牛奶的营养价值

牛奶的品质与其营养保健价值

董德宽 王光文 （本刊编辑部）陈新 （上海市奶业工作小组办公室 200040）

质量是企业的生命，质量是企业永恒的主题。数年前就有科学家预言，“21世纪是质量的世纪”。中国标准出版社编辑室定义，：术语“质量（QUALITY）”在一些使用汉语的国家和地区，也是称为“品质”。本文所指的牛奶主要是供区，也称为“品质”。本文所指的牛奶主要是供消费者食用的牛奶及乳制品，当然也是包括原料奶，或称生奶，因为前者与后者紧密相关。笔者认为，人类对牛奶“质”的认识及改进正在断地深化和细化；所谓牛奶的品质，不仅包括其理化和微生物特征，而且应该涵盖其被人体食用后发挥的营养、免疫保护等促进健康的作用。牛奶的质可从多方面、多层次去考察，可用多重指标来衡量，如牛奶的人体感官指标、物理性质、化学成分、微生物和体细胞数，牛奶不被污染的指标，牛奶的常规营养价值、专门营养作用及特殊保健功能等。

1. 奶的人体感官指标

1.1 色泽和质地：正常牛奶呈不透明的乳白色或微淡黄色，质地为均匀的胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无异物。

1.2 气味和滋味：具有令人愉快的新鲜牛奶固有的香味和纯净的甜味（来源于乳糖），略带微咸味；由氯离子（含量仅0.06－0.12%）引起的咸味常被香味所掩盖。正常牛奶有时能稍微品出一些苦味，这与其中含有的某些氨基酸、肽及解脂酶有关；但不允许有浓重的苦味。

1.3 其他：脱脂透明度较高，会稍微带些蓝色；牛奶中的维生素B2会使乳清呈荧光性绿色。牛奶经加热香味更浓郁，但若热处理过度会产生“煮沸味”、焦糖味；牛奶很容易吸收外界各种气味，处置不当有时能闻出牛粪味、饲料味、葱蒜味、芹菜味、鱼腥味、霉味、涩味或臭味等，当避免之。

1.4 香味牛奶：最近，日本某草地试验场发现了几种香草，用少量香草喂泌乳牛，其所产牛奶具有香草特殊的香味和甘味，比普通牛奶好喝，成为市场的新宠。这种香味牛奶及其制法，还申请了专利，并进行推广。

喝牛奶的好处

老师们、同学们：

大家晚上好！

据统计，我校上周同学们没有饮用的课间牛奶合计达700余袋，按照每袋2元计算，造成了折合人民币1500元的浪费，如果继续这样浪费，本学期就我校学生浪费的课间奶费用将达到30000元左右。

同学们:“节约光荣，浪费可耻”是我们都明白的一个道理，但执行起来却那么艰难。有的同学们为什么愿意喝有添加剂的饮料而不喝对自己身体有好处的鲜奶呢？主要是这部分同学们嫌鲜奶的味道自己不喜欢。

同学们：我们要健康饮食，科学饮食，千万不能挑食。

下面，我就将喝新鲜牛奶的好处给大家再做一次介绍。

1.牛奶中有构成脑与脑神经组织的重要营养成份，对婴幼儿及青少年智力发育有重要的作用，是健脑的首选佳品。

2.牛奶中的钙、磷不仅数量多，而且比例比较适当，人体最易吸收。是构成人体和促进生长发育的最好钙源。

3.牛奶营养成份的特点，使它对多种疾病有着辅助治疗的作用。

4.牛奶中含有一些成份能够有效地抑制肝脏制造胆固醇，对于心血管病，牛奶能助人一臂之力。

5.牛奶对消化系统起保护作用，能促进溃疡病灶的愈合。能中和胃酸，能加强胃功能，有利于胃炎的恢复和治疗，因此，萎缩性胃炎及十指肠溃疡忠者，应经常喝奶。

6.牛奶具有滑肠，润燥的功能，牛奶中的多种抗体，则又可以保护婴幼儿免受腹泻之苦。

7.牛奶中的纯蛋白含量很高，能补充皮肤中流失的蛋白质和水份，更为令人惊喜的是牛奶还有防癌的作用。日本过去是胃癌发病率相当高的国家，每年有儿万人死于本病。自50年代起，日本人改变过去的膳食习惯，多吃牛奶、乳制品及水果、蔬莱，胃癌发病率从十万分之四十五下降到十万分之二十八。

所以专家认为牛奶是我们身边"最接近完善的食品"

