挂面面粉

挂面生产配方与工艺粉一、小麦粉挂面生产用粉以小麦粉为主，其湿面筋含量一般不低于26.基本词最好采用面条专用粉，并经“伏仓”处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间)。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉，面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

二、玉米粉玉米粉是在玉米破碎的产品，因玉米85,的脂肪存于胚芽中，所以玉米粉的脂肪和蛋白都高于玉米。

三、荞麦粉荞麦，又名三角麦、乌麦，具有生育期短、耐冷凉特性，还具有一定的治病、防病、保健功效。

四、绿豆粉绿豆是一种营养价值很高的食用豆类作物，主要含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、灰分、肽类及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

水、盐、碱1、水水是制面的主要原料之一，水质的好坏与面条的质量有着密切的关系，一般情况下，挂面的加水量是面粉质量的28,-35.二、食盐普通为小麦粉质量的2,-3.应按照工艺要求和各地的食用气而灵活调节，无加盐气的地区也可不加盐。

三、食碱多数地区制作挂面不加碱。

少数天气酷热潮湿而有加碱气的地区，加碱率为小麦质量的0.1,-0.3.制作当天销售食用的湿切面，为了防止湿面条在销售过程中因时间延长而发酸，则必须加碱，加碱率也为小麦粉质量的0.1,-0.2.部分花色挂面的配方挂面品种配方鸡蛋挂面鲜鸡蛋4kg精盐1.5kg蛋青挂面鲜鸡蛋蛋清3.2kg精盐1.5kg蛋黄挂面鲜鸡蛋蛋黄3.2kg精盐1.5kg菜油挂面菜油1.5kg精盐1.5kg牛奶挂面奶粉1.5kg精盐1.5kg肉松挂面肉松2.5kg精盐1.5kg辣味挂面辣椒粉0.7kg精盐1.5kg黄豆汁挂面黄豆汁3kg精盐1.5kg绿豆汁挂面绿豆汁3kg精盐1.5kg味精挂面味精0.03kg精盐1kg肉汁挂面猪肉汁2kg味精0.03kg鱼汁挂面鲜鱼汁2.5kg味精0.02kg食盐1kg菠菜挂面菠菜汁2~4kg精盐1.5kg番茄挂面番茄汁5~10kg精盐1.5kg营养挂面黄豆汁8.5kg鲜鸡蛋4kg味精0.02kg菜油0.5kg 葱汁挂面葱汁2kg精盐1.5kg香油挂面香油1.5kg精盐1.5kg魔芋挂面魔芋精粉0.3~0.5kg注:小麦粉用量为100kg，加水量为25~30kg。

挂面的制作工艺挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。

挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。

一、原料和辅料1、面粉：挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％，最好采用面条专用粉，并经过后熟的面粉，后熟指面粉要存放一个时期。

面条专用粉主要理化指标：2、水：一般应使用硬度小于10度的饮用水。

3、各种添加剂：面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加。

生产鲜销的湿切面，可添加食碱。

4、面条增筋剂-面得筋：面得筋（又叫强筋剂、增筋剂）是海韦力公司研发的增筋剂的新技术产品，主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的面制品口感筋道，色泽白亮。

二、工艺流程：原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面1、和面：和面操作要求"四定"，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。

