菌落一般分为下列3种类型：光滑型粗糙型黏液型●HCV的生物学特性：具有包膜的单正链RNA病毒球形对氯仿、甲醛、乙醚等有机溶剂敏感问答1.微生物的特点A，个体微小，结构简单B，比表面积大，吸收多，转化快，C，繁殖快，代谢强D，适应强，易变异，易人工培养E，种类多，分布广，观察和研究手段特殊2.微生物命名国际上多采用拉丁文林奈双命名法，又属名和种名组成，a，属名在前，名词，首字母大写；b，种名在后，形容词，均用小写；两者用斜体表示。

微生物：人们把那些形体微小，结构简单用肉眼难以看到，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看清的低等微小生物体成为微生物。

微生物学；研究微生物在一定条件下的形态结构、营养与代谢、遗传与变异，生态与进化，分类与坚定等问题的一门学问。

微生物的主要特点：个体微小，结构简单，代谢能力强，繁殖速度快，种类繁多，分布广泛容易发生变异1．什么是微生物检验？食品微生物检验是应用微生物学的理论和方法，研究外界环境和食品中有害微生物的种类、数量、性质，活动规律及对人和动物健康的影响。

2．食品微生物检验研究任务：①研究各类食品中存在的微生物种类、分布及其特性②研究微生物的污染及其控制③研究微生物与食品保藏的关系④研究各类食品微生物的检验方法及标准3．食品微生物检验研究特点：⒈研究范围广（一类为致病性微生物、二类为致食物中毒性微生物、三类为致腐性微生物）⒉涉及学科多⒊应用性强⒋标准化食品微生物检验发展历史：⑴致病菌检测阶段⑵指示菌检测阶段⑶微生物制剂检测阶段⑷现代基因工程菌的检测阶段三、食品与微生物的关系？既有有益的一面，也有有害的一面，微生物在食品工业的有益作用是非常广泛的如酸油制作面包、酱油、乳酸饮料的生产，通过酵母菌、乳酸菌，根霉菌等多种，微生物的作用是食品变得更有营养、更易消化和风味更好，但也有些微生物引起食品腐败变质，变质食品往往失去营养价值或使其风味口感令人难以接受，有些微生物在生长代谢过程中向食品体系中排放大量的毒素，食用后可导致人中毒死亡。

食品污染：只食品中原来含有或者加工时认为添加的生物性或化学性物质，这些物质对人类健康都具有急性的或慢性的危害。

污染物物质的种类：⒈生物性污染⒉化学性污染⒊放射性污染生物性污染：是指食品受到了微生物极其毒素、寄生虫、有毒生物组织及昆虫的污染；污染食品的微生物：细菌、真菌及其毒素，病毒，寄生虫，有毒生物组织和昆虫。

⒈生物性污染（细菌、病毒、寄生虫、昆虫、有毒生物组织污染）⒉化学性污染（工业三废、农药、其它化学污染）⒊放射性污染；放射性污染：当食品吸收的外来物质的放射性高于天然放射性本身时。

微生物检验方法微生物检验是指针对各种生物体，从样品中筛选出有关体内微生物种类、数量及其对宿主的病因学、生理和代谢等特性的检验方法。

微生物是人体内外、环境中最为复杂和广泛的生物种类之一，检测方法的选择和准确性对人类的科学研究和生产工艺的应用都有着不可或缺的作用。

1. 细菌检验法细菌检验法是检测样品中的细菌种类和数量的方法，可以针对不同的样品选择适用的方法。

其中常用的方法有：（1）常规培养法：是指将样品接种到不同的培养基中，然后使用相应的检测手段对生长出的菌进行鉴定和定量。

（2）直接显微镜检测法：通过直接观察样品中的细菌形态和数量，可以快速的获得有关细菌的基本信息。

（3）酶联免疫吸附法：该方法通过检测样品中的细菌特征抗原或抗体，来间接地检测细菌存在的数量和种类。

2. 真菌检验法真菌检验法是针对样品中真菌种类和数量的检测方法。

真菌的检测方法相对于细菌来说要更为复杂，一般需要分离纯化后，再建立适当的培养条件进行鉴定。

其中常见的方法有：（1）常规培养法：对于不同的样品所需要选择的培养基和培养条件不同，建议先进行前处理，减少其他微生物对于真菌的影响，然后进行分离纯化。

（2）荧光定量PCR法：该方法可以快速地检测样品中的真菌数量和种类，同时具有高度的灵敏度和特异性。

（3）真菌特异性抗体法：通过检测样品中真菌的抗原或抗体，来间接检测出真菌的存在。

3. 病毒检验法病毒检验法是指对样品中的病毒种类和数量进行检验的方法，由于病毒的特殊性和生长需求，病毒的检测方法相对于微生物要更加复杂，其中常见的方法有：（1）细胞培养法：对于部分不易检测到的病毒，可以进行细胞培养的方法，当病毒感染到细胞后，会产生相应的细胞变化，从而进行病毒检测。

