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执行程序PROCEDURES:1、检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况，检查厨房用具设备的清洁、安全及完好状况，巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。
2、审核批准食物单及报告。
3、查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门动作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部下午例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、控制出菜时每道菜式的质量关，如有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需要亲自操作指挥，确保质量上乘。
6、严格控制食物的存放。
7、审批各每天采购申请表，确保各项采购项目的完整及必要。
8、严格控制厨房的经营费用，如用水、用电、用燃料及餐具的破损数目。
目的OBJECTIVE:严格按每一菜式要求，用料、造型、芡色恰到好处，贯彻给下属，并将之保持。
执行程序PROCEDURES:1、检查厨房人员出勤情况。
2、翻阅夜班交班本，看是否有问题急需处理，及时作出应对措施。
3、检查各岗位开档准备工作情况及作出有效指导。
4、准备好到收货处对货物进行验收及有否需要单补充。
5、把当天各岗所需领货物审阅后填领货单送总厨或餐饮总监签名后安排打荷领货。
6、午饭及晚饭结束后集中部门员工开处理该市所发生问题。
7、合理安排各岗位工作，严格检查各类成品制作是否合乎要求。
8、出品重要环节亲自主理。
9、把各岗位所需申购货物汇总后填写市场采购单，匀给总厨批阅。
10、准备及指挥当天宴会、开餐所需各环节工作，确保宴会出品供应正常。
11、将近营业结束作出物品处理及指挥搞好部门卫生工作。
12、把当天发生事情记录，以便次日跟催。
执行程序PROCEDURES:1、检查本岗的环境卫生。
2、将本岗位开档运作所用的工具准备好。
3、检查雪柜原材料食物以及开市前要解冻的食品。
4、将需要回热的食品放置在副荷台，由打荷分配给后镬和上什进行各种程序的加热处理。
5、准备好当天的料头和配料，有计划地安排肉类进行馅料和半制品的制法以及半制成品的腌制。
Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures ManualPark Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures ManualPark Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures ManualPark Wise Hotel TianJin餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮—制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南。
执行程序PROCEDURES:1.客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的服务车上；2.将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；3.协助客人挑选喜爱的品种；4。
取下烟的包装,用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口,将烟嘴部轻轻沾上白兰地；5.点燃蜡烛或酒精灯；6.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分；7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤;8.用火焰的外焰点燃烟头部,并将烟不时在空中晃动加以助燃；9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；10。
放一个干净烟盅于客人面前;执行程序PROCEDURES：（1）准备工作1.准备好客人点的酒;2.将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布；3.将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人,瓶口不可向着客人；4.准备好酒刀.（2）白酒的展示:1.左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；2.右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标,并询问主人是否满意，能否开启.（3）白酒的开启1.得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净；2.将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音；3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。
