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食品安全知识资料（精选8篇）食品安全是大家都关注的话题，我们每天都离不开食物，所以，食品的安全就十分重要了。
以下是小编整理的食品安全知识资料，希望对大家有所帮助。
食品安全知识资料篇1一、什么是食品安全食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
二、在您选购食品时，务必做到“六不买”1、无证无照经营的食品不能买。
在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。
如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。
2、有包装的食品标签内容不全的不能买。
标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。
3、感觉不好的食品不能买。
感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。
这样的食品不能买。
4、假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。
假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。
5、露天经营的食品不能买。
露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。
6、过期食品不能买。
购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。
三、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受工商部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。
食品安全的概念及内涵一．食品安全的狭义概念与广义概念1．狭义的食品安全概念:主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康.2．广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。
包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。
总结：我们将食品安全的涵义归结如下：富有营养的、不含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患.二．食品安全概念的内涵1．食品卫生安全（1)食品卫生概念：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
（2)食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求。
强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。
食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境,必须在清洁的生产加工环境中,由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。
同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。
食品安全是以食品卫生为基础。
食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”.2．食品质量安全（1）食品质量的概念:食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性.包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。
功用性:色、香、味、形，提供能量,提神兴奋，防暑降温i、爽身；卫生性:不污染、无毒、无害；营养性：生物价值高;稳定性：易保存、不变质、不分解;经济性：物美价廉、食用方便。
（2）食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度,是指食品的外观和内在品质,如感官指标色、香、味、形:内质包括口感、滋味、气味等。
食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。
