湖南湘西部落分享大师评湘菜

湘菜介绍湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，起源于中国湖南省。

湘菜以其独特的风味和丰富的口感而闻名于世。

它注重调料的选择和烹饪的技巧，以麻辣、鲜嫩、清淡而又不失口感的特点而著名。

湘菜在中国的餐饮业中具有重要地位，也受到了国内外人们的普遍喜爱。

湘菜的特点之一是以辣为主，这与湖南省的气候和地理环境有关。

湖南的气候湿润多雨，辣椒是在这样的环境下生长得最好的调味品之一。

湖南的人们爱吃辣椒，因此在湘菜中，辣椒的使用非常普遍。

无论是炒菜、炖汤还是煮面，都少不了辣椒的加入。

这也成为湘菜与其他菜系的明显区别之一。

湘菜以其独特的麻辣口感而著称。

其中，麻是指辣椒的辛辣味道，辣椒会刺激舌尖的感觉神经，让人感到一种刺激和热辣；而辛的感觉则是由花椒带来的。

湖南的花椒味辣而不痛，带有麻的特点，能使菜肴更加香气四溢。

辣和麻的结合，使得湘菜在口感上独树一帜，让人无法忘怀。

除了麻辣口感，湘菜还有清爽、鲜嫩的特点。

这主要是因为湘菜注重炒菜的时间和火候掌握。

湖南人喜欢吃炒菜，他们追求炒菜时的“断火冒油”，即在炒菜的时候，将锅里的火大一些，让菜短时间内受到高温炒制，使其保持鲜嫩的口感。

这种独特的烹饪技巧，让湘菜的菜品在食材的新鲜度和口感上有了极大的优势。

湘菜在调味方面也有其独特之处。

湘菜注重自然的鲜味，尽量保留食材的原汁原味。

用料上，湘菜以糖、盐、酱油和醋为主要调味品，偶尔会加入一些辅助调味的配料。

这样的搭配，使得湘菜的味道鲜美而不失本色。

湘菜一向讲究色、香、味、形的合一，风味独特，造型优美。

在烹调技巧方面，湘菜更是娴熟而出色。

湘菜的传统烹饪技巧有炒、炸、炖、蒸、烧、煮、煎、炖、焖等等。

这些技巧使得湘菜的菜品多样性丰富，无论是家常菜还是宴席菜，都可以做到丰俭由人，口味美味。

湘菜的菜品丰富多样，涵盖了各个菜系的特色。

其中比较有名的菜品有口味独特的剁椒鱼头，味道香辣可口的辣子鸡丁，以及独特的湘江风味的螺蛳粉等等。

每一道菜都经过精心的调料和烹饪，给人们带来了极致的食欲享受。

湘菜背后的故事菜式典故的力探索湘菜背后的故事——菜式典故的力量探索湘菜是中国著名的传统菜系之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。

每一道湘菜背后都蕴含着独特的故事和典故，这些故事不仅增加了菜品的魅力，更展示了湖南人民的智慧和勤劳。

在本文中，我们将探索湘菜背后的故事，感受菜式典故的力量。

一、岳麓之舞——湖南红烧肉湖南红烧肉是一道充满诱惑力的湘菜，其口感鲜嫩多汁，色香味俱佳。

这道菜背后的故事源于岳麓山的传说。

相传，岳麓山上居住着一只可爱的小猪，善良的人们为了感谢它，便将它以红烧的方式制作成了这道美味。

因此，每次品尝湖南红烧肉，都是在感受岳麓山纯净的灵气和人们的感恩之情。

二、妃子笑——剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南地区的一道经典菜品，以其麻辣鲜香而闻名。