(4)白酒的服务1.服务员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中，1/10的酒，请主人品评酒质；2.主人认可后按照先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可；3.每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台布上；4.倒完酒后,把酒放回冰桶,酒标向着客人.（5)白酒的添加1.随时为客人添加白酒；2.当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒，待客人喝完杯中酒后,将空杯撤掉；执行程序PROCEDURES：(1)准备1.准备好冰桶，1/3冰,1/2冰桶的水；2.将香槟放入冰桶内冰冻。
五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部STANDARD OPERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD& BEVERAGE DEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程总目录●餐饮办公室政策与程序F&B-EXC-001__F&B-EXC-006 ●中餐服务政策与程序F&B-CH.R-001__ F&B-CH.R-074●中厨房政策与程序F&B-CH.K-001__F&B-CH.K-041●大堂吧政策与程序F&B-LB-001 __ F&B-LB-046●管事部政策与程序F&B-STD-001 __ F&B-STD-062●宴会服务部政策与程序F&B-BQT-001 __F&B-BQT-062 ●酒水部政策与程序F&B-BEV-001 __F&B-BEV-045 ●咖啡厅政策与程序F&B-CS-001 __ F&B-CS-075 ●送餐部政策与程序F&B-RS-001 __ F&B-RS-056 ●西厨房政策与程序F&B-WK-001 __ F&B-WK-036 ●饼房政策与程序F&B-PK-001 __ F&B-PK-033 ●员工餐厅政策与程序F&B-SC-001 __ F&B-SC-004●月度经营报告政策F&B-EXC-001 ●经营报告政策F&B-EXC-002 ●下年度经营报告政策F&B-EXC-003 ●餐饮部总值政策F&B-EXC-004 ●餐饮部例会政策F&B-EXC-005 ●资料档案管理政策F&B-EXC-006Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南●清洁项目的分工政策F&B-CH.R-001 ●每日检查项目F&B-CH.R-002 ●储物房使用政策F&B-CH.R-003 ●部门钥匙控制政策F&B-CH.R-004 ●确立仓存量政策F&B-CH.R-005 ●提货申请程序F&B-CH.R-006 ●提货程序F&B-CH.R-007 ●日报表使用政策F&B-CH.R-008 ●员工评估报告使用政策F&B-CH.R-009 ●员工培训政策F&B-CH.R-010 ●会议政策F&B-CH.R-011 ●布草使用政策F&B-CH.R-012 ●布草更换政策F&B-CH.R-013 ●各类表格使用程序F&B-CH.R-014 ●卫生检查政策F&B-CH.R-015 ●资料档案管理政策F&B-CH.R-016 ●营业定价政策F&B-CH.R-017 ●收开瓶费政策F&B-CH.R-018 ●海鲜销售政策F&B-CH.R-019 ●人工入单程序F&B-CH.R-020 ●成本划分政策F&B-CH.R-021 ●给客人折扣政策F&B-CH.R-022 ●给客人赠送饮料或食品政策F&B-CH.R-023 ●餐厅收银单修改的政策F&B-CH.R-024●每月盘点政策F&B-CH.R-025 ●每月小费管理政策F&B-CH.R-026 ●申请临时工政策F&B-CH.R-027 ●餐厅安全预防措施政策F&B-CH.R-028 ●营业用品的摆放政策F&B-CH.R-029 ●大型宴会餐具借用政策F&B-CH.R-030 ●酒的零卖和份量政策F&B-CH.R-031 ●酒水借出政策F&B-CH.R-032 ●下年度营业预算政策F&B-CH.R-033 ●下年度资产预算政策F&B-CH.R-034 ●月度餐具、用具损耗报告政策F&B-CH.R-035 ●月度销售分析政策F&B-CH.R-036 ●员工卫生制度F&B-CH.R-037 ●员工仪容仪表制度F&B-CH.R-038 ●员工纪律处罚制度F&B-CH.R-039 ●堂座服务程序F&B-CH.R-040 ●贵宾房服务程序F&B-CH.R-041 ●传菜服务程序F&B-CH.R-042 ●领位服务程序F&B-CH.R-043 ●团体早餐服务程序F&B-CH.R-044 ●中式筵席服务程序F&B-CH.R-045 ●红葡萄酒服务程序F&B-CH.R-046 ●白葡萄酒和玫瑰红服务程序F&B-CH.R-047 ●香槟服务程序F&B-CH.R-048 ●花雕服务程序F&B-CH.R-049 ●中国白酒服务程序F&B-CH.R-050 ●雪茄烟的服务程序F&B-CH.R-051 ●结帐服务程序F&B-CH.R-052 ●客人存取酒服务程序F&B-CH.R-053●拾获客人物件的处理程序F&B-CH.R-054 ●醉酒客人的处理程序F&B-CH.R-055 ●客人吵架的处理程序F&B-CH.R-056 ●客人投诉的处理程序F&B-CH.R-057 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CH.R-058 ●客人偷取酒店物品的处理程序F&B-CH.R-059 ●弄脏客人衣物的处理程序F&B-CH.R-060 ●客人不够钱付账的处理程序F&B-CH.R-061 ●听不懂客人的处理程序F&B-CH.R-062 ●客人有特殊要求的处理程序F&B-CH.R-063 ●服务出现失误的处理程序F&B-CH.R-064 ●对有急事客人的处理程序F&B-CH.R-065 ●对儿童的服务程序F&B-CH.R-066 ●对老人喝残疾客人的服务程序F&B-CH.R-067 ●对衣衫不整客人的服务程序F&B-CH.R-068 ●对患病客人的服务程序F&B-CH.R-069 ●收市工作程序F&B-CH.R-070 ●餐后清洁程序F&B-CH.R-071 ●采购申请程序F&B-CH.R-072 ●员工考勤报告的使用政策F&B-CH.R-073 ●员工考勤制度F&B-CH.R-074Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南。
STANDARD OPERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD& BEVERAGE DEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程总目录●餐饮办公室政策与程序F＆B-EXC—001__F＆B-EXC-006●中餐服务政策与程序F&B—CH.R—001__ F&B—CH。
R-074●中厨房政策与程序F&B-CH。
K—001__F&B—CH.K-041●大堂吧政策与程序F&B-LB—001 __ F&B—LB-046●管事部政策与程序F&B—STD—001 __ F＆B—STD—062●宴会服务部政策与程序F&B-BQT—001 __F＆B-BQT-062●酒水部政策与程序F＆B-BEV—001 __F＆B—BEV—045●咖啡厅政策与程序F＆B—CS-001 __ F＆B-CS-075●送餐部政策与程序F&B-RS—001 __ F&B-RS-056●西厨房政策与程序F＆B—WK-001 __ F＆B—WK-036●饼房政策与程序F＆B—PK—001 __ F&B-PK—033●员工餐厅政策与程序F＆B—SC-001 __ F＆B—SC—004●月度经营报告政策F&B—EXC-001●经营报告政策F＆B—EXC—002●下年度经营报告政策F＆B—EXC-003●餐饮部总值政策F&B-EXC-004●餐饮部例会政策F&B-EXC—005●资料档案管理政策F＆B-EXC-006 Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual餐饮— 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮-制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮— 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮-制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮— 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮-制度和流程指南●清洁项目的分工政策F＆B-CH.R—001●每日检查项目F&B-CH.R—002●储物房使用政策F＆B-CH.R—003●部门钥匙控制政策F＆B—CH.R—004●确立仓存量政策F＆B—CH.R-005●提货申请程序F&B—CH.R-006●提货程序F&B—CH.R—007●日报表使用政策F＆B-CH.R-008●员工评估报告使用政策F&B-CH.R-009●员工培训政策F&B—CH.R—010●会议政策F&B—CH。
目的OBJECTIVE:确保全体服务员以标准程序为客人服务。
执行程序PROCEDURES:1、迎客：1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2) 送上热毛巾(茶市可免)。
3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。
4) 翻开杯子。
5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。
6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7) 收回客人用过的毛巾。
2、点菜：1) 主动询问客人是否可以点菜。
2) 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。
4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。
3、上酒水，上菜：1) 按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。
