香蕉的贮藏保鲜技术

香蕉保鲜贮运技术做好香蕉鲜果的保鲜贮运，是使香蕉鲜果得予远销的重要环节。

香蕉保鲜贮运是一门多环节的综合性技术，从蕉园管理、采收、收购、落梳、清洁、杀菌、包装、贮运等各个环节都要紧密结合，认真做好，才能获得较理想的保鲜效果。

现将我区近几年来香蕉鲜果的保鲜贮运技术经验介绍如下，供蕉农参考。

一、科学种蕉：在香蕉种植管理上，强调搞好优质丰产栽培。

香蕉是喜钾果树，应注意适时增施钾肥，建议氮、磷、钾施肥比例以1：0.5～0.8:2～2.5为宜。

认真做好果穗病、虫、鼠害防治。

在果穗断蕾10～20天后，套上有孔洞的浅兰色PE塑料袋护果穗，力求使所结的香蕉果指较长较壮且整齐、果皮鲜绿色。

果指无冻伤、灼伤、机械伤和病、虫、鼠害，为提高香蕉鲜果的贮运保鲜效果打好基础。

二、精细采运：香蕉采收时操作要细心，通常二人一组，一人割蕉，另一人接蕉，轻拿轻放，做到不伤果指和指柄，果穗不要直接着地。

果穗采运过程中均应垫上棉被、气垫或海棉等软垫，尽量避免香蕉果穗受到机械损伤。

需贮藏时间较长或远途运输的香蕉保鲜，应在果实饱满度为75～80%时采收，短期贮藏保鲜的香蕉可在果实饱满度为80～90%采收。

三、去轴落梳：整串香蕉运到加工场后，即从顶端至基部，用特制的凹形铲刀去轴落梳。

拿铲刀要准，去轴落梳时不要伤及蕉指和指柄。

切口要整齐，不留残轴。

果梳不掉地，果指柄不扭伤，将蕉梳平放在软垫上。

在去轴落梳过程中，还应注意除去果梳上个别变软和机械伤的果指，并去除不合格蕉梳。

四、去花洗果：由于蕉花上含有大量的病源微生物，对香蕉保鲜有不利影响，应彻底摘除所有的蕉花，然后将去花的果梳放入清水流动的水池中清洗，用细条纱布洗去切口上的蕉法分泌物和蕉指间的灰尘等脏物，将蕉梳洗干净。

将清洁后的果梳放入内壁平滑的多孔塑料漏盘中略干。

五、药剂杀菌：目前用于远销国内的香蕉保鲜杀菌药剂可采用：45%特克多悬浮剂800倍液；45%施保克水乳剂1000倍液；50%施保功可湿性粉剂1200倍液，药剂任选一种。

香蕉的贮藏保鲜1．香蕉贮藏保鲜的墓础香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。

香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、病虫害、机械伤等因素都有密切关系。

要延长香蕉贮藏保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决采后果实病害的预防，采后的生理调节，从而最大限度控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸鲜贮藏的效果。

（1）采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。

①香蕉品种的影响。

试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。

例如，油蕉为我国现栽香蕉品种中较耐贮藏的一个，1961年华南农学院曾启瑞作的香蕉品种贮藏试验结果，在11～17℃温度贮藏东莞大种矮把、大种高把、油蕉3个品种，经33天后，矮把蕉有58％变黄，高把蕉有40%变黄，油蕉仅有10%变黄；再经15天后，矮把、高把果轴开始腐烂，而油蕉没有腐烂（再经12天才有个别腐烂）；经27天，炭疽病发病率矮把达27%，高把达37％，油蕉仅10％。

又如，广东省果树研究所1985～1987年在高州连续3造的7个香蕉品种耐藏试验（6～9月夏季常温贮藏），其中油蕉自然放臵可贮12.7天，袋藏32.8天，分别比高脚顿地雷、大种高把、矮脚顿地雷、齐尾、63－1（即广东香蕉2号）、74－1（即广东香蕉1号）等6个品种长0.9～4.4天与4.7～15.3天。

在1987年珠海市7个香蕉品种耐藏试验（10～12月秋季常温贮藏），油蕉自然放臵25天，袋藏80天以上，分别比高脚顿地雷、台湾蕉、东莞中把、63－1、74－1、75－1长3～15天与31～57.3天。

由上述可见，油蕉果实较其他品种耐贮藏。

②蕉园的土质与水位的影响。

1984～1987年高州香蕉果实夏季常温自然放臵贮藏试验，在产自坡地砂壤土蕉园的，油蕉比矮脚顿地雷耐藏2.2天，但产自山地粘质红壤蕉园的，矮脚顿地雷的贮藏天数与砂壤土蕉园的油蕉相同，可见粘质土山地蕉园的果实要比砂壤土坡地蕉园耐藏，说明不同土质对香蕉果实耐藏性有影响。