剁椒鱼头的故事发源于湘妃素愿。

相传，湖南苦尽甘来，沃土丰收，有一位好心的妃子宣告：“若是今后湖南再无灾害，我将以鲜美的剁椒鱼头献给国王。

”此后，湖南逐渐富裕，人民居住的城市也日渐繁华，而剁椒鱼头作为湖南菜的代表也深入人心，成为湖南人民庆祝丰收的象征。

三、诗人山水间——江湖味道江湖菜以其独特的风味和食材组合而闻名。

这道菜背后的典故源于湘江与洞庭湖的相互交融和湖南的泥土滋养。

在湘菜的发展过程中，江湖菜一直被当作是诗人们的美食，诗人们常在江湖之间吟诵诗歌，边吃边写，以山水之间的感悟来滋养自己的心灵。

这道菜品不仅在味觉上让人回味无穷，更在精神上赋予人们深刻的思考与启迪。

四、橘乡夜话——油爆虾油爆虾是湖南的一道经典菜品，其鲜嫩的虾肉和香辣的口感让人回味无穷。

这道菜背后有一个与橘子有关的故事。

在古代湖南，有一位富裕的商人养了很多橘子树，他的橘子非常大且甘甜可口。

有一天，他将这些鲜美的橘子与鲜虾混合炒制，创造出了这道美味的油爆虾。

从那时起，油爆虾就成为湖南人在夜晚聚会的必备美食，大家围坐在一起，品尝着这道佳肴，畅谈橘乡夜话。

五、花开花落——宫保鸡丁宫保鸡丁是湖南菜的代表之一，其口感酸辣可口，香酥鸡丁更是令人垂涎三尺。

湘菜创新发展的根本出路是“传承”和“交流”
湘西部落作为湖南地区最大的湘菜加盟连锁企业之一，能做好，关键是它无处不显的湖湘文化。

在装修上，采用具有湘西特色的装饰等特色标识；在菜品上，讲究正宗地道的湖湘美味。

他扳起手指，对经典湘菜如数家珍：毛氏红烧肉、剁椒鱼头，最广为人知；小炒菜，是湖南一绝；还有很多湖湘系列的很多名菜，有待进一步传承、发扬……在餐饮业竞争激烈的市场中，要有特色，更要有创新。

创新，必须建立在传统的基础上，必须挖掘经典。

他说，无形的“传家之宝”，只有传下去，才可能称其为“宝”；湖南传统名菜，只有请老一辈湘菜大师挖掘出来，传给新一辈的厨师，才能将湘菜的“经典”和“宝贝”发扬光大。

“现在的中国餐饮已经进入了一个大融合的时代，不同菜系之间的碰撞、交流，不同地域之间的相互渗透，都决定了湘菜要走出湖南，必须在融合中求发展。

”
怎么融合发展？传承经典必不可少，交流学习更不可或缺。

在北京，湘菜、粤菜、淮扬菜等等同台竞技，粤菜的好原料、湘菜的好口味、淮扬菜的精细做工就在敞开的平台上相互交流、相互融合，任何固步自封、保守前进的做法已经不合时宜。

“很多北京的餐馆都已经形成默契，交换学习、相互吸收，在‘拿来’中创新，在创新中进步。

”
传承和交流是密不可分的，是湘菜创新发展的根本出路。

湘西部落特色湘菜“产业链”打造“好餐饮”
近三年来，湘菜产业蓬勃发展，在全国八大菜系中，湘菜的影响力和辐射力由第七位跃升为第三位，去年全省3.8万多家有一定规模的餐饮企业实现营业额650亿元，增长了19.6%。

“湘菜是改善民生、促消费、调结构的重要产业。

”带着打造湖南这一名片的愿景，26日，胡鹏程先生前往长沙调研湘菜产业。

“把湘菜做大、把湖南农产品优势发挥出来，最需要解决的是什么？”胡鹏程先生在调研时问道。

“要解决原辅材料的供应问题！”湖南特色湘菜湘西部落负责人市场部经理给出了自己的答案，湖南特色湘菜湘西部落的核心竞争力，在于当地优质原辅材料的足量供应。

湖南湘西部落自创立之始，便很好地解决了原材料供应问题。

为了满足湘西部落特色湘菜走向全国战略目标的要求，湘西部落在湖南省内共建设了八大原材料种植及供应基地，仿照中粮集团“产业链，好产品”的运营模式，实现了农户、原材料基地、物流合作商、餐饮店等产业链各个环节的无缝对接及完美整合。

湖南湘西部落以“味出深山密林处，道藏湖湘文化中”为特色，坚持对原材料的精挑细选，并严格把关，所有原材料均符合“绿色餐饮”的要求，实施“从田间到餐桌”的全过程质量把控，完全实现“绿色餐饮、安全餐饮、健康餐饮”的要求，满足社会各界人士对“好餐饮”的追求。

