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第一章果蔬产品品质的化学构成果蔬产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。
感官指标主要指果蔬产品的色、香、味、形和质地等；理化指标包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的质和量。
从果蔬产品的商品价值考虑，还包括产品的整齐度、耐藏性和加工运输适性等。
果蔬产品的品质主要决定于种属遗传因素，同时又随栽培环境、管理水平和贮藏加工条件而变化。
第一节果蔬产品之色泽和香气一、果蔬产品之色泽果蔬产品因种类、品种、栽培条件、成熟度和贮藏加工条件不同而呈现不同的颜色，这是因为所含色素(pigment)的种类及其含量和比例不同而引起的。
一般情况下，水果、果蔬产品和粮食种子的绿色随着成熟度提高或贮藏时间的延长而由深变浅，最终完全消失而呈现不同颜色。
所以，色泽以及颜色深浅是评价果蔬产品成熟度、新鲜度以及品质和商品价值的重要感官指标之一。
果蔬产品的色素主要包括叶绿素、类胡萝卜素和多酚类色素三大类。
1、叶绿素1.1、叶绿素的结构果蔬产品的绿色主要是由于叶绿素的存在。
叶绿素主要由叶绿素a和叶绿素b两种结构相似的色素物质组成，其中叶绿素a呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色，通常它们在植物体内以3:1的比例存在。
叶绿素(chlorophyll)是鲜活绿色果蔬产品的代表色素。
叶绿素是叶绿酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成的二酯，其绿色来自叶绿酸残基。
1.2、叶绿素的性质叶绿素a和b都不溶于水，可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
叶绿素a可溶于石油醚，叶绿素b几乎不溶于石油醚。
叶绿素a为兰黑色粉末，熔点为117～120℃，其乙醇溶液显兰绿色，并有深红色莹光(fluorescence)。
叶绿素b为深绿色粉末，熔点120～130℃，其乙醇溶液显黄绿色，有红色莹光。
在植物细胞中．叶绿素与蛋白质结合成叶绿蛋白存在，使之呈现绿色。
当细胞死亡后，叶绿素则从叶绿体中游离出来。
游离叶绿素很不稳定，对光和热都敏感，受光辐射时，由于光敏氧化作用而裂解为无色产物。
捕获光能的色素和结构教案第一章：引言1.1 课程背景光合作用是生物界中一个重要的过程，它为生物提供了能量和有机物质。
为了更好地理解光合作用的原理和机制，我们需要先了解捕获光能的色素和结构。
1.2 教学目标通过本章的学习，学生将了解捕获光能的色素和结构的基本概念，掌握它们的功能和作用，并能应用于实际问题中。
1.3 教学方法采用讲授法，结合图示、动画等多媒体教学手段，引导学生主动探究、思考和讨论。
第二章：色素2.1 色素的定义和分类2.1.1 色素的定义：色素是一类能够吸收、发射或散射光线的物质。
2.1.2 色素的分类：根据色素的化学性质，可分为天然色素和人工合成色素。
2.2 色素的功能2.2.1 吸收光能：色素能够吸收光能，将其转化为化学能，用于光合作用。
2.2.2 传递光能：某些色素能够将吸收的光能传递给其他色素，提高光合作用的效率。
2.2.3 保护作用：色素还能够吸收、分散和反射紫外线，保护植物免受损伤。
第三章：叶绿体结构3.1 叶绿体的定义和分类3.1.1 叶绿体的定义：叶绿体是植物细胞和某些原生生物中的一种细胞器，是光合作用的场所。
3.1.2 叶绿体的分类：根据叶绿体的形状和大小，可分为椭圆形叶绿体和杆形叶绿体。
3.2 叶绿体的结构3.2.1 外膜：叶绿体的外层结构，具有保护作用。
3.2.2 内膜：叶绿体的内层结构，形成了一系列的嵴，有利于物质的运输和交换。
3.2.3 类囊体：叶绿体内的一个薄膜系统，包含了光合色素和相关酶，是光合作用的主要场所。
3.2.4 基质：叶绿体内的液体环境，含有多种酶和营养物质，参与光合作用的反应过程。
第四章：捕获光能的过程4.1 光能的吸收4.1.1 光能的吸收过程：光合色素通过吸收光能，将其转化为化学能。
4.1.2 光能的传递：吸收光能的色素将能量传递给其他色素，提高光合作用的效率。
4.2 光能的转化4.2.1 光能转化为化学能：通过光合作用，将光能转化为有机物质和氧气。
