下载文档原格式
注册营养师考试知识点第11课——糖类糖类单糖单糖是最简单的糖，一般情况下人体消化酶是不会再将其分解为更小分子的糖。
其中，重要的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
单糖的种类（1）半乳糖半乳糖(又名D-半乳糖、脑糖)是由乳糖、蜜二糖、棉子糖、水苏糖等分解生成。
自然界没有单一形式的半乳糖存在。
（2）葡萄糖葡萄糖(又名D-葡萄糖、右旋糖)是人体生理功能上最重要的糖，又是构成食物中各种糖类的基本单位。
人体中血糖即为葡萄糖。
葡萄糖在蜂蜜和水果中含量丰富，甜度为100。
（3）果糖果糖(又名D-果糖、左旋糖)是天然糖类中最甜的糖，甜度为110。
果糖通常与蔗糖共存于水果及蜂蜜中，在苹果与番茄中含量亦较丰富。
双糖双糖是一种水解后可产生两个分子单糖的糖。
其既可由两个相同的，又可由两个不相同的单糖分子结合而成。
其中，重要的双糖有蔗糖、麦芽糖及乳糖等。
双糖的种类（1）麦芽糖麦芽糖由二分子葡萄糖结合而成，大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。
淀粉和糖原水解后也可产生少量的麦芽糖。
一般亦为食物加工中常用的甜味剂。
（2）乳糖乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖结合而成，是唯一来自动物的糖类，故只存在于哺乳动物的乳汁及乳制品中，其浓度多为5%。
乳糖不易溶解，且不太甜，但对婴儿营养特别重要。
成人的小肠液中若缺乏乳糖酶或因年龄增加而致乳糖酶的活性下降，会导致乳糖不耐症，造成腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
（3）蔗糖蔗糖广泛存在于甘蔗、甜菜及有甜味的植物果实、叶、花、根茎之中，由一分子葡萄糖和一分子果糖结合而成，是砂糖(红、白)中的主要成分，也是日常生活中常用的甜味剂。
多糖多糖是由≥10个单糖分子聚合而成的大分子化合物。
其特性与单糖、双糖及低聚糖等有很大的差异。
多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性。
其中，最具代表性的有淀粉、糖原及膳食纤维等。
通常，多糖可分为淀粉和非淀粉多糖二大类。
多糖的种类（1）淀粉类淀粉类包括植物淀粉和糖原。
淀粉大量存在于植物种籽、根茎及部分干果中，是植物体贮存能量的形式。
第一单元糖类一、糖类的概念糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类（aldehyde）或酮类（Ketone）化合物，以及它们的衍生物或聚合物，可分为醛糖（aldose和酮糖（ketose）,还可根据碳层子数分为丙糖（triose），丁糖（terose）,戊糖（pentose）己糖（hexose）b 最简单的糖类就是丙糖（甘油醛和二羟丙酮）由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn （H2O） n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。
现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。
二、糖的种类根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。
（2）寡糖：2~6 个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。
（3）多糖：同多糖：水解时只产生一种单糖或单糖衍生物如：淀粉、糖原、纤维素、几丁质（壳多糖）；杂多糖：水解时产生一种以上单糖或/和单糖衍生物如：糖胺多糖类（透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）、半纤维素、（4）结合糖（复合糖，糖缀合物，glycoconjugate）:糖脂、糖蛋白（蛋白聚糖）、糖-核苷酸等。
（5）糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胺、糖苷三、糖类的生物学功能（1）提供能量。
植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
（2）物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。
（3）细胞的骨架。
纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。
（4）细胞间识别和生物分子间的识别。
细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。
一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。
红细胞表面ABO 血型决定簇就含有岩藻糖。
四、单糖（一）单糖的结构1.单糖的链状结构确定链状结构的方法（葡萄糖） :a.与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。
b.与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。
c.用钠、汞剂作用，生成山梨醇。
王镜岩生物化学课件007糖类12•糖类概述•单糖的结构与性质•寡糖与多糖的结构与性质•糖类的代谢途径与调控目录•糖类与疾病的关系•糖类在生物体内的应用•实验技术与方法在糖类研究中的应用01糖类概述糖类的定义与分类定义糖类是一类多羟基醛或多羟基酮及其衍生物，是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。
分类根据糖类的分子结构和性质，可将其分为单糖、寡糖和多糖三大类。