和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。

2、熟化：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。

生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。

3、压片：一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。

挂面生产工艺流程挂面，在中国是非常常见的一种食品，其制作工艺已经历了漫长的发展过程。

许多小作坊和大型企业在工艺上进行了不同的改进，使挂面的口感和质量逐渐得到了提高。

挂面的主要原料是面粉和水，不同的制作工艺和原料可以得到不同口感的挂面。

下面将为大家介绍一般的挂面生产工艺流程。

1. 面团制作制作挂面面团时，一般会在面粉中加入适量的碱水或苏打粉，这样可以使面团具有一定的韧性。

通常，一斤面粉需要添加10-15克左右的碱水或苏打粉，同时加入适量的水，揉成面团。

2. 揉制面筋揉制面筋时，将面团抻成长条状，在桌面上反复搓揉，使其具有一定的韧性。

揉制面筋的时间一般为30-40分钟左右。

3. 切割将揉制好的面筋切成大小适中的块状，放入捣碎机中磨成细小的面条状。

4. 洗粉接下来将面条放入洗粉机中，加入适量的水，将面条放在水中揉搓，使其成为由面筋构成的小颗粒，然后借助沉淀作用区分粉和杂质。

5.沉淀经过洗粉后，面团里的杂质和面片会悬浮在水中，将水静置一段时间后，面粉便沉淀在水底部。

6. 筛选将沉淀的面粉稍微挤压，使其变得更加干燥，然后放入筛分机中进行筛选。

在筛选过程中，一般要筛出较细和较粗的两种面粉，以备后续加工使用。

7. 干燥经过筛选后的面粉放入烘烤设备或干燥机中进行脱水，将含水率降低到一定程度，防止其在保存过程中变质。

8. 包装制作好的干挂面需要进行包装，以便做好储存和销售准备。

在包装过程中，通常会将面条放入塑料袋中，并在外面包上纸盒或薄膜，以增强包装的牢固度和美观度。

以上便是一般的挂面生产工艺流程，不同的厂家和小作坊在制作挂面时，可能会有不同的流程和技术，但总体上都是遵循着这样的工艺流程。

制作好的挂面可以制成凉拌和炒面等多种形式，也可以用来作为汤面、烩菜或作为基于南腔北调的麻、辣、酸、甜等多种口味的结合。

无论是小吃摊还是大型饭店，都会用到挂面这一食品，它既美味可口，也方便食客品尝，是一种受欢迎的食品之一。

挂面生产制作工艺流程
1. 挂面生产的原料准备阶段
在挂面的生产过程中，主要需要准备以下原料：
•面粉：选择优质的小麦面粉作为主要原料。

•水：清洁的淡水作为调理面团的必备原料。

•盐：用于提升挂面的风味。

•碱：可调整挂面的硬度和弹性。

•其他辅料：有些制造商可能添加一些其他辅料来增加挂面的口感和营养价值。

2. 面团制备阶段
1.混合原料：将面粉、水、盐和碱按照一定的比例混合均匀，形成面团。

2.揉面：通过揉面的方式使面团更加柔软和有弹性，达到较好的延展性。

3.发酵：将揉好的面团静置一段时间，待其发酵发酵后分割成小块。

3. 面条生产阶段
1.擀面：将面团擀成薄片，然后通过机器或手工切割成细条状。

2.拉面：在机器的帮助下，将面团拉长并保持一定的宽度，形成挂面。

3.切割：将拉好的挂面切割成适当长度的面条。

4. 面条加工阶段
1.蒸煮：将面条放入沸水中煮熟至熟透。

2.冷却：将煮熟的面条过冷水，使其迅速冷却并保持弹性。

3.沥水：将冷却后的面条沥去多余的水分。

5. 包装和储存阶段
1.包装：将沥干水分的挂面装入袋中，并进行密封包装，以保持新鲜度。

2.储存：将包装好的挂面储存在干燥通风的环境中，避免受潮和变质。

以上便是挂面的生产制作工艺流程，通过精心的原料准备、面团制备、面条生产、面条加工和包装储存等多个环节，生产出口感好、口感新鲜的挂面产品。

如何选购挂面挂面是我们餐桌上不可缺少的食材之一，无论是炒食、煮汤还是炖肉，都可以加入适量挂面，使菜肴更加美味可口。

然而现在市面上挂面种类繁多，造成了我们选择困难。

为此，本文从挂面的类别、质量、原料、口感和品牌等方面入手，为您提供选购挂面的实用指南。

一、挂面的类别1、粉丝挂面：此类挂面细白透亮，又称细粉条、丝状面，口感韧性强；2、粗面挂面：此类挂面粗壮、黄白相间，也称粉条、板条，口感鲜美，适合炖肉，灵活多样；3、冷面挂面：此类挂面质地较硬，适用于凉拌调料，口感爽脆，适合夏季食用。

二、挂面的质量1、外观：挂面应清晰、干燥、卷曲自然，不应有粘连情况；2、口感：挂面应爽滑有嚼劲，不应过于柔软或过于硬梆；3、发汗率：挂面应有合理的发汗率，一般为20%左右，超过30%的可能存在品质问题。

三、挂面的原料1、面粉：好的挂面面粉应该是优质的，容易吸收水分；2、淀粉：加入淀粉的挂面口感更好，但过多会影响口感和发汗率；3、碱：碱是挂面的重要原料，应该用食用碱，使用不当会对人体健康有害。

四、挂面的口感1、口感硬度：挂面应该具有一定的硬度和嚼劲，口感过硬或过软均不宜；2、口感鲜美：挂面应该具有一定的鲜美口感，可适度添加食材和调料，提升口感。

五、挂面的品牌选择1、自主品牌：自主品牌常常具有很好的口碑和信誉，但由于规模和渠道限制，品类较为单一；2、知名品牌：知名品牌因规模和渠道较大，品类更为丰富，但常常价格偏高；3、价格实惠品牌：价格实惠品牌常常价格低廉，品质和口感均有保障，适合大众消费需求。