3．食品营养安全（1)营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中,要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。
食品安全十大基本常识
食品安全一直备受人们关注，因为不良的饮食习惯和食品不合格会直接影响我们的健康。
了解食品安全的基本常识是非常重要的，下面将介绍十大食品安全基本常识，希望对大家有所帮助。
1. 选择新鲜食材
选购食材时应选择新鲜的、质地均匀、无异味的食材。
注意检查食材包装是否完好，避免购买过期或变质的食品。
2. 注意食品存储
将生食和熟食分开存放，冷藏食品要保持适宜的温度。
冰箱要经常清理，避免食品交叉污染。
3. 煮熟食品
确保肉类、海鲜等动物性食品煮熟煮透，防止食物中的细菌感染人体。
4. 饮用安全水源
饮用水源要保持清洁卫生，避免含有有害细菌或化学物质的水源造成食品安全问题。
5. 避免生食
避免食用生肉、生蛋、生海鲜等生食品，减少细菌感染的风险。
6. 注意食品加工
食品加工过程中要注意卫生，避免在不洁净环境下加工或保存食品。
7. 合理膳食搭配
合理搭配各类食品，保证营养均衡的同时减少食品中的有害物质。
8. 避免过量食用
控制食品的摄入量，避免食用过量导致肥胖等健康问题。
9. 注意食品安全事件
如果发现食品有异物或异常情况，应及时停止食用并报告相关机构。
10. 定期检查食品安全知识
不断关注食品安全新闻和知识，保持对食品安全的关注和认识。
以上就是十大食品安全基本常识，希望大家能够以健康的方式饮食，远离食品安全问题，保障自己和家人的健康。
什么是食品安全？食品是人类生活中不可或缺的重要物品，但当食品不安全时，它可能会成为引发社会问题的根源。
世界各地都有许多国家在不断努力保障食品安全。
那么，什么是食品安全？为什么它在当前社会如此重要？一、什么是食品安全？1. 食品安全的基本概念食品安全是指人们在食用过程中不会因为食品本身的原因而受到身体健康的威胁。
它涉及到食品的质量、卫生、营养、非法添加物等方面。
2. 食品安全的标准食品安全的标准是指评估食品是否安全可靠的标准，除了国家法规标准，还有国际标准和行业标准等。
通常来说，评估食品安全需要综合考虑毒理学、流行病学、营养学、农业科学、生物技术等方面。
二、为什么食品安全如此重要？1. 食品安全直接关乎人类的身体健康食品是人类必需的物品之一，而安全的食品才能为人类健康提供保障。
当食品带有有害物质或有致病菌，人们食用后会出现不同程度的身体损害。
2. 食品安全关乎国民经济与社会稳定食品安全不仅影响到个人的身体健康，还对国民经济和社会稳定有着深远的影响。
当食品出现安全问题时，会对生产企业造成影响，进而影响国家的经济发展。
同时，当食品安全问题引发群体性事件时，还会对社会稳定造成威胁。
3. 食品安全对人类文明的发展有着重要的意义食品安全是人类文明的重要组成部分之一，人类在不断发展的同时，也在寻求更加安全、可靠的食品生产技术，以适应人类健康和环境保护的需要，在食品安全方面的发展也是人类文明不断提升的重要标志之一。
三、如何保障食品安全？1. 完善食品安全法律法规制度国家在立法、修法以及法规制度方面应比较完善，这才能为食品安全提供最基本的法律保障。
2. 加强食品检测与监管政府应该对检测机构进行加强监督，加大食品检测的力度，严格执法，加大行政惩处力度。
对于违反食品安全规定的企业、厂商以及个人，应该严格依法处理。
3. 强化产业自律一个可靠的产业体系对于食品安全的保障非常关键。
因此，企业应完善食品安全控制体系，加大对食品生产流程的监管力度，严格把关食品质量安全。
食品安全的概念1. 概念定义食品安全是指食品不会对人体健康产生任何危害的状态。
它包括从食品生产、加工、运输到销售、储存和消费的整个过程中，保障食品的质量和安全性，以确保人们食用的食品无害于健康。
2. 关键概念2.1 食品质量食品质量是指食品在满足营养需求的同时，符合国家法律法规和相关标准要求，没有任何添加剂、污染物或其他有害物质。
其评价指标包括外观、口感、香味、营养成分等。
2.2 食品安全食品安全是指保障人们在饮食过程中不受到任何有害物质或微生物侵害的状态。
确保食品安全需要预防和控制污染源，并进行检测和监测，以确保消费者饮食能够放心。
2.3 风险评估与管理风险评估是指通过科学方法对可能存在的危害进行定量或定性的评估，确定潜在风险的严重程度和可能性。
风险管理是指制定和执行措施，以减少或消除潜在风险，保障食品安全。
2.4 食品安全法规与标准食品安全法规是国家或地区制定的关于食品生产、加工、运输、销售等环节的法律法规，旨在保障公众健康和食品安全。
