•微生物快速检验方法：与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测
时间，其检测结果基本相同或相近的方法，可视为快速检测方法。
四、现场快速检测方法的主要形式
• 现场快速检测方法的形式大体上有以下几种： •1 试纸法 •1.1 用试纸显色来定性或作为限量指示：如农药、敌鼠钠盐等。
•1.2 用试纸层析显色来定性并来作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。
八、引发食品安全问题的主要原因
1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。 2 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 3 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 4 人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危
害的物质。 5 误食、误用有毒物质。
第二部分 采样要点
• 采样不是本课所讲的重点，但采样却是快速检测不可忽视的内容，这
处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样
，并将样品送实验室进一步确证。
•2.2 对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：
应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。
•3 快速检测报告形式:可参见单样品或多样品检测结果打印
模板。
六、现场快速检测项目的分类
• 一、常见食物中毒类：如农药、鼠药、金属毒物、
质的含量。如酸碱、氧化还原性物资等。
• 4.便携式仪器法：如便携式甲醇速测仪、酸度计、电导仪、温湿度计
、中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计、ATP荧光度仪等。
五、现场快速检测结果的表述及注意事项
• 食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法可
以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断。
•1 检测方法与表述形式 •1.1 定性检测与表述：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物