可以说:终生喝奶，终身受益。

同学们，我们正处于长身体的阶段，身体需要鲜牛奶的滋养。希望大家不要再嫌弃牛奶尤其是纯牛奶的味道不好而拒绝饮用，这样既是对自己的身体不负责的表现，又是一种不良的浪费行为。

上；最适感病生育期为成株期。发病潜育期　５～ｌＯ天。用药剂５８％瑞毒霉锰锌６００—８００倍　液；或５０％退菌特５００—１　０００倍液。以上药剂　每７—１０天喷一次，共喷２～３次。　５人工防雹　人工防雹就是采用人为的办法对一个地区　上空可能产生冰雹的云层施加影响，使云中　的冰雹胚胎不能发展成冰雹，或者使小冰粒　在变成大冰雹之前就降落到地面。人工防雹　的方法主要是用高炮或火箭将装有碘化银的　弹头发射到冰雹云的适当部位，以喷焰或爆　炸的方式播撒碘化银，或用飞机在云层下部　播撒碘化银焰剂。具体操作时，要准确地识　别雹源，在尽可能短的时间内，迅速地进行　地面爆炸催化，爆炸催化时，火药包应放在　低凹处。此外，还可以在地势较高的地方，　利用土火箭在７００～２　０００米的云下进行低空爆　炸和利用小型防雹火箭在２　０００～４　５００米进行　■　营家硬虑　爆炸。进行爆炸消雹时，必须和友邻地区联防　协作，以便做到就地消失而不使其转移。　６霜冻的防御　防御霜冻主要是设法减少晚上近地面热量　的散失，提高土壤温度。当气温降到作物受害　的临界温度（１～２０℃）时，用秸秆、树叶、杂　草等作燃料，选在上风向点火，慢慢熏烧，使　地面笼罩一层烟雾，可降低辐射冷却，提高近　地面温度１～２　ｑＣ。田间熏烟堆要布置均匀，在　上风方向，堆的密度应较大，以利于烟雾控制　整个田面。此外，用红磷等化学药物在田间燃　烧，形成烟幕，也有防霜效果。　７适时收获　大豆叶片全部脱落，茎于草枯，籽粒归圆　呈本品种色泽，含水量低于１８％时，进行机　械或人工收获。收获的标准要求割茬不留底　荚，不丢枝，力争将田间损失、收割综合损　失、破碎率、泥花脸率降到最低点。　豆浆牛奶酸奶的营养价值各不相同　豆浆、牛奶、酸奶的营养价值各不相同，三者都需要吃，若一天都能吃到　这三种健康食物的话，那是最好不过了。　豆浆的特别之处——富含大豆异黄酮有些人早晨起来喝一杯牛奶，就会　出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于她们的消化道内　缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进　入结肠又不能在结肠发酵利用所致。　所以出现这样的情况不妨换喝豆浆，豆浆是黄豆做的，也富含钙和优质　蛋白质。最重要的就是富含大豆异黄酮，类似雌激素作用的一种物质，自行　在身体里调节激素平衡，让女性内分泌紊乱得到一个较好的改善。尤其是　更年期的女性更需要每天喝一杯自制的豆浆。　牛奶的特别之处——补钙补钙的最佳来源就是喝纯牛奶，可以选择大品　牌或当地品牌。女性补足了钙之后可以预防骨质疏松症，软骨症。让您的　身材挺拔，亭亭玉立，风姿卓越。　酸奶的特别之处——补钙还有益生菌　；　；　｝ｔ．　

研究发现囤国营养价值仅；欠于　蘑菇营养丰富，味道鲜美。研究发　现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一　般认为，肉类和豆类食品中才分别含有　较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇　中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多　种维生素，因此蘑菇还有“维生素Ａ宝库”　之称。另外蘑菇还有以下５大　“秘密武器”。　抗氧化：蘑菇的抗氧化能　力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜　媲美。　替代主食：数据显示，如　果人们每餐用１００克蘑菇代替　炒饭之类的主食，并且坚持一　年，就算饮食结构不做任何变　：动，可以少摄人１．８万大卡的热量，相当　于２千克脂肪。　；　２０大卡：蘑菇里的营养有助心脏健　康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概　只有２０大卡，比吃年糕之类的热量少多了。　味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之　

治口吃结巴病　外的第六种味道——鲜味。当　它们与别的食物一起混合烹　饪时，风味极佳，是很好的“美　味补给”。　维生素Ｄ：其他的新鲜蔬　菜和水果都不含维生素Ｄ，蘑　菇是个例外。并且，其中的维　生素Ｄ含量非常丰富，有利于　骨骼健康。　（扬子）　

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