桂花内生菌分离及桂花蜂蜜酒酿制研究

发酵型桂花蜂蜜酒的酿造工艺研究李从军;谢爱娣【摘要】以鲜桂花、蜂蜜为原料,研究了桂花蜂蜜酒的酿造工艺.采用单因素及正交试验优化了桂花的浸提条件和桂花蜂蜜酒发酵工艺条件.结果表明,在果胶酶添加量0.1％、浸提温度50℃、pH4.5和浸提时间120 min条件下浸提效果最佳,所得桂花汁澄清透明,花香浓郁.桂花蜂蜜酒最佳发酵工艺条件为初始可溶性固形物含量(SSC) 22％、接种量0.10％、温度25℃和时间7d.在此工艺条件下,所得桂花蜂蜜酒的酒精度为11.6％vol,残糖含量为0.95 g/100 mL,口感品质最佳,酒体呈琥珀色,澄清透明,花香、蜜香、醇香协调,怡悦爽口,风味独特.%With fresh Osmanthus fragrans and honey as raw materials,the brewing technology of O.fragrans and honey wine was studied.The extraction conditions of O.fragrans and the fermentation conditions of the wine were optimized by single factor and orthogonal experiments.The results showed that under the conditions of pectinase 0.1％,extraction temperature 50 ℃,pH 4.5 and extraction time 120 min,the extraction effect was optimum,O.fragrans juice obtained was clear,transparent and fragrant.The optimum fermentation conditions of O.fragrans and honey wine were initial soluble solids content22％,inoculum 0.10％,temperature 25 ℃ and time 7 d.Under the conditions,the alcohol content and residual sugar content of O.fragans and honey wine were 11.6％vol and 0.95 g/100 ml,respectively,and the wine had optimum taste,amber,floral,fragrant,mellow and unique flavor.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)007【总页数】6页(P187-192)【关键词】桂花;蜂蜜;浸提;酿造工艺【作者】李从军;谢爱娣【作者单位】湖北生物科技职业学院生物工程学院,湖北武汉430070;湖北工业大学工程技术学院,湖北武汉430068【正文语种】中文【中图分类】TS262.7蜂蜜是一种安全可靠，无毒副作用的纯天然食品，具有润肺肠、补脾益肾、解毒保肝、调节血压血糖、改善睡眠、美容养颜、抗衰强身等多种功效，被视为养生保健圣品。

花酒技术-桂花酒家庭酿制法
今天我们来了解的是怎样酿制桂花酒，鲜桂花酒的制作方法。

一、桂花酒的制作方法/步骤：
①原料处理：将采集好的新鲜桂花用筛子筛去杂质，并摘掉花梗，然后打湿的纸巾轻轻擦去桂花上的尘土，并将其晾半天在处理原料的过程中要选用刚摘或采摘不久的桂花，不可选用褐色或黑褐色的桂花，并切记不可将桂花水洗。

