- 1 - 天津工业大学2011-2012学年 第一学期
应化、化工《胶体与界面化学》课程期末试卷(A卷)
班级___________姓名__________ 学号____________
题号 一 二 三 四 合计
分数
阅卷人
一、选择题（25分）
1. 空气中直径0.01m的球形肥皂泡（表面张力为0.025N/m）所受附加压力为( D )
(A) 2.5Pa (B) 5Pa (C) 10Pa (D) 20Pa
2. 液体在毛细管中上升的高度正比于（ C ）。
(A) 温度 (B) 液体密度 (C) 附加压力 (D) 管的半径
3. 在相同温度下，同一液体被分散成有不同曲率半径的分散体系时，将具有不同饱和蒸气压，以P平、P凹、P凸分别表示平面、凹面和凸面液体上的饱和蒸气压，则三者的关系是（ B ）
(A) P平＞P凹＞P凸 (B) P凸＞P平＞P凹
(C) P凹＞P平＞P凸 (D) P凸＞P凹＞P平
4. 用最大气泡法测定溶液表面张力，对实际操作的规定哪条不正确？（ D ）
(A) 毛细管必须严格清洗保证干净
(B) 毛细管口必须平整
(C) 毛细管应垂直放置并刚好与液面相切
(D) 毛细管垂直深深插入液体内部，每次浸入浓度尽是保持不变
5. 表面活性剂是针对某种特定的液体或溶液而言的，表面活性剂的实质性作用是（ C ）
（A）乳化作用 （B）增溶作用
（C）降低表面张力 （D）增加表面张力
- 2 - 6. 电动现象产生的基本原因是（ D ）
（A）外电场或外压力的作用
（B）电解质离子的作用
（C）分散相粒子或多孔固体的比表面能高
（D）固体粒子或多孔固体表面与液相界面间存在扩散双电层结构
1 第十三章 界面现象
§13.1 表面张力及表面吉布斯自由能
一、表面张力 在两相(特别是气-液)界面上，处处存在着一种张力，它垂直与表面的边界，指向液体方向并与表面相切。把作用于单位边界线上的这种力称为表面张力，用 表示，单位是N·m-1。
二、表面功与表面自由能
温度、压力和组成恒定时，可逆使表面积增加dA所需要对体系作的功，称为表面功。
用公式表示为：sWdA，式中为比例系数，它在数值上等于当T，p及组成恒定的条件下，增加单位表面积时所必须对体系做的可逆非膨胀功。
BBBB,,,,,,,,()()()()SVnSPnTVnTPnUHAGAAAA （ 广义的表面自由能）
表面自由能考虑了表面功，热力学基本公式中应相应增加sdA一项，即
由此可得：BBBBBBBBBBBBdddddddddAdddddddssssUTSPVAdnHTSVPAdnSTPVAdnGSTVPAdn
狭义的表面自由能定义：B,,()pTnGA，表面吉布斯（Gibbs）自由能，单位：J·m-2。
三、界面张力与温度的关系,,,,SBBAVnsTVnSAT,,,,SBBAPnsTPnSAT
四、溶液的表面张力与浓度的关系
对于纯液体，当温度、压力一定时，其表面张力一定。但对于溶液，由于溶质的加入形成了溶液，表面张力发生变化。这种变化大致有三种情况:
A.表面张力随溶质浓度增大而升高如：NaCl、KOH、NH4Cl、KNO3等无机盐类；
B.表面张力随浓度增大而降低，通常开始降低较快而后减慢，如醇类、酸类、醛类、酮类等极性有机物；
C.一开始表面张力急剧下降，到一定浓度后几乎不再变化，如含8个碳以上的有机酸盐、有机胺盐、磺酸盐等。下面就是这三种情况的γ－C曲线。
界面现象与胶体练习题
一.选择题
1. 已知20℃ 时水～空气的界面张力为7.27 × 10-2N·m-1，当在20℃ 和p下可逆地增加水
的表面积4cm2，则系统的ΔG为 。
A. - 2.91 × 10-5 J ； B. 2.91 × 10-1 J ；
C. 2.91 × 10-5 J ； D. -2.91 × 10-1 J 。
2. 对于化学吸附，下列说法不正确的是 。
A. 吸附是单分子层 B. 吸附力来源于化学键力
C. 吸附热接近反应热 D. 吸附速度快，升高温度能降低吸附速度
3. 一肥皂泡的半径为R，表面张力为
，则肥皂泡的内外压力差P为 。
A.