（2）PCR法：PCR反应具有高度的特异性和灵敏度，在病毒检测的过程中，可以使用PCR反应寻找患者体内的病毒基因。

（3）西方印迹法：通过检测患者血清中的抗体效价，可以间接地了解病毒的某些特征。

微生物限度方法学验证 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】微生物限度检查方法学验证一、检验方法依据微生物计数法（中国药典2015年版四部1105）；控制菌检查法（中国药典2015年版四部1106）；非无菌药品微生物限度标准（中国药典2015年版四部1107）；抑菌效力检查法（中国药典2015年版四部1121）检查。

二、菌种、培养基及稀释液表2培养基表3对照用培养基表4试剂稀释液：（1）缓冲液取L磷酸二氢钾溶液250ml,加L氢氧化钠溶液118ml,用水稀释至1000ml，摇匀，既得。

（2）%无菌氯化钠溶液取氯化钠，加水溶解使成1000ml，过滤，分装、灭菌。

（3）％（ml/ml）聚山梨酯80的%无菌氯化钠溶液取聚山梨酯80 ，用％无菌氯化钠溶液溶解并稀释至1000ml，滤过，分装，灭菌，备用。

（4）靛基质试液取对二甲氨基苯甲醛，加入95%乙醇95ml，充分振摇，使完全溶解后，取盐酸20ml徐徐滴入。

三、菌液的制备1细菌、霉菌、酵母菌接种大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的新鲜培养物至营养肉汤培养基中，培养24小时；接种白色念珠菌的新鲜培养物至改良马丁培养基上，培养48小时。

上述培养物用%无菌氯化钠溶液制成每1ml含菌数为50～100cfu的菌悬液备用。

接种黑曲霉的新鲜培养物至改良马丁琼脂斜面培养基上，培养7天，加入5ml含％（ml/ml）聚山梨酯80的%无菌氯化钠溶液,将孢子洗脱，然后吸出孢子悬液（用带有无菌棉花的能过滤菌丝的无菌毛细吸管）用%无菌氯化钠溶液制成每1ml 含孢子数50～100cfu的孢子悬液。

菌液制备后若在室温下放置，应在2小时内使用，若保存在2～8℃可在24小时内使用。

2控制菌接种大肠埃希菌、乙型副伤寒沙门菌、金黄色葡萄球菌的新鲜培养物至营养肉汤培养基中，培养24小时。

用%无菌氯化钠溶液制成每1ml含菌数为10～100cfu 的菌悬液。

食品微生物检验复习资料绪论食品卫生：指“为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。

食品卫生学：研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科。

食品微生物检验学：是运用微生物学的理论与技术，研究食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律等特性，建立食品微生物学检验方法和确定食品卫生的微生物学标准的一门应用性科学。

食品微生物检验学特点：1.研究对象以及研究范围广：食品种类多，各地区有各地区的特色，分布不同，在食品来源、加工、运输等都可能受到各种微生物的污染；微生物的种类非常多，数量巨大。

2.涉及学科多样：食品微生物检验是以微生物学为基础的，还涉及生物学、生物化学、工艺学、发酵学等方面的知识，以及兽医学方面的知识等。

根据不同的食品以及不同的微生物，采取的检验方法也不同。

3.实用性及应用性强：本学科在促进人类健康方面起着重要的作用。

通过检验，掌握微生物的特点及活动规律，识别有益的、腐败的、致病的微生物，在食品生产和保藏过程中，可以充分利用有益微生物为人类服务，同时控制腐败和病原微生物的活动，防止食品变质和杜绝因食品而引起的病害，保证食品卫生的安全。

4.采用标准化：在食品的卫生质量标准中，有明确的微生物学标准。

必须达到法规规定的标准。

《中华人民共和国国家标准——食品卫生检验方法》中的具体规定，这是法定的检验依据。

食品微生物检验的任务：1、研究各类食品中微生物种类、分布及其特性2、研究食品的微生物污染及其控制，提高食品的卫生质量3、研究微生物与食品保藏的关系4、研究食品中的致病性、中毒性、致腐性微生物5、研究各类食品中微生物的检验方法及标准；为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据。

第一章微生物常规鉴定技术接种：将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。

划线接种：这是最常用的接种方法。