食品营养学教学大纲

《食品营养学》课程教学大纲

课程编号：

英 文 名： Food Nutrition

课程类别：专业主干课

前 置 课：生物学、生物化学、微生物学

后 置 课：

学 分：2学分

课 时：36课时

主讲教师：

选定教材：课程概述：

营养学是研究食物营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学，通过学习食品中基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素及矿物质，以及现代营养学观点上的多种生物活性物质的营养特点与功能，帮助学生掌握人体对各种营养需要量。熟悉不同人群的能量代谢状况以及特殊生理条件下如婴幼儿、学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等各种人群的特殊营养需要，了解由于营养摄入失衡而造成的相关疾病。在此基础上将营养学研究成果应用于人民生活实践，从宏观上研究解决合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养，并对开发营养强化食品、功能食品提供理论支持。作为食品科学与工程专业的基础课程，其重点在于阐述营养学的基本概念与理论，明晰营养学在人类生活中的重要作用和发展趋势，指导学生做到膳食平衡，并从食品保健角度开发新食品。

本大纲适用于食品质量与安全专业。

教学目的：

（1）通过教学使学生学会或掌握营养学知识的学习方法；（2）掌握食品营养学基本概念、术语，为学生今后的学习奠定基础；（3）普及营养学知识，确保学生能够科学合理进行食物搭配和摄取；（4）使学生能应用所学的基本理论和知识分析与解决生活过程遇到具体的饮食、卫生问题；（5）使学生初步具备营养膳食平衡的宣传的能力；（6）为学生今后从事营养教育工作奠定基础，使受教育人群能正确运用营养科学知识和营养与健康关系于饮食实践中，采取合理的膳食模式，使多种膳食危险因素下降，以减少慢性疾病的发生；（7）提高学生对我国国民营养卫生健康状况的了解；（9）为学生今后进一步深造有关营养学奠定基础。

教学方法：

（1）部分内容通过出思考题，让学生围绕这些问题进行自学，并把这部分内容纳入成绩考查范围，以提高学生自学主动性；（2）通过课堂理论教学，重点讲解基本概念、重点、难点，力求通过举例等理论联系实际方式讲清、讲透背景内容；（3）凡是学生以前学过的内容要求学生课堂前或后进行复习，课堂上不再进行讲解，但作为成绩考查范围；（4）通过自制多媒体课件，提高教学时效，丰富课堂教学内容；（5）提问教学与教师讲解相结合，活跃课堂气氛；（7）每章布置思考题，并鼓励学生提出问题，帮助学生分析、思考问题。 各章教学要求及教学要点

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. 山西农业大学信息学院

《食品营养学》教学大纲

课程名称：食品营养学

英文名称：Food Nutrition

课程编号：102D0035

课程类型：专业必修课

适用专业：食品质量与安全，食品科学与工程

开课学期：第四学期

学时/学分：48/3

一 前言

1 课程的性质

食品营养学是食品工艺专业的一门重要的专业基础课。本课程不仅与基础医学有关，而且与食品科学、农业科学、食品生产密切相关。本课程应在学习生物化学、食品微生物学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值体。

2、教学目标

本课程的任务是使学生掌握营养素的基本原理和基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。

3、教学要求

本课程的教学要求主要有：让学生掌握人体所需要的七大营养元素，各类食物的营养价值，要求可以进行膳食调查和对不同的人群进行营养配餐。

4、先修课程 食品工艺学概论 食品原料学

二、课程内容

第一章 绪论

教学内容及总体要求：本章内容主要介绍了食品营养学的概念，我国食品的精品文档

. 营养状况。要求学生掌握营养、营养素的基本概念以及我国食品与营养状况。

教学目标：通过本章教学，使学生了解营养、营养素的概念；食品营养与加工的要求以及我国食品与营养状况。

教学方式方法建议：板书与多媒体相结合的方式，以多媒体为主，板书为辅，同时结合相关视频教学。

学时：2

第一节 食品营养学概况

一、营养学定义

二、营养学的研究内容

（一）食品的营养成分及其检测。

（二）人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢等过程。

（三）营养素的作用机制和各营养素之间的关系。

（四）营养与膳食问题。

（五）营养与疾病的防治。

（六）食品加工对营养素的影响。

《食品营养学》课程教学大纲

【英文译名】： Nutriology of Food

【适用专业】：食品营养与检测、生物技术

【学 分 数】： 4

【总 学 时】： 72

一、本课程教学目的和课程性质

本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生从食品科学和食品加工的观点出发，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、热能消耗的测定方法，膳食参考摄入量（ DRI ）相关指标及其制定依据，了解 营养与农业的关系。培养学生具有 从事 食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力， 以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。

二、本课程的基本要求

㈠课程内容的基本要求

通过本课程的学习，学生应达到以下要求：

1 、理论知识方面

（ 1 ）了解消化系统的结构、消化生理，营养素在体内的转运及代谢过程； 热能的单位、来源及生理值，不同劳动强度的热能供给量，热能消耗的测定方法；特殊人群、特殊作业环境机体营养代谢的特点和营养需要；膳食参考量（ DRI ）相关指针及其制定依据。

（ 2 ）理解各类食品的营养特点和营养价值及其影响因素，营养价值评价方法，营养素食物来源和参考摄入量；常见膳食营养不平衡与疾病的关系；营养强化食品的种类及生产，食品营养强化的基本原则；平衡膳食的基本要求。

（ 3 ）掌握各种营养素的生理功能及营养素的主要缺乏症；不同人群营养生理特点、营养需要特点及合理膳食原则 。

2 、技能技巧方面

（ 1 ）根据主要缺乏症，能初步判断何种营养素缺乏。

《营养学》课程教学大纲

课程编码： 课程名称： 营养学

课程英文名称： Nutriology

先修课程： 无 适用专业： 广泛

总学时：18 讲课学时： 18 实验学时：0 上机学时：0 总学分：1

制订单位 资产处 制订时间：2012-5-29

一、课程性质和目的

课程性质：公共选修课。

目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。

二、课程的基本要求

素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。

知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。

技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。

三、课程内容与要求

第一章 概述（2学时）

1、学习目的和要求

通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。

2、课程内容

（1）什么是营养学；

（2）营养与健康的关系；

（3）营养学发展概况。

3、考核知识点和考核要求

（1）识记：营养学的概念；

（2）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况；

（3）综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。

第二章 营养素（2学时）

1、学习目的和要求 通过本章学习，熟知七大营养素的生理、营养功用和食物来源，掌握七大营养素的名称。

2、课程内容

（1）蛋白质；

（2）碳水化合物；

（3）脂类；

（4）维生素；

（5）无机盐；

（6）水；

（7）膳食纤维。

3、考核知识点和考核要求

（1）识记：七大营养素的名称；