冰淇淋工艺流程图

冰淇淋工艺流程
一、配料与杀菌
按照配方准确称取各种原料（包括大料和小料），各种原料按工艺要求顺序添加，加完后开启气阀，加热到85℃时关闭蒸汽阀，保温十分钟。

二、均质
将杀菌后得料液泵入缓冲罐内，温度控制在65-75℃开启均质机开始工作，均质压力为13-15Mpa.
三、冷却
物料用冰水降温，要求冰水温度为0-2℃
四、老化
依次打开老化缸冰水出口、进口阀门，开始进料，过料温度控制在2-6℃，进料完毕开始计时老化，料液老化2-48小时。

五、调色调香
物料在凝冻前30分钟左右加入食用香精与食用色素，以能够混合均匀为限。

六、凝冻
将物料在强制搅刮下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，在体积逐渐膨胀的同时由于冷冻成为半固体状，出料温度控制在-3℃以下。

七、成型与硬化
凝冻后的料液呈半流体状，需灌注到模具或成型器中成型，
在制冷系统作用硬化。

八、包装
成型的冰淇淋用精美的包装造型以便于运输和销售
冰淇淋关键质量控制点
一、杀菌
1、杀菌温度严格控制在85℃以上。

2、时间10分钟
二、均质
1、干物质含量在27%以上的料液，均质压力不低于13-15MPa
2、干物质含量在27%以下的料液，均质压力不低于10MPa
三、老化
1、老化缸入口温度≤10℃
2、老化缸出口温度≤4℃
3、老化时间2-48小时
四、凝冻
1、凝冻机出口温度≤-3℃
2、膨胀率达到产品的工艺要求。

冰淇淋实用工艺流程
一、原料准备
1.食物原料：糖、牛奶、鲜奶油、蛋黄、香精、香草精、草莓，它们
比例可以根据客户的口味随时更改。

2.其他原料：热水、冰水、盐、食用盐、糖液、阿斯巴甜、玉米淀粉、可可粉和搅拌器。

二、处理食物原料
1.将糖放入小锅中，加入少量的牛奶，中火慢煮，搅拌均匀，当糖溶
解完全后，就可以停火，放凉备用。

2.将牛奶和鲜奶油加入一个容器中，搅拌均匀，加入糖溶液，继续搅
拌至完全融合，加入蛋黄，搅拌均匀即可。

3.另外一个容器中，加入另外的牛奶，然后加入阿斯巴甜，玉米淀粉，可可粉，继续搅拌均匀，最后加入香精和香草精，搅拌均匀即可。

4.将草莓洗净，削皮，放入搅拌机中，打成泥状，放置备用。

三、熔化冰淇淋
1.将冰水和食用盐加入锅中，中火加热，搅拌均匀，使食用盐融化，
当水变成热水时，加入牛奶和鲜奶油混合物，搅拌均匀，当牛奶开始热时，加入另外一个容器中的牛奶混合物，搅拌均匀后，及时将冰淇淋从锅中捞出，装入密封的容器中，存放于冰箱内冷藏，待用。

四、制作冰淇淋
1.将准备好的冰淇淋放入搅拌机，加入少量的热水，打成浆状。

冰淇淋加工工艺流程
朋友们！今天来跟你们唠唠冰淇淋加工这档子事儿。

先说说这原料准备吧，就拿牛奶来说，那可得是新鲜纯正好牛奶，要不然做出来的冰淇淋能好吃？我跟你们讲，我刚开始入行的时候，有一次不小心用了快过期的牛奶，那做出来的冰淇淋味道，别提多糟糕啦！从那以后，我可长记性了。

说到搅拌这个环节，哇，那机器转动的声音，“嗡嗡嗡”的，可带劲啦！不过这搅拌速度和时间可得把握好，不然容易出岔子。

我记得好像有一次，我就把时间弄长了，结果冰淇淋都变得太硬啦，唉！
还有啊，添加香料和调味剂的时候，可千万别手抖，多一点少一点味道差别大了去了。

我有个同事叫小李，有一回他加香料加太多，做出来的冰淇淋那味道，简直没法形容，哈哈！
对了，冷冻这一步也特别关键。

冷冻温度不够低，冰淇淋就容易有冰渣，口感就差了。

我之前就犯过这错，被老板好一顿训，嗯……
说到这我突然想起个事儿，之前听说有个同行，为了省成本用劣质原料，结果被查了，这可真是自讨苦吃！咱可不能这么干，得讲良心！
在加工过程中，有时候你会觉得特别烦，特别是步骤多又复杂的时候，但是等做出美味的冰淇淋，哇，那种成就感，没话说！
我刚开始学的时候，那叫一个纠结，总觉得这也难那也难。

不过慢慢琢磨，也就越来越熟练啦。

你们说，如果把冰淇淋做成各种奇怪的形状，会不会更吸引人？哈哈，我这想法是不是有点天马行空？
反正啊，冰淇淋加工这事儿，得细心，得有耐心。

我这 20 多年，就这么一点点摸索过来的。

希望我讲的这些对你们有点用，要是有啥问题，随时来问我！
我这又扯远啦，不说啦不说啦，你们自己好好琢磨琢磨！。