湘侬寨全产业链下所供应的原材料，让“品味湖南，亲近乡土”的愿景完全呈现在社会各界人士面前。

此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。

湖南湘西部落餐饮连锁有限公司。

我和大师学湘菜观后感学湘菜是我一直以来的愿望，这次我终于有机会在大师的指导下学习湘菜，让我备受鼓舞。

大师是湘菜界的泰斗，可以说是无人不知无人不晓的存在。

在大师的教导下，我学到了很多知识，也对湘菜有了更深入的了解。

在学习湘菜的过程中，我对大师的敬业精神非常赞赏。

每次学习课程，大师总是准时出现在教室，并且全情投入地讲解，不厌其烦地回答学生们的问题。

大师对湘菜的热爱和专注，让我深受感动。

他告诉我们，要学好湘菜，首先要对它有真正的热爱，对每一道菜都要有深入的理解。

只有这样，才能做出正宗的湖南菜。

大师讲解的内容非常丰富。

他不仅教我们怎么制作湘菜的经典菜肴，还分享了他多年来在湘菜创新方面的经验和方法。

通过大师的讲解，我了解到湘菜的重点在于食材的选择和烹饪技巧的运用。

大师告诉我们，湘菜以辣味为主，辣椒是湖南菜的灵魂，也是湘菜与其他中国菜系的区别之一。

除了辣椒，大师还介绍了一些湘菜中常用的调味料，比如豆瓣酱、花椒等。

这些调味料的使用，能够使湘菜更加丰富多样，口感更加鲜美。

在学习湘菜的过程中，我深刻体会到湘菜的独特之处在于其口味麻辣、鲜香。

湘菜注重辣、麻、香、酸、甜的协调，让人吃得过瘾，齿颊留香。

大师教给我们许多制作经典湘菜的技巧，比如腌制材料时要注意时间，煮菜时要求温度，炒菜时要火候把握好等。

通过不断的实践，我对湘菜的烹饪技巧有了更好的把握。

学习湘菜让我不仅学到了一门传统技艺，还开拓了我的视野。

湘菜的美食文化深受湖南的地理、气候、历史和文化的影响，它融合了多个民族的饮食文化，形成了独特的湘菜风味。

通过学习湘菜，我还了解到湘菜在中国饮食文化中的重要地位，它不仅是湖南人民的饮食习惯，也是中国饮食文化的重要组成部分。

总的来说，通过与大师学湘菜，我学到了很多知识，也收获了很多。

湘菜是一门独特而丰富多样的菜系，它不仅让人口感上的享受，也能够让人感受到湖南的地域文化。

在以后的学习和实践中，我会继续努力，不断提升自己的湘菜技艺，为传承和发展湘菜作出一份贡献。

湖南湘西私房特色菜湖南湘西地区素有秀美的自然景观和丰富的文化传统，这里的私房特色菜更是充满了独特的魅力。

无论是酸辣可口的口味还是独特的烹饪方法，湘西的私房特色菜总能让人流连忘返。

本文将介绍几道湘西私房特色菜，带您领略湘西独有的美食文化。

第一道菜：酿苦瓜酿苦瓜是湘西地区的一道传统私房菜，它以苦瓜为主要材料，经过精心调制和烹饪而成。

首先，将苦瓜切成合适大小的段，用盐腌制片刻。

然后，将刮去苦瓤的苦瓜段用肉馅和配料填充，再蒸煮片刻至熟。

最后，淋上特调酱汁，使得酿苦瓜的口感更加鲜美。

酿苦瓜的醇厚口味和独特的制作工艺使得它成为湘西私房菜中的瑰宝。

第二道菜：剁椒鱼头剁椒鱼头是湘西地区另一道脍炙人口的私房特色菜。

它选用新鲜的鱼头作为主料，配以湘西特色的剁椒调料烹饪而成。

首先，将鱼头清洗干净后，用配料腌制片刻。

然后，将鱼头炖煮至熟透，再加入剁椒、蒜末等调料进行翻炒，使得鱼头入味。

最后，淋上少许香油和葱花，使得剁椒鱼头的香味四溢。

剁椒鱼头的酸辣口感和鱼肉的鲜嫩质感相得益彰，吃过一次便会让人念念不忘。

第三道菜：镇江小麻花镇江小麻花是湘西地区的传统面点之一，它独特的制作工艺和香脆可口的口感受到了很多人的喜爱。

首先，将面粉和酵母搅拌均匀，揉成面团进行发酵。

然后，将面团切割成合适的块状，用手搓成细长的面线，再将两根面线交叉扭曲成花样，最后用开水煮熟。

镇江小麻花的特色在于其表面金黄酥脆，内部韧劲十足。

无论是搭配豆浆还是咸菜，都能品味到它独特的麻辣味道。

第四道菜：碗豆花碗豆花是湘西地区的一道传统豆腐脑类菜品。

它选用当地特色的碗豆作为主要原料，加上适量的水和淀粉进行烹制。

首先，将碗豆浸泡后磨成豆浆，加热至沸腾。

然后，加入淀粉勾芡，使得碗豆花的口感更加细腻。

最后，根据个人口味添加葱花、辣椒油等调料，增加其风味。

碗豆花的柔滑口感和浓郁的豆香味给人带来舌尖上的享受，是湘西地区人们早餐的首选。

总结：湖南湘西的私房特色菜多种多样，其中酿苦瓜、剁椒鱼头、镇江小麻花和碗豆花都是不可错过的美味佳肴。

老外眼中的湘西部落：只有民族的才是世界的长沙被称为中国内地最有活力的一座城市，一个重要的原因是长沙的美食。

长沙人好吃，长沙人会吃，长沙人能吃。

长沙人对美食的激情，正如辣椒对口味的激情，情侣对爱情的激情。

正是因为长沙人对美食的缠绵痴情与孜孜以求，才使得长沙餐饮业在一日千里地发展，从而对喜欢美食的人们进行着一场轰轰烈烈的味觉革命。

到长沙的两天时间，尚德先生一直沉浸在湘菜与湘菜文化中，他说他越来越喜欢中国这个美食丰富的国家。

就在第二天傍晚时分，他又被好客的湖南朋友带到了一家名叫“湘西部落”的地方，据了解，这里可是长沙的一家非常有名气的湘菜连锁土菜馆儿。

湖南湘西部落餐饮连锁有限公司成立2002年3月11日，是一家以弘扬民族特色饮食文化、创建民族特色餐饮第一品牌为己任，集湘西民俗表演、湘西美食经营、湘西文化传播与原生态食品生产加工于一体的大型湘菜餐饮连锁企业。