没有熟的香蕉怎么保存香蕉是我们日常生活中常见且受欢迎的水果之一。

然而，有时候我们购买的香蕉并未完全成熟，这就需要我们学会一些保存技巧，让它们在成熟之前保持新鲜。

本文将为您介绍一些没有熟的香蕉的保存方法。

1. 分开存放当您购买未熟的香蕉时，最好把它们分开存放。

即使香蕉都被包装在一起出售，分开存放可以防止它们互相影响并加速成熟的过程。

将每个香蕉从束中分离出来，然后将它们放在通风良好的地方。

2. 控制温度温度是香蕉保存的关键因素之一。

未成熟的香蕉最适宜的温度是12到15摄氏度之间。

这个温度范围不仅可以延缓香蕉的成熟进程，还可以减缓香蕉内部的呼吸作用，从而延长其保鲜期。

如果您找不到合适的温度，可以考虑将未成熟的香蕉放在冰箱的冷藏室中，但请注意不要将它们放在冷冻室中，因为低温会导致香蕉皮变黑。

3. 使用纸袋使用纸袋可以帮助降低香蕉的呼吸速度，这有助于保持香蕉的新鲜度。

将未熟的香蕉放入纸袋中，然后将纸袋收紧，但不要完全密封。

这样可以帮助保持香蕉周围的湿度，并防止香蕉过早变软。

4. 存放带气孔的容器中如果您没有纸袋，可以将未成熟的香蕉放入带气孔的容器中。

这些容器通常用于保鲜其他水果和蔬菜，其气孔可以提供适量的氧气和湿度，从而延长香蕉的保鲜期。

5. 加入其他水果将未成熟的香蕉与其他水果放在一起也是一个好主意。

某些水果，如苹果和梨，会释放乙烯气体，这可以加快香蕉的成熟过程。

将未成熟的香蕉与这些水果放在一起，可以使香蕉更快地成熟。

6. 定期检查保持定期检查未成熟的香蕉的状况也很重要。

一旦它们开始转黄，就可以将其取出并分开放置，或者在您觉得它们已到达您喜欢的成熟度时食用。

检查和及时处理香蕉有助于避免过熟和腐烂。

7. 烹饪或冷冻如果您实在没有办法在香蕉变成熟之前食用它们，您可以考虑烹饪或冷冻它们。

在香蕉完全成熟之前将其烹饪或冷冻可以延长它们的保质期，使您有更多时间来考虑如何使用它们。

总之，没有熟的香蕉可以通过分开存放、控制温度、使用纸袋、存放在带气孔的容器中、加入其他水果、定期检查以及烹饪或冷冻等方法来保存。

香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。

因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。

一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。

因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。

2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。

因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。

3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。

4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。

5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。

同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。

二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。

2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。

三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。

若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。

香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。

不要在雨天或台风天采收。

2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。

香蕉的贮藏保鲜技术要点香蕉有成熟和后熟两个阶段。

在成熟期主要是积累淀粉，在后熟期主要是淀粉水解成糖，味道变甜，色泽变黄，质地变软。

(一)贮藏条件1.适宜温度11-13℃。

2.相对湿度90％-95％。

3.气体成分o2：2％-3％，co2：4％-5％。

(二)贮藏方法香蕉在贮藏前首先要进行果穗的整理，以便贮藏期间的管理。

1.条蕉条蕉即整个果穗，是不加任何包装的短途运输常用的方法，一般只适用于就地销售。

2.梳蕉采收后用快刀把条蕉切成梳，同时将质量较差的尾蕉除去，个别伤病果也应在梳蕉时剔除。

3.去轴梳蕉去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法，它能节省包装和运输费用，同时由于蕉轴中含有大量水分，易引起微生物病害。

所以去轴梳蕉质量高，易于贮藏管理。

4.防腐处理整理好香蕉果穗后，用清水洗去流出的汁液，晾干后用0.1％-0.2％甲基托布津浸果。

消除附着在香蕉表面的病菌，减少贮藏期间病害的发生。

香蕉贮藏方法有：1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14℃，相对湿度为90％-95％的通风库内。

此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。

2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。

在温度为13℃，相对湿度为85％-90％，o2为2％，co2为5％的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。

香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。

催熟一般用乙烯利处理，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2％，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。

(三)香蕉贮藏过程中的主要问题及防止措施1.果柄腐烂病此病是由多种真菌从伤口侵染造成的果柄腐烂，果实脱落，严重时使香蕉接近果轴一端发病。

症状多呈软烂、褐色。

防治方法：(1)精心采收、仔细操作，防止机械损伤。

香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术一、香蕉的采收管理1、香蕉的采收时间：香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。

香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。

当蕉果饱满度达6.5成时，催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟后果皮容易爆裂，因此，应在饱满度7~9成时才采收。

作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。

2、确定香蕉成熟度的方法：（1）目测果棱、果色法：香蕉果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展成平面甚至隆起，果身变圆，果色从深绿逐渐转浅至带黄白色。

当不足7成熟时，果棱明显至较明显，果面由凹陷伸展至平面，果色浓绿；达7成至8成熟时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；9成至10成熟时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。

香蕉达7成至8成熟时即可采收。

目测法是最可靠而又最简单易行的方法，通常以果穗中部的蕉果为准。

（2）记录果实发育日数法：记录果实发育日数法是根据不同地区、香蕉的不同生长发育季节、不同品种、不同土地条件和不同管理水平，同时需要根据多年积累下来的果实发育规律来判断果实收获时间。