2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走。
3) 准备上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。
5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6) 随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。
4、台面服务：（五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘）1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。
2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。
4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。
6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(重新上杯子)。
7) 征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。
8)再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。
5、结帐，送客：（结账时需唱价、唱收、唱找）1) 随时留意客人想结帐的举动。
2) 结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后核对台号、人数，签台后将卡送至收银台。
3) 复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢一共XX元钱，多谢一共收您XX元钱，多谢一共找您XX元钱。
目的OBJECTIVE:确保全部效劳员以标准程序为客人效劳。
执行程序PROCEDURES:一、迎客：1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2) 送上热毛巾(茶市、夜宵可免)。
3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。
4) 翻开杯子。
5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。
6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7) 收回客人用过的毛巾。
二、点菜：1) 主动询问客人是否可以点菜。
2) 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。
4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。
5) 点菜后给客人斟上酱油。
3、上酒水，上菜：1) 按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。
2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走。
3) 准备上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡，交给传菜员盖印。
5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6) 随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。
4、台面服务：1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。
2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。
4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。
6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(重新上杯子)。
7) 征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。
8)再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。
五、结帐，送客：1) 随时留意客人想结帐的举动。
2) 结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后核对台号、人数签台后，将卡送至收银台。
3) 复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢”客人付款。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册两篇第1条白金五星级酒店餐饮部员工操作手册系统政策雪茄服务程序编号REF.NO.行政职位职位负责饮料部服务员相关部门部门.协调饮料部1.2.行政程序程序3.如果客人打算抽雪茄，他们必须准备一把雪茄剪刀、一盒火柴、一盏酒精灯或蜡烛灯、一杯白兰地、一个烟灰缸，并将它们放在有盖的服务车上。