食品安全标准是对食品质量和安全性方面的具体要求和限制，用于指导企业生产经营和监督检测。
2.5 预防控制体系预防控制体系是指通过建立一套完善的管理体系和标准化操作程序，从源头控制污染物、微生物等危害因素，确保食品生产过程中符合卫生要求，从而预防和避免潜在的危害。
3. 重要性3.1 保障人民健康食品是人们维持生命所必需的物质来源之一。
如果食品不安全或质量差劣，可能会引发各种疾病甚至危及生命。
食品安全的重要性在于保障人民的健康和生命安全。
3.2 维护社会稳定食品安全问题一旦发生，可能引发社会不稳定因素，导致社会动荡和民众不满情绪。
通过加强食品安全管理，可以维护社会稳定，促进经济发展。
3.3 促进经济发展食品是一个巨大的产业，在国民经济中占据重要地位。
保障食品安全有助于提高市场信心，促进消费者对食品的消费信心，从而推动食品行业的健康发展。
4. 应用4.1 食品生产企业食品生产企业应建立完善的质量管理体系和卫生标准化操作程序，确保从原料采购到成品出厂过程中的每个环节都符合相关法规和标准要求。
食品安全十条食品安全是人们生活中最为关注的问题之一，关乎每个人的健康和生命安全。
为了确保食品的安全和卫生，我们应该积极采取措施，保障自己和家人的饮食安全。
以下是食品安全的十个重要原则和注意事项。
一、购买食品时要选择正规渠道，避免购买来源不明的食品。
合法的食品销售场所应该具备合格的证照和检验报告，确保食品的质量和安全。
二、注意食品的外观和包装。
食品应该没有破损、变质、霉变等现象。
包装完好无损，无异味，无泄漏现象。
三、储存食品要注意环境和条件。
食品应储存在干燥、通风、清洁的地方，避免阳光直射和高温环境。
冷冻食品应储存在冷藏室内，避免采购过量，避免食品变质。
四、烹饪食品要彻底加热。
烹饪能够消灭食品中的细菌和病毒，确保食品的安全。
烹饪食品应达到适当的温度，不生吃或半熟食用。
五、保持食品的新鲜和卫生。
食品在加工和储存过程中应避免污染，避免与其他食品接触。
加工食品前应洗净手部和工具，并保持清洁的操作环境。
六、避免食品交叉污染。
不同类别的食品应分开储存和加工，避免食品交叉污染。
例如，生食和熟食应分别存放，避免生食污染熟食。
七、注意食品的保质期。
食品保质期是指食品在一定条件下可以保持质量和安全性的时间。
过期食品可能存在质量问题，应及时处理或丢弃。
八、饮食多样化，均衡膳食。
合理的膳食结构可以提供人体所需的各种营养物质，增强免疫力，降低食品中毒的风险。
九、避免过量摄入添加剂。
食品添加剂是指为了改善食品质量、延长食品保质期和提高食品品质而加入的各种物质。
合理使用食品添加剂，避免过量摄入，保护身体健康。
十、关注食品新闻和食品安全动态。
了解食品安全相关的新闻和动态，可以提前了解到食品安全问题，避免购买和食用不安全的食品。
食品安全是我们每个人都应该关注的重要问题，只有保证食品的安全和卫生，我们才能享受健康的生活。
希望通过以上的十个原则和注意事项，能够提高大家的食品安全意识，确保我们的饮食健康和生命安全。
食品安全咋管好省人大直问众厅官2011年12月02日09:15东南网-海峡都市报我要评论(5)字号：T|T[导读]“抽检合格率都很高，可为何老百姓安全感却很低？”“今后如何将‘运动式’的食品安全监管更多地转变为常态化、制度化？”……昨日上午，一场别开生面的“考试”在福州举行。
东南网—海峡都市报讯(本网记者练仁福福建日报郑昭) “抽检合格率都很高，可为何老百姓安全感却很低？”“今后如何将‘运动式’的食品安全监管更多地转变为常态化、制度化？”“避免‘地沟油’回流餐桌，我省有什么样的举措？”……昨日上午，一场别开生面的“考试”在福州举行。
“考官”是省人大常委会组成人员，而“考生”则是省政府多个相关部门的厅长。
围绕我省保障食品安全工作情况的有关问题，省人大常委会开展首次专题询问。
·联通中奖信息补录公告·榕福特看车团报名12个问题“抛”给厅官们记者看到，到场接受询问的有省食安办、公安厅、住房和城乡建设厅、农业厅、海洋与渔业厅、卫生厅、工商局、质监局、食品药品监督管理局等9部门的负责人，省食安委其他组成单位负责人也到场听取情况。
在近3个小时的专题询问时间里，常委会组成人员共将12个问题“抛”给厅官们，并现场得到了答复。
记者注意到，委员提出的这些问题中，有少部分是询问我省在某一方面工作取得的成效，但多数委员在肯定成绩的同时也指出了不足，不少问题还颇为尖锐，并询问省政府相关部门下一步的工作打算。
几位委员在得到部门答复后，立即追着回答再补充提问，现场气氛颇为热烈。