②酿制：将处理好的桂花放入玻璃瓶或者陶瓷瓶，再放入冰糖、桂圆肉、白参和红枣拌匀，也可以不放桂圆肉、白参和红枣，只是放一些酿制出来的桂花酒口感更好。

拌匀后再倒入五粮液美酒，并将瓶口密封好。

切记不可用金属或者塑料瓶来发酵，不然在发酵过程中易产生化学反应，以免饮用后人体出现各种不适。

③窖藏：将密封好的桂花酒放置于阴凉干燥通风处窖藏，一年后即可饮用，窖藏时间越久，桂花酒的口感越佳。

二、酿制桂花酒注意事项
桂花和冰糖的比例为5:2，即五斤桂花则需要2斤冰糖；酒需选用50度以上的高度白酒，低度酒不能充分融入桂花的精华。

秋季，在桂花树下铺上一块布，一阵秋风袭来，伴着阵阵桂花香，布上便铺满了新鲜完整的桂花，用来泡桂花酒或作其他用途，那真是极好的。

桂花挥发油抗菌活性成分的快速分离与鉴定桂花是一种香气独特的热带植物，其花朵常被用于制作茶、糕点等食品。

同时，桂花还被广泛用于中药配方中，以起到活血化瘀、止痛等功效。

近年来，人们发现桂花挥发油具有很强的抗菌作用，因此受到了广泛的关注和研究。

为了更好地利用桂花资源，快速分离和鉴定桂花挥发油中的抗菌活性成分，成为了研究的热点。

一、快速分离桂花挥发油从桂花中提取挥发油是分离其抗菌活性成分的第一步。

一般利用水蒸气蒸馏法来提取桂花挥发油。

但是，传统的水蒸气蒸馏法需要消耗大量时间和能源，而且提取的挥发油含量较低。

在此基础上，研究人员提出了一种基于超声波提取的方法，可以在短时间内高效地提取桂花挥发油。

此外，利用微波萃取和有机溶剂提取等方法也可以快速地提取桂花挥发油。

二、鉴定桂花挥发油中的抗菌活性成分桂花挥发油中的抗菌活性成分主要是挥发性香气物质，如樟脑、桂皮醇、香茅醇等。

鉴定这些成分的种类和含量，可以更好地理解桂花挥发油的抗菌机制。

传统的鉴定方法主要是气相色谱质谱联用技术（GC-MS），但是需要花费大量的时间和金钱。

近年来，利用红外光谱和近红外光谱等技术，结合多元统计分析方法，可以快速地鉴定桂花挥发油中的抗菌活性成分。

三、桂花挥发油的抗菌作用桂花挥发油具有很强的抗菌作用，可有效地抑制多种细菌的生长。

其抑菌机制是通过破坏细胞膜、破坏细胞壁以及干扰细胞代谢等方式实现的。

另外，桂花挥发油还能够减轻炎症反应、促进肝细胞再生等作用。

四、桂花挥发油在食品加工和医药方面的应用由于桂花挥发油具有很强的抗菌作用，因此在食品加工中可以作为天然防腐剂。

同时，其独特的香气和滋味也在食品中广泛应用。

在医药方面，桂花挥发油可以作为活血化瘀、止痛、保肝等中药的配方成分。

此外，利用桂花挥发油的抗菌性质，可以开发出一系列新型的抗菌药物。

综上所述，桂花挥发油具有很强的抗菌作用，其中的抗菌活性成分可以通过快速分离和鉴定的方法得到有效提取。

随着人们对桂花资源的不断了解和研究，桂花挥发油的应用前景将不断扩大。

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下面小编为大家精心搜集了关于桂花酒的制作方法，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!桂花酒有开胃醒神和健脾补虚等保健功效，甘洌清爽且带有淡淡的桂花香味，醇香诱人，是非常适合女性饮用的滋补养生酒。

很多人认为制作桂花酒是很简单的事情，但其实要做出口感和保健功效良好的桂花酒，也是需要掌握酿制桂花酒的关键细节。

酒的选用酿制上等的桂花酒必须使用正宗的优质糯米酒，而且酒度要达到35度以上。

因为米酒中不仅含有丰富的营养成分，而且自古以来就是泡制药酒的最佳选择。

可能有朋友说黄酒才是泡制药酒的首选，但其实黄酒也是属于米酒的一种。

只是由于黄酒具有物殊的味道，用来泡制桂花酒会掩盖桂花的香味，所以泡制桂花酒首选白色的糯米酒，而不是黄酒。

如果你实在找不到35度以上的糯米酒，那么就用高度白酒来代替吧，高度白酒中的最佳选择是北京二锅头，这种白酒的酒味最为纯正，无杂味。

桂花的选用和处理我们常见的桂花有金桂、银桂、丹桂和四季桂等四大品种，其中最适合制作桂花酒的就是金桂，因为它是最为芳香的桂花。

把刚刚摘下来的新鲜桂花筛去杂质，摘掉花梗(嫌麻烦的可以不摘花梗)，然后摊放在阴凉通风处把桂花阴干一天，待用。

切记，桂花一定要选用刚刚摘下来的新鲜桂花，刚摘下来不久的桂花也勉强可以，但已经变成褐色或黑褐色的桂花就不能使用了。

因为水洗会损失桂花的香味和药用功效，如果你非洗不可则一定要采用正确的清洗方法，尽量减少香味和药效的损失。

如果没有新鲜桂花则可以选用经过正确干燥处理的干桂花，或者经过熟制的糖桂花。

新鲜桂花经过阴干处理后，就可以用来制作桂花酒了，比较常见的桂花酒做法有如下几种——了解如何选酒，如何选用桂花及处理桂花后，接下来就可以动手酿制桂花酒了——原料：35度以上的糯米酒201X克，鲜桂花100克，绵白糖200克，干红枣100克，干桂圆肉50克，白参10克。

专利名称：一种桂花酒及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：陈小林,李海林,胡安然,胡根源申请号：CN201910239495.6
申请日：20190327
公开号：CN109897751A
公开日：
20190618
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种桂花酒及其制备方法，属于食品加工技术领域，该方法中首先通过蒸馏保留了桂花中挥发性香味的有效成份，然后在利用热水提取、浓缩将桂花、金银花、菊花、枸杞、红枣、白芷、冰糖、当归、白参和甘草中的有效成份充分提取出来，并与酒经发酵后，将各成分中的水溶性有效成分、挥发性香味、以及脂溶性有效成分充分互溶，大大提高了桂花酒中的有效成分，让人体吸收更全面，更充分地利用了桂花以及其它几味中药的有效成分，实现了对桂花全成分的充分提取和利用，改善了桂花酒的口味和品质。

