徐闻风味小吃(二)：猪肠粉

广东潮汕小吃——肠粉作文500字范文一：广东肠粉作文500字今天我们起的很早，就去了早餐店吃米粉，那粉非常奇怪——一边是蛋一边是面粉，我问陆老师那是什么粉，他说是肠粉。

我们吃了觉得味道非常好，他叫我们先吃，自己去买面包。

我们吃完了回到家里，陆老师还没有回来，我们就在家门口那等开门。

让我来告诉你肠粉的由来。

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖的叫肠粉卖声。

那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。

心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。

潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。

如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。

范文二：潮汕特色小吃——猪肠粉你听过猪肠粉吗？猪肠粉是广东的一道特色小吃，很多人或许听过肠粉，但未必听过猪肠粉。

为什么叫猪肠粉呢，因为像猪肠一样卷起来，亲亲宝贝小编为你介绍这道广东名小吃吧!肠粉是一种米制品，传统做法是将米浆置于布上蒸成，所以又叫布拉肠粉。

广州市最为出名的当属银记肠粉店。

正宗地道的肠粉，应是白如雪，薄如蝉翼，晶莹剔透，吃起来鲜美软滑，又有一点点的韧性。

在广东，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店都可以吃到这种小吃，肠粉有加馅的，比如牛肉拉肠、叉烧拉肠、鲜虾拉肠，什么都不加的叫斋肠。

加入糖的叫甜肠，比如美味的芒果肠粉，皮薄滑溜，加入椰奶和新鮮的芒果，带来一种别样的香甜。

猪肉肠粉
生活在广东的我们都很喜爱肠粉。

我想大概每个买过肠粉的大小朋友对于肠粉大叔舀一勺粉浆，拨
一勺肉沫打散，然后摇晃均匀推进轰轰轰作响的蒸汽抽屉里，再抽出
一盘散发着米浆香味的肠粉一刮上碟的场景都记忆深刻。

我想大可不
必说什么，给你一套工具，你必定也能像模像样的做起来。

因为这早
已经是我们生活中再熟悉不过的画面。

刚好前几天厨友“婉子e家”介绍了加入马蹄粉来做肠粉的方子。

所以我在广州泮塘买回来的马蹄粉就刚好派上用场了。

喜欢软糯口感的朋友可以尝试这个方子。

爱吃肠粉的亲们，动起来！。

厨房美食菜谱：三色猪肠粉的做法
美味简单的点心，可做早餐，爽口不油腻！
食材
主料：
猪肠粉
洋葱
猪瘦肉适量
步骤
1.猪肠粉适量
2.红白萝卜，洋葱，猪瘦肉
3.将红白萝卜切小粒，洋葱切碎
4.猪瘦肉切粒，放适量盐，酱油，油腌十分钟
5.先把腌好的猪瘦肉炒至变色，再下红白萝卜炒软至出水
6.加适量盐，鸡精，胡椒粉炒翻，盖上盖子煮至熟
7.洗净平底锅（家里其它普通锅他的事也可以，只要足够大，我家的锅就小了，不太好做），加热至不烫手后熄火（加热是为了让猪肠粉卷的时候有韧性，不会烂），然后慢慢将整条猪肠粉小心展开，铺在锅内，将做好的馅料铺在上
面，记得铺薄一点
8.小心卷好
9.切成块
10.装盘，放在蒸锅里，大火烧开后蒸五分钟即可。

特色美食-广东肠粉的制作
方法
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉，亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。

抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。

加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

湛江特色小吃湛江的传统饮食属于正宗粤菜，特点是选料鲜活，原汁原味。

以新鲜、质优、价廉，清灼的海鲜吸引了大批食客。

风味小吃也很有特色，以鲜甜为主，吃货们，可不要错过了湛江的美食哦。

以下是百分网小编为你整理的湛江旅游不可错过的特色美食，希望能帮到你。

湛江旅游不可错过的特色美食木夹叶木叶夹有香、甜两种，均以糯米粉作皮，香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅;甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。