还没有进店，二楼屋檐上的阵阵鼓声吸引了尚德，看着身穿少数民族服饰的青年男女在敲鼓，尚德很是好奇，为什么在吃饭的点儿他们会敲鼓呢？原来这就是这家叫做“湘西部落”的特色，每天在吃晚饭的时候，店里的少数民族男女都会来到大鼓前敲上一通迎宾鼓，以此表示对前来用餐顾客的欢迎。

尚德还是第一次看到这么隆重的迎宾方式，他决定也走上去学一学这迎宾鼓，以此来表达他对中国少数民族传统文化的喜爱之情。

不一会儿，尚德就在苗族少女的指点下打起了迎宾鼓，看他还真的有那么点意思呢，看来他还是真的对这种特殊的迎宾方式感兴趣了，都说民族的才是世界的，我看这句话今天说来一点都不为过啊！“湘西土菜”是湘菜的重要组成部分，“油重”“味重”是它的特色，它以“辣、香、鲜”而著称，它的辣是带着香的，半碗香料半碗肉；它的辣还带着鲜的，野菜土鸡借着血炒，要的是正味。

“湘西土菜”正是将湘菜的特色与湘西独特的文化底蕴和地方风物相融合，在原材料、调味酱料的选择和做法上都有浓郁的地方风味。

夜色开始浓了，火盆里的炭火越烧越红了，食客也越来越多了，小舞台上的民俗风情表演也开始了，现在“湘西部落”是人气儿最旺的时候。

湘菜十大名菜1、组庵鱼翅湖南地方名菜。

清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。

谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。

因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

2、全家福全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。

全家福的用料比较简易。

一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

3、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。

色香味俱全。

主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。

成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。

4、子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。

因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。

子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。

5、霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。

霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

6、三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。

以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。

7、长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。

此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。

造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。

8、花菇无黄蛋花菇无黄蛋，长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩。

花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。

蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。

顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。

湘菜拼音：xiang cai英文：Hunan cuisine同义词条：湖南菜目录1概况2湘菜名点2.1长沙米粉2.2口味虾3湖南名菜3.1腊味合蒸3.2农家小炒肉3.3毛式红烧肉4湘菜名店4.1百佳名店4.2百道名菜4.3湖南餐饮名店湘菜，以中南部地区的湖南菜为代表，一般就称湖南菜，是中国八大菜系之一。

湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品着称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、熘、炒等。

湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。

湘菜的代表菜肴有"剁椒鱼头"、"东安仔鸡"、"十景湘莲"、"干锅鸡"、"腊味合蒸"、"黄鸭叫"、"红烧肉"、"豆豉辣椒炒肉"、"怀化鸭"、鱼生汤、富贵火腿、“左宗棠鸡”、生菜虾松、酥烤素方等。

概况湖南位于长江中游，中国的中南部，这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。

南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。

如此优厚的自然条件，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。

湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。

《史记》中曾记载，楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

长期以来，"湖广熟，天下足"的谚语，更是广为流传。

湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。

湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。

浏阳蒸菜丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。

在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。

据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。

湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。

农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。

腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。

早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。

此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。

麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。

湘西部落特色湘菜：根在湘西，面向世界
湘西部落特色湘菜根在湘西，面向世界！龚水清说，多年来，湘西部落在注意和连锁店当地饮食文化相结合的同时，始终都没有放弃自己的民族特色，并在实践过程中，形成了一条很长的产业链。

以特色湘菜湘西腊制品为例，湘西部落在全国的所有连锁店的腊制品均由总部特制配送，与此同时，为保证原材料的质量，企业还为基地农民制定了严格的腊制品生产工艺和品质要求，并经常派技术人员前去指导。

目前，基地遍布湘西、怀化、张家界等各大湘西县市区，相关从业人员超过千人，年生产总值过千万元。

连锁店最重要一个特点，企业必须能复制、有一套标准化和程序化的制度和作业流程。

在这种思想指导下，湘西部落除了坚持一些民族特色食品“中央配送”的外，无论在哪里开分店，企业都抓了原材料基地建设，专门供应与之相关的蔬菜、特色食品等，大大地促进了订单农业发展，形成了自己独有的产业链。

