1 加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：
用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。
2 超量使用食品添加剂。如在面粉中超限量添加增 白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量多倍使用苯甲 酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。
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3 非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质 （其中绝大部分对人体身体有害）。例如：为使馒头、包子 增白使用二氧化硫；为使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛 浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；为改善米粉、腐
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（2） 食品贮存不当。如熟食品被长时间存放
在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存 放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在
不适合温度下长时间贮存。
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（3） 食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、
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3 物理性污染
物理性因素对食品的污染相对较少，对人体的危害 也相对较小，有的仅是导致心理上的损害。
玻璃 木屑
石头 金属
昆虫 其他
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• 此外,苍蝇、老鼠、蟑螂等动物，身体带有病
菌，也可污染到食品上。
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造成食品污染的原因
1 工具、餐具、炊具、容器、包装材料
2 生物性、化学性、物理性中的有害物质
3 从业人员健康状况、个人卫生习惯 4 滥用食品添加剂 5 环境卫生状况
6 其他
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