申请人：重庆正通生物发展有限公司,自然呈(重庆)生物制品有限公司
地址：402460 重庆市荣昌县板桥工业园区尚书路
国籍：CN
代理机构：北京同恒源知识产权代理有限公司
代理人：赵荣之
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桂花内生菌分离及桂花蜂蜜酒酿制研究
樊晶;何睿;吴海线;李渝红;张静;王冰;梁亦龙
【期刊名称】《黑龙江农业科学》
【年(卷),期】2015(000)010
【摘要】为更好的筛选酿制桂花酒的菌种 ,从桂花中筛选出菌株G h1 ,对其形态特征、生理生化性质进行鉴定 ,对Gh1的16S rDNA序列进行分析 ,就桂花蜂蜜酒酿制进行了探究.结果表明 :Gh1经鉴定为芽胞杆菌 ,酿制的桂花蜂蜜酒口感香醇 ,酒精含量为8% ~11% ,并可通过添加维生素C ,来调和桂花发酵的苦味.
【总页数】3页(P149-151)
【作者】樊晶;何睿;吴海线;李渝红;张静;王冰;梁亦龙
【作者单位】重庆邮电大学生物信息学院 ,重庆400005;重庆邮电大学生物信息学院 ,重庆400005;重庆邮电大学生物信息学院 ,重庆400005;重庆邮电大学生物信息学院 ,重庆400005;重庆邮电大学生物信息学院 ,重庆400005;重庆邮电大学生物信息学院 ,重庆400005;重庆邮电大学生物信息学院 ,重庆400005
【正文语种】中文
【中图分类】Q939.97
【相关文献】
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3.核桃内生菌研究Ⅰ核桃内生菌的分离及代谢产物活性研究 [J], 王伟;翟梅枝;徐文涛;高智辉;宋晓斌
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桂花酒制作桂花酒制作2010-01-14 16:51桂花酒简介桂花酒为中国汉族重庆北碚的特产名酒，至今广西酿酒总厂酿的桂花酒里还有吴刚牌商标。

桂花酒色泽浅黄，桂花清香突出，并带有山葡萄的特有醇香，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。

功效：常饮可健脾胃，助消化，活血益气。

工艺：桂林牌桂花酒以本地桂花、山葡萄为原料，经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成，酒度15°～20°。

生产企业：广西桂林临桂桂花酒厂。

奖项：1984年和1989年分别被评为优质酒和优质食品。

桂花酒配料：三花酒、鲜桂花酒精度：42%（V/V）糖度：≤50g/L（以葡萄糖计）净含量：500ml桂花酒功效桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成．具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点，它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒，也是您自享或馈赠亲友的佳品。

中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。

桂枝、桂籽、桂根皆可人药。

由桂枝、芍药生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、发热头痛等症。

桂根味甘微涩。

桂花为木犀科植物的花、其味辛、温归经入肺、大肠经，对「瘕疝」是指腹部常热痛，「奔豚」是指肾脏寒气上冲或肝脏气火上逆冲胸直达咽喉至腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸烦躁不安、肠道积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效。

常食用对养颜美容、护肤有明显的帮助。

古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。

像是汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。

桂花茶可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。

功效：该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。

桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。

祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就是典型的实例。

桂花蜜酒的挖掘、研发和产品创新
汪建国;徐学武;邱建华;邱鑫江;沈仕祥
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2007(000)003
【摘要】简叙了桂花冬酿酒的历史、典故和文化底蕴.秉承民间流传的桂花蜜酒的酿制技术,借鉴传统元红酒生产工艺,在米饭落缸同时加入清浆水、陈年黄酒和新鲜桂花等,配入优质生麦曲和糖化酶及活性黄酒干酵母,经长期低温养醅酿制出桂花蜜酒,其产品具有滋养、调理、养生的作用.
【总页数】2页(P56-57)
【作者】汪建国;徐学武;邱建华;邱鑫江;沈仕祥
【作者单位】苏州市百花漾酿造公司,江苏,苏州,215237;苏州市百花漾酿造公司,江苏,苏州,215237;苏州市百花漾酿造公司,江苏,苏州,215237;苏州市百花漾酿造公司,江苏,苏州,215237;苏州市百花漾酿造公司,江苏,苏州,215237
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.4
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