其中，单糖是最简单的糖类，不能被水解成更小的分子；寡糖由2-10个单糖分子组成，多糖则由10个以上的单糖分子组成。
糖类是生物体主要的能量来源，通过糖酵解和氧化磷酸化等过程释放能量。
提供能量结构成分信息传递糖类参与构成细胞壁、细胞膜等重要结构，维持细胞形态和功能。
糖类在生物体内还作为信号分子参与信息传递过程。
030201糖类的生理功能糖类的化学结构单糖的化学结构01单糖分子中含有醛基或酮基，以及多个羟基，常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
寡糖的化学结构02寡糖由单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。
多糖的化学结构03多糖由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。
多糖在生物体内具有重要的生理功能，如储能、结构支持和免疫调节等。
02单糖的结构与性质单糖的分类醛糖和酮糖根据羰基在碳链上的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。
醛糖又可分为甘油醛、葡萄糖、甘露糖等；酮糖包括果糖、二羟丙酮等。
己糖、戊糖和丙糖根据碳原子数目，单糖可分为己糖（如葡萄糖、果糖）、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和丙糖（如甘油醛）。
D-型和L-型根据碳链上距羰基最远的手性碳原子的构型，单糖可分为D-型和L-型。
人体内的单糖主要为D-型。
单糖的结构特点手性碳原子单糖分子中有多个手性碳原子，使得单糖具有旋光性。
环状结构在水溶液中，单糖分子中的醛基或酮基可与羟基反应，形成半缩醛或半缩酮，进而形成环状结构。
这种环状结构使得单糖更稳定。
异构体由于单糖分子中存在多个手性碳原子，因此单糖具有多种异构体。
一、实验目的本次实验旨在通过化学和生物学方法，检测患者尿液中的糖类含量，以辅助诊断糖尿病等疾病。
通过本实验，我们可以了解尿液糖类的检测原理、方法和操作步骤，为临床诊断提供科学依据。
二、实验原理尿液中糖类的检测主要是基于糖类与特定试剂发生反应，产生颜色变化或沉淀的原理。
常用的检测方法有本尼迪克特试剂法、费林试剂法、葡萄糖氧化酶法等。
本实验采用本尼迪克特试剂法进行检测，该方法操作简便，灵敏度高。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 尿液样本：新鲜尿液，收集于无菌容器中- 本尼迪克特试剂：A液（柠檬酸钠溶液）、B液（硫酸铜溶液）- 标准葡萄糖溶液- 水浴锅- 试管- 移液器- 比色计2. 实验仪器：- 水浴锅- 试管- 移液器- 比色计四、实验步骤1. 标准曲线制作：- 准备一系列不同浓度的标准葡萄糖溶液（如0.1g/L、0.2g/L、0.3g/L、0.4g/L、0.5g/L）- 将标准葡萄糖溶液分别加入试管中，每管2ml- 向每管加入本尼迪克特试剂A液1ml，摇匀- 将试管放入水浴锅中，加热至50-60℃，保持5分钟- 取出试管，待冷却至室温- 用比色计测定各管溶液的吸光度，以葡萄糖浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线2. 尿液样本检测：- 将尿液样本按照上述方法进行稀释（如1:10）- 取稀释后的尿液样本2ml，加入试管中- 向试管中加入本尼迪克特试剂A液1ml，摇匀- 将试管放入水浴锅中，加热至50-60℃，保持5分钟- 取出试管，待冷却至室温- 用比色计测定溶液的吸光度3. 结果计算与判断：- 根据标准曲线，计算出尿液样本中葡萄糖的浓度- 根据尿液样本的稀释倍数，计算出原始尿液样本中的葡萄糖浓度- 根据临床诊断标准，判断患者是否患有糖尿病等疾病五、实验现象1. 标准曲线：绘制标准曲线后，发现吸光度与葡萄糖浓度呈线性关系。
2. 尿液样本检测：尿液样本经加热处理后，溶液吸光度明显增加，说明尿液中含有糖类。
一、实验名称检测生物组织中的糖类二、实验目的1. 学习并掌握检测生物组织中糖类的方法。
2. 通过实验了解糖类在生物组织中的分布情况。
3. 培养实验操作能力和数据分析能力。
三、实验原理糖类是生物体内重要的能量来源，同时也是构成生物大分子的基本单元。
本实验采用斐林试剂检测生物组织中的糖类，斐林试剂在碱性条件下与还原糖反应生成砖红色沉淀。
四、主要仪器与试剂1. 仪器：试管、酒精灯、滴管、烧杯、显微镜等。
2. 试剂：斐林试剂（甲液：0.1g/mL CuSO4溶液，乙液：0.05g/mL NaOH溶液）、待测生物组织样液等。
五、实验步骤1. 取适量待测生物组织样液于试管中，加入2mL斐林试剂（甲乙液等量混合均匀后再加入）。
2. 将试管放入盛有50-65度温水的大烧杯中加热约2分钟。
3. 观察试管中溶液的变化。
六、实验结果实验结果显示，待测生物组织样液在加热后形成砖红色沉淀，说明其中含有糖类。
七、讨论与分析1. 斐林试剂检测糖类的方法原理：斐林试剂在碱性条件下与还原糖反应生成砖红色沉淀，这是因为还原糖具有还原性，可以将斐林试剂中的Cu2+还原为Cu+，从而形成砖红色沉淀。
2. 实验结果分析：本实验中，待测生物组织样液在加热后形成砖红色沉淀，说明其中含有还原糖，如葡萄糖、果糖等。
3. 影响实验结果的因素：实验过程中，温度、试剂的浓度和比例、反应时间等因素都会影响实验结果。
因此，在进行实验时，应严格控制实验条件，确保实验结果的准确性。
八、实验结论1. 本实验成功检测出待测生物组织样液中的糖类。
2. 糖类在生物组织中具有重要作用，是生物体内重要的能量来源。
九、实验体会1. 通过本次实验，我掌握了检测生物组织中糖类的方法，提高了实验操作能力。
2. 在实验过程中，我学会了如何分析实验结果，并从中得出结论。
3. 本次实验让我认识到糖类在生物体内的重要作用，激发了我对生物科学的兴趣。
十、注意事项1. 实验过程中，注意控制实验条件，确保实验结果的准确性。