4.将烟盒拿到客人桌前，打开烟盒向客人介绍各种香烟的品牌和色调。
3.协助客人选择喜爱的品种；4.取出烟盒，用切烟机在烟嘴上切一个小口，然后在烟嘴上轻轻涂上白兰地；5.盏蜡烛或酒精灯；6.用一只手或双手握住香烟，但手不得触摸烟嘴。
7.轻轻将烟移至蜡烛火焰上方3-4厘米处烘烤。
8.用火焰的外火焰点燃香烟头，并不时在空气中摇动香烟以支持燃烧；9.给客人送烟时，烟嘴必须面向客人；10.在客人面前放一个干净的香烟杯；11.点燃雪茄时只能使用火柴，不允许使用其他打火机。
系统政策酒水服务程序编号参考.否.行政职位负责酒水部服务员参与部门部门.相关酒水部实施程序程序(1)准备 1.准备客人点的酒水；将2. 1/3冰块放入冰桶中，然后将冰桶的1/2水放在冰桶架上，配以折叠成8厘米宽的条形口布；3.将酒放回桶中，商标面向客人，瓶口不面向客人。
准备一把好酒刀。
(2)白酒展示1.左手拿着口布，右手拿着白酒，将酒瓶底部放在条形口布的中部，然后将条形口布的两端拉到商标上方，露出所有的酒标；右手握着酒瓶的瓶颈，左手轻轻地握住酒瓶的底部，并把它递给主人。
主人被要求清楚地看到酒的商标，并询问主人是否满意，是否可以打开。
(3)酒口 1.在客人允许的情况下，将酒放回冰桶中，用左手握住酒瓶，用右手用酒刀切开铅封，用口布将瓶口擦拭干净；2.将葡萄酒钻垂直钻入软木塞。
小心不要转动酒瓶。
葡萄酒钻完全钻入软木塞后，用葡萄酒刀的卡握住瓶口，用左手握住卡，用右手轻轻向上拉。
拔出软木塞时不应发出声音。
3.将软木塞从酒钻中拧出，放入主人杯子右侧的盘子中。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行并向客人道。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
6、提前一小时以上把宴会告示牌放于大堂。
7、提前安排服务员到电梯间迎客。
8、宴会前半小时，上好芥酱、第一道菜的酱料，倒上豉油。
9、做好餐前准备工作后，在自己负责的岗位站好迎接客人到来。
餐间服务程序：1、客人到来，主动问好，并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。
2、给客人上毛巾、并问客人喝什么茶。
3、给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水勤换烟盅。
4、客人到八成左右，应由主管通知厨房准备（要通知中厨、烧味，有海鲜的必须通知鲜池）。
5、客人到齐后征求主人是否可以上菜。
6、客人同意起菜后，通知服务员铺餐巾脱筷子套。
7、上酒水（先女后男、先客后主）。
收掉茶杯，台花和台号牌。
8、由主管通知烧味、厨房上菜。
9、上酒水时要用托盘（大酒除外），从主宾（主人右边的客人）倒起，再倒副主宾，然后先女后男，顺时针方向上，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。
10、倒酒水要求在客人右边倒，招牌那面向着客人，瓶口不能碰杯口（倒酒水的准则是：洋酒2安士，中国酒9分，葡萄酒5分，汽水及啤酒8分）。
11、上菜要在分菜位上，并报上菜名，如有配料应先上配料后上菜，上菜应靠转盘边上，将菜慢转一周至主宾处。
12、如有头有尾的菜式，上菜对头一边要朝向正主人，上鱼时慢转一圈给客人看，询问客人是否要起骨。
13、如吃白灼虾、炒蚧等菜式，要先上毛巾、洗手盅，后上菜。
14、上汤时，要上一套汤碗给客人分汤，分剩的汤要主动给客人分第二次。
15、客人喝完汤后，给客人上一道毛巾，并把汤碗收去。
16、根据客人用膳速度，掌握上菜快慢，上一个菜后对下一菜是什么菜，跟什么酱料要心中有数。
17、上菜不能重叠放，应先把客人吃剩较少的一碟分给客人，问那一位要加，或用骨碟装起。
18、每撤一道菜，要连这道菜的配料和装座一起撤掉，空出位置再上菜。
19、上单尾后每位上一杯新鲜热茶。
20、上甜品、点心前先征求客人意见，收去台面不用的餐具和菜装，撤走所有咸的餐具（如把汁酱、翅碗、豉油碟、公更撤走）。
换一道干净骨碟。
台面剩下筷子、筷子座、骨碟、茶杯。
21、有水果应上一套刀、叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，台面只留下茶杯和没喝完的饮料。
22、把台花放回转盘上。
23、客人走时，主动帮客人拉椅、拿回衣帽间的大衣服，并热情道。
注意事项：1、上毛巾时要注意毛巾是否干净及注意温度。
2、每次帮客人加茶水，一定要倒上礼貌茶。
3、倒豉油不能太多，刚过碟底为好。
4、所有操作原则上都要在客人右手面进行。
5、操作必须用托盘，一切用具轻拿轻放（重和高的物品放在手盘靠自己的一面）。
6、撤去餐具及菜碟时，必须征求客人同意，但不能多次询问、催促客人。
7、上菜时不能在小孩旁边或客人头上上菜，上菜时应轻声说：“对不起，请让一让。
”提醒客人注意。
8、席间如客人发言、讲话，服务员要停止操作及走动，以免影响客人，并准备酒水，给主人敬酒。
9、开餐过程要勤巡视，勤清理台面、杂物、骨碟、烟盅（不能超过两个烟头），勤点烟，保持转盘干净。
10、餐间要注意客人动态，主动及时提供服务。
11、客人要座主动帮客人拉椅。
12、检查客人是否遗留物品，拾获交给经理登记处理。
13、收台时，应先把椅子拉好，收起毛巾、席巾，十条一捆捆好。
再收玻璃器具，最后再收瓷器。
14、所有银器、钢器、要清洗后，点数放回仓库。