食品添加剂对健康的影响与安全评估第一章：食品添加剂概述食品添加剂是指在食品加工中添加的化学物质，能够增加食品的色、香、味、口感和保鲜等功能。
食品添加剂广泛应用于食品行业，是保证食品品质、提高食品品味、满足人们多样化的需求的重要手段。
目前，食品添加剂的种类有数百种，常用的有色素、香料、防腐剂、增味剂等。
第二章：食品添加剂的分类常见的食品添加剂按照其功能可分为以下几类：1.色素：包括天然色素和合成色素两种。
天然色素来自于植物、动物和微生物，如胡萝卜素、红酒石酸、咖啡因等。
合成色素则是人工合成的，如日落黄、亚硝酸盐等。
2.香料：是从天然物质中提取出来的具有香味和风味的化学成分，如甘油酯、植物油脂等。
3.防腐剂：可以抑制食品变质或者口臭的发生，如苯甲酸、山梨酸钾等。
4.增味剂：可以增强食品的口感和风味，如谷氨酸钠、鲜味剂等。
第三章：食品添加剂对健康的影响食品添加剂虽然能够增进食品的口感和品质，但也可能对人体健康造成潜在的危害。
以下是一些常见的影响：1.过敏反应：有些人对某些食品添加剂过敏，如某些色素、防腐剂等，会引起皮肤瘙痒、哮喘等过敏症状。
2.致癌作用：某些食品添加剂含有致癌物质，如硝酸盐等。
3.产生致病菌：防腐剂等食品添加剂可能促使某些细菌滋生，产生致病菌，如大肠杆菌等。
4.神经毒性：某些食品添加剂可能会影响人的神经系统，引起头痛、失眠、恶心等症状。
第四章：食品添加剂安全评估标准为了确保食品添加剂对健康的安全性，对食品添加剂的安全性进行评估是非常必要的。
以下是常见的食品添加剂安全评估方法：1.急性毒性试验：通过动物实验来判断食品添加剂是否具有急性毒性。
2.慢性毒性试验：通过长期、低剂量的动物实验来判断食品添加剂是否具有慢性毒性。
3.致癌性试验：通过动物实验来判断食品添加剂是否具有致癌性。
4.遗传毒性试验：通过细胞实验来判断食品添加剂是否具有遗传毒性。
5.最大耐受量试验：通过动物实验来确定人体可耐受的最大剂量。
第一章植物的细胞1、植物细胞是构成植物体的形态结构和生命活动的基本单位2、一般细胞的直径为10~100μm3、一个典型的植物细胞是由原生质体、细胞后含物和生理活性物质、细胞壁三部分组成。
4、原生质体细胞质细胞器包括细胞核、质体、线粒体、液泡系、内质网、高尔基体、核糖核蛋白体和溶酶体。
5、细胞核包括核膜、核仁、核液、染色质等四部分。
6、质体是植物体特有的细胞器，与碳水化合物的合成和贮藏有密切关系。
质体按照有无色素可分为：叶绿体、有色体（含色素）和白色体（不含色素）7、有色体和色素的区别：有色体是一种细胞器，具有一定的形态结构，存在于细胞质中，主要是黄色、橙红色或橙色；色素是溶解在细胞液（液泡）中，呈均匀状态，主要是红色、蓝色或紫色。
8、线粒体是呼吸作用的场所，细胞的动力工厂，线粒体对物质合成、盐类的积累等起着很大的作用。
9、液泡是植物体的特有结构，细胞液中存在草酸钙结晶等不少化学成分具有强烈生理活性的物质，是植物药的有效成分。
10、内质网——合成输出蛋白质；高尔基体——合成和运输多糖，合成果胶、半纤维素和木质素，参与细胞壁的构成；核糖体——蛋白质的合成场所；溶酶体——分解大分子（消化和消除残余物）、保护作用（保护细胞免于自身消耗）11、细胞后含物和生理活性物质细胞后含物的特征是中药鉴定的依据之一；单粒淀粉粒①淀粉粒复粒淀粉粒鉴定：加氯化锌碘液，显蓝色或红紫色半复粒淀粉粒②菊糖:（多含在菊科、龙胆科、桔梗科部分植物根的薄壁组织中）细胞后含物鉴定：10％α—萘酚乙醇+硫酸紫红色并很快溶解③糊粉粒（蛋白质粒）：加硫酸铜和苛性钠水溶液显紫红色④脂肪和脂肪油：加苏丹Ⅲ溶液显橙红色；加锇酸变黑色⑤晶体——代谢废物12、代谢废物——晶体草酸钙结晶：方晶（甘草、黄柏）、针晶（半夏、苍术）、簇晶（大黄、人参）、砂晶（牛膝、曼陀罗）、柱晶（射干、淫羊藿）代谢废物鉴定：不溶于醋酸，遇20%的硫酸溶解，形成硫酸钙针晶碳酸钙结晶：多存在于爵床科、桑科、荨麻科等植物叶表皮细胞中鉴定：加醋酸溶解并放出二氧化碳气泡13、细胞壁、液泡、质体一起构成植物细胞与动物细胞结构上的三大区别；光学显微镜结构下，将细胞壁分为胞间层、初生壁、次生壁三层；胞间层——果胶类物质，易被酸或酶溶解（组织解离法的原理）初生壁、次生壁——纤维素、半纤维素和木质素单纹孔存在于薄壁细胞、韧型纤维、石细胞；具缘纹孔存在于纤维导管、孔纹导管和管胞；14、纹孔对——松科和柏科等裸子植物的具缘纹孔形成纹孔塞，有三个同心圆半缘纹孔存在于导管、管胞与薄壁细胞——被子植物的导管口15、细胞壁的特化16、植物细胞的分裂——有丝分裂、无丝分裂、减数分裂章节要点1.植物细胞的基本结构是什么？2.什么是原生质体？质膜有哪些特征？3.简述细胞核的光学结构及其生理功能4.质体包括几种类型？各有什么特点？他们之间的联系5.简述淀粉粒的类型、各自特点、存在部位及检验方法？6.菊糖有何分布特点？如何检验？7.草酸钙结晶有几种类型？如何检验、区别草酸钙结晶和碳酸钙结晶8.常见的细胞壁特化有几种？如何鉴别？名词解释——细胞器、质体、具缘纹孔、木质化。