在3~5月断蕾的，需经110~130天才能达到8成熟；在6~8月断蕾的，多数品种经80~100天即可达到7成或8成熟；在10~11月断蕾的，需经130~150天才能达到8成熟；土地条件好、管理水平高的可以比条件差的早收7~30天。

此法可使用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，也可用不同色带绑扎在果轴上作标记。

（3）测量果径法：用卡尺对蕉梳中间一个蕉果测量果径，以直径为3.30厘米（或周径10厘米）为最佳采收标准。

香蕉果实保鲜贮藏技术香蕉是许多人喜欢的水果之一，但是它的保鲜期相对较短。

为了延长香蕉的保鲜期，我们可以采用一些保鲜贮藏技术。

环境要求储存香蕉的环境要求比较苛刻，其中主要包括以下几个方面：温度香蕉的适宜储存温度为13~15℃，过低或过高的温度都会对香蕉的品质产生不利影响。

如果温度过低，香蕉的表面会出现黑斑，过高则会使香蕉变软、腐烂。

湿度香蕉喜好湿度较高的环境，一般保持相对湿度在85%左右。

无论是环境湿度过高还是过低都会对储存的香蕉造成不良影响。

湿度过高容易引发霉菌滋生，湿度过低则会使香蕉表面干燥龟裂，缩短储存时间。

通风通风是保持适宜湿度和温度的必要条件，可以通过通风来控制湿度和温度，调节储存环境。

但需要注意的是，通风不宜过强，过强的通风容易让香蕉的表面变干从而损失水分，对储存的香蕉不利。

箱式贮藏法箱式贮藏法是常用的香蕉保鲜技术之一，可以采用简单的工具和材料进行操作。

步骤如下：1.选用合适的盒子。

盒子要具备一定的通风性和保湿能力，并且要够大，可以装下所有的香蕉。

2.放置湿毛巾。

在盒子的底部放上一块湿毛巾，以保湿为目的。

3.摆放香蕉。

将香蕉整齐地放入盒子中，不要叠放在一起，这样可以避免彼此挤压而造成的损伤。

同时要注意盒子的通风性，避免过量密封。

4.覆盖保鲜膜。

在盒子上方覆盖一层保鲜膜，以保持环境中的湿度和温度，注意不要密封。

通过这种方法储存的香蕉可以保持10天左右，同时保持黄色的表面外观，是相对比较理想的储藏方式。

真空贮藏法真空贮藏法是一种较新的保鲜贮藏技术，适用于香蕉储存。

通过真空机将空气抽出包装袋的方法，可以有效阻止微生物的生长，延长香蕉的保鲜期。

步骤如下：1.选用合适的真空包装袋。

选择质量好，密封性好的真空包装袋，可以保证有效地切断空气的接触，防止氧化。

2.放置湿毛巾。

在包装袋内放入一块湿毛巾，以保湿为目的，可以让香蕉的表面保持湿润状态，塑造合适储藏环境。

3.放置香蕉。

将香蕉整齐地放入包装袋中，尽量避免叠放，如果需要叠放，可以用夹层隔开来。

香蕉的贮藏防腐保鲜香蕉防腐保鲜是通过防腐和降低果实内部的生理活动与延缓成熟、衰退、老化，达到在一定时间内仍具有鲜果那样的商品价值。

现将香蕉的贮藏保鲜技术措施介绍如下。

1.应用防腐剂。

引起香蕉贮藏过程中腐烂的主要病害有炭疽病、黑腐病和轴腐病。

香蕉感染病菌后，严重地影响其贮藏性和商品价值。

生产上应采用杀菌剂控制采后病害的发生。

理想的采后杀菌剂应具有水溶性、广谱性，使用方便，较少残留，价格合理，低浓度有效的特点。

但至今尚未找到这样理想的药剂。

目前有效的防治香蕉采后贮藏期间腐烂病害的方法，是应用多菌灵、托布津、特克多(Tecto)扑海因(RovralFLO)、苯来特或伊迈唑500～1000ppm溶液，香蕉采收后去轴落梳，先用清水洗去切口的乳汁，然后把蕉梳浸泡于配好的以上某种农药溶液中30～60秒钟，捞起稍晾干后包装运输。

2.低温处理保鲜。

适宜的低温可以延长香蕉的贮存期和货架寿命。

贮温过低（〈12℃)易发生冷害，致使冷藏后难以催熟，品质下降，而贮温过高(〉15℃)则蕉果会逐渐转黄绿变软成熟，达不到延长贮存期的目的，以在12～14℃(指果肉的温度)下进行长期贮藏香蕉最为合适。

一般在合适的低温下香蕉后熟期比在室温下可延缓两甚至更长。

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应用聚乙烯薄膜(厚度0.03～0.04毫米)进行密封包装香蕉(纸箱装12千克，竹箩装25千克)，利用香蕉在呼吸过程中不断地消耗袋内的氧气，排出二氧化碳，从而起到自动调节呼吸代谢的作用。

试验结果证明，应用薄膜包装比没有用薄膜包装的香蕉可以延迟成熟1～2周。