一般白色为甜，黄色为咸。

焖狗肉原为县民间小吃，少有上宴席，但近已渐渐进入各类酒家、饭店。

焖狗肉以狗肉为主，加大茴、橙皮等。

用花生油将狗肉炒至半熟后加配料焖熟，再拌以少许生粉即可。

焖狗肉香气四溢，过齿留香，用其汁拌饭，更是令人胃口大开，多吃不厌。

焖狗肉系温补之品，但难以消化，体弱多病者都应慎吃，民间有“黄肿想狗，狗想黄肿”之说。

沙虫沙虫爽而不韧，口感一流，与海蜇的味道相似但更多了些变化。

沙虫菜谱多种多样，有白灼、清蒸、沙虫汤、沙虫瓜菜煲、沙虫瓜菜混炒等，不论沙虫单独煲、煮、蒸，或配瓜菜、葱、蒜炒，吃起来肉质脆嫩、味道鲜甜、酥香可口。

清煮花蟹湛江人吃花蟹的方法很特别，将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。

这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。

花蟹中有一种寄生菌，不怕加热，但遇醋即死，因此吃蟹少不了以甜醋调味。

市区花蟹价格一般每公斤10～30元，每年夏秋两季最便宜，大潮汐一过，就开始听到叫卖花蟹声了。

油炸虾饼湛江市区及各城镇，遍布油炸虾饼小档，香气流溢。

湛江炸虾饼最大的特色是饼香、脆口、好味，并夹带着海虾的清香，味道让人一尝试难忘。

吃炸虾饼有讲究：先沾上椒盐，然后包上生菜。

这种食法的最大好处是既不失虾饼的原味，也可以通过可以生食的生菜，清淡虾饼的热气。

烤鸡翅是近年才兴起的风味小吃。

先备好一盆炭火和一付铁架，然后将鸡翅插在竹签上，醮上香油、调料、，挂在铁架上烤。

烤好的鸡翅，色泽金黄，鲜嫩爽滑。

介绍广东肠粉作文
今天，我要向大家介绍广东肠粉。

肠粉，顾名思义就是像猪肠一样的食物。

在广东，它就是一种很普通的小吃。

它起源于清末民初的广州西关，据传，当时西关一带做肠粉的师傅有一回做生意时被打死了，于是他的徒弟便把这种“猪肠里皮膏”加工后卖给人吃。

由于这种食物非常受欢迎，所以大家便用“猪肠粉肠”来命名这种食物。

肠粉的种类很多，一般有三种：布拉肠粉、炒肠粉和干蒸肠粉。

布拉肠粉是将布拉成卷后切成段再蒸的，皮薄如纸、晶莹透明。

布拉肠粉是将米浆注入碗中后倒在粉槽内，然后撒上肉糜、虾仁、鸡蛋等作料，再用蒸盘盖住，蒸熟后即可食用。

干蒸肠粉是用一种特制的粉蒸盘来蒸的。

做法是先将米浆蒸熟后加入猪油和其他调料，然后将粉浆倒入蒸盘上压平，再在上面盖上一层米粉皮。

蒸制时间视米浆浓度而定，一般每盘约蒸
3~4分钟即可。

肠粉的馅料品种繁多，有猪肉、牛肉、猪肝、虾等。

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绝密正宗广东肠粉的做法展开全文文/美食一号田延成原创，美食一号只做最好的美食制作分享平台。

肠粉简介肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。

各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。

不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。

肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。

肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。

不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。

制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机，制作时在湿白棉布浇上米浆，盖上盖子蒸制。

制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。

一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。

所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。

四种肠粉制作方法：1、虾米肠粉虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。

需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。

虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

广东肠粉的用料
豬肉适量香葱适量
黏米粉/肠粉专用粉一碗清水两碗
调味料适量
广东肠粉的做法
步骤1
把瘦肉剁碎，加入适量的淀粉，盐，砂糖，生抽，油。

搅匀。

然后切些葱花加进去一起搅拌，也可以在后面蒸肠粉时撒上面
步骤2
一碗肠粉专用粉兑两碗清水，搅拌成这样。

小半碗油备用
步骤3
开锅烧水。

水沸后把平底盆平整扫上油，以防黏盆
步骤4
放入开好的粉浆，肉末，香葱！粉浆不要放太多，要不蒸出来的肠粉会太厚，口感不太好。

放入锅内，盖上锅盖，大概蒸加2-3分钟
步骤5
取出来后，从肉那端慢慢用利用铲子卷起
步骤6
淋上生抽，香油！真好吃
步骤7
我家的小孩最喜爱吃肠粉！里面不放肉碎的话，还可以放鱼片，牛肉碎，鸡蛋，蔬菜…可以的话，再在最后撒些想想的白芝麻！更好吃！想想都流口水了(ღˇ◡ˇღ)。

厨房美食菜谱：广东肠粉的做法
每天都要吃早餐，喜欢每天变样吃，大家都喜欢吃肠粉，所以试试做了，挺好吃的，而且做法也简单，大家可以试一试哦。

食材
主料：
粘米粉
玉米淀粉10g
盐1g
玉米油适量
水260g
猪肉末适量
鸡蛋1个
步骤
1.准备所需材料，粉和水加点玉米油搅拌均匀，猪肉调味，鸡蛋打散
2.锅里放热水，上面放刷了玉米油的蒸盆
3.1分钟后放粉浆、肉末，蒸到粉浆变透明，肉变色就熟了
4.用刮刀慢慢卷起来
5.如果喜欢加鸡蛋，在肉熟的时候放，10秒就熟了，最后淋上酱油就可以了
小贴士：1.蒸盆要刷油，要热的时候放粉浆。

2.我家人喜欢薄的肠粉，喜欢厚的可以粉浆加多点。

3.这是我们2人的分量，多人可以加量。