一、单选题（试卷：每题1分，共20分）第一章食品添加剂概述1. 根据食品添加剂的编码，01.001代表（ C ）A. 酸度调节剂B.乳酸C.柠檬酸D.亚铁氰化钾2. 根据国际上对食品香料的分类方法，天然等同香料采用（ B ）符号表示。
A. “N”B. “I”C. “A”D. “T”3. 若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（ D ）A. 无毒B. 低毒C. 剧毒D. 极毒4．判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（B ）A. ADIB. LD50C. NOELD. 最大无作用剂量第二章防腐剂1. 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（D ）A. 对羟基苯甲酸甲酯B. 对羟基苯甲酸乙酯C. 对羟基苯甲酸丙酯D. 对羟基苯甲酸丁酯2. 食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（C ）A. 苯甲酸B. 脱氢醋酸C. 山梨酸D. 丙酸3．在美国，可用于啤酒的防腐剂是（ A ）A. 对羟基苯甲酸庚酯B. 对羟基苯甲酸丙酯C. 对羟基苯甲酸乙酯D. 对羟基苯甲酸甲酯4．下列防腐剂中，作用效果基本不受pH的影响的防腐剂是（B ）A. 脱氢醋酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 苯甲酸5．防腐剂中，特别适用于水果防腐保鲜的是（D ）A. 鱼精蛋白B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 甲壳素6. 从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是（C ）A. 甲壳素B. 纳他霉素C. 乳酸链球菌素D. 鱼精蛋白7. 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（D ）A. 沙门氏菌B. 一般霉菌C. 耐热细菌D. 渗透性类酵母8．下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（A ）A. 苯甲酸B. 山梨酸C. 对羟基苯甲酸甲酯D. 富马酸二甲酯9. 只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（C ）A. 丙酸B. 富马酸二甲酯C. 乳酸链球菌素D. 纳他霉素第三章抗氧化剂1. BHA的化学名称为（C ）A.特丁基对苯二酚B.二丁基羟基对甲苯C.丁基羟基茴香醚D.没食子酸丙酯2. 根据溶解性判断，属于水溶性的抗氧化剂是（D ）A. BHAB. TBHQC. V ED. V C3. 下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（B ）A. BHTB. BHAC. TBHQD. PG4. 下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（A ）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 异抗坏血酸D. 特丁基对苯二酚5. 用于植物油抗氧化效果较好的是（B ）A. APB. TBHQC. BHAD. BHT6. TBHQ具有一定的抗菌作用，（C ）对其抗菌有增效作用A. 柠檬酸B. 磷酸C. NaClD. EDTA7. 被世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的营养型抗氧化剂是（B ）A. L-抗坏血酸B. L-抗坏血酸棕榈酸酯C. 异抗坏血酸D. 异抗坏血酸钠8. 天然的生育酚最主要的有α、β、γ、δ4种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是（A ）A. δB.γC. βD.α第四章着色剂、护色剂和漂白剂1. 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（B ）A. 苋菜红B. 赤藓红C. 胭脂红D. 柠檬黄2. 食用和成色素中，只有我国许可使用的染料是（ C ）。
