最新必修2高中化学精品教案《油脂、糖类、蛋白质、有机高分子化合物》精品版

油脂【学习目标】1、掌握油脂的概念、组成和结构，熟悉植物油和动物油的差别2、掌握油脂的主要化学性质，了解油脂在日常生活中的应用【主干知识梳理】一、油脂的组成和结构1、油脂的组成(1)油脂：由高级脂肪酸与甘油[丙三醇：CH2(OH)—CH(OH)—CH2(OH)]通过酯化反应生成的酯，称为甘油三酯，属于酯类化合物(2)组成元素：C、H、O2、油脂的结构3、分类(1)根据状态(室温下)①植物油脂通常呈液态，称为油，含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯②动物油脂通常呈固态，称为脂肪，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯【微点拨】油和脂肪统称为油脂(2)根据烃基是否相同①简单甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯②混合甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯【微点拨】天然油脂大都是混合甘油酯4、常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH5、油脂的存在我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。

油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中【微点拨】①油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物②油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点③萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应【对点训练1】1、下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯二、油脂的性质1、物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。

油熔点较低，脂肪熔点较高【微点拨】脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响很大。

3.3.3 糖类油脂蛋白质1．了解油脂、糖类、蛋白质与人类生命、营养、健康之间的关系。

2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。

3．能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的组成及主要性质进行简单说明。

糖类的分类和性质、蛋白质的性质1.乙酸的结构简式，官能团的名称。

2.乙酸和乙醇的酯化反应方程式。

1. 糖类【自主阅读】阅读教材P108页内容，了解糖类的组成、分类和用途。

完成以下内容（1）糖类物质是由三种元素组成的，其组成大多可以用通式表示，因此曾把它们称为。

（2）根据可将糖类分为、、。

不能水解的称为，化学式为，常见的有和。

1mol水解生成2mol单糖的称为，化学式为，常见的有和。

1mol 水解生成nmol单糖的称为，化学式为，常见的有和，都属于化合物。

【观察思考】观察淀粉的水解和葡萄糖的检验实验，完成下表【思考】实验中，淀粉发生了什么反应？淀粉、葡萄糖分别用什么方法检验？【自主学习】阅读教材P110页内容，了解葡萄糖、淀粉、纤维素的相关知识。

完成以下内容（3）葡萄糖化学式：，结构式：；结构简式为：。

葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成，该性质用于检验葡萄糖存在。

葡萄糖在人体中缓慢氧化的反应：。

（4）淀粉存在与，其中含淀粉较多，淀粉水解最终生成；淀粉遇变蓝，可用于检验淀粉。

（5）纤维素存是构成的基本成分，在一定条件下能水解生成，人体内水解。

但有助于食物的消化和排泄。

2.油脂【自主学习】阅读教材P111页内容，了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用。

完成以下内容（1）油脂是和统称，通常呈液态，叫做油；通常呈固态，叫做。

油脂是有和形成类化合物，其结构简式可表示为。

油脂在小肠内水解，生成的和作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。

油脂除可食用外，还可用于生产和等。

（2）常见的高级脂肪酸有、、。

高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如是人体所必需的。

“糖类、油脂和蛋白质”教学设计学习目标1．能依据探究目的设计探究实验方案，完成实验操作，认识淀粉的性质和葡萄糖的检验方法；利用“活动·探究”中的实验培养实验能力，通过对实验现象的分析、归纳，认识蛋白质的重要性质，要敢于质疑、勇于创新，培养“科学探究与创新意识”的化学学科核心素养。

2．结合实例认识油脂、糖类等有机化合物在生产、生活中的重要应用；运用“迁移·应用”栏目认识蛋白质在人类生产和生活中的广泛用途，深刻认识化学对人类社会的重大贡献，培养“科学态度与社会责任”的化学学科核心素养。

基点探究一、糖类1．组成和分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式C n(H2O)m。

(2)分类类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成 2 mol 单糖1 mol多糖能水解成n_mol(n>10)单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素用途可用于制造药品、糖果等可用作甜味剂淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等2．葡萄糖化学式结构简式主要原子团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基(2)主要化学性质①与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。

实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。

应用：这一反应可用于尿糖的检测。

②体内氧化葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。

化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。

3．淀粉和纤维素(1)淀粉①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。

②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中是否含有淀粉。

(2)纤维素①属于多糖是构成植物细胞壁的基本成分。

第四节基本营养物质第一课时教学内容分析1、地位和功能必修模块主要介绍了糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动相关。