此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。

湖南湘西部落餐饮连锁有限公司。

湘菜力辣而不燥香而不浓湘菜作为中国八大菜系之一，以其独特的味道和口感而著名。

湘菜的特点是辣而不燥，香而不浓，它的独特之处在于能够将辣椒的麻辣味和各种食材的原味完美结合，给人一种独特的口感和享受。

一、湘菜简介湘菜，又称湖南菜，是中国传统的四大菜系之一。

湖南位于中国中南地区，四面环山，水网密布，气候湿润，土壤肥沃，种类丰富的花椒和辣椒便成为湘菜独特的调味品。

湘菜以刀工精细、色彩鲜艳、味道独特而著称，具有麻辣、酸甜、鲜嫩等特点，是中国菜肴烹饪中的重要代表之一。

二、湘菜的特色食材1.辣椒湖南地区的辣椒是湘菜的重要调料，辣椒的味道麻辣刺激，使得湘菜在风味上有所突破。

辣椒不仅赋予了湘菜独特的口感，还有助于增加食欲，提高食材的鲜美度。

2.腊肉腊肉是湘菜中常见的配料之一，它的特色在于色香味俱佳。

湖南的腊肉使用猪肉为原料，经过腌制和熏制而成，口感酥脆，肥而不腻，使得湘菜在口感上更加丰富。

3.桂花湘菜中常用的调味料之一是桂花，湖南气候湿润，适宜桂花生长，因此桂花在湘菜中的应用非常广泛。

桂花的香气独特，能够带出食材的原汁原味，使得湘菜的香味更加浓郁。

三、湘菜的经典菜品1.口味虾口味虾是湘菜中的经典菜品之一，它以虾肉鲜嫩、口感酥脆、调味鲜美而闻名。

制作过程中使用了大量的辣椒和花椒，使得口味虾浸透了湘菜独特的麻辣味道，给人一种吃过瘾的感觉。

2.剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南非常有名的菜品，它选用新鲜的鱼头和湘菜特色的剁椒制作而成。

鱼头入口酥香，搭配上独特的剁椒调料，口感独特，酸辣可口。

3.风味腊肉湘菜中的腊肉制作工艺独特，腌制后熏制，使得腊肉酥香可口，肥而不腻。

湖南的腊肉有千层肉、腊汁肉、腊肉乳猪等，每种都有其独特的风味，让人回味无穷。

四、湘菜的烹饪技巧1.精细的刀工湘菜的刀工非常精细，将食材切割成各种不同的形状，使得菜品的形态更加丰富多样。

刀工不仅影响着菜品的外观，更能使菜品的烹调时间和口感得到精确控制，让人吃起来更加过瘾。

2.火候的掌握湘菜注重火候的掌握，不同的菜品需要不同的火力和烹调时间，火候的把握对于菜品的口感和风味影响至关重要。

湘西部落_特色湘菜告诉湘菜的特点一、刀工精妙，形味兼美。

据湘西部落_特色湘菜了解湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。

二、长于调味，酸辣著称。

湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。

调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。

味感的调摄精细入微。

而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。

湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。

“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。

辣则与地理位置有关。

湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。

而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。

久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。

三、技法多样，尤重煨。

据湘西部落_特色湘菜了解湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨。

煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。

现在我们湖南湘西部落又出新菜了“鱼头二代”既蒸又煮，让您体验鱼的鲜境！鱼头首选新鲜现杀鱼头，其次采用全新制作手法：“既蒸又煮”，并且运用最佳的温度让鱼头与辣椒的味道进行完美的融合，在您等待享受美味的同时，还能让您体验到DIY的乐趣！并且吃100送50哦！亲，您还在等什么？快来吧～我们珠海店，此店面位于珠海的香洲区拱北桂花北路125号宏景大酒店一楼（丽珠制药厂斜对门），店面面积：500平米、大厅21桌、包厢3个、餐位数125个。

此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。

湖南湘西部落餐饮连锁有限公司工作时间：每周一至周六上午9：00~下午18：00，节假日除外。

湖南10大湘菜大师放眼当今中国的餐饮业从南到北从东到西湘菜可谓是一枝独秀风靡全国。

究其根本乃是湘菜大师们不拘一格既继承湘菜传统又吸取其它菜系精华不断开拓进取不断推出新湘菜样式从而造就了湘菜餐饮蓬勃发展在遍地开花的局面。

他们就像国画之于齐白石、京剧之于梅兰芳、文学之于鲁迅一样是中国湘菜界的一面旗帜是中国湘菜界的标杆。

他们取得的成就可圈可点他们的梦想在实践中生产价值他们在湘菜界的洪涛中中流击水石荫祥、聂厚忠、许菊云、谭添三、王墨泉、曹秋泉、张力行、张志君、黄惠明这10位优秀的湘菜大师就是10个光辉的篇章。