接受询问的一位厅长会后表示，通过询问，更进一步认识到食品安全工作离老百姓的期望值还有不小距离，更增强了做好这项工作的“责任感、紧迫感、使命感”。
微博话题：省人大直问厅官食品安全问什么，答得如何？抽检高合格率，但与老百姓感受有出入游劝荣委员问：我省各项食品抽检合格率相当高，但是老百姓的安全感却不高，如何评估我省的食品安全态势？省食安办答：今年1—9月份，全省抽取了22种商品，32种指标，总合格率是99.6%。
从各监管部门反馈的情况看，各类产品的抽检合格率也均在96%以上。
但老百姓却仍感觉食品不安全，原因很多，首先是“瘦肉精”、“毒奶粉”案等重大的安全事件，给消费者造成的负面心理影响一时难以消除。
再者，由于受人力与财力的限制，抽检的频率与频次还不够高，与实际的合格率也还有一定偏差。
游劝荣委员追问：抽检合格率那么高，是老百姓应该调整自己的感受，还是政府应该调整自己的抽检方法，使两方面更加趋于一致？省食安办答：这两方面的工作都要做，既要加大对食品安全工作的宣传和普及，增添老百姓的安全感。
政府部门也要改进抽检方式，加大抽检的力度、频次、范围等。
有些地方检测成了摆设陈宜安委员问：全省部分的蔬菜批发市场、农贸市场、临时早市普遍存在检验薄弱问题，有些地方的检测设备甚至成为摆设。
有关部门如何强化检测工作？省农业厅答：经农业部抽查，我省今年蔬菜检测合格率达97%，叶类青菜的合格率最高。
我们下阶段要加强县级检测体系建设，计划“十二五”期间在全省36个县建设检测体系。
省工商局答：工商局负责对蔬菜销售企业进行监管。
每个工商局都配备了移动检测设备，有投诉必检。
餐厨废弃物处置监管空白，如何补位刘鑫委员问：我省餐厨废弃物处置和监管基本处于空白状态，这块工作政府已做了什么，还要做些什么？省住建厅答：这项工作我省还处于起步与试点阶段。
目前，全国已建成餐厨垃圾处置站15座，其中7座在正常运转。
其中三明的试点从2009年开始，一天可处理餐厨垃圾30吨，每年生产3000吨的肥料。
我们将推广三明的经验，同时赴省外积极调研学习，预计“十二五”末要在省内17个城市建成餐厨垃圾无害化处理设置。
今年我们选取43个小区，组织专家、志愿者开展垃圾分类，从源头抓好餐厨垃圾处置。
[观察]专题询问应不止于“问”“食品安全问题关系我们每个人和子孙后代，省人大常委会专题询问，抓住了老百姓最迫切希望解决的民生问题。
”这是一个好开始，通过专题询问的监督形式，人大在对政府工作的监督上将有更大作为。
”白京兆委员认为，专题询问应不止于“问”，对于这次专题询问委员们提出的问题，省人大常委会将继续跟踪问效，希望政府各有关部门切实加以整改，真正做到以监督推动政府改进工作。
作为此次专题询问会上回答问题最多的政府部门负责人，钟安平表示，在前来参加专题询问前，他做了精心准备。
游劝荣表示，开展专题询问，是落实监督法的一项重要举措。
它既是人大常委会一种常规的监督方式，也是人大常委会了解政府工作的一种方式。
从这次的专题询问来看，省政府各有关部门十分重视，取得了很好的效果。
今后，专题询问应走向经常化、小型化和常态化，形式灵活多样，不断增强人大监督工作实效。
福州新闻网讯这是一场关注度极高的“考试”，因为“考题”内容是食品安全，与每个人的身体健康和生命安全息息相关。
虽然每道“考题”的作答时间有10分钟，但还是有不少厅官超时了，因为他们太希望通过这个机会让老百姓了解我省食品安全的问题是什么，政府做了什么，还准备做些什么。
1日省人大常委会举行的首次专题询问会虽然没有记者预想中的针锋相对，但回应执法检查报告所提问题，“考官”和“考生”们开门见山、直奔主题的一问一答仍传出了不少老百姓期待的食品安全新信息。
“考官”：省人大常委会委员游劝荣、陈宜安、蔡锋、陈亮、刘鑫、刘群英、黄绳跃、陈今明、吴小南、王健、徐平、白京兆。
“考生”：省食安办主任钟安平，省公安厅副厅长张洪德，省住房与城乡建设厅厅长翁玉耀，省农业厅副厅长郭跃进，省海洋与渔业厅厅长刘修德，省卫生厅厅长陈秋立，省工商局局长叶木凯，省质监局党组书记施文，省食品药品监督管理局局长李德仁。
核心语：食品安全感低游劝荣委员问：为什么政府公布的食品抽检合格率很高，但老百姓的食品安全感却很低？我省食品安全总体态势如何？省食安办答：虽然食品安全问题时有发生，但我省目前食品安全态势总体见好，我希望通过回答询问，向公众传达这个信息。
今年1~9月，全省抽检22种商品，总合格率是99.6%，从各监管部门反馈的情况看，各类产品抽检合格率也均在96%以上，确实很高。
但是，老百姓仍感觉食品不安全，原因有以下：“瘦肉精”、“毒奶粉”等重大安全事件给消费者造成了极大负面心理影响；媒体对食品安全更加关注；受人力与财力的限制，抽检的频率与频次还不够高，与实际合格率存在一定偏差。