在学习了甲烷、乙烯、苯等重要的基础化学原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂、蛋白质，可以使学生对有机物的认识相对完整，也可以深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。

糖类、油脂、蛋白质具体的结构和性质在选修5做了详尽的介绍。

2、内容的选择与呈现由于糖类、油脂、蛋白质的结构复杂，学生已有的知识不足以从结构的角度认识糖类、油脂、蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，不要盲目拔高，注重从生活经验和实际探究出发，认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。

教学目标知识与技能：认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂、蛋白质的共性与特征反应。

过程与方法：通过实验总结糖类、油脂、蛋白质的特征反应，初步学会科学探究的基本方法。

情感态度与价值观：不断引导学生发挥主动性，培养严谨、仔细、认真的科学态度，合作探究的能力。

教学重点难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

学习者特征分析学生通过前边甲烷、乙烯、苯等烃类和乙醇、乙酸等烃的衍生物的学习，已经具备了一定的学习有机化学的方法和一定的分析问题解决问题的能力，同时锻炼了较好的思维品质，用所学的知识与实际生活的联系加深学生对有机化学的认识和兴趣，强化了理论与实际的联系，使学生能学以致用，进一步提高学习化学的兴趣，并提高学生把所学应用于实际的能力。

教学方法问题式学习与实验探究法教学用具葡萄糖粉、淀粉、大米、2%硝酸银溶液、2%稀氨水、10%葡萄糖溶液、蒸馏水、碘水、浓硝酸、NaOH溶液（10%）、CuSO4溶液（5%）、蔗糖溶液（20%）、稀硫酸、pH试纸。

第3课时糖类油脂蛋白质[核心素养发展目标] 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构及主要化学性质，能从官能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质，培养“宏观辨识与微观探析”的能力。

2.认识糖类、油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性，形成节约资源，保护环境持续发展的意识，培养“科学态度与社会责任”。

3.能对糖类、油脂、蛋白质的结构性质提出可能假设，并设计实验进行探究，培养“科学态度与创新意识”。

一、糖类1．组成和分类(1)组成糖类是由C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式C n (H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。

(2)分类糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。

类别单糖低聚糖(以双糖为例) 多糖特点不能再水解成更小的糖分子1mol双糖能水解成2mol单糖1mol多糖能水解成n mol(n＞10)单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素2.淀粉水解及葡萄糖的检验(1)实验探究实验组号ⅠⅡⅢⅣ实验操作实验现象溶液变蓝溶液不变蓝无砖红色沉淀生成生成砖红色沉淀(2)实验结论①淀粉遇单质碘变蓝色(用于淀粉检验)。

②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了葡萄糖。

淀粉水解方程式：(C6H10O5)n＋n H2O――→催化剂n C6H12O6淀粉_________________葡萄糖。

3．葡萄糖(1)分子结构和性质(2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应加热条件下葡萄糖能和新制Cu(OH)2悬浊液反应，产生砖红色沉淀，该反应可以检验葡萄糖的存在。

(3)在人体内缓慢氧化，为生命活动提供能量，方程式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。

4．淀粉和纤维素(1)组成：通式都为(C6H10O5)n，都为天然高分子化合物。

(2)主要性质：两者都为多糖，均可发生水解反应，最终产物均为葡萄糖。

第四节基本营养物质第一课时三维目标知识目标1.使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。

2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。

2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。

情感态度和价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学生学以致用的辩证认识教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。

2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。

2.油脂的水解反应。

教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。

教具准备：AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。

洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。

教学过程［新课导入］［引言］师：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。

那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？生1：糖类、油脂、蛋白质……生2：还有维生素、水、无机盐。

师：对。

糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。

而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？生：糖类、油脂、蛋白质。

师：糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。

下面我们就来学习它们的性质。

［板书］第四节基本营养物质----糖类油脂蛋白质师：你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？生1：白糖、红糖┅┉生2：猪肉、牛肉┅┉生3：鸡蛋、牛奶等等【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片师：一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？［学生阅表］P71表3－3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成。

高二化学教案（第二册）7糖类油脂蛋白质4教案（蛋白质）4教案（蛋白质）●教学目标1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；2.使学生初步了解蛋白质是生命最差不多的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育；3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。

●教学重点蛋白质的性质●教学难点蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。

●课时安排一课时●教学方法边讲边实验●教学用具试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。

(NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。

●教学过程［引入新课］在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？［生］头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌……［师］看来大伙儿生物课学得专门好。