当然湖南优秀的湘菜厨师绝不仅仅只有以上10位而且随着湖湘餐饮业的迅速发展越来越多的湘菜厨师精英正以强者的姿态以宏伟的气魄造就和影响着中国湘菜业的发展。

正是因为有了这样一群不凡的人物领衔湘菜才使得中国湘菜走得更远、走得更具竞争力和生存力、走得更为稳健。

NO.1湘菜教父-石荫祥1931年长沙的曲园酒家来了一个15岁小学徒但谁也可能没有想到这个小学徒后来成了中国湘菜界最具影响力的人物。

他就是首个被授予湘菜大师被业界尊为湘菜泰斗的石荫祥。

从业76年石荫祥可以用两个词来概括不断进取敢于创新。

凭着对湘菜的热爱遍访名师、博采众长、刻苦钻研并将湘菜的技艺发扬到了极致。

在烹调风格上他注重原汁原味、口味适中浓淡相宜。

在菜品创新上他推陈出新开发出了一系列深得人们喜爱的菜式。

在菜品造型上他更是把色、香、味、形、器、养做到了精妙的和谐统一。

更值得一提的是由于他湘菜技艺水平的高超从1959年-1975年毛主席每次回湖南皆由他掌勺。

在湘菜界取得无可匹敌的地位之后他又著书立说扮演起中国湘菜界教父的角色。

他认为湘菜要更好地发展就要立足本省普及全国走向世界。

目前经他编撰的《湘菜集锦》已经问世这本以湘菜理论与实践结合的书不仅打破了湘菜界没有菜谱的历史更开创了中国由厨师亲自写书的先河。

在此之后他又陆续出版了《湘菜集锦续集》和《湘菜集锦续续集》。

湘菜的起源与传承湘菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，味道独特，享誉中外。

湘菜源于湖南省，是湖湘地区的代表性美食文化体现。

本文将从湘菜的起源与发展、湘菜的特点与分类、湘菜的传承与创新等几个方面进行论述。

一、湘菜的起源与发展湘菜作为湖南省的代表性美食，其起源可追溯至远古时期。

湖南地处江南水乡和西南山区的交界地带，历来有丰富的物产资源。

加之湖南历史上的多民族交融与文化交流，为湘菜的形成与发展提供了良好的土壤。

古代湘菜主要受到湖湘地区的地理环境、民俗风情和农业生产方式等因素的影响。

湖湘地区山水相间，物产丰富，有七十二峰的南岳衡山和风景秀丽的洞庭湖，为湘菜的发展提供了自然的优势。

而湖南人民勤劳智慧，善于利用当地的农副产品，经过长期的摸索和研究，形成了独特的烹饪技艺和风味调味品。

尤其是湖南人对辣椒的独特使用，为湘菜赋予了独特的辣味，成为湘菜的标志性特点之一。

二、湘菜的特点与分类湘菜以其鲜辣味、口感独特和多样化的烹饪方法而闻名于世。

湘菜的特点主要体现在以下几个方面：1. 味道鲜辣：湘菜以鲜辣为主要特点，追求菜肴的鲜美和浓郁的辣味。

辣椒、黑豆豉、花椒等辛辣调料的使用使湘菜有着独特的口感和刺激的味觉享受。

2. 烹饪方法多样：湘菜的烹饪方法非常多样，涵盖了辣炒、红烧、清蒸、爆炒、炖煮等多种烹饪技巧。

湘菜的烹饪方法灵活多变，注重食材的新鲜和口感的丰富。

3. 食材丰富多样：湘菜注重使用当地丰富的农副产品和水产资源，如腊肉、河鲜、蕨菜、笋等。

湖湘地区的农产品丰富多样，为湘菜提供了丰富的原材料选择。

根据不同的口味和烹饪方式，湘菜可以根据菜品的辣度、味道和材料的分类进行细分。

常见的湘菜系列包括韭王系列、农家岳阳系列、怀化系列、粤湘系列等。

每一系列都有其独特的特点和风味。

三、湘菜的传承与创新湘菜的传承与创新是保持其独特魅力和发展的关键。

湘菜的传承主要通过家庭、学校和职业学校等途径进行。

在湖南的家庭中，母亲通常会传授给下一代烹饪湘菜的技巧和秘方，确保传统烹饪方法得以继承。

湘西部落特色湘菜——苗家瓦罐汤
湘西部落创业以来就以其浓郁的湘西民俗文化、独特精美的菜式、优质的服务，赢得了广大消费者的青睐，成为餐饮业的一匹黑马，在激烈的竞争中不断发展壮大，现已成为最具特色的知名餐饮品牌之一。

现介绍湘西部落特色湘菜之——苗家瓦罐汤???苗家瓦罐汤，至今已有一千多年历史。

瓦罐是放入缸内以优质木炭恒温煨制四小时之多。

缸中之罐是用碳火慢慢煨炖，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。

瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热性等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汗原味，而软烂鲜香。

俗话说，陈年的瓦罐味，百年的吊子汤，所以瓦罐使用次数越多，煨制出汤味道愈鲜美。

俗话亦说，吃肉不如喝汤，中国人自古就有喝汤的习惯，中国传统饮食追求美味享受，注重饮食养生，汤最容易兼顾到这两方面，烹饪饮食经《吕氏春秋.本味篇》所载，凡味之本水最为始，五味三材沸九则变成至味，这是古人总结出来的道理。

正因为有好多有志之士以已弘扬中华民族几千年饮食文化为已任，搜遍民间煨汤之妙法，博采众长陶铸一炉，几经研制，终于演绎成倍具民间传统特色，又合乎现代人口味的民间瓦缸煨汤，湘菜连锁加盟企业湘西部落把特色湘菜与湘西原生态的食材融合在一起放入瓦罐当中，久煨之下原料鲜味及营养成份充分融解于汤中，汤汗稠浓，醇香诱人，风味独特，达到了食补的上乘境界。