今后我们既要加大对食品安全的宣传，增强老百姓的安全感，也要改进抽检方式，加大抽检力度、频次、范围等，使抽检结果更科学，更符合老百姓的感受。
核心语：蔬菜检测成摆设陈宜安委员问：全省许多地方的蔬菜批发市场、农贸市场、临时早市普遍存在检验薄弱问题，有些地方的检测设备甚至成为摆设。
有关部门如何强化检测工作？省农业厅答：这种现象在城乡市场确实不同程度存在。
现在我们花大力气抓的是全省各设区市的8个大型蔬菜批发市场，每天都对上市蔬菜进行抽检。
经农业部抽查，我省今年蔬菜检测合格率达97%。
针对委员提出的问题，我们下阶段要加强县级检测体系建设，计划“十二五”期间在全省36个县建设检测体系，目前正在抓人员培训。
同时自今年7月起，我们配备了流动检测车，有14个县这套设备已投入运转，在部分10万亩以上蔬菜基地开展流动检测。
省工商局答：工商局负责对蔬菜销售企业进行监管。
每个工商所都配备了移动检测设备，有投诉必检。
我们还对批发市场进行抽检，今年前三季度销毁不合格蔬菜近一吨。
核心语：保健食品问题多陈亮委员问：市场上常见有“食健字”批号的产品（即保健食品），对这类特殊食品有关部门如何监管？省食药监局答：自2009年10月起，我省明确保健食品由我局监管。
我们对保健食品非法添加、无证生产、夸大宣传等问题开展了专项整治，去年以来查处减肥、降血糖、解疲劳等问题保健食品38起，罚款13万多元。
省工商局：我们对保健食品的虚假广告加大了监管力度。
今年9月起启动短信平台，对存在问题的广告发送短信告诫、约谈、更正等。
今年已对某胶囊进行不实宣传的两家省级媒体进行行政处罚，责令停播相关广告，并处罚款。
核心语：餐厨废弃物处置滞后刘鑫委员问：我省餐厨废弃物处置和监管滞后，目前还基本处于空白状态。
这块工作政府已做了什么，还要做些什么？省住建厅答：这项工作我省还处于起步与试点阶段。
目前，全国已建成餐厨垃圾处置站15座，其中7座在正常运转，包括我省三明的餐厨垃圾处置站。
这个试点从2009年开始做，现在一天可处理餐厨垃圾30吨。
我们要推广三明经验，同时赴省外积极学习，预计“十二五”末要在省内17个城市建成餐厨垃圾无害化处理设施。
今年我们还选取了43个小区，组织专家、志愿者开展垃圾分类宣传，从源头抓好餐厨垃圾处置。
核心语：小摊小贩难监管吴小南委员问：街头巷尾流动着大量食品小摊小贩，对他们如何监管？为什么我省流动摊贩和小作坊管理办法迟迟不能出台？省食安办答：对小摊小贩的监管国家有原则规定，但操作起来比较难。
2009年7月省政府专题会议明确由省住建厅、省质监局分别负责流动摊贩和小作坊管理办法的起草工作，这项工作须加强协调。
省质监局答：小作坊管理办法几易其稿，今年9月初稿已上报省政府法制办，下阶段将配合做好草案的修改完善。
相关链接询问是人大对“一府两院”实施监督的法定形式。
专题询问是人大常委会组织的有计划、有准备地对特定议题进行集中问答的活动，比一般询问监督力度更大。
专题询问自去年起从全国人大常委会发端，至今全国多个省市各级人大常委会陆续开展了专题询问，就创新监督方式、加大监督力度、增强监督实效进行了积极探索。
从三鹿“ 三聚氰胺”事件，到双汇“瘦肉精”事件，再到近期思念、三全的“细菌门”，层出不穷的食品安全问题似乎总是离不了那些行业龙头企业。
业内人士告诉《经济参考报》记者，像思念、三全算是比较好的企业，他们的产品都不符合国家标准，这是非常可怕的。
食品安全本来是底线，现在反而不受企业真正重视。
政府应该不断健全法制，各相关部门采取强硬措施，严厉处罚违规企业，增加违规企业的预期成本。
现象食品安全出现“群体性事件”速冻食品龙头企业近期集体“沦陷”，思念、湾仔码头、三全水饺先后被检出金黄色葡萄球菌。
三全食品22日的公告承认，南京市工商局抽检公司速冻食品中含有金黄色葡萄球菌，称已对该批次产品启动了召回程序。
另据媒体报道，上海质监局日前在其官网发布消息称，浦东新区质监局两次对检出“金黄色葡萄球菌”的“湾仔码头”食品生产企业上海品食乐冷冻食品有限公司进行执法调查，企业确认，该批次不合格产品共计生产154箱，每箱24袋，已全部出厂，没有库存。
目前上海各大超市已将该批次产品全部下架。
早在10月份，速冻食品的龙头企业思念食品就被曝出部分水饺产品中检出金黄色葡萄球菌。
中投顾问食品行业研究员周思然告诉《经济参考报》记者，金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界中，且速冻食品上游环节鲜肉、蔬菜、水产品等的金黄色葡萄球菌含量并未做强制规定，再加上行业自动化、规模化程度仍然较低，导致众多企业产品被检出金黄色葡萄球菌。