连细菌和病毒差不多上蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

我们这节课就来学习蛋白质的性质。

［板书］第四节蛋白质［讲述］1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究作出了重要的奉献。

那么构成蛋白质的基础物质是什么呢？下面我们来学习第一个咨询题。

［板书］一、蛋白质的组成1.组成元素［师］请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的？［学生回答，教师板书］C、H、O、N、S、P［师］那么蛋白质的差不多组成单元是什么？［生］氨基酸。

［师］那么氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？依照其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢？请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。

［学生阅读后回答］氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。

［师］请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。

［板书］2.氨基酸［学生板书］［咨询］那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢？［生］脱水缩合。

高一化学必修2第三章有机化合物第四节基本营养物质教案第一课时【教学目标】一、知识与技能1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应二、过程与方法1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣三、情感态度价值观1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识【教学重点】糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质【教学难点】糖类、油脂和蛋白质的结构特点【教学过程】[导入]播放视频（关于美食的广告）[]过渡看完这个广告，相信大家现在脑海里都想着各式各样的美食，那么为什么我们会如此需要食物呢？[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。

糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。

[学生活动]请同学们阅读双P78表3－3，分组讨论回答书本上“学与问”的两个问题。

1、分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，是推测原因。

[教师小结] 1.糖类是由C、H、O三种元素组成的。

三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。

（人教必修2）3.4《基本营养物质》教学设计第二课时油脂蛋白质【板书】油脂和蛋白质【问题1】植物油在贮存和运输中不方便，植物油如何转化成脂肪。

【学生动手并回答】【教师总结】油中含有碳碳不饱和键，呈液态，脂肪含有碳碳单键，呈固态，因此植物油和氢气发生加成反应生成脂肪。

【问题2】羊毛、棉花的成分是什么，如何检验衣服材料是羊毛？【学生思考回答】【教师总结】羊毛的成分是蛋白质，棉花的成分是纤维素，检验羊毛可以灼烧，灼烧蛋白质有灼烧羽毛的气味。

活动一、油脂的组成和结构【讲解】天然油脂多为混甘油酯。

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。

由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。

而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。

由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。

【讲解】首先我们来学习油脂的物理性质【板书】1、物理性质【提问】根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?【板书】不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂【板书】2、油脂的水解【讲解】油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。

我们先学习在酸性条件下进行的水解。

【板书】(1)酸性条件下：【提问】油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?【讲解】油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。

由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。

【讲解】工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。

【讲解】刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。

【板书】(2)碱性条件下【提问】油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?【讲解】油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。

由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。

【讲解】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。

第七章糖类、油脂、蛋白质——人类重要的营养物质第一节葡萄糖、蔗糖[教学目标]1.知识目标1、使学生了解糖类的组成和分类2、使学生了解葡萄糖的还原性，蔗糖和麦芽糖的水解反应以及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途3、常识性介绍食品添加剂与人体健康的一些知识。

2.能力目标1、通过葡萄糖分子组成与结构的推断，培养学生逻辑推理，分析探究和知识迁移的能力2、在学习过程中，对学生进行初步的科学实验方法的训练，培养学生的实验能力3.情感目标通过让学生在小组内分工协作进行实验，共同分析，讨论实验结果，从而学习新知识这一学习方式，激发学生的学习兴趣，培养学生的科学情感和合作的精神[重点难点]葡萄糖、蔗糖的性质和用途,葡萄糖的结构[教学方法]实验探究法、讨论法[教学过程]一、糖类：糖类一般是_____________，以及能够水解生成它们的物质，从组成上看，糖类是由C、H、O三种元素组成的一大类有机物，其中大多数物质的组成可用通式__________来表示，因此糖类也叫做碳水化合物，虽然碳水化合物这个名称现在仍旧沿用，但早已失去原来的意义，其原因有三1、__________2、__________3、__________二、葡萄糖(单糖)1、存在和物理性质葡萄糖是自然界中分布最广的单糖,存在于______和其他带甜味的__________，蜂蜜里也含有葡萄糖，葡萄糖是______色晶体，______于水，______味,正常人的血液里约含质量分数为_____的葡萄糖，叫做血糖。

2、组成与结构分子式是_________，结构简式__________。

3、化学性质根据葡萄糖的结构特点，推测它有哪些化学性质？有—CHO的性质，可发生_______、_______、_______反应。

有—OH的性质，可与乙醇发生_________反应。

4、制法与用途制法：淀粉水解用途：它是人类生命活动所需能量的重要来源之一C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)；放出2804KJ还适用于_______业、_______业、_______业。