亲朋好友宴饮于高堂之上，岂能无此瓦罐汤，喜好中华民食者当以一品为快哉。

此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。

我和大师学湘菜观后感节目里的大师可厉害了。

他做菜的时候，那手就像有魔法一样。

就说做辣椒炒肉吧，大师拿起一块肥瘦相间的猪肉，那猪肉的颜色红红的，还带着一点白白的油花，看着就特别新鲜。

大师手起刀落，猪肉就被切成了一片片薄薄的。

切好的猪肉放在盘子里，整整齐齐的，就像小士兵排队一样。

然后是辣椒，大师选的辣椒是那种长长的、绿绿的，还有点弯弯的。

他把辣椒拿在手里，轻轻一掰，辣椒籽就掉出来一些。

再把辣椒切成一段一段的，辣椒的清香一下子就散发出来了，钻进我的鼻子里，痒痒的，让我忍不住多闻几下。

大师开始炒菜啦。

锅里放上油，油热起来的时候，我都能看到油在锅里跳舞，还发出滋滋的声音。

大师先把猪肉放进锅里，猪肉一下锅就变了颜色，白白的油花也开始在锅里乱蹦。

大师拿着铲子快速地翻炒着猪肉，不一会儿猪肉就变得金黄金黄的。

接着把辣椒放进去，红色的猪肉和绿色的辣椒在锅里搅和在一起，颜色特别好看，就像一幅漂亮的画。

再加上各种调料，那香味就更浓了。

整个厨房都弥漫着辣椒炒肉的香味，我感觉我的口水都要流出来了。

从这个节目里，我还学到了做菜要有耐心。

大师做菜的时候，每一个步骤都做得特别仔细。

不像我平常在家帮妈妈做菜，总是毛毛躁躁的。

有一次我想做个简单的炒鸡蛋，我把鸡蛋打到碗里，都没有搅匀就着急往锅里倒。

结果炒出来的鸡蛋一块一块的，有的还是生的呢。

看了大师做菜，我才知道做菜要慢慢来，每一步都很重要。

而且我觉得湘菜特别有魅力。

它的味道很特别，又辣又香。

像我这种平时就喜欢吃辣的人，看了湘菜的制作，就更爱湘菜了。

我想以后要是有机会，我也要像大师一样，做出美味的湘菜，给我的家人吃。

我可以想象到，当我把自己做的湘菜端上桌的时候，爸爸妈妈惊讶又开心的表情，那肯定特别棒。

这个节目让我对湘菜有了更深的了解，也让我知道了做菜的乐趣。

我真的好喜欢这个节目呀。

我跟大师学湘菜剁椒鱼头观后感“我们的家乡是湘西，一片神奇美丽的地方。

那里有雄伟的雪峰，那里有秀美的山川……”听着一首首耳熟能详的歌曲，观看着电视台的《走进大湘西》栏目，我真正感受到了生活在湖南的幸福与快乐。

作为一个土生土长的湘西人，作为一个即将成年的湘西儿女，我很骄傲自豪！虽然只是短暂的两天时间，但让我感触颇深、受益匪浅。

俗话说：要想学好湘菜，必须拜师学艺。

今天，我终于如愿以偿。

由于提前没有得到任何消息，加之早就知道，杨师傅的专业做过厨师，所以刚下火车我便急匆匆赶往杨师傅的工作室去报名。

还记得当初我来的路上心情十分忐忑不安，总怕会遭到拒绝或者失望而归，但现实总是给我以惊喜——我非常荣幸地被接纳了。

因为它太具吸引力啦！今天老师告诉我们：我们湘菜里面的招牌菜剁椒鱼头，主要食材就是鱼头和辣椒，他不仅味道鲜嫩爽口，而且营养丰富。

制作剁椒鱼头需要挑选新鲜的花鲢鱼，把鱼肉切成均匀的小块后，加入鸡蛋清、盐、淀粉等配料搅拌至胶状物体。

再用蒸笼放锅里蒸20分钟左右，起锅后撒上蒜苗叶和葱花装饰，便可食用了。

我立刻开始动手，学习老师怎么处理食材，拿出刀，认认真真地切鱼肉，可切完后却发现鱼肉粘连在一起。

看着表妹在一旁轻松地“运功挥剑”，我恍然大悟：原来我把刀放反了。

哎呀！白费了半天劲，此时此刻，别提多沮丧了。

妈妈见我垂头丧气的样子，语重心长地教导我：“孩子啊，你已经长大了，应该独立思考问题，遇事不要慌张，慢慢来，相信自己一定行的！”听了妈妈的鼓励，我顿时充满了信心。

经过我细致耐心的操作，终于做好了第一步，顺利完成了第一个步骤。

最后，在爸爸妈妈和同伴们的帮助下，我成功地做出了一份香喷喷的剁椒鱼头，吃着自己亲手做的饭菜，别提多高兴了！晚上睡觉前，我打开灯，静静回忆今天学习的内容，真是受益匪浅！它让我懂得了：世界上无难事，只怕有心人；只要肯努力，没有什么困难是克服不了的。

希望我以后也能像老师一样，在湘菜烹饪技术上取得更大的突破！我跟大师学湘菜剁椒鱼头观后感，写的不错吧？其中，最令我印象深刻的是：将红彤彤的辣椒铺在光滑洁净的盘底，热腾腾的水蒸汽缓缓上升，辣椒红艳欲滴，闻起来浓郁的辣椒香扑鼻而来，勾起人强烈的食欲。