综上所述，选购挂面可以从品类、质量、原料、口感和品牌等多方面入手，找到合适自己的挂面有多种不同的选择。

为了亲人的健康，我们应该更加注重食品质量和食品安全，依据个人口味和经济实力选择适合自己的产品，才能保证餐桌至上的安全和舒适。

挂面的制作方法简介挂面是一种传统的中国面食，其特点是细长的面条和柔滑的口感。

它可以作为主食或配菜，在中国各地都有广泛的应用。

这篇文档将介绍挂面的制作方法，供大家参考。

材料准备要制作挂面，首先需要准备以下材料：•面粉：500克•温水：适量制作步骤以下是制作挂面的详细步骤：1.将500克面粉倒入一个大碗中。

2.慢慢地向面粉中倒入适量的温水，边倒边用筷子搅拌。

3.当面粉和水混合成一个凝固的团时，开始用手揉面。

4.按顺时针方向揉面，直到面团变得光滑有弹性。

5.将揉好的面团盖上湿布，让其静置30分钟，使面筋充分休息。

6.静置结束后，将面团分成几个小块。

7.取出一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片。

8.将擀好的薄片对折几次，然后用刀切成细长的面条。

注意事项制作挂面时需要注意以下事项：•揉面时要用力揉搓面团，使面筋得到充分锻炼，面条才能更有弹性。

•面团静置的时间不要过长，以免面筋松弛而影响口感。

•切面条时，刀要保持锋利，切的时候要用力且快速，这样面条才会整齐。

变种制作方法除了上述的传统制作方法，还有其他变种的挂面制作方法，下面简要介绍两种变种方法：手工拉面法1.取一小块面团，擀成薄片。

2.用手将面片从两侧向中间拉长。

3.反复拉长几次，直到达到理想的长度和宽度。

机械制作法1.使用面条机将面团擀成薄片。

2.将薄片放入机器中，按照机器说明调整刀具和速度。

3.开始制作，机器会自动将面片切成细长的面条。

结语挂面是一道美味可口的中国传统面食，在制作过程中需要一定的技巧和耐心。

通过本文的介绍，相信大家已经对挂面的制作方法有了一定的了解。

希望大家能够尝试制作自己的挂面，享受独特的口感和美味！。

挂面的执行标准及等级
挂面(又称挂面条)通常是以面粉为主要原料制作的一种面条。

在中国，挂面主要根据直径、平均长度、长度误差、含水量等指标进行分类。

具体的执行标准及等级可能会根据不同的地区和使用以及进口市场的需求而有所不同。

一般来说，挂面的执行标准会受到国家标准的约束或指引。

在中国，挂面可能需要符合《挂面》(GB/T 14631-2013)和《小麦制品》(GB1355-2009)国家标准。

这些标准主要包括了挂面的规格、质量指标、检验方法等方面的要求。

至于挂面的等级，一般会根据产品的定性和定量指标进行划分，包括了长度、硬度、含水量、色泽等。

不同的等级代表了挂面的不同品质，高等级产品要求更加严格。

需要注意的是，确切的执行标准及等级可能会因地区和国家而异。

如果您需要了解关于挂面等级和执行标准的具体信息，建议您向相关的贸易协会、食品安全监管部门或面条生产商进行咨询，以获取最准确和最新的信息。

挂面生产流程
挂面的生产流程通常经过以下几个步骤：
1. 面粉筛选：首先，将优质的小麦选择出来，并经过清洗去杂，然后进行筛选，去除较大的麦粒和杂质。

2. 揉面：将筛选好的小麦面粉加入适量的水，开始揉面。

揉面过程需要经过多次的搓揉和反复揉捏，使面团逐渐变得柔软有弹性。

3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖潮湿的环境中进行发酵。

发酵时间根据气温和酵母的活性不同，一般需要几个小时至一天左右，直到面团体积膨胀，发酵充分。

4. 拉面：发酵好的面团被分割成小块，每小块面团通过拉拉面师傅的巧手拉制成细长的面条。

拉面时需要注意受力平衡和用力的适度，使得面条拉长的过程中能够保持均匀的厚薄度。

5. 晾晒：拉好的面条需要晾晒，在通风干燥的地方平铺晾晒，一般需要几个小时至一天的时间，直到面条完全干燥。

6. 烹煮：晾晒干燥的面条可以进行烹煮，将面条放入烧开的水中煮熟，时间一般在几分钟之内。