/2R B.
/ R C. 2
/R D . 4
/R
4. 在一个密闭的容器中，有大小不同的两个水珠，长期放置后，会发生 。
(A) 大水珠变大，小水珠变小 ； (B) 大水珠变大，小水珠变大；
(C) 大水珠变小，小水珠变大 ； (D) 大水珠，小水珠均变小。
5. 对于有过量AgNO
3存在的 AgI 溶胶，电解质聚沉能力最强的是 。
(A) K
3[Fe(CN)
6] (B) MgSO
4 (C) FeCl
3 (D) NaCl
6. .在 H
3AsO
3的稀溶液中，通入过量的 H
2S 气体，生成 As
2S
3溶胶。用下列物质
聚沉，其聚沉值大小顺序是 。
(A) Al(NO
3)
3＞ MgSO
4＞ K
3Fe(CN)
6
(B) K
3Fe(CN)
6＞ MgSO
4＞ Al(NO
3)
3
(C) MgSO
4＞ Al(NO
3)
3＞ K
3Fe(CN)
6
(D) MgSO
4＞ K
3Fe(CN)
6＞ Al(NO
3)
3
7. 同种液体相同温度下，弯曲液面的蒸气压与平面液面的蒸气压的关系是 。
A、P
(平)>P
(凹)>P
(凸)； B、P
(凸)>P
(凹)>P
(平)；
C、P
(凸)>P
(平)>P
(凹) ； D、无法比较大小。
8. 在一水平毛细管中装有润湿液体(如水)，若在右端加热，则液体 。
1 第三章 食品晶体学基础思考及练习题
第一节 结晶现象
一、概念题
1、晶体：是指经过结晶过程而形成的具有规则的几何外形的固体；晶体中的结构基元（可以是原子、分子、离子、原子团或离子团）在空间呈规则性的周期排列的固体物质。
2、非晶体：是指没有规则外形、组成物质的结构基元在空间不呈有规则性的周期排列的固体物质。
3、晶面符号：亦称为面号，是指根据晶面（或晶体中平行于晶面的其他平面）与各结晶轴的交截关系，用简单的数学符号形式来表示它们在晶体上的方位的一种结晶学符号。简言之，表征晶面空间方位的符号，称为晶面符号。
4、单晶体：是指构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列。
5、多晶体：是指由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限的晶体。
6、多晶型现象：是指一种物质能以两种或两种以上不同的晶体结构存在的现象。即化学组成相同的物质，在不同的物理化学条件下，能结晶成两种或多种不同结构的晶体的现象。也称多晶型或同质异象，旧称多形性。
7、晶核：也称为晶芽，是指从母液中最初析出并达到某个临界大小，从而得以继续生长的结晶相微粒。
8、均相成核作用：是指晶核由已经达到过饱和或者过冷的液相中自发地产生过程。
9、非均相成核作用：是指晶核是借助于非结晶相的外来杂质的诱导而产生的过程。
10、晶体生长：是指旧相（亚稳相）不断转变成新相（稳定相）的动力学过程。换言之，即晶核不断形成、形成的晶核不断长大的过程。
11、晶体缺陷：是指晶体中某些区域粒子的排列不象理想晶体那样规则和完整，这种偏离完整性的区域，或者说晶体中一切偏离理想的晶格结构称为晶体缺陷。
二、填空题
2 1、在食品工业中，结晶主要是指从（液相）中生成具有一定形状、质点排列有序的晶体的现象。
2、一切晶体在结构上不同于非晶体的最本质的特征，是组成晶体的微粒在三维空间中（有规则）的排列，具有结构的（周期性）。
3、晶体结构=（点阵）+（结构基元）