闲说湘菜51湖湘第一宴龙董事长致辞文化人雅集一流厨师精美菜品屏幕上展示的菜品闲说湘菜51 湖湘第一宴张效雄我在朋友圈里刚发了湘菜名店新长福湖湘第一宴“汉膳大师宴”的照片，便有朋友问我：海鲜能够作为湘菜的食材吗？在他看来，海鲜应该是粤菜的首选。

我戏说，你吃过祖庵菜吗？用湘菜技法做出来的海参鱿鱼大虾，是地地道道的经典湘菜呢。

一旦思维成了定式，人们总难得走出这个圈圈。

我曾经写过，在湖南以外的湘菜馆，名头很大的剁辣椒蒸鱼头、水煮活鱼、毛氏红烧肉，腊味合蒸等，其实那只是湘菜的几个代表作品而已。

人们似乎认为，湘菜就是辣椒菜。

已经过世的歌唱家何纪光唱过《辣椒歌》，那句“冒得辣椒不算菜”很是深入人心。

这就是定式。

但定式未必是对的，湘菜的精髓不只是一个“辣”字了得。

不论是哪个菜系，文化是核心。

换句话说，湘菜之美，美在有深厚的文化底蕴。

例如祖庵菜、永州私房菜，比之现在流行的新派湘菜，之所以被称为经典湘菜，关键在于其具有文化底蕴的。

谁敢称“湘菜第一宴”？得从文化说事儿。

在长沙人的眼里，有着多家连锁店的“新长福”，是一个了不得的餐饮品牌。

用长沙话说，它有着与众不同的高贵大气，以经营高档粤菜、精品湘菜为主，融谭家菜（祖庵菜）、大连菜、山东菜为一体，食材中不少是海鲜。

其招牌菜之一，辣椒炒海参或是酸辣海参，就是正宗叫得响的湘菜。

我的老同事老朋友彭文杰老弟，有着“中国餐饮文化大师”、“湘菜文化代言人”的名头。

上个周末，他热情邀请我去新长福，品尝号称“湖湘第一宴”的“汉膳大师宴”。

他特地说：这次咱们去吃文化说道饮食文化，我知道有大唐气象“烧尾宴”，儒家传承“孔府家宴”，中华瑰宝“满汉全席”，北京饭店“开国第一宴”。

当然也有谭延闿的祖庵菜，唐生智的东安鸡。

五千年文化，千百种宴会，泱泱大国，文化大餐，数不胜数。

湖湘第一宴“汉膳大师宴”，其理念来自于马王堆汉墓出土的实物与文献，由此探索中国美食的溯源，突出千年文化的传承。

这次盛宴，董事长龙伟里特邀了中国社会科学院研究员、考古界的大师王仁湘教授、湘菜大师王墨泉和省考古专家、博物专家，传媒闻人、企业大亨和我们几个作家。

湘西部落家乡的味道
有一个地方名字听起来很土，叫起来却让人不由自主的想起家乡。

家乡是什么？记得一位旅居海外好友说过，其实离家多年、家乡在记忆里，除了对父母亲人的思念之情，对家乡山水情感之依恋之情，还有一个更重要的情结，那就是对家乡那些难忘的香喷喷的家常菜或某种情有独钟的地方小吃的味道的回味。

思乡了，就回去闻闻家乡的味道，吃吃家里的自产自制土菜，喝喝家乡甘甜的山泉水……在长沙有一个地方，你一定可以找到山里人家的感觉，闻到纯正的家乡的味道，这个地方就叫“湘西部落”。

一个好熟悉亲切朴素的店名——“湘西部落”！湘菜加盟湘菜连锁
品过“湘西部落”的美酒佳肴，再读读龚水清创业历程，
“湘西部落”那一道道不断推陈出新的的美味土菜肴的原料都是来自龚水清自己开发的“新民农场”，端上来美酒也是自酿的秘制祖传的“千年苗乡美酒”。

来到“湘西部落”不仅是满足了人们原滋原味“营养、绿色、土滋味”的饮食理念，顺应了现代城市人返璞归真追求原生态的饮食追求，在田园牧歌式的文化氛围里享受美食的梦想。

来到“湘西部落”你就能找到这种美妙的感觉。

湘菜加盟
如果你还没吃过湘西部落的特色湘菜菜，一定去尝尝，在那土的掉渣的菜谱里，你可能嗅到自家厨房里妈妈菜的味道，外婆菜的味道，那种让你如痴如醉家乡菜的醇香，将久久留于心，那原滋原味的土菜流香于口如余音缭绕挥之不去，我吃过了，就是这种感觉！
或许不久，你在异乡异地也会不经意间会发现“湘西部落”就在不远身边，“湘西部落”让浓浓的乡情，那化都化不开亲切熟悉味道，温暖地伴着远离家乡的游子步履……湘菜加盟湘菜连锁品牌湘菜。