叶绿体中色素的提取和分离(教案)第一章：引言教学目标：1. 了解叶绿体中色素提取和分离的实验目的。
2. 掌握实验原理和操作步骤。
教学内容：1. 叶绿体的结构和功能。
2. 色素的种类和作用。
3. 实验材料和试剂。
教学活动：1. 引导学生思考叶绿体中色素的提取和分离的意义。
2. 讲解叶绿体的结构和功能，引导学生理解色素的分布和作用。
3. 介绍实验材料和试剂，解释实验原理。
作业：1. 复习叶绿体的结构和功能。
2. 了解色素的种类和作用。
第二章：实验材料的准备教学目标：1. 学会准备实验材料。
2. 掌握实验材料的处理方法。
教学内容：1. 实验材料的选取。
2. 实验材料的处理方法。
教学活动：1. 讲解实验材料的选取原则，如新鲜叶片、成熟叶片等。
2. 演示实验材料的处理方法，如切碎、研磨等。
作业：1. 练习选取实验材料。
2. 练习实验材料的处理方法。
第三章：色素的提取教学目标：1. 学会色素的提取方法。
2. 掌握色素的提取原理。
教学内容：1. 色素的提取方法。
2. 色素的提取原理。
教学活动：1. 讲解色素的提取方法，如研磨、过滤等。
2. 解释色素的提取原理，如溶解、吸附等。
作业：1. 练习色素的提取方法。
2. 理解色素的提取原理。
第四章：色素的分离教学目标：1. 学会色素的分离方法。
2. 掌握色素的分离原理。
教学内容：1. 色素的分离方法。
2. 色素的分离原理。
教学活动：1. 讲解色素的分离方法，如层析、纸层析等。
2. 解释色素的分离原理，如分子大小、极性等。
作业：1. 练习色素的分离方法。
2. 理解色素的分离原理。
第五章：实验结果分析教学目标：1. 学会分析实验结果。
2. 掌握实验结果的解读方法。
教学内容：1. 实验结果的观察和记录。
2. 实验结果的解读方法。
教学活动：1. 观察和记录实验结果，如色素的颜色、分布等。
2. 讲解实验结果的解读方法，如色素的相对含量、种类等。
作业：1. 练习观察和记录实验结果。
高中生物必修二第一章遗传因子的发现总结(重点)超详细单选题1、科学家已经将控制豌豆7对相对性状的基因定位于豌豆的染色体上，结果如下表所示。
若要验证孟德尔自由组合定律，最适宜选取的性状组合是A．花的颜色和子叶的颜色B．豆荚的形状和植株的高度C．花的位置和豆荚的形状D．豆荚的颜色和种子的形状答案：D分析：基因自由组合定律的内容及实质：1 .自由组合定律：控制不同性状的遗传因子的分离和组合是互不干扰的；在形成配子时，决定同一性状的成对的遗传因子彼此分离，决定不同性状的遗传因子自由组合。
2 .实质：（1）位于非同源染色体上的非等位基因的分离或组合是互不干扰的。
（2）在减数分裂过程中，同源染色体上的等位基因彼此分离的同时，非同源染色体上的非等位基因自由组合。
A、基因的自由组合定律指的是位于非同源染色体上的非等位基因自由组合，而控制花的颜色和子叶的颜色的基因都在1号染色体上，因此两对基因不遵循基因的自由组合定律，A错误；B、控制豆荚的形状和植株的高度的基因都在4号染色体上，因此两对基因不遵循基因的自由组合定律，B错误；C、控制花的位置和豆荚的形状的基因都在4号染色体上，因此两对基因不遵循基因的自由组合定律，C错误；D、控制豆荚的颜色和种子的形状的基因分别位于5号和7号染色体上，因此两对基因遵循基因的自由组合定律，D正确。
故选D。
2、一对相对性状的遗传实验中，会导致子二代不符合3∶1性状分离比的情况是A．显性基因相对于隐性基因为完全显性B．子一代产生的雌配子中2种类型配子数目相等，雄配子中也相等C．子一代产生的雄配子中2种类型配子活力有差异，雌配子无差异D．统计时子二代3种基因型个体的存活率相等答案：C分析：在生物的体细胞中，控制同一性状的遗传因子成对存在，不相融合；在形成配子时，成对的遗传因子发生分离，分离后的遗传因子分别进入不同的配子中，随配子遗传给后代。
一对相对性状的遗传实验中，若显性基因相对于隐性基因为完全显性，则子一代为杂合子，子二代性状分离比为3:1，A正确；若子一代雌雄性都产生比例相等的两种配子，则子二代性状分离比为3:1，B正确；若子一代产生的雄配子中2种类型配子活力有差异，雌配子无差异，则子二代性状分离比不为3:1，C错误；若统计时,子二代3种基因型个体的存活率相等，则表现型比例为3:1，D正确。