煮熟后的面条捞出控水，可以用凉水冲洗一下，这样可以去除面条表面的浆黏感。

7. 包装：煮熟控水的面条通过自动化设备进行包装，一般常见的包装方式有袋装和桶装。

包装后的挂面通过质检，确认质量
合格后即可投放市场销售。

以上就是一般挂面的生产流程，整个过程需要严格控制生产环境和各个环节的质量，确保挂面的口感和品质。

挂面生产制作工艺流程首先，挂面的主要原料是高筋面粉和水，这两种原料是制作挂面的基础。

首先将高筋面粉和水按一定的比例混合，然后搅拌均匀，使其成为面团。

然后需要对面团进行搅拌和揉面的过程，直至面团光滑、有弹性。

接着，将揉好的面团进行断面发酵，让面团中的酵母发挥作用，使面团更加松软。

然后，将发酵后的面团进行擀成薄片，然后进行切割。

这个过程需要非常熟练的操作技巧，因为切割的大小和形状将会直接影响挂面的口感和外观。

接下来，将切好的挂面进行晾晒。

晾晒的时间和条件也是非常重要的，需要根据当地的气候条件来进行调整。

最后，将晾干的挂面进行包装和贮存，就可以交付市场销售了。

整个挂面的生产制作工艺流程虽然简单，但却需要非常严谨和精细的操作。

只有严格按照工艺流程来进行制作，才能保证挂面的口感和品质。

希望大家在享用挂面的时候，能够更加了解挂面的制作工艺，感受到制作者的用心和热情。

很多人对挂面的生产制作工艺流程可能会感到好奇，毕竟这一过程是繁琐复杂的，但却是挂面口感和品质的保证。

继续我的讲述，我们继续深入了解挂面的生产制作工艺流程。

在挂面的制作工艺中，除了基础的原料准备和面团的制作，还有一项非常关键的工序就是挂面的晾晒。

挂面的晾晒是通过自然风吹和温度调节将水分蒸发，从而让挂面变干。

这个过程需要调节时间和环境条件，以便让挂面达到最佳的口感和质地。

太阳充足的环境和通风良好的地方是最适合晾晒挂面的，需要根据不同的季节和气候条件进行调整。

此外，在挂面的制作过程中，需要非常讲究的是整个生产过程的卫生管理。

因为面制品本身是易受外界微生物污染的食品，所以厂房的卫生环境特别需要进行严密的控制。

生产人员需要佩戴无菌的工作服和帽子，并经常使用消毒洗手液保持双手清洁。

生产设备也需要定期清洁和消毒，以防止细菌、霉菌等污染挂面。

这对产品的质量和食品卫生安全至关重要。

挂面的生产制作工艺流程中，另一个重要的步骤就是包装和贮存。

挂面一旦生产完成，就需要进行包装封口，并在完成质量检测后，送入仓库进行保管。

挂面生产工艺流程
挂面是一种传统的中式面食，具有独特的风味和口感，是中国人喜爱的美食之一。

下面我将介绍一下挂面的生产工艺流程。

首先，挂面的制作需要使用优质的面粉。

一般来说，普通的面粉无法制作出好吃的挂面，因此需要选择含有较高蛋白质和筋力的面粉。

面粉经过混合、清洗和脱水等工序，去除其中的杂质，得到干净的面团。

接下来，将面团经过擀面机擀成薄片，然后放置在干燥的环境中晾干。

晾干后的面片变得易于煮熟，也更加耐煮。

这一步骤十分重要，影响到挂面的口感和质量。

然后，将晾干的面片经过切割工艺，制成适宜大小的面条。

一般来说，挂面的宽度较窄，长度较长。

面条切割时需要掌握好尺寸的均匀性，保证每一根面条的大小一致。

接着，将切好的面条进行烘干。

烘干是为了防止面条黏连在一起，同时也保持面条的口感和质量。

烘干温度和时间需要根据不同的天气和环境进行调整，以确保面条完全干燥。

最后，将烘干后的面条进行包装，通常是用透明的塑料袋进行密封。

包装时需要注意，防止面条变形或折断。

包装后的挂面可以储存一段时间，方便日后的食用。

当然，以上只是挂面生产的基本工艺流程，实际的生产过程可能会有一些细微的差别。

此外，还可以根据需要对挂面进行一
些加工，例如调整面条的厚度、添加香料等，以增加口味的丰富性。

总的来说，挂面的生产工艺流程主要包括面粉的准备、面团的制作、面片的擀制、面条的切割、烘干和包装等环节。

通过科学的工艺流程，生产出优质的挂面，保持其独特的口感和风味，为消费者带来美味的享受。