15、收台布时应把垃圾先扫掉，特别是烟头或别针之类，客人全部离场才能收台布。
分菜：1、宴会是否分菜要看任务单或客人而定，如果分菜要通知厨房，注意上菜速度（叫一来一）。
2、分菜有两种方式，但都在分菜前把菜展示给客人看（摆上转盘转一圈）。
A．台上分菜：先把骨碟排在转盘上用公勺，分更把菜分到骨碟时，然后分给客人，这种做法适用于每台十二人或以下的宴会。
B．席边分菜：设一工作台，将展示后的菜式取回工作台上，然后分派骨碟上，用手盘托回给每一位客人，这种做法适用于十二位以上或无法设转盘的宴会。
3、分派上菜的次序是先女后男，先主宾、副主宾，然后顺时针方向分派，最后是主人（如客人有特别要求的上菜次序，则按客人要求而定。
）4、撤换餐具同样按此顺序，如客人没吃完，但放下筷子则要先向客人示意后方可收去。
5、汤汁较多的菜式应用翅碗分派。
6、如转盘有汁菜杂物应及时清理干净。
7、分菜时尽可能避免响声。
8、分汤或糖水时应注意一手放于背后。
9、分羹类，切忌用勺往锅边刮。
10、分菜时脸向主人，胆大心细，掌握好分量，件数分得均匀，并将碟中菜全部分完。
执行程序PROCEDURE1、所有布草每天更换一次（与管家部联系换布草时间）。
2、每日下班前将脏布草清数一次，分大、中、小台布、席布、毛巾、杂布，把脏台布的杂物抖掉。
分别列表格记录，负责人签名、日期。
3、负责换布草的同事，在换布草时必须与布草房再次复核记录之数目是否准确。
4、收回来之干净布草必须点清数量，并分类将数量记录，注明日期，有欠数在备注一栏特别注明。
5、所有干净之布草均要锁好存于仓库。
6、负责换布草之同事必须负责追回布草房之欠数。
7、每月员工都要爱护布草，不得随意将布草作私人用途使用，发现违反者将给予惩罚。
执行程序PROCEDURE1、《犯规通知书》使用程序：主管以上级别根据员工任何违纪行为按规章应让处分者填妥《犯规通知书》后，报表交部门总监批阅签名后转人事部门，事件存入员档案及纪律执行记录。
2、《员工提升表》使用程序：员工工作表现出色，需要提升，首先填写提升表格，把员工资料进店日期等清楚写上。
由主管以上级别对该员工进行评估，然后由部门总监审批后再由人事部核准存档。
3、《休假申请》使用程序：员工清楚填写《休假申请》表后交直属上级同意后再交部门总监批阅，表格交给人事部，并知会申请人，将资料列入总表以备月终计算工资，人事部将表格存入个人档案。
4、《食品仓出库单》、《物品仓出库单》使用程序：A．各部门凡是向仓库领取物资必须由部门填写出库单。
B．经部门总监审批后交回需提货部门。
C．仓管员接到此单后，根据单上申请物品发货，然后收货人签收。
D．提货单一式三份，正本交财务部，二联交仓库，三联留部门。
5、《零用现金支出传票》使用程序：A．部门采购如数量小、金额低的物品后写发票。
B．报销时，要清楚写上日期、支付何种物品、用途、金额。
C．附上所有票据连同零用现金支出传票钉在一起。
D．报表交餐饮部总监批阅后转交人事部门。
E．人事部经理接见违纪员工，了解情况，并与该员工办理工资计算及交还公司物件手续。
F．事件存入员工个人档案及纪律执行记录。
7、《辞职通知书》使用程序：A．员工清楚填写辞职通知书并在签署一栏签名。
B．连辞职信一份交直属上级。
C．部门总监签批后将申请表交人事部并知会申请人。
D．由人事部为该员工办理辞职手续。
8、《工程维修单》使用方法：A．维修要将维修项目、工作地点写在维修单上，一式三份：第一、二联交到工程部；第三联由所在部门存底，单上写上联系人、，以便联系。
B．维修工程完成后，部门主管以上级别检查维修项目，在工程单上签名，交回工程部维修人员存档。
执行程序PROCEDURE1、每一班次之上班及下班都要小训，每次5-10分钟。
2、每次小训由主管级以上主持。
3、每星期日下午3：00宴会经理、主管领班业务会议。
4、经理按规定参加公司业务会议。
5、如有特别指示，随时开业务会议。
目的OBJECTIVE阁下如违反以下条例，轻者口头警告、重者给予书面警告，三次书面警告则作开除处理。
执行程序PROCEDURE1、当班时没佩服带名牌或员工证。
2、没按规定剪指甲及没注意个人卫生。
3、女同事没化淡妆、头发披肩不扎起，男同事未剃须，头发松乱过长，以及带过多饰物。
4、家私没有分类放在下栏盘里或不整齐。
5、员工没按规定穿着鞋袜、制服。
6、无勤巡台。
7、没按图迹要求站岗或聚堆谈话。
8、没按规定搞卫生清洁或搞得不干净。
9、没按规定摆台、摆凳或家私不足。
10、台面杂物没及时清理。
11、对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚。
12、无事进入厅房及士多房、仓库。
13、上水杯不用托盘及握杯方法不合规定。
14、脏水杯没按规定摆回杯架中。
15、拿用公家之物品作私人用途。
16、拿用席巾、毛巾、台布擦东西（报废除外）。
17、不按规定私自推下栏车收台。
18、托盘不按规定随处乱放。
19、上班吃零食。
20、布草没按规定摆放整齐。
21、故意损坏公物。
22、消防栓下堆放杂物，不爱护消防器材。
23、数布草时不认真，没有注意中间夹杂之杂物，清点数字不平及没记录。
24、没按照《服务工作程序》工作。
25、私拿小费及向客人索取小费。
26、同事之间在客人面前大声讲话、打闹、争吵。
27、举止不雅（个人小动作）。
28、偷吃或接受客人打包之食物。
29、不服从上司的工作安排及怠慢工作。
30、没做好餐前准备工作。
